Kaninchen im Ofen gebacken

Kaninchenfleisch ist Fleisch, das bei richtiger Zubereitung als Diät bezeichnet werden kann, da es fast kein Fett enthält und vom Körper leicht aufgenommen wird. Daher ist es häufig für diejenigen auf dem Tisch, die einen gesunden Lebensstil führen und extrem gesunde Nahrung zu sich nehmen.

Kaninchenfleisch wird zum Kochen der ersten und zweiten Gänge verwendet: Es wird gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken. Gebackenes Kaninchen ist sehr lecker.

Angaben zum Kochen eines ofengebackenen Kaninchens

Es ist nicht üblich, ein Kaninchen ganz zu backen. Die Sache ist, dass die verschiedenen Teile des Kaninchens sich in ernährungsphysiologischen und kulinarischen Eigenschaften unterscheiden. Der vordere Teil der Karkasse hat mehr Bindegewebe, die Vorbereitung dauert länger und eignet sich daher zum Kochen oder Langzeitlöschen. Die Rückseite der Karkasse wird oft gebraten oder gebacken, da das Fleisch der Beine (Beine) schnell weich wird.
Um den spezifischen Geruch des Kaninchens zu beseitigen, wird Fleisch normalerweise vor der Wärmebehandlung mariniert. Für die Marinade können Sie Essig, Weißwein, Sauerrahm, Kefir oder auch normales Wasser verwenden, das mit Zitronensäure oder Zitronensaft leicht angesäuert ist.
Es ist ratsam, einen geschnitzten Kaninchenkörper drei Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen, damit überschüssiges Blut freigesetzt wird und der Kaninchengeruch verschwindet.
Dann wird die Karkasse durch den letzten Lendenwirbel in zwei Hälften geschnitten. Der vordere Teil ist zur Seite gelegt und der Rücken ist in zwei Beine geschnitten, von denen jedes noch durch Gelenke in zwei Hälften geteilt werden kann. Hier werden sie oft gebacken.
Kaninchenfleisch ist zwar weiß, aber nicht so saftig wie das Huhn. Daher wird es häufig in Folie oder in einer Hülse gekocht, um Fleischsaft zu konservieren.
Kaninchen können mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kohl, Zucchini und anderem Gemüse gebacken werden.
Um Kaninchen Geschmack zu verleihen, kratzen sie sie mit Knoblauch und Karotten ab. Und um das Fleisch etwas fetter zu machen, verwenden Sie anstelle von Knoblauch Speckstücke oder Speck.
Zum Würzen von Kaninchenfleisch werden klassische Gewürze verwendet: Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill, Kümmel, Petersilienwurzel und Knoblauch.
Für die Marinade können Sie Gewürze und Gewürze verwenden, die sich auf Ihren Geschmack konzentrieren, oder die Marinade nach dem bereits bekannten Rezept zubereiten. Dazu 10 g Salz und Zucker, etwas Zwiebel, Petersilie, Sellerie und Karotten, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner. Kombinieren Sie diese Gewürze mit zwei Liter 2% Essig. 15 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen ist die Marinade zur weiteren Verwendung bereit.
Die Backzeit eines Kaninchens hängt vom Alter des Schlachtkörpers, der Größe der Stücke und der Dauer des Beizens ab. In vierzig Minuten ist das junge Kaninchen fertig. Fleisch eines alten Kaninchens muss 1-1, 5 Stunden gebacken werden.

Und jetzt - eine Auswahl an Rezepten.

Ofengebackenes Kaninchen: überbackenes Schmalz

Zutaten:

Kaninchenfleisch (Hinterbeine) - 500 g;
Speck oder Schweinebauch - 50 g;
Sauerrahm - 50 g;
Butter - 30 g;
Salz.

Garmethode

Fleisch waschen. Wenn es ein Geruch gibt, 2 Stunden in einer schwachen Essiglösung unter Zusatz von Kräutern marinieren. Mit einem Handtuch trocken tupfen. Wenn das Kaninchen jung ist, reicht es, es mit Salz einzureiben.
Im Fruchtfleisch tiefe Einstiche machen, Speckstücke oder Rinderbruststücke hineingeben.
Bürste mit saurer Sahne.
Auf ein stark gefettetes Backblech legen. Auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen, ca. eine Stunde backen. Um das Fleisch trocken zu halten, gießen Sie es regelmäßig mit dem freigesetzten Saft.

Kaninchen mit Kartoffeln im Ofen gebacken

Zutaten:

Kaninchenfilet - 500 g;
Ghee - 30 g;
Zwiebeln - 70 g;
gekochte Kartoffeln - 400 g;
pfeffer;
Tomatenpaste - 10 g;
Salz;
Quetschzucker;
Käse - 80 g;
gemahlene Cracker - 20 g.

Garmethode

Das Kaninchenfilet in kleine Stücke schneiden, in geschmolzener Butter leicht braten. Übertragen Sie in eine gefettete Form.
Für das restliche Öl die fein gehackte Zwiebel aufbewahren, Tomatenpaste, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Rühren Mit etwas heißem Wasser verdünnen, um eine mitteldicke Sauce zu erhalten. Gießen Sie es über das Fleisch.
Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden, auf Fleisch legen.
Mit geriebenem Käse und gemahlenem Paniermehl bestreuen. Mit geschmolzener Butter bestreuen.
Ofen auf 200 ° C vorheizen
20 Minuten backen (bis der Käse goldbraun ist).

Im Ofen gebackenes Kaninchen mit Kartoffeln und Champignons

Zutaten:

Kaninchen - 600 g;
Kartoffeln - 400 g;
Champignons - 200 g;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 70 g;
Butter geschmolzen - 60 g;
Salz;
flüssige saure Sahne - 200 g;
Majoran - Prise;
pfeffer;
Rosmarin - Prise (optional).

Garmethode

Das Kaninchen waschen, trocknen. In Butter auf allen Seiten goldbraun braten. Legen Sie einen Teller auf.
Zwiebel in Halbringe schneiden, Kartoffeln und Karotten in Scheiben schneiden, Champignons mit dünnen Scheiben.
In einer Pfanne, in der zuerst Fleisch gekocht wurde, die Kartoffeln anbraten, dann die Zwiebeln und Karotten und schließlich die Champignons hineinlegen. Alle Gemüse braten bis zur Hälfte separat gekocht. Legen Sie sie in eine Form mit hohen Seiten, vorgeschmiert. Gießen Sie etwas Wasser ein, so dass es nur den Boden der Form bedeckt.
Die gebratenen Kaninchenfleischstücke auf das Gemüse legen. Mit Rosmarin und Majoran bestreuen.
In einer Schüssel mischen Sie die saure Sahne mit Salz und Pfeffer. Füllen Sie es mit Fleisch und Gemüse.
In den auf 190 ° C vorgeheizten Ofen stellen. 1 Stunde backen.

Im Ofen gebackenes Kaninchen in Wein

Zutaten:

Kaninchen - 600 g;
Zwiebeln - 120 g;
Tomatenkonserven - 450 g;
Rotwein - 200 ml;
getrocknetes Oregano - nach Geschmack;
Butter - 50 g;
Mehl - 30 g;
Salz;
pfeffer.

Garmethode

Das vorbereitete Kaninchen in Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl einrollen, bei hoher Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Nehmen Sie eine Bratpfanne, so dass Sie sie in den Ofen stellen können.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf das Kaninchen legen. Mit Gewürzen bestreuen. Gießen Sie den Wein hinein und erwärmen Sie ihn bei starker Hitze, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist. Mach das Feuer aus.
Tomaten schälen, leicht pürieren. Decken Sie sie mit Fleisch.
In einen Ofen stellen, der auf 190 ° C erhitzt ist. Etwa eine Stunde backen.

Kaninchen mit Äpfeln im Ofen gebacken

Zutaten:

Kaninchen - 600 g;
Äpfel - 300 g;
Zitronensaft - 30 ml;
Honig - 20 g;
Sojasauce - 5 g;
gewürz für fleisch - 5 g;
Salz;
sonnenblumenöl - 40 g.

Garmethode

Das Kaninchen waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen. In bequeme Portionen schneiden.
In einer Tasse Sojasauce, Zitronensaft, Butter (etwas schmieren lassen, um die Form zu schmieren), Honig, Fleischwürzung und etwas Salz mischen. Das Fleisch mit dieser Marinade bestreichen, einige Stunden im Kühlschrank lagern.
Das Kaninchen in eine gefettete Form bringen. Um ihn herum lagen Äpfel, in breite Scheiben geschnitten.
In einen gut vorgeheizten Ofen stellen und eine Stunde backen.

Kaninchen im Ofen mit Gemüse in Folie gebacken

Zutaten:

Kaninchen - 600 g;
Zwiebeln - 200 g;
Karotten - 100 g;
olivenöl - 20 g;
jede Marinade - 500 ml;
Käse - 80 g;
Gewürz für Kaninchen oder Hühner - 5 g.

Garmethode

Das Kaninchen in vier Teile teilen. Tauchen Sie ein in die Marinade, lassen Sie es für die Nacht. Am nächsten Tag entfernen, Flüssigkeit abfließen lassen.
Zwiebeln und Möhren hacken. Rühren Sie etwas Salz ein.
Gemüse auf ein Stück Folie legen. Legen Sie eine Portion Fleisch darauf. Mit Gewürzen bestreuen, mit Öl beträufeln. Wickeln Sie die Folie in Form eines Umschlags ein.
Lege das verschlossene Kaninchen auf ein Backblech. Senden Sie es für 40 Minuten in einen auf 190 Grad geheizten Ofen. Dann die Folie öffnen, das Kaninchen mit geriebenem Käse bestreuen. Backen Sie weitere 20 Minuten. In Folie servieren oder jede Portion auf eine separate Platte geben.

Rat. Kaninchen auf dieser Rezeptur kann in der Hülse zum Backen vorbereitet werden. Dazu das Gemüse zuerst in den Ärmel geben und mit marinierten Kaninchenstücken füllen. Mit Gewürz bestreuen, Ärmel gut binden. Im Ofen backen und etwa eine Stunde backen. Käse in diesem Fall nicht hinzufügen.

Hausherrnotiz

Um zu verhindern, dass das Kaninchenfleisch während des Backens trocknet, stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf die untere Ebene des Ofens. Dank ein paar Fleisch bleibt saftig.

Das Fleisch eines alten Kaninchens wird weicher, wenn es vor dem Backen mit einer dünnen Senfschicht bestrichen wird.

Stellen Sie sicher, dass sich beim Backen ausreichend Flüssigkeit in der Pfanne befindet. Dank ihr brennt das Fleisch nicht, es bleibt weich und saftig.

Gebackenes Kaninchenfleisch kann als unabhängiger Snack oder zu jeder Beilage serviert werden.

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