Gubadia

Gubadia

Gubadiya ist ein Nationalgericht der Tataren und Baschkiren. Dies ist ein geschlossener Kuchen aus ungesäuertem oder Hefeteig mit Blätterteig. Keine Hochzeit in Tatarstan ist ohne diesen Leckerbissen komplett. Bereiten Sie sich auf Gubad und auf andere Feiertage vor, mit denen Sie liebe Gäste treffen. Seine Zusammensetzung ist traditionell und weist keine großen Variationen auf. Dazu gehört notwendigerweise geschmolzener Hüttenkäse, den die Tataren "Hof" nennen, Bashkirs - "Kyzyl Eremsek". Getrennte Schichten sind gekochter Reis, gehackte gekochte Eier, Trockenfrüchte. Manchmal wird die Füllung mit Fleisch ergänzt. Das Ergebnis ist eine herzhafte Mahlzeit, die sehr appetitlich aussieht.

Merkmale des Kochens

Wenn Sie sich entscheiden, Haushalte oder Gäste mit nahrhaftem baschkirischem oder tatarischem Gebäck zu verwöhnen, kann Gubad genau das Gericht sein, das niemanden gleichgültig lässt. Damit sich der Kuchen als köstlich und appetitlich erweist und dem traditionellen ähnelt, der auf Tataren-Hochzeiten serviert wird, müssen Sie einige Feinheiten kennen und berücksichtigen.

  • Eine wichtige Zutat in Gubad ist Hüttenkäse, der auf besondere Weise zubereitet wird. In Tatarstan oder Baschkirien kann man es in fast jedem Lebensmittelgeschäft kaufen, aber an einem anderen Ort ist es problematisch, ein Fertigprodukt zu kaufen. Wenn Sie versuchen, authentisches Gubad zu backen, müssen Sie das Gericht selbst kochen. Dazu benötigen Sie Krümelquark, Zucker, Ryazhenka oder gebackene Milch. Die Zutaten werden gemischt, in einen Kessel oder Topf mit dicken Wänden und Antihaftbeschichtung gegeben, bei geringer Hitze erhitzt und mindestens eine Stunde lang gekocht, bis die Flüssigkeit verdampft. Auf diese Weise getrockneter Hüttenkäse hat eine rötlich-braune Farbe und erweist sich als trocken und süß im Geschmack. Wenn Sie eine Torte mit Fleisch zubereiten, kann das Gericht mit einer minimalen Menge Zucker zubereitet oder durch Quarkmehl ersetzt werden (in letzterem Fall wird die Authentizität nicht erreicht).
  • Gubad-Reis wird im Voraus gekocht. Es sollte krümelig werden.
  • Getrocknete Früchte müssen ebenfalls im Voraus zubereitet werden: gedünstetes, kochendes Wasser für 10 Minuten, Auspressen. Manchmal müssen große Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Trockenpflaumen) geschnitten werden, obwohl sie oft ganz bleiben (natürlich ohne Steine). Trockenfrüchte von der Komposition auszuschließen, ist unmöglich - sie symbolisieren Wohlstand und müssen in der Hochzeitstorte vorhanden sein.
  • Die Produkte, aus denen die Füllung besteht, vermischen sich nicht. Ihre Anzahl muss ungerade sein. Die folgende Reihenfolge gilt als traditionell: Die erste Schicht besteht aus Hüttenkäse, die zweite aus Reis, die dritte aus Eiern, die vierte aus Reis und die fünfte aus Trockenfrüchten. In dem Fleischgubad zwischen zwei Schichten werden zwei weitere Fleischstücke und eine weitere Reisschicht eingeklemmt.
  • Um die Füllung saftig zu machen, wird ihre oberste Schicht mit Butter- oder Ghee-Scheiben bedeckt. Es ist nicht üblich, es zu bereuen, daher produziert Gubadiya immer Kalorien.
  • Gubad wurde im Ofen 50-60 Minuten lang gebacken und auf 180-200 Grad vorgeheizt. Früher, als es keine intelligenten Assistenten wie einen Gas- oder Elektroherd gab, galt es als Kunst, Gubad zu backen, nachdem er das Mastering erlernt hatte, das das Mädchen als ehelich ansah. Heute backen Sie den Kuchen, damit er nicht von unten brennt. Das ist viel einfacher geworden.

Gubad wird heiß serviert. Wenn es abkühlt, ändert sich sein Geschmack nicht zum Besseren. Der abgekühlte Kuchen kann im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt werden. Iss Gubad mit einem Löffel.

Gubadia aus hefefreiem Teig

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0, 4 kg;
  • Hühnerei - 6 Stück;
  • Zucker - 140 g;
  • Hüttenkäse - 0, 3-0, 4 kg;
  • gebackene milch - 150 ml;
  • Butter - 0,5 kg;
  • Reisgrütze - 0, 2 kg;
  • Rosinen - 0,25 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Gießen Sie etwas mehr als eine halbe Tasse Mehl auf die Tafel.
  • Ein Stück Butter mit einem Gewicht von 50 g trennen, in Würfel schneiden und auf Mehl verteilen. Mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und mit einem Messer hacken, bis die Mischung einer Mehlkrume ähnelt. Legen Sie es vorübergehend in den Kühlschrank.
  • Hüttenkäse mit 50 ml Backmilch und 120 g Zucker mischen. Tomit bei schwacher Hitze mit einem Spatel umrühren, bis der Hüttenkäse trocken ist und die Farbe gekochter Milch annimmt oder sogar dunkler wird. Fügen Sie 20 g Butter hinzu, braten Sie den Hüttenkäse einige Zeit (5-10 Minuten) und geben Sie ihn in eine Schüssel.
  • Zerbrich ein Ei in einen sauberen Behälter. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, Pfund. 80 g Butter schmelzen, Eiermischung einfüllen. Fügen Sie eine Prise Salz und 100 ml Milch hinzu und verrühren Sie sie. Mit dem gesiebten Mehl mischen, den Teig kneten. Rollen Sie ihn zu einem Ball zusammen und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen.
  • Reis mit klarem Wasser abwaschen, in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er gar ist. Nochmal spülen, cool.
  • Koche hartgekochte Eier. Legen Sie es unter einen kalten Wasserstrom, damit sie schneller abkühlen und besser reinigen können. Eierschalen aus Eiern entfernen. Eier mit einem Messer hacken.
  • Gießen Sie gekochtes Wasser über Rosinen, lassen Sie es für 10 Minuten. Abgießen, Rosinen auspressen.
  • Die Form großzügig mit geschmolzener Butter einfetten.
  • Den Teig in zwei Teile teilen, ein Teil sollte etwas größer sein als das andere.
  • Den größten Teil des Teigs in eine Schichtstärke von 2-5 mm ausrollen. Sein Durchmesser muss größer sein als der Durchmesser der Form, damit der Teig nicht nur den Boden, sondern auch die Seiten abdeckt.
  • Lege den gerollten Teig in die Form.
  • Das Gericht auf den Teig legen und mit der Hälfte des Reises bestreuen. Die gehackten Eier auf den Reis legen und mit dem restlichen Reis bedecken. Rosinen auf Reis gießen, gleichmäßig verteilen.
  • Die restliche Butter in dünne Scheiben schneiden, darauf verteilen.
  • Rollen Sie den zweiten Teil des Teigs aus, legen Sie ihn darauf und drücken Sie die Kanten zusammen.
  • Erhitze den Ofen auf 180 Grad, lege eine Form mit Lippe hinein und backe ihn 50 Minuten. Wenn sie oben zu bräunen beginnt, bedecken Sie sie mit feuchtem Pergament.

Gib Gubad ein bisschen cool. Entnehmen Sie die Form, indem Sie sie in eine schöne Schüssel geben. Zum Tisch servieren, in Stücke schneiden, wie ein Kuchen, in Platten anrichten. Vergessen Sie nicht, jeden Party-Festlöffel zu legen, den sie den Kuchen essen werden.

Gubadia aus Hefeteig

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0, 2-0, 25 kg;
  • gepresste Hefe - 8-10 g;
  • Milch - 60 ml;
  • Hühnerei - 5 Stück;
  • Zucker - 20 g;
  • Gericht - 0, 3 kg;
  • Reis - 120 g;
  • Salz - eine Prise;
  • getrocknete Aprikosen - 100 g;
  • Rosinen - 100 g;
  • Ghee - 80 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Reis spülen, kochen. In 2 Teile teilen.
  • Kochen Sie gekochte 4 Eier. Schälen, fein hacken.
  • Gießen Sie getrocknete Aprikosen und Rosinen mit kochendem Wasser. Nach 10-15 Minuten das Wasser abtropfen lassen und die getrockneten Früchte auspressen.
  • Die Milch ein wenig erhitzen, Zucker hinzufügen, die Hefe hinzufügen, gut mischen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
  • Mische das Gebräu mit zwei Esslöffeln Butterschmalz, einem Ei und einer Prise Salz.
  • Nach und nach das gesiebte Mehl zu der resultierenden Mischung gießen, den Teig kneten. Lassen Sie es um 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort aufstehen.
  • Den Teig mit den Händen schlagen, halbieren, rollen.
  • Lege eine Teigschicht in die Form, lege den ersten Teil Reis, gekochte Eier, übrig gebliebenen Reis, Trockenfrüchte darauf. Das restliche Öl einfüllen.
  • Den Kuchen mit einer zweiten Teigschicht schließen, die Ränder verschließen.
  • Die Form mit dem Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen legen und 40 Minuten backen.

Gubad servieren, nach diesem Rezept hergestellt, ist es für Tee oder für den Feiertagstisch möglich. Der restliche Kuchen kann erhitzt und zum Frühstück serviert werden.

Gubadia mit Fleisch

Zusammensetzung:

  • Butter - 0, 44 kg;
  • Hüttenkäse - 0, 3 kg;
  • Zucker - 50 g;
  • Mehl - 0, 6-0, 7 kg;
  • Kefir - 0, 3 l;
  • backpulver für teig - 5 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Rindfleisch - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Hühnerei - 6 Stück;
  • Reis - 0, 3 kg;
  • Rosinen - 100 g.

Herstellungsverfahren:

  • Befreie die Zwiebeln von der Schale und schneide sie in kleine Stücke.
  • Das Fleisch mit einer Serviette waschen und trocknen. Mit einem schweren Messer fein hacken oder mit einem Fleischwolf in Hackfleisch schneiden.
  • Zwiebel in geschmolzener Butter anbraten, Fleisch dazugeben, braten, bis sie fertig ist. Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen.
  • Rosinen anbräunen, trocken tupfen.
  • 20 g Butter schmelzen, Quark und Zucker dazugeben. Wärmen Sie sich eine Stunde lang auf und rühren Sie den Quark mit einem Holzspatel.
  • Fünf Eier kochen, mit einem Messer hacken.
  • Schüttle das restliche Ei.
  • Mehl sieben, mit Backpulver und Salz mischen. 300 g Butter schmelzen, mit Kefir vermischen.
  • Gießen Sie die Butter-Kefir-Mischung in das Mehl, kneten Sie den Teig. Teilen Sie es in zwei nicht genau gleiche Teile, rollen Sie es aus. Der Durchmesser einer Schicht sollte etwa 10-15 cm größer sein als die andere.
  • Lege eine große Schicht in die Form und bedecke den Boden und die Seiten damit.
  • Leg den Quark und ein Drittel des Reises darauf. Legen Sie das Fleisch darauf und legen Sie die Hälfte des restlichen Reises darauf. Streuen Sie Reis mit gehackten Eiern, übrigem Reis und Rosinen. Über das Öl gießen.
  • Eine kleinere Teigschicht darauflegen und die Kanten verschließen.
  • Den Kuchen mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
  • Gubadia in einen auf 180 Grad geheizten Ofen stellen und eine Stunde backen.

Durch die Kombination von süßem Gericht und Rosinen mit gebratenem Fleisch und Zwiebeln erhalten Sie einen einzigartigen Geschmack, der Reis und Eier harmonisch ergänzt. Sogar eine Person, die einen guten Appetit hat, wird genug von dieser Art von Gadadia bekommen

Gubad - geschlossener Kuchen mit flockiger Füllung. Das Gericht bezieht sich auf die tatarische und baschkirische Küche. Es gilt als festliches Vergnügen, kann aber an Wochentagen zubereitet werden. Gubadia wird normalerweise süß gemacht, aber es gibt Variationen davon mit Fleisch.

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