"Teschin-Sprache" von Auberginen für den Winter

"Konservierte Zunge" wird im Volksmund Gemüsekonserven genannt, die einen besonders würzigen Geschmack haben. Die "Teschin-Sprache" von Auberginen für den Winter wird nach mehreren Rezepten zubereitet. In allen gibt es Tomaten, Peperoni und Knoblauch, jedoch in unterschiedlichen Mengen. Daher kann der Aperitif einen anderen Grad an Gewürzen erhalten, mit einem ausgeprägten Knoblauchgeschmack oder im Gegenteil gedämpft. Welches Rezept auch immer die Gastgeberin bevorzugen würde, die allgemeinen Prinzipien für diesen heißen Snack für den Winter bleiben identisch.

Merkmale des Kochens

Bei der Zubereitung eines würzigen Imbisses aus Auberginen, Knoblauch und scharfem Pfeffer sind einige wichtige Punkte zu beachten:

  • Auberginen müssen vor dem Garen von Snacks geschnitten werden, nicht schälen und mindestens eine halbe Stunde einweichen, dann mit fließendem Wasser abspülen und trocknen. Es ist notwendig, die Bitterkeit von ihnen zu entfernen. Die Lösung zum Einweichen von Auberginen wird normalerweise in dieser Konzentration hergestellt: ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser.
  • Kleine Auberginen (bis zu 15 cm Länge) werden am besten entlang dünner Scheiben mit einer Dicke zwischen 3 und 5 mm geschnitten. Die so geschnittenen Auberginenscheiben ähneln Zungen. Größere Proben können in runde oder ovale Scheiben geschnitten werden (wenn sie schräg geschnitten werden, haben die Platten die Form einer Ellipse).
  • Tomaten sind besser fleischig, aus denen viel Tomatenpüree gewonnen wird.
  • Bitterpfeffer kann mit oder ohne Samen zugesetzt werden. Samen sind der heißeste Teil des Pfeffers. Wenn Sie sie herausnehmen, wird das fertige Gericht etwas weniger scharf.
  • Handschuhe sollten mit Pfeffer und Knoblauch verwendet werden, da sie Verbrennungen verursachen können, insbesondere wenn sie häufig gereinigt werden müssen. Nach der Hand müssen sie gut gewaschen werden, da sie mit Pfefferpaaren belassen werden können. Wenn Sie Ihre Augen mit ungewaschenen Händen berühren, klemmen und reißen sie.

Damit die „Teschin-Zunge“ den ganzen Winter über aufbewahrt werden kann, muss der fertige Snack nur durch sterilisierte Gläser ausgelegt, hermetisch mit gekochten Deckeln verschlossen und das Rezept beachtet werden.

Das klassische Rezept für "Hustenzunge" von Auberginen

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 4 kg;
  • Tomaten - 1 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 1 kg;
  • knoblauch - 5 köpfe;
  • Chilischote - 150 g;
  • Tafelessig (9%) - 100 ml;
  • Pflanzenöl - 125 ml;
  • Kristallzucker - 100 g;
  • Salz - 40 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die Auberginen waschen und die Stiele abschneiden. In Platten der gleichen Form schneiden. Setzen Sie die Salzsole für eine Stunde ein. Unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
  • Heiße und süße Paprikaschoten waschen, Samen entfernen, in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen.
  • Tomaten waschen. Entfernen Sie die Stiele und führen Sie auf der gegenüberliegenden Seite zwei flache Schnitte mit einem scharfen Messer quer durch.
  • Wasser kochen, Tomaten darin tauchen und 5 Minuten blanchieren.
  • Legen Sie die Tomaten in kaltes Wasser, damit sie schnell abkühlen. Nehmen Sie die Haut heraus und entfernen Sie sie. Schneiden Sie sie in 4-6 Teile und schneiden Sie die Versiegelung im Stielbereich. Tomatenscheiben durch einen Fleischwolf zerkleinern und Tomatenbrei mit Pfeffermasse mischen.
  • Knoblauch schälen. Mahlen Sie es mit einem Fleischwolf. Gemüsepüree zugeben, gut mischen.
  • Gießen Sie Essig und Öl in die Gemüsemasse, fügen Sie Salz mit Zucker hinzu, stellen Sie die Pfanne mit Gemüse aufs Feuer.
  • Bei niedriger Hitze kochen, bis die Masse kocht.
  • Die Auberginen-Zungen in die Sauce geben und eine halbe Stunde in der Sauce kochen. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie sicherstellen, dass der Snack nicht verbrannt wird. Mischen Sie ihn gegebenenfalls.
  • Während der Snack zubereitet wird, können Sie die Gläser und Deckel sterilisieren. Sie müssen mit 6-7 Litern Fertigprodukt rechnen.
  • Snacks in Dosen anordnen, aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die nach klassischem Rezept gegarte, schmackhafte Aubergine "Teschin-Zunge" ist bei Temperaturen bis zu 24 Grad im Winter gut erhalten, aber je niedriger die Temperatur, desto besser. Der brennende Geschmack ist in erster Linie auf eine große Menge Knoblauch und dann auf bitteren Pfeffer zurückzuführen.

Sehr scharfe "Teschin-Sprache"

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 4 kg;
  • Tomaten - 1 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 1 kg;
  • knoblauch - 5 köpfe;
  • Chilischote - 0, 3 kg;
  • Tafelessig (9%) - 100 ml;
  • Pflanzenöl - 125 ml;
  • Salz - 50 g;
  • Zucker - 40 g.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche die Auberginen. Schneiden Sie den Stiel. Schneiden Sie die jungen Früchte groß - quer. Die Dicke der Auberginenplatten sollte etwa einen halben Zentimeter betragen.
  • Die Auberginen mit Salz einfüllen (die Menge ist nicht im Rezept enthalten) und eineinhalb Stunden ziehen lassen - während dieser Zeit wird das Salz aus dem "blauen" Solanin "herausgezogen", wodurch es einen bitteren Geschmack hat.
  • Spüle die Auberginen gut ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Trockne sie mit einer Serviette.
  • Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, nachdem Sie sie gewaschen haben. Es ist ziemlich einfach, einen Schnitt in Form eines Kreuzes auf jedes Gemüse zu machen und es für einige Minuten in kochendes Wasser zu tauchen. Nach dem Abkühlen bleiben die Tomaten z. B. in kaltem Wasser und nehmen sie von der Haut.
  • Paprika waschen, Samen entfernen, in 4 Stücke schneiden.
  • Wasche den heißen Pfeffer und entferne auch die Samen davon.
  • Knoblauch schälen.
  • Tomaten, süße und scharfe Paprikaschoten, Knoblauch durch einen Fleischwolf abwechselnd abwechselnd überspringen. Rühren Sie die resultierende Gemüsemischung.
  • Gießen Sie Salz, Zucker und Essig hinein.
  • Frittieren Sie Auberginen, bis sie auf beiden Seiten halb in Öl gekocht sind.
  • Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie ein paar Löffel Soße, gebratene Auberginen-Zungen, wieder Soße, Auberginen usw. ein. Die oberste Schicht sollte die Sauce sein.
  • Lege ein Handtuch in einen großen Topf. Legen Sie ihm die Banken mit der Tonscheyn-Sprache an und decken Sie sie mit Deckeln ab. Füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass er mindestens "hüfthoch" sein kann. Sterilisieren Sie 20 Minuten, wenn die Bänke einen halben Liter haben, 30 Minuten - wenn der Liter.
  • Aufrollen, umdrehen, in eine warme Decke wickeln. Einen Tag später entfernen Sie die Decke, entfernen Sie die Konserven für den Winter.

Diese Vorspeise ist schärfer als ein traditionelles Rezept. Die Wärmebehandlung ist in diesem Fall minimal, sodass Sie den Geschmack von frischem Gemüse fühlen können: Tomaten, Paprika, Knoblauch. Gleichzeitig wird etwas Öl benötigt - nur zum Rösten von Auberginen.

"Teschin-Zunge" ohne Öl

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 2 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 0,5 kg;
  • scharfer Pfeffer (Capsicum) - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Tomaten - 2 kg;
  • Tafelessig (9%) - 70 ml;
  • Zucker - 80 g;
  • Salz - 25 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die Auberginen in Teller schneiden, eine Stunde in Salzwasser einweichen, abspülen und trocknen.
  • Den Knoblauch schälen und durch die Presse geben.
  • Tomaten waschen, kochendes Wasser abschälen. In kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
  • Schälen Sie die Paprikaschoten, indem Sie die Samen entfernen. Drehen Sie durch den Fleischwolf. Machen Sie dasselbe mit heißem Pfeffer.
  • Kombiniere Paprika (heiß und süß) mit Tomaten. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie die Gemüsemasse 25 Minuten lang.
  • Salz, Zucker und Essig hineingeben, weitere 5 Minuten kochen und Auberginen in die Mischung geben.
  • Weitere 25 Minuten kochen und Knoblauch hinzufügen.
  • Nach 5 Minuten vom Herd nehmen und auf vorbereitete Dosen stellen.
  • Straffe die Ufer. Nachdem sie sich abgekühlt haben, lagern Sie für den Winter.

Die ohne Öl zubereitete „Teschin-Zunge“ wird nicht schlechter gelagert als andere ähnliche Zubereitungen, da sie viel Zucker und Pfeffer enthält, die natürliche Konservierungsstoffe sind. Der Knoblauchgeschmack ist nach dem klassischen Rezept weniger ausgeprägt als im Snack.

Die „Teshchin-Sprache“ der Auberginen wird Liebhaber von pikanten Snacks ansprechen, unabhängig davon, für welches Rezept sie zubereitet wurden.

Kommentare (0)
Suchen