Wie man Pferdefleisch im Ofen kocht

Wie man Pferdefleisch im Ofen kocht

Pferdefleischgerichte begeistern nicht alle, aber wenn Sie Vorurteile verwerfen, müssen Sie zugeben, dass sie bei richtiger Zubereitung sehr lecker sind. Viele Menschen, die sie versehentlich probiert haben, sind lange Zeit ein Liebhaber von Pferdefleisch, ganz zu schweigen davon, dass es in vielen Nationen immer einen festen Platz auf dem Tisch einnimmt. Im Ofen entsteht besonders weiches und saftiges Pferdefleisch.

Merkmale des Kochens

In Anbetracht der Tatsache, dass Pferdefleisch für viele ein exotisches Produkt ist, ist es sinnvoll, sich mit den Besonderheiten des Kochgeschirrs auseinanderzusetzen.

  • Am wichtigsten ist es, qualitativ hochwertiges Pferdefleisch auszuwählen. Äußerlich ähnelt es Rindfleisch, aber viel röter. Wenn das Pferdefleisch frisch ist, leuchtet es leicht, aber wenn Sie eine Papierserviette mitbringen, werden keine nassen Flecken auf dem Schnitt auftreten. Fett in solchen Fleisch ist sehr klein und es schmilzt buchstäblich in Ihren Händen. Beim Kauf müssen Sie auf die Farbe des Fettes achten. Wenn es weiß ist, haben Sie das Fleisch eines jungen Pferdes. Solches Fleisch ist zarter und kocht etwas schneller. Altes Pferdefleisch hat ein gelbliches Fett.
  • Pferdefleisch ist dicht und fast ohne Fett. Daher besteht beim Kochen die Gefahr einer Übertrocknung, zumal Pferdefleisch lange Zeit gekocht werden muss - 2-3 Stunden. Aus diesem Grund wird Pferdefleisch mit fetten Saucen, einer großen Anzahl von Gemüse, gebacken. Davor muss es in einer Sauce aus Sahne oder Mayonnaise mariniert werden. Bevor Sie das Fleisch in Mineralwasser einweichen, wird es weicher. Das Marinieren von Pferdefleisch erfordert mindestens zwei Stunden. Es ist besser, es über Nacht in der Marinade zu lassen.
  • Wenn das Fleisch vor dem Kochen kulinarischen Hammer abstoßen soll, wird es weniger zäh sein.

Die Technologie des Kochens von Pferdefleisch im Ofen hängt weitgehend von der jeweiligen Rezeptur ab, die oben aufgeführten allgemeinen Regeln bleiben jedoch unverändert.

Schweinefleisch aus Pferdefleisch

Zusammensetzung:

  • Pferdefleisch (Fruchtfleisch) - 1 kg;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Thymian - 10 g;
  • Rosmarin - 10 g;
  • Sauerrahm - 50 ml;
  • Salz - 20 g;
  • Zucker - 2-3 g;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Mineralwasser - 1, 5 l.

Herstellungsverfahren:

  • Fleisch waschen und in Mineralwasser legen. 6-8 Stunden kühlen, dann herausnehmen und trocken tupfen.
  • Den Knoblauch schälen und alle Nelken durch die Presse geben.
  • Sauerrahm mit Knoblauch mischen, Salz, Zucker und Kräuter dazugeben. Reiben Sie diese Mischung vorsichtig in ein Stück Fleisch.
  • Kühle das Fleisch eine Stunde lang und reibe dann die restliche Mischung aus Knoblauch, Kräutern und Sauerrahm hinein. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Falten Sie die Folie zur Hälfte, so dass ihre glänzende Seite oben liegt. Fetten Sie es mit Öl ein.
  • Lege ein Stück Pferdefleisch auf die Folie und wickle es vorsichtig ein. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut in Folie verpackt ist und der beim Backen entstehende Saft nicht ausläuft.
  • Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Pferdefleisch hineingeben. Bei der angegebenen Temperatur eine Stunde backen, dann die Temperatur auf 180 Grad absenken und den Kochschinken noch eineinhalb Stunden backen.
  • Ofen ausschalten, Pferdefleisch eine halbe Stunde darin lassen.
  • Das gekochte Schweinefleisch vom Pferdefleisch nehmen, bei Raumtemperatur eine Weile abkühlen lassen und dann mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren muss Hackfleischschinken aus dem Rindfleisch in dünne Scheiben geschnitten werden. Servieren Sie dieses Gericht kalt. Es wird am Feiertagstisch gut aussehen.

Im Ofen gebackenes Pferdefleisch mit Kartoffeln

Zusammensetzung:

  • Pferdefleisch (Fruchtfleisch) - 0,7 kg;
  • Kartoffeln - 1 kg;
  • süßer grüner Pfeffer - 0, 2 kg;
  • süßer roter Pfeffer - 0, 2 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Mayonnaise - 0, 2 l;
  • Ketchup - 100 ml;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Käse einer beliebigen Hartweizensorte - 100 g;
  • gewürz universal - 20 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Mittlere Kartoffeln waschen, putzen und mit Papierservietten trocknen.
  • Die Hälfte der Würzmischung mit Salz mischen. Mit dieser Mischung die Kartoffeln reiben.
  • In jeder Kartoffel Schnitte in einem Abstand von 1 cm voneinander machen, so dass die Kartoffeln einem Akkordeon etwas ähneln.
  • Pferdefleischbrei waschen, mit einem Küchentuch trocknen und mit einem großen, scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Kämpfe jede Scheibe von beiden Seiten mit einem kulinarischen Hammer.
  • Wasche den Pfeffer, reinige ihn von den Samen und schneide ihn in dünne Ringe. Füllen Sie Paprika-Kartoffeln zu, indem Sie Paprika in die Stücke schneiden. Schneiden Sie den restlichen Pfeffer in kleine Quadrate.
  • Den Knoblauch durch die Presse geben und in Mayonnaise legen. Ketchup in Mayonnaise gießen, restliches Gewürz dazugeben. Pfefferquadrate hinzufügen.
  • Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Setzen Sie sie in Mayo ein. Gut mischen
  • Mit dieser Marinade Scheiben von Pferdefleisch bestreichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Die Auflaufform dick mit Butter einfetten. Kartoffeln an den Rändern anordnen. In die Mitte das Fleisch geben, die restliche Sauce in die Schüssel geben und marinieren.
  • Den Ofen auf 200 Grad erhitzen und die Form mit den Produkten dort platzieren. Eine Stunde später reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 180 Grad.
  • Eine halbe Stunde, nachdem die Temperatur im Ofen abgesenkt wurde, den Käse in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben auf die Kartoffeln. Backen Sie weitere 30 Minuten.

Nach diesem Rezept gebackenes Pferdefleisch servieren, dazu Kartoffeln, die damit zubereitet wurden. Das fertige Gericht sieht festlich aus.

Pferdefleischbraten im Ofen

Zusammensetzung:

  • Pferdefleisch (Fruchtfleisch) - 0,5 kg;
  • Kartoffeln - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Karotten - 100 g;
  • tomaten - 0, 2 kg;
  • Petersilie - 20 g;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Kefir oder Mineralwasser - 1 l;
  • gewürz für fleisch, salz - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Ein Stück Pferdefleisch abwaschen, mit einem Küchentuch abtrocknen, in kleine Stücke schneiden.
  • Pferdefleisch mit Kefir oder Mineralwasser füllen, 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Wasche das Fleisch und trockne es erneut.
  • Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne mit dicken Wänden oder in einem Kessel erhitzen.
  • Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden, Öl eintauchen.
  • Während die Zwiebeln braten, schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie groß. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie 5 Minuten lang.
  • Den Knoblauch fein hacken und zum Bratgemüse geben.
  • Die Tomaten waschen, würfeln und zum Gemüse geben. Gemüse bei schwacher Hitze eine Stunde lang in einem Deckel köcheln lassen.
  • Gemüse, Salz und Pfeffer mit Pferdefleisch zugeben, Fleisch mit Gemüse eine halbe Stunde lang dünsten.
  • Verbreite den Inhalt des Kessels in Portionstöpfen. Stellen Sie die Töpfe in einen vorgeheizten 180-Grad-Ofen.
  • Die Kartoffeln schälen, in Würfel mittlerer Größe schneiden und eine halbe Stunde nach dem Backen in Töpfe geben. Rühren Backen Sie noch eine Stunde.
  • Mit frischer Petersilie dick bestreuen, mit einem Messer hacken und zum Tisch servieren.

Braten mit Pferdefleisch ist ein komplettes Gericht. Richtig in die Töpfe geben.

Eintopf aus Pferdefleisch im Ofen

Zusammensetzung:

  • Pferdefleisch (Rücken) - 1 kg;
  • Stangensellerie - 100 g;
  • Karotten - 0, 3 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke;
  • Speiseöl - 50 g;
  • Fleischbrühe - 0,5 l;
  • Mehl - 50 g;
  • Nelke - 4 Stück;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Koriandersamen - 2-3 g;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • trockener rotwein - 0,75 l;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Das Gemüse schälen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln sollten besser in Halbringe, Karotten - in Kreise oder Kreishälften, Sellerie - in Stücke geschnitten werden, die einen halben Zentimeter breit sind.
  • Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Rollen Sie sie in Mehl mit Salz und Pfeffer.
  • Das Speiseöl mit Speiseöl erhitzen und das Pferdefleisch dünn braten.
  • Das Gemüse hinzufügen, die Brühe hinzufügen und eine halbe Stunde schmoren lassen.
  • Das Fleisch mit Gemüse in eine Auflaufform geben. Lorbeerblatt, Nelken, Koriander hinzufügen. Gießen Sie den Wein.
  • In einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und zwei Stunden köcheln lassen.

Ein solches Gericht kann in einem Slow Cooker zubereitet werden. Dazu werden die Zutaten zuerst im Backen-Modus gebraten, dann im Quench-Modus.

Wenn Sie Pferdefleisch im Ofen nach allen Regeln kochen, erhalten Sie ein schmackhaftes und zufriedenstellendes Gericht, das nicht zu kalorienreich ist.

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