Rinderleberpastete

Rinderleberpastete

Jetzt können Sie in jedem Geschäft Pastete kaufen. Aber ist derjenige, in dem der Hauptort von Konservierungsmitteln, Farbstoffen, Aromen und Verdickungsmitteln besetzt ist, mit hausgemachtem, unabhängig gekocht?

Zu Hause ist Rinderleberpastete nahrhaft und sehr lecker.

Geheimnisse des Kochens

Rinderleber ist sehr hilfreich. Kein Wunder, dass es empfohlen wird, in die Diät aufzunehmen, um eine solche unangenehme Krankheit wie Anämie zu vermeiden. Wenn es aber nicht richtig zum Kochen vorbereitet ist, können Sie das ganze Gericht verderben.

  • Achten Sie auf das Aussehen. Die Leber sollte glatt, sogar rotbraun gefärbt sein, ohne Flecken, äußere Blutgefäße, Lymphknoten und verschiedene Tumore.
  • Es sollte ohne Gallenblase sein. Wenn ein Teil der Leber grünlich ist (durch Kontakt mit der Galle), muss diese Stelle sorgfältig herausgeschnitten werden, andernfalls kann die Schale bitter sein.
  • Vor dem Kochen wird die Leber in kaltem Wasser gewaschen. Entfernen Sie den Film und entfernen Sie alle verdächtigen Stellen.
  • Einige Hausfrauen tränken die Rinderleber in der Milch. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, die Bitterkeit von ihm zu entfernen und es weicher zu machen. Wenn keine Milch vorhanden ist, können Sie die Leber in kaltem Wasser einweichen.
  • Es gibt eine andere Möglichkeit, die Leber von Bitterkeit zu befreien. Obwohl die Gastgeberin es sehr selten benutzt.
    • Die Leber in große Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser eintauchen und 5 Minuten kochen lassen.
    • Lass das Wasser in ein Sieb fallen.
    • Mit kaltem Wasser abspülen.
    • Zur weiteren Wärmebehandlung in Scheiben schneiden.
  • Pastete wird aus gerösteter Leber und gekocht hergestellt. Dies beeinflusst den Geschmack des Gerichts und seinen Kaloriengehalt.
  • Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Milch und Butter können der Pastete hinzugefügt werden.
  • Die Leber kann nicht verdaut oder verkocht werden, sonst wird sie hart und geschmacklos.
  • Die fertige Pastete wird in ein Glas gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Kalte Pastetenabstrich auf Brot.
  • Sie können es auch in Form einer Rolle machen und im Kühlschrank kühlen. Wenn es kalt ist, wird es in Scheiben geschnitten und auf dem Tisch serviert.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für Rinderleberpastete, auf deren Grundlage Sie sie zu Hause zubereiten können.

Rinderleberpastete: ein klassisches Rezept

Zutaten:

  • Rinderleber - 800 g;
  • Kalbsfilet oder Schweinefleisch (für die zweite Option) - 300 g;
  • Speck - 150 g;
  • Butter - 100 g;
  • Milch oder Brühe - 50 g;
  • Zwiebel Zwiebel - 1 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Petersilienwurzel (für die zweite Option) - ein kleines Stück;
  • Muskatnuss (für die zweite Option) - nach Geschmack;
  • Eier - 1 Stck.

Herstellungsverfahren:

Die erste Option

  • Den Speck in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel und Karotte in Scheiben schneiden.
  • Gesalzenes Schweinefett, Zwiebeln und Karotten mischen und mit etwas Wasser bestreuen, bis es halb gekocht ist.
  • Gewürfelte Leber, Salz, Pfeffer, Milch (Brühe) hinzugeben und bereitstellen.
  • Die Leber langsam mit Gemüse kühlen und zweimal zerkleinern. Wenn die Flüssigkeit viel herausgekommen ist, gießen Sie sie in den Becher und fügen Sie die Masse der Masse allmählich hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit weicher Butter gut mischen.
  • In eine Salatschüssel geben und mit gekochtem Ei dekorieren. Mit gehackten Grüns bestreuen.

Die zweite Option.

  • Speckwürfel schneiden und in einer Pfanne leicht braten.
  • Karotten, Zwiebeln und Petersilie in Streifen schneiden. Zum Speck geben und halbieren lassen.
  • Fleisch in Würfel schneiden, mit Gemüse mischen.
  • Milch oder Brühe einfüllen und 50-60 Minuten köcheln lassen.
  • In Scheiben geschnittene gewaschene Leber, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss verwenden und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
  • Die Schüssel leicht eintauchen und zweimal durch einen Fleischwolf kühlen.
  • Zerkleinern, schlagen und cool.
  • Pastete den Laib und in den Kühlschrank stellen. Wenn es gut abgekühlt ist, in breite Stücke schneiden.

Rinderleberpastete in Form einer Rolle

Zutaten:

  • Rinderleber - 600 g;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Zwiebel Zwiebel - 1 Stück;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack;
  • Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
  • Pflanzenöl - 3 EL. l.
  • Butter (in einer Paste) - 100 g;
  • Butter für die Rollenschicht - 100 g.

Garmethode

  • Schneiden Sie die vorbereitete Leber in Stücke.
  • Zwiebel fein hacken.
  • Kochen Sie es in 1 EL. l Pflanzenöl zur Transparenz.
  • Geriebene geriebene Möhren. Zwiebeln zugeben und braten, bis sie weich sind.
  • Gießen Sie das restliche Öl in eine andere Pfanne, erhitzen Sie es, legen Sie die Leber und braten Sie sie goldbraun.
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren, abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  • Leicht gekühlte Leber und Gemüse werden zweimal durch die Fleischmühle gedreht.
  • Übertrage die Masse in einen Mixer, füge weiche Butter hinzu und verquirle alles gut.
  • Verbreiten Sie Frischhaltefolie auf einem Tablett. Fügen Sie eine Paste in Form eines Rechtecks ​​ein. Legen Sie es in den Kühlschrank, damit es einfriert.
  • Dann mit Butter bestreichen. Rollen Sie die Rolle vorsichtig auf. Reinigen Sie den Kühlschrank, bis er fest wird.
  • Die gekühlte Pastete in breite Scheiben schneiden und auf dem Tisch servieren.

Paste mit gekochter Rinderleber

Zutaten:

  • Rinderleber - 600 g;
  • Möhren - 2 Stück;
  • Zwiebel Zwiebel - 1 Stück;
  • Butter - 120 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • gemahlener schwarzer pfeffer - abschmecken.

Garmethode

  • Zwiebel fein hacken.
  • Gib ein kleines Stück Butter in die Pfanne, schmelze und bewahre die Zwiebel darauf auf.
  • In einen Topf 1-1, 5 Liter Wasser gießen und zum Kochen bringen. Salzen es Tauchen Sie die Karotte hinein und kochen Sie 10 Minuten lang.
  • Zubereitete Rinderleber in große Stücke schneiden und mit Karotten in Wasser geben. 15 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen.
  • Kühlen Sie die Möhren und die Leber ab, ohne die Brühe aus der Brühe zu entfernen.
  • Sobald alle Zutaten abgekühlt sind, überspringen Sie sie zweimal durch die Fleischmühle und fügen die restliche Butter hinzu.
  • Die Mischung in einen Mixer geben und gut verquirlen.
  • Die fertige Pastete in einem wiederverschließbaren Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren.

Rinderleberpastete mit Basilikum

Zutaten:

  • Rinderleber - 800 g;
  • Möhren - 4 Stück;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 4 Stück;
  • Salz zum Abschmecken;
  • gemahlener schwarzer pfeffer - abschmecken;
  • getrocknetes Basilikum - 1 Teelöffel;
  • Butter - 100 g.

Garmethode

  • Zwiebel fein hacken. Möhre reiben auf einer mittleren Reibe.
  • Nimm eine Pfanne, schmelze die Butter darin und brate die Zwiebel mit den Möhren.
  • Rinderleber in Scheiben schneiden und 15 Minuten braten. Legen Sie die Gewürze, rühren Sie um und sieden Sie weitere 5-10 Minuten. Abkühlung
  • Alles in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse zermahlen.
  • Die Pastete in einen Glasbehälter füllen und kalt stellen.

Rinderleberpastete mit Pilzen

Zutaten:

  • Rinderleber - 800 g;
  • Zwiebel Zwiebel - 1 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • frische champignons - 300 g;
  • Pflanzenöl - 50 g;
  • Butter - 100 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • grüns - schmecken.

Garmethode

  • Die Hälfte des Pflanzenöls in die Pfanne gießen und gut erhitzen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und leicht braten.
  • Schneiden Sie die vorbereitete Leber in kleine Stücke.
  • Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie auf allen Seiten, damit kein Blut entsteht.
  • Die Möhre auf einer mittleren Reibe reiben und in eine Pfanne mit Zwiebeln und Leber geben. Rühren, abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Salzen es
  • Pilze putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden.
  • In einer anderen Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen und ein kleines Stück Butter hinzufügen. Die Champignons legen und 15 Minuten braten.
  • Leber mit Gemüse und zweimal zerkleinern.
  • Gib die restliche Butter hinzu und mische, um sie gut aufzulösen.
  • Die Pastete mit den Pilzen mischen und nochmals gut kneten.
  • Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. In der fertigen Form hat die Paste eine zarte Textur mit Pilzstücken.

an die Gastgeberin auf der Note

Pate, die auf diese Weise gekocht werden, kann nicht lange gelagert werden. Zählen Sie daher die Anzahl der Zutaten, damit die Paste in 2-3 Tagen verzehrt werden kann.

Einige Hostessen pate in kleinen Plastikbehältern verpackt und im Tiefkühlschrank eingefroren.

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