Gleiten

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Die Dekoration von Fertiggerichten ist ein wesentlicher Bestandteil der Backwarenkunst. Hausbacken ist oft dem Kauf seiner Art unterlegen, obwohl es seinen Geschmack übertreffen kann. Hausgemachte Kuchen zu machen, die den Konkurrenten würdig sind, hilft beim Glänzen. Dies ist eine Verspiegelung für Kuchen. Es wird auf der Basis von Glukosesirup und Gelatine unter Zusatz von Schokolade (weiß oder bitter), Kondensmilch und einigen anderen Komponenten zubereitet. Oft ist die Mischung gefärbt, so dass Sie eine Vielzahl kreativer Fantasien des Küchenchefs verkörpern können.

Merkmale des Kochens

Wenn man im Laden nach hellen Kuchen sieht, die mit Spiegelglasur bedeckt sind, bezweifeln viele Hausfrauen, dass ein ähnliches Ergebnis zu Hause erzielt werden kann. Tatsächlich ist die Aufgabe machbar, und viele schaffen es, den Kuchen von Anfang an ausreichend mit einer Spiegelglasur zu dekorieren. Um Fehler zu vermeiden, ist es notwendig, die vielen Feinheiten der Technologie zur Herstellung einer solchen Beschichtung zu kennen und zu berücksichtigen, beispielsweise den Glanz.

  • Glaassage soll Mousse Cakes abdecken. Einige Konditoren schaffen es, sie und Kekse zu dekorieren, aber solche Experimente sind zu riskant, Sie sollten nicht versuchen, sie zu wiederholen.
  • Einer der Hauptbestandteile von Glas ist Glukosesirup, der manchmal durch Zucker ersetzt werden kann. Bevor Sie es mit anderen Zutaten kombinieren, müssen Sie es auf die gewünschte Dicke kochen, aber nicht verdauen. Sollte sich an den Empfehlungen in einem bestimmten Rezept orientieren, da die Temperatur des Sirups für verschiedene Glassorten unterschiedlich sein sollte.
  • Gelatine ist ein unverzichtbarer Bestandteil. Es ist notwendig, mit ihm zu arbeiten und dabei die Empfehlungen des Herstellers zu berücksichtigen. Normalerweise ist es erforderlich, eine bestimmte Menge kaltes Wasser aufzufüllen und dann leicht aufzuwärmen, so dass es vollständig aufgelöst ist. Wenn die Proportionen verletzt werden, besteht die Gefahr, dass die Glasur zu dünn oder dicht wird, was schwierig zu handhaben ist.
  • Farbstoffe werden verwendet, um verschiedene Farben zu erhalten. Wenn Sie möchten, dass die Beschichtung nicht durchscheinend aussieht, wird Titandioxid zugesetzt. Es hellt den Glanz auf und verleiht ihm eine weiße Farbe, wenn die Beschichtung ohne Verwendung von Farbstoffen erfolgt, und die Farben werden dichter, wenn die Farbstoffe aufgetragen werden. Bei 200-300 g weißer Schokolade genügen 5-6 g Titandioxid, das normalerweise in den gleichen Abteilungen wie Lebensmittelfarbe angeboten wird. Bei Verpackungen mit Süßwaren wird dieser Stoff als E171 bezeichnet.
  • Wenn die Glasur zu dick ist, können Sie einige Teelöffel Glukosesirup hinzufügen. Wenn es Ihnen zu flüssig erscheint, reicht es aus, um es etwas mehr zu kühlen, als erforderlich ist.
  • Bleibt das Sahnehäubchen zu dünn, nachdem Sie den Kuchen damit überzogen haben, finden Sie Lücken an den Seiten. Zu dicke Glasur kann klumpig werden. Die Mängel können nicht korrigiert werden, sie können nur mit Schokoladenstücken, Süßwaren, Nüssen oder anderen Produkten abgedeckt werden.
  • Der Kuchen sollte mit einer Glasur bedeckt werden, wenn die Temperatur der Glasur 32 Grad erreicht, wenn sie weiß oder gefärbt ist, oder 35 Grad, wenn es sich um Schokolade handelt. Sie müssen den Kuchen mit Sahnehäubchen füllen, bevor er unter 28 bis 29 Grad abkühlt.
  • Schlage den Mix mit einem Mixer, aber halte das Gerät in einem Winkel von 45 Grad. Mit dieser Position des Mischers bildet sich ein Trichter aus Luft, der Blasen, die sich beim Schlagen bilden, anzieht. Wenn sich die Blasen noch im Glas befinden, muss sie abgelassen werden. Blasen, die in der Glasur eingeschlossen sind, machen die Beschichtung des Kuchens uneben und unästhetisch.
  • Vor dem Auftragen der Spiegelglasur auf den Kuchen muss er eingefroren werden. Es sollte vollständig durchgefroren sein wie ein Stein.
  • Der Kuchen muss vor dem direkten Auftragen von Glasur aus dem Gefrierschrank genommen werden, da sich sonst Kondenswasser auf der Oberfläche bildet, wodurch die Glasur ungleichmäßig aufgetragen wird.
  • Es wird empfohlen, die Oberfläche des Kuchens vor dem Auftragen der Glasur mit einer sauberen, trockenen Handfläche abzuwischen. Dadurch wird eine dünne Eisschicht entfernt. Andernfalls rutscht die Glasur in Brocken vom fertigen Kuchen ab, und es ist unmöglich, diesen unangenehmen Prozess zu stoppen.
  • Der Dekorationskuchen wird auf ein Gitter oder einen improvisierten Ständer gelegt. Die Glasur wird über die Mitte oder entlang des Umfangs gegossen, so dass die Seiten des Konfekts abfließen.
  • Nach dem Überziehen des Kuchens mit der Glasur auf der Unterseite werden gefrorene Flecken sichtbar - hängende Glasfäden. Ein Versuch, sie abzureißen, ist unmöglich - Sie ziehen die gesamte Beschichtung vom Kuchen ab. Die hängenden Fäden der Glasur werden, wenn sie etwas aushärten, mit einem Spatel unter dem Boden des Kuchens verstaut, woraufhin sie auf eine Schüssel gelegt werden, auf der sie dienen möchten.
  • Der dekorierte Kuchen wird 5-6 Stunden (oder länger) in die Hauptkammer des Kühlschranks gegeben. Bei dieser Temperatur gefriert die Beschichtung vollständig und erhält die erforderliche Dichte, und der Kuchen selbst wird auftauen.
  • Schneiden Sie den mit Glasur bedeckten Kuchen mit einem Messer. Der Kuchen selbst muss in diesem Moment kalt sein. Wenn Sie diese Empfehlung ignorieren, reicht der Glanz beim Schneiden des Desserts nach dem Messer, wodurch es sofort seine dekorative Wirkung verliert.

Einige Konditoreien unter den Nachteilen der Verglasung nennen die Unmöglichkeit, ein kulinarisches Meisterwerk zu fotografieren, so dass sich in der Spiegelbeschichtung nichts widerspiegelt. Die Glätte des Spiegels ist jedoch das Hauptmerkmal von Glas, daher ist es kaum zu beanstanden.

weißer gletscher

Zusammensetzung:

  • Zucker - 0, 3 kg;
  • Glucosesirup - 0, 3 l;
  • weiße Schokolade - 0, 3 kg;
  • granulierte Gelatine - 30 g;
  • Wasser - 150 ml;
  • Milch - 0,2 l;
  • Titandioxid - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Gießen Sie Gelatine in ein Glas. Füllen Sie es gemäß den Herstellerempfehlungen auf der Verpackung mit kaltem abgekochtem Wasser. Wenn Wasser übrig bleibt, mischen Sie es mit Milch.
  • Milch mit Zucker mischen. Zünde ein langsames Feuer an. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Zucker sollte zu diesem Zeitpunkt aufgelöst sein.
  • Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Glukosesirup einfüllen und mischen.
  • Warte noch einmal, bis die süße Masse kocht.
  • Entferne den Behälter mit dem Sirup aus dem Feuer, gib sofort die geschwollene Gelatine hinzu und rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist.
  • Geriebene Schokolade hacken. Dies ist einfacher, wenn Sie die Fliesen kurz in den Gefrierschrank legen.
  • Gießen Sie heißen Sirup in eine Schüssel geriebene Schokolade.
  • Die Masse rühren, um sie homogen zu machen.
  • Titandioxid einfüllen und gut mischen.
  • Schlage die Mischung mit einem Mixer in einem Winkel von 45 Grad.
  • Die Glasur in den Vorratsbehälter geben, abdecken oder mit Frischhaltefolie umwickeln, in den Kühlschrank stellen.

Bevor Sie die Glasur verwenden, erwärmen Sie sie in einem Mikrowellenherd oder in einem Wasserbad auf eine Betriebstemperatur (32-34 Grad), schlagen Sie erneut, schlagen Sie den Mixer in einem Winkel und spannen Sie sie gegebenenfalls mit einem Sieb nach. Bevor Sie in der Glasur schlagen, können Sie eine Lebensmittelfarbe hinzufügen, dann wird die Beschichtung nicht weiß, sondern farbig sein.

Farbglasur

Zusammensetzung:

  • Zucker - 0, 3 kg;
  • Glukose - 0, 3 kg;
  • Kondensmilch - 0, 2 l;
  • Wasser - 150 ml;
  • Gelatine - 20 g;
  • weiße Schokolade - 0, 3 kg;
  • lebensmittelfarbe - gemäß den anweisungen des herstellers.

Herstellungsverfahren:

  • Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
  • Mische das restliche Wasser mit Zucker und Glukose, erhitze bei schwacher Hitze und rühre, bis sich die Kristalle auflösen. Warten Sie, bis der Sirup kocht.
  • Die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen, mit heißem Sirup füllen und mischen.
  • Gießen Sie mit einer süßen Mischung Kondensmilch und geschwollene Gelatine in eine Schüssel.
  • Mit einem Mixer alles zusammenschlagen. Vergessen Sie nicht, dass Sie ihn schräg halten müssen, um Blasenbildung zu vermeiden.
  • Füge einen Farbstoff hinzu. Schlage die Mischung erneut.
  • In einen geeigneten Behälter füllen und in einen Kühlschrank geben, um auf eine Temperatur von etwa 32 bis 34 Grad abzukühlen.

Farbstoffe können gemischt werden, um verschiedene Farbtöne zu erhalten. Die Regeln für das Mischen von Farben sind dieselben wie in der Kunst: Rot mit Blau gibt Lila, Rot mit Gelb-Orange, Gelb mit Rot-Grün.

Schokoladenkakaomantel

Zusammensetzung:

  • Creme mit einem Fettgehalt von 33% bis 0,25 l;
  • Wasser - 0, 3 l;
  • Zucker - 0,8 kg;
  • Gelatine - 12 g;
  • Kakaopulver - 120 g.

Herstellungsverfahren:

  • Gelatine in Wasser auflösen. Nehmen Sie die Wassermenge gemäß den Empfehlungen des Herstellers.
  • Mischen Sie den Rest des Wassers mit Sahne und Zucker.
  • Erwärme die Mischung. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, gießen Sie etwas Flüssigkeit, um den Kakao darin aufzulösen.
  • Wenn die Milchmischung zu kochen beginnt, verdünne den Kakao in der warmen Flüssigkeit, die zuvor gegossen wurde, und gib die kochende Masse hinzu.
  • Umrühren und erneut kochen. 5 Minuten kochen lassen.
  • Gelatine zu einer dicken Schokoladenmischung geben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Nachdem die Mischung auf 35 bis 38 Grad abgekühlt ist, können Sie den Kuchen abdecken.

Gleiten - ungewöhnliche Beschichtung für Kuchen und Gebäck. Es hat einen Spiegelglanz. Nur für Mousse-Desserts geeignet. Beim Dekorieren von Keksen werden manchmal dekorative Flecken erzeugt. Glide kann weiß sein, Schokolade, Farbe. Dies gibt Raum für kulinarische Kreativität.

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