Achorzhak auf Armenisch für den Winter

Achorzhak auf Armenisch für den Winter

Achorzhak heißt armenische adjika. Der Name dieses Gerichts wird als "Appetit" übersetzt. Das liegt nicht nur daran, dass es verführerisch aussieht, sondern auch, dass sein pikanter Geschmack den Appetit anregt. Diese Vorspeise ist an sich gut, wird aber oft als Ergänzung zu Fleischgerichten serviert. Pfeffer in diesem Gericht ist in großen Mengen vorhanden und bleibt fast immer ganz. Akhorzhak ist auf Armenisch leicht zuzubereiten, aber fast jede Hausfrau verwendet ihr eigenes Rezept für dieses Gericht. Snacks können sofort nach der Zubereitung oder für den Winter zubereitet werden.

Merkmale des Kochens

Trotz der Tatsache, dass jede armenische Geliebte auf ihre eigene Art einen Ahorzhak für den Winter herstellt, ändert sich die Technologie des Kochens dieses Snacks nicht viel. Wenn Sie die Eigenschaften der Konservierung dieses Gerichts kennen, können Sie es nach Ihren Wünschen gestalten, indem Sie das fertige Rezept verwenden oder eigene Anpassungen daran vornehmen.

  • Achorzhak ist eine Schote mit heißem Pfeffer, die in Tomatensauce unter Zusatz von Knoblauch und Grüngemüse gedünstet ist. Pfeffer wird entweder bitter oder halbscharf verwendet, was in Armenien Tsitsak genannt wird. Diese Art von Pfeffer hat lange Schoten von gelbgrüner Farbe mit mäßig würzigem Geschmack. Oft werden beide Pfeffersorten (Bitter und Tsitsak) in einem Snack kombiniert, so dass die Gäste die Möglichkeit haben, einen Snack nach der Art von Gewürzen zuzubereiten, die sie lieben.
  • Für Tomaten, reife und fleischige Tomaten pflücken, reichen überreife Früchte. Bei Tomaten werden die Siegel im Bereich des Stiels geschnitten, das Fruchtfleisch wird in Stücke geschnitten und mit einem Fleischwolf oder einem Mixer zerkleinert. Einige vorab geschälte Tomaten ergeben eine Sauce mit einer zarten Textur, aber es besteht keine große Notwendigkeit dafür.
  • Salz, Zucker, Öl, Essig, Knoblauch und frische Kräuter werden je nach Geschmack in die Sauce gegeben. Essig ist keine essentielle Zutat, wird jedoch häufig zum Vorspeise hinzugefügt, wenn er für den Winter geerntet wird.
  • Pfeffer wird, damit er besser mit der Sauce imprägniert wird, an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchbohrt, manchmal wird der Stiel des Stiels abgeschnitten, seltener werden die Samen entfernt. Ohne Samen wird der Pfeffer weniger scharf und es ist angenehmer zu essen. Um die Samen zu entnehmen, sollten Paprika auf den Tisch gerollt werden, mit der Handfläche gedrückt werden, dann den Stiel der Schoten abschneiden und auf das Schneidebrett klopfen. Infolgedessen fallen die Samen aus den Hülsen.
  • Zuerst wird die Tomatensauce auf die gewünschte Konsistenz eingekocht, dann Paprika darin eingetaucht und die Petersilie dazu gegeben. Knoblauch kann sofort oder auf der letzten Stufe eingelegt werden. Wenn Sie den Knoblauch früh legen, verleiht er dem Snack seinen Geschmack, macht ihn aber nicht schärfer. Einige Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt, fügt sie dem Gericht zusätzliche Pikantität hinzu.
  • Achorzhak kann nur in vorsterilisierte Gläser gefüllt werden, da sich sonst der Snack schnell verschlechtert. Abdeckungen verwenden Metall und sorgen für Dichtheit. Zuvor müssen sie kochen.

Die Lagerbedingungen für den Ahorjac hängen von der verwendeten Rezeptur ab. Meistens stehen diese Konserven jedoch gut bei Raumtemperatur.

Ahorzhaks beliebtes Winterrezept

Zusammensetzung (für 3, 5-4 l):

  • Tomaten - 3,5 kg;
  • Peperoni - 1 kg;
  • Knoblauch - 100 g;
  • Pflanzenöl (raffiniert) - 0,25 l;
  • Essig (6%) - 80 ml;
  • frische Petersilie - 100 g;
  • Cilantro - 100 g;
  • Zucker - 80 g;
  • Salz - 60 g;
  • Hopfen-Suneli - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Pfefferwäsche mit einer Serviette trocknen. Machen Sie kleine Schnitte in der Nähe des Stiels, damit die Paprikaschoten besser in die Sauce eingeweicht werden.
  • Tomaten waschen, mit Küchentuch abtupfen. In große Läppchen schneiden und gleichzeitig dichte Fruchtfleischbereiche entfernen, die sich im Bereich der Stiele befinden.
  • Die Knoblauchzehen schälen.
  • Die Kräuter waschen, vom Wasser abschütteln, warten, bis sie trocken sind, und mit einem Messer fein hacken.
  • Tomaten und Knoblauch fein hacken und in getrennte Behälter füllen.
  • Tomatenpüree gemischt mit Salz, Zucker und Hopfen-Suneli. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
  • Butter hinzufügen, mischen. Kochen Sie die Tomatensauce bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Es dauert normalerweise 20-30 Minuten.
  • Essig und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie den Knoblauch und die Grüns ein. 5 Minuten weitergaren. Vom Herd nehmen.
  • Die Gefäße sterilisieren, geeignete Deckel kochen. Achorzhak-Banken verteilen, hermetisch korken und umdrehen.

Nach dem Abkühlen können Dosen mit Snacks in die Speisekammer oder an einen anderen Ort gebracht werden, an dem Sie früher Vorräte für den Winter aufbewahrt haben.

Achorzhak auf Armenisch ohne Essig

Zusammensetzung (3 Liter):

  • Tomaten - 3 kg;
  • Pfeffer - 0,9 kg;
  • Knoblauch - 10 Nelken;
  • Zucker - 40 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Petersilie - 100 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Die Tomaten im Bereich der Stiele frei von dichten Fruchtfleischpartikeln waschen, in große Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Püree mahlen.
  • Knoblauch auf die gleiche Weise hacken und mit Tomatenpüree mischen.
  • Paprika waschen, die Stiele abschneiden, ggf. Samen entfernen. Stechen Sie die Schoten an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch.
  • Die Petersilie waschen, trocknen lassen, mit einem Messer hacken.
  • Die Tomaten-Knoblauch-Mischung zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Butter hinzufügen und mischen. 15-20 Minuten einkochen lassen.
  • Petersilie und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten weitergaren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Verteile den Achorzhak auf präparierten Banken, rolle sie auf.

Achorzhak, der nach dem obigen Rezept hergestellt wurde, sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Achorzhak auf Armenisch mit Tsitsak.

Zusammensetzung (für 3, 5 l):

  • Tomaten - 3 kg;
  • scharfer Pfeffer - 0,5 kg;
  • Tsitsak - 1 kg;
  • Zucker - 100 g;
  • Salz - 20 g;
  • Pflanzenöl - 100 ml;
  • Tafelessig (9 Prozent) - 70 ml;
  • frische Petersilie - schmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Zerstampfe Tomaten mit Kartoffelpüree. Fügen Sie Salz, Zucker und Butter hinzu. Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie 15-20 Minuten.
  • In dieser Zeit bereiten Sie die Paprikaschoten vor, indem Sie sie waschen, trocknen und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher punktieren.
  • Tomatenpüree mit Peperoni und Essig zugeben, 5 Minuten kochen lassen.
  • Tsitsak und Petersilie mit einem Messer fein hacken. Kochen Sie weitere 10 Minuten.
  • Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit der Ankerschale. Hermetisch korken sie.

Wenn der Achorrjak abkühlt, kann er zu einem dauerhaften Lagerort verbracht werden. Dieser Snack lohnt sich bei Raumtemperatur. Diese Variante des armenischen Imbisses ist weniger scharf als die vorherigen.

Ahorzhak ist ein einzigartiger armenischer Snack, der aus Tomaten und scharfem Pfeffer hergestellt wird. Das Essen kann für den Winter zubereitet werden, es ist des Wettkampfes würdig.

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