Adjika auf Armenisch für den Winter

Traditionelle kaukasische Adjika wird aus scharfem Pfeffer, würzigen Kräutern und Gewürzen mit Salzzusatz hergestellt, manchmal auch mit Pfeffer, um das Gewürz etwas weicher zu machen. Aber in diesem Fall erscheint es vielen unserer Landsleute zu akut. Sie bevorzugen die armenische Version von Adzhika, die mit Tomaten, Tomatensauce oder Nudeln zubereitet wird. Adjika in Armenisch für den Winter kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden, es gibt sogar eine Möglichkeit, es ohne Kochen zu kochen. So kann für fast jeden Geschmack eine würzige Würzvariante gewählt werden.

Merkmale des Kochens

Die Technologie des Adzhika-Kochens kann in Armenisch unterschiedlich sein. Es gibt jedoch einige Eigenschaften, um diese heiße Würze zu erhalten, deren Kenntnis auf jeden Fall nützlich ist.

Produkte für Adschika werden sorgfältig gemahlen. Wenn Sie Gewürze in großen Mengen kochen, empfiehlt es sich, einen Fleischwolf zu verwenden. Um eine möglichst glatte Konsistenz zu erreichen, ist es ratsam, das Gemüse zweimal durch einen Fleischwolf zu überspringen. Tomaten werden vor dem Gebrauch nicht geschält.
Nicht nur die Menge an Knoblauch und Pfeffer beeinflusst die Schärfe von Adzhika, sondern auch deren Vielfalt. Um Gewürze mit einem brennenden Geschmack zu erhalten, wird empfohlen, bitteren Pfeffer zusammen mit Samen und Partitionen hinzuzufügen. Eine weichere Version der Soße kann zubereitet werden, wenn der Pfeffer vor dem Hacken aus dem Samen entfernt und die Partitionen darin entfernt werden.
Armenier lieben es, mit Gemüse zu würzen. Oft fügen sie in Saucen Koriander, manchmal Petersilie, Basilikum und Sellerie hinzu. Um Adjika-Eigenschaften zu verleihen, die für die armenische Küche charakteristisch sind, können Sie mehr Grüns und gemahlene Koriandersamen hinzufügen. Auch das Würzen von Hopfen-Suneli wird nicht überflüssig.
Zum Kochen benötigt Adschika eine große Menge Pfeffer und Knoblauch. Diese Produkte haben brennende Eigenschaften und können auf der Haut Verbrennungen hinterlassen. Bei der Arbeit sollten die Hände mit Handschuhen geschützt werden.
Es ist notwendig, die Adjika auf Armenisch in mit Soda gewaschenen und sterilisierten Banken zu schließen. Abdeckungen für sie müssen auch durch Kochen sterilisiert werden. Kunststoffabdeckungen sind nur anwendbar, wenn sich das Werkstück im Kühlschrank befindet. Um die Sauce auch kühl im Raum lagern zu können, sollte sie mit Metalldeckeln verschlossen werden, um Dichtheit zu gewährleisten.

Die Lagerbedingungen für die Gewürze hängen von der Zubereitung ab. Adjika auf Armenisch ohne Kochen kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden und nicht länger als 4-6 Monate. Adjika, heiß gegart, kann bei Zimmertemperatur stehen, er wird sich mindestens ein Jahr lang nicht verschlechtern.

Adjika auf Armenisch mit Tomatenpaste

Zusammensetzung (4 Liter):

bulgarischer pfeffer - 3 kg;
bittere Paprika - 2 kg;
Tomatenpaste - 0, 3 kg;
Knoblauch - 0, 25 kg;
Zwiebeln - 0, 25 kg;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Salz - 20-40 g;
gemahlener Koriander - 3-5 g;
frischer Koriander - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Beide Paprikasorten waschen, trocknen und schälen und gleichzeitig die Stiele und Trennwände entfernen.
Schneiden Sie die Paprikaschoten in Stücke, die leicht in die Zerkleinerungsglocke passen. Verwandeln Sie sie mit diesem Küchengerät in einen Brei.
Knoblauchzehen schälen, durch einen Fleischwolf drehen, in einen separaten Teller legen.
Die Zwiebeln von der Schale befreien, in kleine Stücke schneiden, mit einem Fleischwolf zerkleinern und eine Düse mit mittleren Löchern verwenden.
Gießen Sie Öl auf den Boden eines Topfes mit dickem Boden, geben Sie Zwiebeln hinein und erhitzen Sie es. Nach 5 Minuten Knoblauch hinzufügen, nach weiteren 5 Minuten - Pfeffer.
20 Minuten köcheln lassen.
Salz, Koriander, fein gehackten Koriander und Tomatenmark hinzufügen. Rühren, weitere 10 Minuten aussetzen.
Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
Verteile die Sauce über die Gläser und verkorke sie fest.

Nach dem Abkühlen können die Banken mit akuter armenischer Adjika in die Vorratskammer oder in einen anderen Raum gebracht werden, in dem Sie gewöhnlich Vorräte für den Winter aufbewahren.

Adjika auf Armenisch mit Tomaten

Zusammensetzung (für 4, 5-5 l):

Tomaten - 3 kg;
bulgarischer pfeffer - 3 kg;
Knoblauch - 0, 3 kg;
Pfeffer - 0, 3 kg;
Zucker - 100 g;
Salz - 40 g;
Hopfen-Suneli - 30 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 100 ml;
Pflanzenöl - 0, 2 l;
frischer Koriander - 100 g;
frisches Basilikum - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Die Tomaten quer schneiden und in kochendes Wasser geben. Nach 3 Minuten mit einem Skimmer entfernen und in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter füllen. Mit den gekühlten Tomaten die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Mixer zerdrücken oder durch einen Fleischwolf scrollen und in einen Topf geben.
Schälen Sie die süßen und scharfen Paprikaschoten aus den Kernen, schneiden Sie sie in große Stücke und hacken Sie sie genauso wie die Tomaten. In eine Schüssel geben.
Den Knoblauch durch eine Spezialpresse geben oder auf andere Weise hacken. In einen separaten Teller oder eine Schüssel geben.
Grüne, gewaschen und getrocknet, auch mit einem Fleischwolf zerkleinern und mit Knoblauch vermischen.
Knoblauch mit Salz, Zucker, Hopfen-Suneli und Essig zugeben. Gut mischen
Gläser und Metalldeckel, die zu ihnen passen, waschen, sterilisieren.
Stellen Sie einen Topf mit Tomatensauce auf den Herd. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Püree aufkocht, den zerstoßenen Pfeffer dazugeben und mischen.
Warten Sie, bis der Topfinhalt wieder aufgekocht ist. Öl zum kochenden Gemüsepüree geben, mischen.
Die Gemüsemasse 30-60 Minuten lang dünsten, bis sie aus Ihrer Sicht die optimale Dichte erreicht.
Die restlichen Zutaten dazugeben und den Snack weitere 5 Minuten schmoren lassen.
Heiße adjika über vorbereitete Dosen verteilen und Kork dicht verschließen.

Nach diesem Rezept wird die Adjika weniger scharf und etwas flüssiger. Es wird diejenigen ansprechen, die mäßig heiße Gerichte bevorzugen. Lagerung nach dem oben genannten Rezept kann bei Raumtemperatur erfolgen.

Adjika auf Armenisch ohne zu kochen

Zusammensetzung (5 l):

Tomaten - 5 kg;
Knoblauch - 1 kg;
Peperoni - 0, 5 kg;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Tomaten, kochendes Wasser, schälen und fein hacken. Salz abschmecken.
Zerdrückte geschälte Knoblauchzehen und Pfeffer durch einen Fleischwolf.
Gehackte Paprikaschoten und Knoblauch mit Tomatenpüree mischen. Gut mischen
1, 5-2 Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen - adjika sollte gären. Um zu verhindern, dass es sauer wird, mischen Sie es täglich (öfter, aber nicht weniger).
Ordne Snacks in sauberen Dosen und Flaschen an. Schließen Sie sie und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Die nach diesem Rezept hergestellte Sauce kann selbst die Anforderungen eines wählerischen Feinschmeckers erfüllen. Der Nachteil dieser Flüssigwürzung ist die Notwendigkeit, sie im Kühlschrank zu lagern und eine relativ kurze Lagerzeit (bis zu 6 Monate).

Adjika auf Armenisch ist ein saftiges würziges Gewürz, das viele Leute mögen. Im Gegensatz zur georgischen Adjika wird es für den Winter durch die Zugabe von Tomatenmark oder frischen Tomaten hergestellt.