Teig für Lebkuchen

Teig für Lebkuchen

Lebkuchen - eine traditionelle Delikatesse, die in verschiedenen Ländern zubereitet wird. Duftend, weich, süß werden sie oft in Form verschiedener Figuren gebacken und am Feiertagstisch serviert. Oft sind sie auf Weihnachten vorbereitet. Verschiedene Nationen und Regionen haben ihre eigenen Traditionen bei der Herstellung von Lebkuchen-Teig. Es kann roh oder Vanillepudding sein. Der Teig für Lebkuchen macht Honig, Honig und Zucker und Zucker. Lebkuchen und Minzenkuchen sind beliebt, sie können aber auch mit Zitrusschalen, Muskatnuss, Zimt, Nelken und anderen Gewürzen aromatisiert werden. Nachdem sie gelernt hat, Teig für Lebkuchen herzustellen, wird die Gastgeberin sicherlich den Respekt der Gäste und der Mitglieder des Haushalts gewinnen.

Merkmale des Kochens

Die Technologie der Teigherstellung für Lebkuchen unterscheidet sich vom Mischen anderer Teigarten. Wenn Sie einige Momente kennen, kann der Koch die Aufgabe besser bewältigen.

  • Für Lebkuchenmehl kann Weizen oder Roggen verwendet werden - die Wahl hängt von der jeweiligen Rezeptur ab. Die Qualität des Mehls sollte hoch sein, denn von einem Zweitprodukt haben die Produkte ein unappetitliches Aussehen und oft einen unangenehmen Geschmack.
  • Mehl vor dem Kneten von Teig muss gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um kleine Streu und Insektenlarven zu entfernen, sondern das Produkt auch mit Sauerstoff zu sättigen. Gesiebtes Mehl wird leichter und lässt sich leichter mit anderen Zutaten kombinieren, ohne dass Klumpen entstehen. Beim Backen von Produkten steigt der Teig gut an, wodurch der Lebkuchen zarter und krümeliger wird.
  • Manchmal wird das Mehl in einer trockenen Pfanne gebraten, bevor es mit anderen Zutaten gemischt oder einfach erhitzt wird. Fügen Sie es in Teilen hinzu und rühren Sie den Teig jedes Mal bis er glatt ist.
  • Lebkuchen wird auf Honig oder dessen Mischungen mit Zucker hergestellt. Wenn es nur mit Zucker gekocht wird, muss es karamellisiert werden. Honig wird vor dem Gebrauch geschmolzen und versucht, ihn nicht zu stark zu erwärmen, um das Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten.
  • Dem Lebkuchen-Teig werden nicht immer Eier hinzugefügt. Mit ihnen ist der Teig dichter, ohne dass er weicher wird. Weicher Teig ist etwas schwerer zu rollen, aber die Kuchen davon werden bröckeliger. Jede Version von Lebkuchen hat ihre Fans. Sagen Sie, welche sind lecker, das ist unmöglich.
  • Der Lebkuchen-Teig kann roh oder Vanillepudding sein. Die erste braut nicht, die Produkte dafür werden bei Raumtemperatur verwendet. Diese Methode der Herstellung von Lebkuchen-Teig gilt als einfacher, aber aus Choux-Gebäck hergestellter Lebkuchen härtet nicht viel länger aus.
  • Einige Köche kneten lang gekochten Lebkuchen-Teig. Das Ziel ist, auf Gewürzen zu bestehen, wodurch die Produkte duftender werden. Kneten Sie den Teig 3 Tage lang vor der Zubereitung von Lebkuchen und bewahren Sie ihn diesmal in einem kalten Keller oder im unteren Fach des Kühlschranks auf.

Um den Lebkuchen-Teig vorzubereiten, rollen sie ihn nicht zu dünn aus, schneiden Figuren ab, breiten sie auf einem mit Pergament bedeckten Backblech aus und geben ihn in den auf 200 Grad geheizten Ofen. Backen Sie Lebkuchen für 7-12 Minuten je nach Größe und Dichte des Teigs. Mehr Zeit, um sie in einem vorgeheizten Ofen zu halten, lohnt sich nicht, da sie sonst austrocknen und weniger schmackhaft werden.

Fertige Lebkuchen können mit Zuckerguss überzogen werden - dann werden sie noch schmackhafter und schöner.

roher teig für lebkuchen

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 45 kg;
  • Wasser - 120 ml;
  • Butter - 50 g;
  • Soda - 3 g;
  • Vanillin - 1,5 g;
  • Zucker - 0, 3 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Zucker und Vanille in einen kleinen Topf gießen, mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie die Zuckermischung, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup einen goldenen Farbton hat.
  • Entfernen Sie den Sirup von der Hitze und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
  • Entnehmen Sie die Butter vorab aus dem Kühlschrank, damit sie zum Zeitpunkt der Teigherstellung weich wird.
  • Die weiche Butter in den abgekühlten Sirup geben. Rühren Sie die Produkte bis zu einer homogenen Zusammensetzung.
  • Mehl sieben und mit Soda mischen.
  • Gib das Mehl in den Sirup und rühre es portionsweise zu einem dicken Teig um.

Es bleibt übrig, den Teig auszurollen, die Figuren herauszuschneiden und 12 Minuten in einem auf 200 Grad geheizten Ofen zu backen.

Brandteiggebäck für Lebkuchen

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Wasser - 100 ml;
  • Zucker - 150 g;
  • Honig - 150 ml;
  • Butter - 30 g;
  • Soda - 3 g;
  • getrocknete Minze, gemahlene Nelken, Ingwer und Kardamom - je 2 g

Herstellungsverfahren:

  • Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, um es weich zu machen.
  • Kombiniere Honig, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf. Erhitze unter Rühren auf etwa 70 Grad. Lassen Sie den Honig schmelzen und den Zucker auflösen - die Mischung sollte homogen sein.
  • Mehl sieben. Hälfte trennen
  • In der heißen süßen Masse, ohne sie von der Hitze zu entfernen, Gewürze hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut mischen.
  • Füge die Hälfte des Mehls hinzu und rühre die duftende Masse schnell um. Sie sollte homogen sein, ohne Mehlklumpen.
  • Entferne die Pfanne vom Herd. Den Inhalt in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • In einem separaten Behälter die Eier verquirlen und zur Honig-Zuckermasse hinzufügen. Öl dort einfüllen und Soda hinzufügen. Gut mischen
  • Gib das restliche Mehl ein und knete den Teig.

Sie können den Teig etwas aufbrauchen, indem Sie ihn in den Kühlschrank stellen oder sofort mit dem Formen und Backen des Lebkuchen beginnen. Bereiten Sie sie für 10 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad vor.

Lebhafter Lebkuchenteig mit langer Reife

Zusammensetzung:

  • Milch - 100 ml;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Roggenmehl - 0,35 kg;
  • Ghee - 60 g;
  • Honig - 150 ml;
  • Rum oder Cognac - 50 ml;
  • Soda - 5 g;
  • brauner Zucker - 100 g;
  • kandierte Früchte - 50 g;
  • Nüsse - 100 g;
  • gemahlener Ingwer und Zimt - je 3 g;
  • Muskatnuss, Kardamom, Sternanis, Nelken - je 1 g;
  • schwarzer Boden und Piment - auf der Spitze eines Messers.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben, auf ein Backblech gießen, in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 10 Minuten erwärmen.
  • Den Ofen ausschalten, aber die Mehlpfanne erst einmal darin lassen.
  • Honig in eine Schüssel oder einen kleinen Topf geben, Zucker hinzufügen, Öl und Wasser hinzufügen. Erhitze die Produkte in einem Wasserbad und rühre, bis sie eine homogene Mischung bilden.
  • Alkohol hinzufügen, mischen.
  • Gießen Sie etwa ein Drittel des Mehls in den heißen Sirup und rühren Sie ihn schnell um.
  • In einer trockenen Pfanne erhitzen, die Gewürze in einem Mörser einrühren, zu einer warmen Masse geben, mischen.
  • Geben Sie gehackte Nüsse und kandierte Früchte ein und mischen Sie erneut die süße Masse.
  • Warten Sie, bis die Masse kaum warm ist.
  • Soda mit Milch verdünnen. In die abgekühlte Masse gießen. Fügen Sie ein Ei hinzu.
  • Vorsichtig umrühren.
  • Füge das restliche Mehl hinzu und knete den Teig.
  • Den Teig in einen Topf oder eine Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 3 Tage an einem kühlen Ort entfernen.

Nach einer bestimmten Zeit können Sie mit der Zubereitung von Lebkuchen beginnen. Sie sind sehr wohlriechend. Sie werden auf dem Weihnachtstisch besonders relevant sein.

Schokoladenteig für Lebkuchen

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Eierkategorie C2 - 1 Stck.
  • Kakaopulver - 30 g;
  • Soda - 2 g;
  • Kefir - 120 ml;
  • Butter - 100 g;
  • Zucker - 120 g.

Herstellungsverfahren:

  • Eine Stunde vor der Zubereitung des Teigs die Lebensmittel aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich auf Raumtemperatur erwärmen können.
  • Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
  • Gießen Sie Kefir in die Schüssel. Soda hinzufügen, mischen.
  • Zucker zu Kefir geben, Öl einfüllen. Schneebesen aufschlagen.
  • Das Ei in Weiß und Eigelb teilen. Das Eigelb zu der vorbereiteten flüssigen Mischung geben und das Protein für die Glasur stehen lassen.
  • In die Kakaobuttermischung geben und mischen.
  • Nach und nach das gesiebte Mehl gießen, den weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten.

Aus dem Teig Kugeln formen und im Ofen backen. Lebkuchen kann mit Glasur bedeckt werden, nachdem er aus geschlagenem Eiweiß und 80-100 g Puderzucker hergestellt wurde.

Lebkuchen-Teig wird mit einer speziellen Technologie zubereitet, ist aber nicht kompliziert. Die Gastgeberin, die zumindest ein wenig Erfahrung in der Zubereitung von Gebäck oder Gebäck hat, wird dies ohne Schwierigkeiten bewältigen können. Die Aufgabe wird auf der Schulter liegen und der Koch beginnt, wenn er genau die Anweisungen befolgt, die dem ausgewählten Rezept beiliegen.

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