Eingelegte Mokhoviki für den Winter

Eingelegte Mokhoviki für den Winter

Für einige scheint das Aussehen der Mokhovikas nicht darstellbar zu sein, aber man sollte "nicht nach Kleidung" urteilen. In der Tat ist dies einer der leckersten Pilze, die ein Minimum an Wärmebehandlung erfordern und ohne einzutauchen. Sie können gebraten werden, zum Kochen von Suppe verwendet werden oder für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Viele Pilzsammler stellen für den Winter eingelegte Steinpilze her, da sie in dieser Form schmackhaft und leicht zu kochen sind.

Merkmale des Kochens

Trotz der Tatsache, dass Mokhoviki-Pilze nicht launisch sind, ist es notwendig, sie für den Winter ordentlich zu gurken: Dies vermeidet unliebsame Überraschungen und genießt den Geschmack dieser nährenden Pilze lange Zeit.

  • Die Hauptsache ist, die Mokhoviki nicht entlang von Autobahnen, in der Nähe von Industriebetrieben, innerhalb der Stadt zu sammeln. Wie andere Pilze sammeln sie schnell Giftstoffe an und werden schädlich oder sogar gefährlich für die menschliche Gesundheit. Sie sind schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln: Sie haben einen samtigen Touch-Hut, und der gelbe Schnitt verdunkelt sich schnell und wird blau-schwarz.
  • Ältere, überwachsene Pilze sollten am besten nicht eingelegt werden. Jungen und starken Exemplaren sollte der Vorzug gegeben werden. Außerdem unterliegen lange geschnittene Schwungräder keiner langen Lagerung, sie verschlechtern sich schnell. Wenn Sie nach einer „ruhigen Jagd“ nach Hause kommen, müssen Sie die Beute sofort aussortieren, die alten, wurmigen Pilze entfernen und sofort mit dem Kochen beginnen.
  • Die klassische Technologie der Herstellung von Mokhovikov beinhaltet das vorherige Kochen in Salzwasser (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Hier ist es sehr wichtig, die Pilze nicht zu verdauen, da in diesem Fall die Motten krabbeln und bestenfalls unappetitlich werden. Es ist jedoch auch nicht gefährlich, sie mitzunehmen. Daher sollte beim Kochen nicht nur der Schaum entfernt werden, sondern auch auf Pilze geachtet werden, um den Moment nicht zu verpassen, wenn sie anfangen, auf den Boden abzusinken - dies ist ein Signal ihrer Bereitschaft.
  • Es wird nicht empfohlen, Steinpilze mit anderen Pilzen zu marinieren, da sie ihnen einen zu dunklen Farbton verleihen.
  • Fertigpilze sollten auf kleinformatigen sterilisierten Gläsern ausgelegt werden. Sie können nur an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, idealerweise im Kühlschrank.

Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung von mariniertem Mokhovikov für den Winter. Die oben aufgeführten Regeln gelten jedoch unabhängig davon, welches Rezept ausgewählt wird.

Das klassische Rezept für eingelegte Steinpilze

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

  • Mokhoviki - 1 kg;
  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 30 g;
  • Zucker - 10 g;
  • Essigsäure (70%) - 7,5 ml;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
  • Pimenterbsen - 5 Stück;
  • Nelke - 3 stück;
  • Dillsamen - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Setzen Sie die Steinpilze wieder zusammen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser aus und schneiden Sie sie in etwa gleich große Stücke.
  • Kochen Sie das Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu, geben Sie die Champignons hinein und kochen Sie, wobei Sie den Schaum entfernen, bis die Champignons zu Boden sinken.
  • Die Champignons mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe nehmen, ausspülen und warten, bis das Wasser vollständig ausgetrocknet ist.
  • Koche die Marinade. Zu diesem Zweck können Sie das Wasser verwenden, in dem die Steinpilze gekocht wurden (viele tun dies), aber es ist besser, sauber zu verwenden. Wasser kochen oder abkochen lassen, die fehlende Menge Salz, Zucker, Pfeffer, Dill und Lorbeerblätter hinzufügen, Fenchelsamen dazugeben.
  • In der kochenden Marinade die gekochten Pilze absenken und 5 Minuten kochen lassen.
  • Sterilisiere die Gläser, gieße Essigessenz hinein. Auf einem halben Liter Glas reicht ein halber Teelöffel.
  • Die Champignons ausbreiten und mit einem Skimmer aus der Marinade über die Dosen nehmen.
  • Die Marinade vor dem Kochen erwärmen, wenn sie kalt ist, und über die Pilzgläser gießen.
  • Stoppen Sie die Dosen und lassen Sie sie einen Tag abkühlen. Um sicherzustellen, dass die Dosen versiegelt sind, legen Sie sie jetzt mit den Abdeckungen ab.
  • Kühlbehälter für den Winter an einem kühlen Ort entfernen.

Nach diesem Rezept eingelegte Pilze haben einen traditionellen, bekannten Geschmack, so dass es fast jedem gefällt. Es gibt jedoch Hostessen, die Gäste und Familienmitglieder lieber mit etwas Neuem überraschen. Sie werden das Rezept für das Marinieren von Steinpilzen mit Honig lieben.

Mit Honig marinierte Moosgurken

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

  • Mokhoviki (gekocht) - 2 kg;
  • Knoblauch - 10 Nelken;
  • Honig - 150 g;
  • Senfpulver - 80 g;
  • Balsamico-Essig (5%) - 0,5 l;
  • Petersilie - 100 g;
  • Salz - 20 g.

Herstellungsverfahren:

  • Kochen Sie die Mokhoviki in Salzwasser bis zum Kochen, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie trocknen.
  • Essig, Senf und Honig mischen und gründlich mischen. Für die Zubereitung müssen Sie genau Balsamico-Essig nehmen, der ein einzigartiges Aroma hat, kann aber bei Bedarf durch Wein ersetzt werden. Wenn Sie einen günstigeren Apfel oder Tisch verwenden, müssen diese weniger eingenommen werden, während Sie sich bewusst sind, dass sie keinen solchen Strauß geben.
  • Petersilie waschen, trocknen und mit einem Messer fein hacken.
  • Zu der würzigen Mischung geben und nochmals gut mischen.
  • Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer in sehr kleine Stücke schneiden und mit der Senf-Honig-Masse vermischen.
  • Die Marinade salzen und im Wasserbad erhitzen, bis eine homogene, nicht zu dicke Mischung entsteht.
  • Sterilisiere die Gläser und verteile die Champignons darauf.
  • Mit heißer Marinade füllen.
  • Stoppen Sie die Gläser und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen.
  • Kühl lagern, vorzugsweise im Kühlschrank.

Nach diesem Rezept werden bereits Tagesspeisen mariniert, aber es ist besser, bis zum Winter zu warten, bis sie richtig mariniert und mit einzigartigen Aromen gesättigt sind.

Sie können Rinder für den Winter mit Zitronensäure beizen. Normalerweise wird es beim Kochen von weißen Champignons hinzugefügt, damit sie nicht dunkler werden. Bei Schwungrädern besteht keine Notwendigkeit. Wenn Sie es jedoch gewohnt sind, mit der Konserve zu konservieren, können Sie zu jedem Rezept Zitronensäure in einer Menge von 2 g pro halben Liter Glas hinzufügen.

Mariniertes Mokhoviki - ein leckerer Snack, der sehr gut zu Kartoffeln, Buchweizenbrei, gedünstetem Kohl und Fleischgerichten passt. Pure Blues ist auch gut, besonders wenn Sie sie mit Pflanzenöl, frischen Knoblauchplatten mischen und vor dem Servieren mit Zwiebeln in Halbringe schneiden.

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