Pilzbrühe

In einigen Familien ist Pilzbrühe mehr gefragt als Fleisch. Es ist wohlriechend und lecker, während es einen vernachlässigbaren Energiewert hat. Darauf können Sie Suppen kochen, Saucen zubereiten, es wird zur Zubereitung von zweiten Gängen verwendet. Einige Hausfrauen geben Fleisch oder Hühnchen Pilzbrühe hinzu, um ihnen einen verführerischen Geschmack zu verleihen. Dieses Gericht eignet sich für vegetarisches Essen und ist für die Post unverzichtbar. Die Fähigkeit, es zu kochen, ist für jede Gastgeberin notwendig.

Merkmale des Kochens

Die Technologie des Kochens von Pilzbrühe ist nicht sehr komplex. Mit der richtigen Fertigkeit dauert der Prozess nicht mehr als eine Stunde. Ohne jedoch einige der Feinheiten zu kennen, kann keine leckere und gesunde Brühe aus Pilzen gekocht werden.

Nicht alle Pilze eignen sich zum Kochen von Brühe. Wenn sie in die zweite Kategorie fallen oder generell bedingt essbar sind, werden sie nicht als Brühe verwendet: Sie geben dem Sud alle schädlichen Substanzen und machen ihn zu Gift. Gleiches gilt für alte (überwachsene) Pilze und Waldgeschenke, die in ökologisch ungünstigen Gebieten gesammelt wurden. Kochen Sie die Brühe und die Espenpilze nicht, sondern nur aus dem Grund, dass sie braun und unappetitlich wird.
Pilzbrühe kann nicht nur aus frischen oder gefrorenen Pilzen, sondern auch aus getrockneten Pilzen gekocht werden. Die Technologie zum Kochen von Gerichten aus frischen und tiefgefrorenen Produkten ist ungefähr gleich, aber getrocknete Pilze müssen zuvor vorbereitet werden. Damit sie wieder Gestalt annehmen, werden sie mindestens eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht. Danach werden die Pilze gründlich gewaschen und erst danach zur Herstellung von Brühe verwendet.
Das Wasser, in das die Pilze eingeweicht wurden, sollte nicht gegossen werden, es sollte jedoch gut abgelassen werden, um zu verhindern, dass Sand in die Brühe gelangt. Hierfür können Sie gefaltete Gaze verwenden. Danach wird die aromatische Flüssigkeit mit der richtigen Menge Wasser verdünnt und zum Kochen der Brühe verwendet. Dank diesem Trick wird es duftiger.
Wenn die Cremesuppe auf der Brühe kocht, können Sie sie nicht in Wasser einweichen, sondern in Milch. Es wird gefiltert und in der letzten Vorbereitungsphase in die Schüssel gegeben.
Die Kochzeit der Brühe hängt von der Pilzsorte und der Größe der Stücke ab, in die sie geschnitten werden, normalerweise zwischen 25 und 45 Minuten. Pilze kochen schneller, Waldpilze etwas länger.
Man erhält die nützlichste und wohlriechendste weiße Pilzbrühe.
Pilzbrühe kann hell und dunkel sein. Licht wird in der Regel aus frischen und jungen Pilzen hergestellt, dunkel - aus reifen und getrockneten. Eine angenehme Brühe ermöglicht die Verwendung von unbehandelten Zwiebeln oder Zwiebelschalen.
Beim Kochen von Pilzenbrühe werden verschiedene Wurzeln und Gewürze verwendet. Der Geschmack des Fertigprodukts hängt wesentlich von diesen Zutaten ab. Es ist jedoch nicht notwendig, zu viel Gewürze in die Brühe zu geben, damit sie nicht mit den Pilzen konkurrieren und versuchen, ihr verführerisches Aroma abzutöten.
Wenn Sie die Champignons vorbraten, wird die Bouillon duftender und lecker sein. Also, wenn Sie planen, es als unabhängiges Gericht zu dienen.

Wenn Sie statt Suppe Brühe servieren, schadet es nicht, Croutons anzubieten, frische Kräuter hinzuzufügen und mit einem Messer fein zu schneiden.

Ein einfaches Rezept für frische Pilzbrühe

Zusammensetzung:

frische pilze - 0, 5-1 kg (weiß genug, 5, 5 kg, du brauchst mehr pilze);
Wasser - 2 l;
Zwiebeln - 100 g;
Nelke - 2 Stück;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Pimenterbsen - 5 Stück;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Pilze waschen, in große Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, in 4 Stücke schneiden, zu den Pilzen geben.
Wasser einfüllen und in Brand setzen.
Nachdem das Wasser gekocht hat, entferne den auf der Oberfläche hervorstehenden Schaum und reduziere die Intensität der Flamme.
Bedecke den Topf mit einem Deckel, lass aber eine Lücke für Dampf. Kochen Sie für 20-30 Minuten.
Salz und Gewürze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Zwiebeln und Pilze herausnehmen. Es werden keine Zwiebeln mehr benötigt und Pilze können zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Wenn Sie vorhaben, Suppe mit Pilzbrühe zu kochen, können Sie sie hinzufügen.
Die Brühe abseihen.

Pilzbrühe für dieses Rezept ist leicht zuzubereiten. Es ist eine gute Grundlage für jedes Gericht, für das dieses Produkt empfohlen wird. Wenn Sie die Brühe jedoch als separates Gericht servieren möchten, ist das Rezept nicht kompliziert.

Köstliche Steinpilzbrühe

Zusammensetzung:

weiße Pilze - 1 kg;
Wasser - 2,5 l;
Zwiebeln - 0, 25 kg;
Karotten - 100 g;
Selleriewurzel - 50 g;
Petersilienwurzel - 30 g;
Pflanzenöl - je nach Bedarf;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Pilze putzen und waschen. Ein paar Stücke (ungefähr 0, 2-0, 25 kg) beiseite stellen, den Rest in einen Topf geben, mit 2 Liter Wasser auffüllen und auf den Herd stellen.
Wasche die Zwiebeln, nimm die Hülsen heraus und lege sie in eine separate Pfanne. Da steckt auch die ganze Birne klein. Restliches Wasser einfüllen. Zünde das Feuer an. Kochen Sie 5-10 Minuten nach dem Kochen. Strain.
Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln waschen und putzen, in kleine Würfel oder Kreise schneiden.
Die restlichen Zwiebeln in große Ringe schneiden.
Zwiebeln, Karotten und Wurzeln 5-7 Minuten in Pflanzenöl braten, Zwiebelschale mit Brühe gießen, für die gleiche Menge eintöpfen.
In mittelgroße Stücke schneiden und Pilze braten, bis sie halb gegart sind.
Wenn das Wasser im Topf, in dem Pilze gekocht werden, siedet, den Schaum entfernen. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Gebratene Champignons hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen.
Füge den Inhalt der zweiten Pfanne hinzu. Gesalzen, Gewürze setzen. Kochen Sie die gleiche Zeit.

Die Brühe abseihen, in Teller gießen und zum Tisch servieren. Fügen Sie frisches Grün zu jeder Platte hinzu. Sie können auch Pilze setzen, aus denen die Brühe gekocht wurde, es sei denn, Sie beabsichtigen, sie zum Kochen eines anderen Gerichts zu verwenden.

Getrocknete Pilzbrühe

Zusammensetzung:

getrocknete Pilze - 80-100 g;
Wasser - 2 l;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Champignons mit kaltem Wasser füllen und 2 Stunden ziehen lassen.
Abseihen, durch Kaustuch abseihen. Mit Wasser verdünnen, um 2 Liter zu erhalten.
Die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen, in einen Topf geben und die vorbereitete Flüssigkeit einfüllen.
Gemüse waschen und schälen, ganz in einen Topf mit Pilzen geben.
Kochen Sie, entfernen Sie den Schaum, 40 Minuten nach dem Kochen des Wassers. 10-15 Minuten bis zum Kochen, mit Brühe abschmecken, Gewürze hinzufügen.
Wirf die Pilze und das Gemüse in einem Sieb zurück. Die Brühe abseihen, um sie von Gewürzen zu befreien, sonst erhält sie einen bitteren Nachgeschmack.

Dieses Rezept zur Herstellung von getrockneter Pilzbrühe gilt als Klassiker.

Pilzbrühe ist an sich lecker, wird aber häufiger zur Zubereitung von Pilzsuppen, Saucen und Gerichten aus Gemüse, Fleisch, Geflügel verwendet. Es kann aus frischen oder getrockneten Pilzen gekocht werden. Es gibt mehrere Rezepte für dieses Gericht, die Technologie der Zubereitung ist nicht genau die gleiche, aber die Grundprinzipien der kochenden Pilzbrühe bleiben allgemein üblich.