Teig für Nüsse

Kekse in Form von Nüssen, gefüllt mit gekochter Kondensmilch oder anderen süßen Füllungen, werden von Kindheit an geliebt. In der Sowjetzeit hatte fast jedes Haus einen gusseisernen Nussfisch, bei dem süße Mürbeteigkrusten auf einem Gasherd gebacken wurden. Sie gaben einen kleinen Löffel Teig hinein und drückten sie flach, dann wurden die Kekse über dem offenen Feuer gebraten und in regelmäßigen Abständen umgedreht. Solche Geräte sind bis heute in vielen Familien erhalten. Sie wurden jedoch durch eine neue Generation von Oreshnits ersetzt - dies sind elektrische Geräte, die wie elektrische Waffeleisen funktionieren. Manchmal wird das Waffeleisen nur durch eine abnehmbare Platte für Nüsse ergänzt, die multifunktional ist. Der Teig für die in solchen Geräten gebackenen Erdnüsse kann etwas flüssiger gemacht werden, da sie nicht gewendet werden müssen. Sie können Nüsse in speziellen Dosen im Ofen backen - mit derselben Technologie wie die Körbe. Teig für Nüsse brauchen Shortcake, man kann ihn nach verschiedenen Rezepten herstellen.

Merkmale des Kochens

Die Technologie der Herstellung von Mürbeteig für Nüsse unterscheidet sich wenig vom Knetvorgang dieser Art von Mehl zum Backen. Es ist nicht schwierig, und in wenigen Augenblicken wird sogar ein aufstrebender Koch die Aufgabe meistern.

Die Hauptzutaten für Mürbeteig sind Butter und Mehl. Oft werden sie mit Eiern, Sauerrahm, Mayonnaise ergänzt. Oft werden Zucker und Salz in den Teig gegeben, fast immer Backpulver. Öl kann als Ersatz für Margarine verwendet werden. Der Geschmack des fertigen Teiges hängt nicht nur von den Verhältnissen ab, sondern auch von der Qualität der Zutaten. Mehl für Nüsse, ist es wünschenswert, die höchste oder zumindest die erste Klasse zu wählen, sonst kann das Ergebnis Sie enttäuschen.
Mehl muss vor dem Gebrauch gesiebt werden, erfahrene Köche machen es sogar 2-3 Mal. Durch das Sieben können Sie nicht nur kleine Streu und Larven von der Mehlmotte entfernen, sondern diese auch mit Sauerstoff sättigen. Nach diesem Vorgang wird das Mehl leicht und locker, es verbindet sich leicht mit anderen Zutaten ohne Klumpenbildung. Backen aus gesiebtem Mehl erweist sich als zarter und luftiger als aus Vollkornbrot.
Um Butter oder Margarine zu schmelzen, bevor er zu Mürbeteig hinzugefügt wird, hängt es vom Rezept ab. Köche haben keinen Konsens darüber, wie dieses Produkt aussehen sollte: flüssig, weich oder fest, frisch aus dem Kühlschrank. Aber fast alle Köche sind der Meinung, dass Mürbeteig keine übermäßige Hitze mag. Produkte dafür verwenden Kälte oder Raumtemperatur. Beim Kneten versuchen sie, den Kontakt des Teigs mit warmen Händen zu minimieren, indem sie einen Löffel, einen Spatel oder einen Mixer mit einer speziellen Düse verwenden, um die Produkte in den ersten Schritten zu rühren.
Normalerweise wird Mürbeteig vor der Verwendung 30-60 Minuten lang gekühlt, um ihn dichter und plastischer zu machen. Der Teig für Nüsse muss nur gekühlt werden, wenn Kekse im Ofen gebacken werden. Zum Kochen von Nüssen in normalen oder elektrischen Nüssen kann der Teig sofort nach dem Mischen verwendet werden.

Aus dem Teig werden nur "Muscheln" für Nüsse gebacken, die Füllung wird separat vorbereitet. Danach müssen die Teigrohlinge damit gefüllt und zusammengefügt werden, wobei die Ränder der Schalen mit der Füllung verschmiert werden.

Wie viel Teig muss man in die Zellen eines Oreshits geben, damit er beim Zusammendrücken nicht über die Ränder kriecht, sondern sie vollständig erreicht, kann er nur durch Erfahrung bestimmt werden. Normalerweise reicht eine Kugel mit einem Durchmesser von etwa 2 cm aus.

Das klassische Rezept für Teig auf Nüssen

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Margarine - 0,25 kg;
Hühnereier - 2 Stück;
Zucker - 100 g;
Soda, mit Essig gelöscht - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Die Margarine in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Erhitze es bei schwacher Hitze und rühre langsam bis es vollständig geschmolzen ist.
Den Margarinenbehälter von der Hitze nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Brich die Eier in die Schüssel und füge Zucker hinzu. Schlag sie mit einem Schneebesen bis sie weiß ist.
Margarine mit den Eiern in die Schüssel gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
Soda mit Essig abschrecken, zu anderen Zutaten geben, mischen.
Mehl sieben. Verteile es in kleinen Handvoll auf die flüssige Masse und rühre es mit einem Löffel oder Spatel um. Zur Erleichterung der Aufgabe können Sie einen Mixer verwenden, indem Sie eine spezielle Düse darauf setzen, um den Teig zu kneten.
Nachdem Sie die letzte Portion Mehl zu dem Teig hinzugefügt haben, beenden Sie den Vorgang des Knetens mit den Händen. Der Teig sollte weich und ölig sein, seine Form aber gut erhalten.

Das Arbeiten mit einem Teig, der nach diesem Rezept hergestellt wurde, wird etwas leichter, wenn er etwas abgekühlt wird, obwohl er auch für nicht gekühlte Nüsse verwendet werden kann.

teig auf nüssen in butter

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 43 kg;
Butter - 0, 2 kg;
Hühnereier - 3 Stück;
Zucker - 120 g;
Salz - 2 g;
Soda - 2 g;
Zitronensaft - 3-4 Tropfen.

Herstellungsverfahren:

Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es am Anfang des Teiges weich wird.
Brechen Sie Eier, indem Sie das Eigelb von den Proteinen trennen. Protein vorübergehend in den Kühlschrank zurückkehren.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und reiben.
Geben Sie weiche Butter und Salz ins Eigelb. Alles zusammen mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren.
Soda zu der Mischung hinzufügen, nachdem sie mit Zitronensaft gelöscht wurde, mischen.
Die weiche Mischung mit dem vorgesiebten Mehl mischen und den Teig kneten.
Schlage die Weißen in den flauschigen Schaum und rühre sie in den Teig.

Wenn du kleine Stücke vom Teig trennst, rolle sie zu Bällen und lege sie in Ereshnitszellen. Es bleibt übrig, die Teigkugeln zu zerquetschen, beide Teile der Oeshnitsa zu kombinieren und sie zu einer angenehmen rosigen Farbe zu braten.

teig für erdnüsse auf sauerrahm ohne eier

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Butter oder Margarine - 0,25 kg;
Sauerrahm - 100 ml;
Zucker - 100 g;
Soda - 3 g;
Zitronensaft - wie viel wird es dauern, um Soda zu löschen.

Herstellungsverfahren:

Lassen Sie das Öl eine Weile im Raum, damit es vollkommen weich wird.
Butter mit Sauerrahm und Zucker mischen, verquirlen.
Soda hinzufügen, mit Zitronensaft löschen, mischen.
Das Mehl in eine weiche Masse geben und mäßig dichten Teig kneten.

Von den Teigrollkugeln mit einem Durchmesser von etwa 2 cm, lege sie in eine mit Pflanzenöl gefettete Form und erhitzte Form, um Kekse in Form von Nüssen herzustellen. Brate sie auf jeder Seite 1,5 Minuten. Wenn Sie einen elektrischen Nussknacker verwenden, bereiten Sie die Kekse so vor, wie es vom Maschinenhersteller empfohlen wird.

Teig für Nüsse auf Mayonnaise und Sauerrahm

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Butter - 100 g;
Mayonnaise - 60 ml;
Sauerrahm - 60 ml;
Hühnereier - 2 Stück;
Zucker - 60 g;
Salz - eine Prise;
backpulver für teig - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, um es vollständig zu erweichen.
Mehl sieben und mit Backpulver mischen.
Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen.
Die geschmolzene Butter zu den Eiern geben und die Produkte zusammenschlagen.
Sauerrahm und Mayonnaise zur Ei-Butter-Mischung geben.
Schlage die Zutaten so, dass ihre Mischung eine einheitliche Konsistenz hat.
Mehl zu der flüssigen Masse geben, nicht zu steilen Teig kneten.

Verwenden Sie vorgefertigten Teig zur Herstellung von Nüssen wie in den vorherigen Rezepten. Wenn Sie sie im Ofen backen möchten, kühlen Sie den Teig eine Stunde lang ab. Dann trennen Sie die Stücke davon, formen Kugeln, legen Sie sie in Formen und verteilen Sie den Teig auf dem Boden. Die Formen werden in einen Ofen gestellt, der auf 200 Grad erhitzt ist. Kochen Sie die Kekse etwa 10 Minuten lang.

Feiner Teig auf Nüssen

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,25 kg;
eiweiß - 2 stück;
Soda, mit Essig abgeschreckt - 2 g;
Salz - eine Prise;
Vanillin - an der Spitze eines Messers;
fein gemahlener Zucker - 120 g;
kondensierte milch - 0, 2 l.

Herstellungsverfahren:

Schlage die Weißen in einen dicken Schaum. Weiter schlagen, Zucker hinzufügen.
Die Kondensmilch in eine Schüssel geben, Natronlauge hinzufügen, mischen.
Schlagproteine mit Kondensmilch kombinieren, umrühren.
Gib das gesiebte Mehl ein. Den Teig kneten und 30 Minuten abkühlen lassen.

Aus dem nach diesem Rezept zubereiteten Teig schmecken die Nüsse nicht ganz normal, sondern zart und krümelig.

Teig für Kekse, Nüsse können nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Dies ist normalerweise Mürbeteig, gemischt mit Butter oder Margarine, aber es gibt auch andere Möglichkeiten.