Auf welcher Butter Pfannkuchen braten

Auf welcher Butter Pfannkuchen braten

Pfannkuchen sind nicht neu und es scheint niemand zu geben, der nicht wissen könnte, wie man Pfannkuchen macht. Aber fast jeder hat jedes Mal die gleiche Frage, auf welcher Butter diese Pfannkuchen backen?

Früher haben die Hostessen darüber nicht nachgedacht, weil Pfannkuchen in gusseisernen Pfannen mit dickem Boden gebacken wurden, auf denen kein Pfannkuchen brannte, sondern geröstet wie von Zauberhand von der Pfanne abprallte.

Für das Backen von Pfannkuchen wurde ein Ritual mit bestimmten Aktionen ausgearbeitet: Teigkneten, Teigziehen, da von Soda keine Rede war und es nicht möglich war - der Teig wurde auf Hefe gelegt. Und dann kam das Backen selbst. Vor jedem Pfannkuchen wurde die Pfanne mit Butter, Schmalz oder Schmalz eingefettet und der Teig eingegossen.

Jetzt ist es Mode geworden, über die Schädlichkeit eines bestimmten Produkts zu sprechen, insbesondere Öl und Küchenutensilien sind völlig anders geworden. Es gab Keramikpfannen, Pfannen mit Teflon und Antihaftbeschichtung, Pfannkuchen. Und hier stellte sich heraus, dass keine Pfanne gebacken werden kann. Sie werden nicht aus einer Pfanne entfernt, sondern brennen in der anderen.

Das Beste ist natürlich, dass Sie eine spezielle Pfannkuchenpfanne mit niedrigen Kanten kaufen müssen. Immerhin in einer solchen Pfanne und Pfannkuchen leicht umdrehen. Und auf was zu braten?

Meist werden Pfannkuchen jetzt in raffiniertem Sonnenblumenöl gebraten. Es ist verfügbar, brennt nicht, schäumt nicht.

Und damit Sie sich nicht die Mühe machen, die Pfanne vor jedem Pfannkuchen zu verschmieren, wird Sonnenblumenöl direkt in den Teig gegossen, gut gerührt und erst dann Pfannkuchen gebacken. Vor dem ersten Pfannkuchen ist es jedoch notwendig, die Pfanne mit Öl zu schmieren und gut zu erwärmen. Wenn dies nicht der Fall ist, bleibt der erste Pfannkuchen an der Pfanne hängen und muss abgekratzt werden. Wenn das Öl zu einem Dunst überhitzt, brennt der Pfannkuchen und hat keine Zeit zum Backen. Daher legen viele Hostessen nach der ersten Kalzinierung die Bratpfanne für einige Sekunden beiseite und beginnen erst dann, Pfannkuchen zu backen.

Wenn Pfannkuchen jedoch haften bleiben, müssen Sie dem Teig etwas mehr Sonnenblumenöl hinzufügen und die Pfanne regelmäßig mit Butter mit einer Silikonbürste oder einem auf einer Gabel aufgespieselten Kartoffelstück schmieren. Es wird nicht empfohlen, Öl in die Pfanne zu gießen, da die Pfannkuchen dann sehr fett und unappetitlich sind.

Jetzt verwenden einige Hausfrauen beim Braten von Olivenöl. Wenn es jedoch gut kombiniert wird, zum Beispiel mit Fischprodukten, dann mögen Pfannkuchen, gewürzt mit Olivenöl, nicht jeder.

Dasselbe gilt für Rapsöl, das beim Erhitzen einen bestimmten Geruch annimmt und Pfannkuchen einen unangenehmen Geschmack verleiht.

Pfannkuchen in Butter sind lecker, rötlich und duftend. Natürlich, wenn die Butter echt ist und nicht der Aufstrich, der bei jedem Zug verkauft wird. Aber Butter brennt stark, so dass die Hostessen, die sich Pfannkuchen ohne Butter nicht vorstellen können, alle möglichen Tricks erwarten. Fast vor jedem Pfannkuchen waschen sie beispielsweise die Pfanne von der verbrannten Butter, was die Backzeit von Pfannkuchen erheblich verlängert. Wenn Pfannkuchen dennoch in Butter gebraten werden, sollte das Feuer nicht stark sein, und die Bratpfanne nimmt besser das alte Gusseisen, wie sie "aus Omas Schrank" sagen.

Anstelle von Butter können Sie Ghee verwenden. Pfannkuchen in geschmolzener Butter sind lecker und duftend mit einer appetitlichen Kruste. In diesem Fall müssen Sie jedoch die minimale Menge geschmolzener Butter verwenden, da diese sehr leicht verlagert werden kann. Und dann sind die Pfannkuchen sehr fettig, was nicht nur ihren Geschmack verschlechtert, sondern auch die Leber beeinträchtigt.

Pfannkuchen werden in einer Pfanne gut gebraten (und herausgenommen) und mit einem Stück Speck eingefettet. Legen Sie dazu auf eine Gabel ein Stück Fett und fetten Sie den Boden der Pfanne vor jedem Testabschnitt ein. Das einzig Negative - bei einem solchen Braten in den Pfannkuchen ist oft der Geruch nach Fett. Wenn also Pfannkuchen süß gemacht oder mit einer süßen Füllung gefüllt werden, ist es besser, ein solches Gleitmittel nicht zu verwenden.

Nach Abwägung aller Vor- und Nachteile können wir feststellen, dass es am besten ist, raffiniertes Sonnenblumenöl zu verwenden, das zum Braten bestimmt ist. Schließlich kann es auf bis zu 180 ° erhitzt werden, was seinen Geschmack und seine Qualität nicht beeinträchtigt. Aber gießen Sie es direkt in den Teig und fetten Sie die Pfanne nur einmal ein - am Anfang.

Und dann macht das Backen von Pfannkuchen nicht viel Ärger, und die Gastgeberin wird nicht in ihrem Herzen rufen: "Nochmal, verdammt noch mal!"

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