Rinderpasteten im Ofen

Rinderpasteten im Ofen

Obwohl Ernährungswissenschaftler nicht empfehlen, gebratenes Fleisch zu essen, bleiben Fleischklößchen für viele eine der beliebtesten Fleischgerichte.

Meist werden sie aus Rindfleisch hergestellt. Es wird angenommen, dass es von ihren Frikadellen ist, die sich als fleischiger, duftender und nahrhafter erweisen. Besonders diejenigen, die in einer Pfanne gebraten wurden.

Aber was ist in diesem Fall mit den Karzinogenen zu tun, die bei der Wärmebehandlung auftreten? Schließlich möchten Sie nicht auf die schöne knusprige Kruste verzichten, die durch ihren Auftritt einen so brutalen Appetit entfacht!

Es gibt einen Ausweg. Koteletts können im Ofen gegart werden. Vorteile? Bitte!

  • Sie sind nicht weniger lecker als in einer Pfanne. Ja, und die Kruste ist rosig.
  • Schadstoffe sind in ihnen wesentlich geringer als in gebratenen.
  • Diese Art der Wärmebehandlung bewahrt die meisten für den Körper nützlichen Vitamine und Spurenelemente.
  • Die Gastgeberin muss sich nicht in der Nähe des Ofens befinden.
  • Fett wird nicht in verschiedene Richtungen gespritzt.

Aber aus irgendeinem Grund erweisen sich Rindfleischburger im Ofen manchmal als hart oder schweben in Fett. Und Schuld an dieser falsch gekochten Füllung.

Rinderpasteten im Ofen: die Feinheiten des Kochens

  • Für Schnitzel können Sie jeden Teil des Tierkadavers mitnehmen. Natürlich die leckersten Schnitzel aus Filet. Meistens gehen sie jedoch zum Fleisch, das nicht zum Braten von Beefsteak, Filet, Roastbeef, Entrecote geeignet ist. Zum Kochen verwenden Sie Dressing, Speck, Flanken sowie verschiedene Fleischstücke, die beim Abstreifen von Fleisch anfallen.
  • Rinderfilet muss von groben Sehnen gereinigt und dann durch einen Fleischwolf geführt werden.
  • Für Frikadellen kein zu fetthaltiges Fleisch verwenden. Beim Backen wird das Fett geschmolzen und die Koteletts sind hart und dicht. Wenn das Fleisch mager ist, fügen Sie Schmalz hinzu. Die Fettmenge sollte nicht mehr als 15 Gew .-% des Fleisches betragen.
  • Allen Koteletts muss Brot hinzugefügt werden Es sollte aus Weizenmehl gebacken werden. Das Brot wird von allen Krusten abgeschnitten, und die Krume wird getrocknet. Wenn Sie frisches Brot in die Kotelettmasse geben, wird die Füllung zähflüssig.
  • Brot wird in Wasser oder Milch eingeweicht, bevor es zu Hackfleisch gegeben wird. Die Flüssigkeitsmenge sollte 30% des Gewichts des Fleisches nicht überschreiten. Koteletts werden zarter, wenn Sie Sauerrahm, Mayonnaise zum Hackfleisch hinzufügen und Milch durch Sahne ersetzen.
  • Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kartoffeln und anderes Gemüse werden dem Hackfleisch hinzugefügt. Koteletts werden als lecker empfunden, wenn Sie dem Hackfleisch einen geriebenen jungen Kürbis hinzufügen. In diesem Fall muss jedoch die Flüssigkeitsmenge (Wasser oder Milch) reduziert werden, da die Zucchini sehr saftig ist.
  • Ein Ei wird oft in Rindfleisch gehackt. Man muss jedoch wissen, dass es fertige Burger dichter macht. Beim Braten in einer Pfanne hilft das Ei, dass die Koteletts nicht auseinander fallen. Beim Backen im Ofen werden dem Hackfleisch keine Eier hinzugefügt oder nur Eigelb verwendet.
  • Damit Rindfleischburger rosig und knusprig werden, werden sie in Mehl oder Weißbrot paniert.

Klassische Rindfleischburger

Zutaten:

  • Rinderfilet - 500 g;
  • Weizenbrot - 125 g;
  • Wasser - 150 ml;
  • Salz - 10 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise;
  • Panade (Mehl oder Paniermehl).

Garmethode

  • Schneiden Sie Rindfleisch in Stücke mit einem Gewicht von 50-200 g (alles hängt von den Fähigkeiten Ihres Fleischwolfs ab). Drehen Sie sich in einem Fleischwolf.
  • Brot in Wasser einweichen.
  • Hackfleisch mit Gewürzen und Brot kombinieren.
  • Die Masse mit einem Holzspatel gründlich mischen. Wenn die Füllung sehr dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu und schlagen Sie es erneut aus.
  • Damit die Füllung nicht an den Händen haften bleibt, tränke sie in kaltem Wasser. Teile Hackfleisch von der Kotelettmasse und mache Koteletts. Klassische Burger sollten länglich sein, oben abgeflacht, 12 cm lang, 5, 5 cm breit und 1, 75 cm dick sein.
  • Die Schnitzel panieren, auf ein gefettetes Backblech legen. Damit Sie kein Blatt Fett und gerösteten Fleischsaft abwaschen müssen, bedecken Sie es mit Pergament.
  • Ofen auf 200 ° C erhitzen. Legen Sie ein Backblech mit Koteletts hinein. 40 Minuten backen.

Rinderpasteten im Ofen mit Kartoffeln

Zutaten:

  • Rinderfilet - 500 g;
  • kartoffeln - 1 stück;
  • Zwiebeln Zwiebel - 1 Stück;
  • Ei (Eigelb) - 1 Stück;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack;
  • Würzige Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander) - ein kleiner Haufen.

Garmethode

  • Rinderfleisch in Scheiben schneiden und fein hacken.
  • Zwiebeln und Kartoffeln in einem Mixer zu einer Aufschlämmung vermahlen.
  • Mischen Sie die Fleisch- und Kartoffelpaste und führen Sie den Fleischwolf erneut durch.
  • Füge Eigelb, Gewürze und fein gehackte Gemüse hinzu.
  • Das Hackfleisch gut rühren, um es homogen und dicht genug zu machen. Wenn es dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu und mischen Sie es erneut.
  • Blinde, längliche Pasteten mit nassen Händen. In Panieren rollen. Auf ein gefettetes Backblech legen. In einen auf 200 ° C erhitzten Ofen geben. 40 Minuten vor einer braunen Kruste kochen.

Rinderpasteten im Ofen mit Kohl

Zutaten:

  • Rinderfilet - 500 g;
  • Zwiebeln Zwiebel - 1 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • frischer Kohl - 100 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Ei (Eigelb) - 1 Stück;
  • Pfeffer - Prise;
  • Paniermischung (gemahlene Cracker oder Mehl).

Garmethode

  • Das Rindfleisch in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mit Zwiebeln drehen.
  • Möhren reiben. Kohl dünner Fetzen.
  • Gemüse mit Fleisch mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Eigelb hinzufügen.
  • Die Kotelettmasse gut durchrühren.
  • Die Pastetchen formen. In Panieren rollen.
  • Backblech mit Butter einfetten. Legen Sie die Pasteten darauf.
  • Im Ofen 40 Minuten bei 200 ° C backen.

Rinderpasteten im Ofen in einer cremigen Sauce.

Zutaten:

  • Rinderhackfleisch - 500 g;
  • Zwiebel - 1 Stück;
  • Grieß - 1 EL. l.
  • Milch - 100 g;
  • Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
  • Mehl - 2 EL. l.
  • Creme - 300 ml;
  • sonnenblumenöl - 40 g.

Garmethode

  • Zwiebel in einem Mixer hacken.
  • Zwiebeln mit Fleisch kombinieren. Nach und nach die Milch einfüllen, das Hackfleisch gut kneten.
  • Grieß, Salz und Pfeffer hinzufügen. Noch einmal umrühren und den Köder eine halbe Stunde lang anschwellen lassen. Rühren
  • Koteletts mit nassen Händen waschen. Mehl einrollen.
  • Öl in eine Pfanne gießen, erhitzen. Braten Sie die Pasteten auf beiden Seiten goldbraun an.
  • Lege sie in eine gefettete Form. Gießen Sie warme Sahne.
  • In den Ofen geben und 30 Minuten bei 180 ° C backen.

Rinderpasteten mit Tomatensauce

Zutaten:

Für Frikadellen:

  • Rinderhackfleisch - 1 kg;
  • Weizenbrot - 250 g;
  • Wasser - 300 ml;
  • Salz - 15 g;
  • Mehl - 2 EL. l

Für Soße:

  • Pflanzenöl - 40 g;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Tomatenpaste - 1 EL. l.
  • Salz zum Abschmecken;
  • Paprika - 1 Teelöffel;
  • Zucker - 0,5 tp;
  • Essig - 1 Teelöffel;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • koriander - 1 tsp.

Kochmethode

Die erste Option:

  • Bereite die Soße vor. Zwiebel fein hacken. Speichern Sie es in Öl. Die geriebene Karotte dazugeben und 5 Minuten braten.
  • Tomatenpaste einlegen, mischen. Aufwärmen für 2-3 Minuten.
  • Gib alle Gewürze, gehackten Knoblauch und füge Essig hinzu. Mit heißem Wasser füllen, um das Gemüse zu bedecken. 15 Minuten kochen lassen.
  • Die Pastetchen kochen. Das Brot in Wasser einweichen und quellen lassen.
  • Mit Hackfleisch mischen, Gewürze hinzufügen. Rühren Sie die Kotelettmasse gründlich um.
  • Feuchte deine Hände mit kaltem Wasser an und mache Schnitzel.
  • Tauche sie in Mehl ein.
  • Öl in die Pfanne gießen, erhitzen. Legen Sie die Pastetchen. Braten Sie sie zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite an.
  • Bringe die Schnitzel in tiefe Form. Mit heißer Sauce füllen. In den Ofen stellen, auf 180 ° C erhitzt. 30 Minuten backen.

Die zweite Option:

  • Wie in der ersten Version den Hackfleischbratling herstellen.
  • Tonpastetchen mit nassen Händen.
  • Mehl einrollen.
  • Auf ein gefettetes Backblech legen und 40 Minuten bei 200 ° C im Ofen backen.
  • Während die Koteletts gekocht werden, mache eine Sauce wie oben beschrieben. Aber etwas länger schmoren - 30 Minuten.
  • Die fertigen Pastetchen auf Teller legen und mit Sauce gießen.

an die Gastgeberin auf dem Vermerk

Wenn Sie die grundlegenden Regeln für das Kochen von Rinderschnitzeln kennen, können Sie neue Rezepte einarbeiten und der Füllung beliebige Zutaten hinzufügen. Die Hauptsache ist, dass sie mit dem Geschmack von Fleisch kombiniert werden. Das Aroma der Frikadellen hängt von den Gewürzen und Gewürzen ab. Fühlen Sie sich frei, sie zu benutzen. Experimentieren

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