Teig für Lebkuchen

Duftender Lebkuchen mit einzigartigem Geschmack, viele mögen mehr als üblich. Sie sind für das neue Jahr und andere Feiertage vorbereitet. Sie essen gerne Kinder und Erwachsene. Der Teig für Lebkuchen wird mit der gleichen Technologie wie für alle anderen zubereitet. Dieser Vorgang ist etwas komplizierter als die Zubereitung von Cookies und hat bestimmte Feinheiten. Ein besonderes Merkmal von Lebkuchen für Lebkuchen ist die Tatsache, dass er niemals nur mit Zuckersirup gemischt wird, er enthält immer Melasse oder Honig.

Merkmale des Kochens

Es gibt zwei Haupttechnologien zur Herstellung von Teig für Lebkuchen. Auf dem einen wird der Teig roh gemacht, auf dem anderen - Choux. Die erste Option wird als einfacher betrachtet, aber Lebkuchenkuchen sind üppiger und weicher aus Choux-Gebäck, sie bleiben länger weich und krümelig. Egal welche Version des Lebkuchen-Teiges Sie kochen werden, zu wissen, dass ein paar Dinge nützlich sein werden.

• Teig für Lebkuchen kann nur aus Weizenmehl oder seiner Mischung mit Roggen hergestellt werden. Es ist wichtig, dafür keine Zweitprodukte zu verwenden. Geringes Mehl verleiht dem Produkt einen unangenehmen Geschmack, für Lebkuchen ist es nicht akzeptabel.
• Mehl vor dem Gebrauch muss gesiebt werden. Erfahrene Köche machen es sogar 2-3 mal. Der Zweck dieser Manipulation besteht nicht nur darin, das Produkt von kleinen Einstreu- und Insektenlarven zu befreien. Die Hauptaufgabe besteht darin, es mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird das Mehl leicht, es ist einfacher, es mit anderen Komponenten zu mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Backen aus solchem ​​Mehl wird zarter und luftiger.
• Wenn Sie Teig für Lebkuchen herstellen, müssen Sie das Rezept genau beachten und nicht von den Anweisungen abweichen, die dem ausgewählten Rezept beiliegen. Wenn die flüssige Basis nicht richtig zubereitet wird, ist sie flüssiger oder dicker als erforderlich. Das Ergebnis entspricht möglicherweise nicht den Erwartungen des Kochs.
• Ingwer in Lebkuchen-Teig wird als Pulver hinzugefügt oder gerieben. Wenn das Rezept geriebenen Ingwer enthält, wird die frische Wurzel unmittelbar vor dem Einlegen in den Teig gemahlen.

Vor dem Walzen muss der Lebkuchen-Teig gekühlt werden, da er sonst schwer zu verarbeiten ist. Normalerweise wird der Teig zu einer Schicht mit einer Dicke von 0, 5 mm oder etwas mehr gewalzt, die erforderlichen Figuren werden mit Formen herausgeschnitten. Manchmal bestehen Bälle aus Teig, glätten sie und backen sie in dieser Form. Legen Sie die Backwaren in den vorgeheizten Ofen und bereiten Sie sie bei einer Temperatur von etwa 200 Grad vor.

roher teig für lebkuchen

Zusammensetzung:

• Honig - 1,2 l;
• Melasse - 50 g;
• Weizenmehl - 0, 38 kg;
• Hühnerei - 2 Stück;
• brauner Zucker - 100 g;
• Vanillezucker - 10 g;
• backpulver für teig - 10 g;
• Ingwerpulver - 5 g;
• Butter - 100 g.

Herstellungsverfahren:

• Melasse und Honig in die Schüssel geben, Butter hinzufügen und in kleine Stücke schneiden.
• Stellen Sie die Futterschale in ein Wasserbad oder ein sehr langsames Feuer. Erwärme sie durch Rühren, bis sie vollständig schmelzen.
• Gebe braunen Zucker zu der warmen Mischung. Sie können Weißzucker verwenden, aber dann ist der Lebkuchen leichter und weniger appetitlich.
• Rühren Sie die Produkte, um eine vollständige Auflösung des Zuckers zu erreichen. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Brich die Eier in eine saubere Schüssel und verrühre sie. Fügen Sie sie zu der abgekühlten süßen Mischung hinzu. Rühren bis glatt.
• Mehl sieben. Mischen Sie es mit Vanillezucker, Ingwer und Backpulver.
• Geben Sie die trockene Mischung in die flüssige Basis, rühren Sie den Teig glatt und rühren Sie keine Mehlklumpen.
• Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und anderthalb Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Nachdem die angegebene Zeit verstrichen ist, forme kleine Teigkugeln, drücke sie zwischen deine Handflächen, lege sie auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und schicke sie in einen vorgeheizten Ofen. 15-20 Minuten bei 200 Grad backen.

Chouxteig für Lebkuchen

Zusammensetzung:

• Zucker - 0, 45 kg;
• Honig - 0,45 l;
• Weizenmehl - 0 65 kg;
• Roggenmehl - 150 g;
• Butter - 160 g;
• Hühnerei - 3 Stück;
• Wasser - 0,25 l;
• gemahlener Ingwer - 5 g;
• Soda - 10 g.

Herstellungsverfahren:

• Gießen Sie ein Glas Zucker auf den Boden der Pfanne. Erhitze es bei schwacher Hitze, bis es dunkler wird und schmilzt.
• Gießen Sie warmes gekochtes Wasser in das Karamell, gießen Sie den restlichen Zucker ein. Kochen Sie, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mischung sich in einen Sirup verwandelt.
• Honig und Butter hinzufügen und in kleine Stücke schneiden. Kochen Sie den Sirup weiter und rühren Sie, bis sich eine homogene Mischung bildet.
• Entferne die flüssige Unterlage vom Feuer. Ingwer hineingeben, mischen. Ingwerpulver kann durch geriebenen Ingwer ersetzt werden, es reicht aus, 10-20 g einzunehmen.
• Wenn Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen, fügen Sie ein Glas gesiebtes Weizenmehl hinzu.
• Zum Herd zurückkehren und unter Rühren erwärmen, bis der Teig zu kochen beginnt.
• Nehmen Sie die Brühwanne aus dem Ofen, gießen Sie das Soda hinein und mischen Sie es gut.
• Den Teig leicht abkühlen lassen und die Eier einschlagen.
• Geben Sie das restliche Mehl (sowohl Weizen als auch Roggen) in Teilen ein.

Den Teig 12 Stunden lang abkühlen, ausrollen, die Figuren ausschneiden und bei 200 Grad backen. Fertige und gekühlte Lebkuchen können mit Eiweißzucker und Puderzucker bedeckt werden.

teig für schokoladenlebkuchen

Zusammensetzung:

• Honig - 100 ml;
• Butter - 0, 2 kg;
• Milchschokolade - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• gemahlener Ingwer - 10 g;
• Weizenmehl - 0, 45 kg;
• Hühnerei - 2 Stück;
• Kakaopulver - 50 g;
• backpulver für teig - 15 g;
• gemahlener Zimt - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Butter mit Honig und gehackter Schokolade mischen. Schmelzen Sie sie in einem Wasserbad.
• Abkühlen, Eier hinzufügen, schlagen.
• Mehl sieben und mit den restlichen trockenen Zutaten mischen. Geben Sie die resultierende Mischung in eine flüssige Basis und rühren Sie den Teig glatt.
• Nach dem Einwickeln des Teigs in die Folie 2-3 Stunden abkühlen lassen.

Nach der angegebenen Zeit können Sie mit dem Kochen von Schokoladen-Lebkuchen beginnen.

Der Teig für Lebkuchen kann Vanillepudding oder roh sein. Letzteres wird leichter gemacht, aber die Produkte härten schneller aus. Ingwer im Teig kann mit anderen Gewürzen ergänzt werden: Muskatnuss, Kardamom, Zimt.