Putenfleisch wird häufig für die Ernährung empfohlen. Es enthält viele Aminosäuren, Vitamine, ist lecker und nahrhaft. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt relativ niedrig. Sie können Putenfleisch auf verschiedene Arten zubereiten: Braten, Kochen, Eintopf, Backen. Alle diese Methoden haben Vor- und Nachteile, aber das Rösten gilt als eine der besten Methoden zum Garen von Produkten. Wenn Sie einen Truthahn backen, können Sie sicherstellen, dass er gut gebacken wird und saftig bleibt, auch wenn Sie ihn ganz kochen. Auf Wunsch erhalten Sie außerdem eine rötliche Kruste, viel appetitlicher als beim Braten. Sie müssen jedoch wissen, wie der Truthahn im Ofen richtig zubereitet wird.
Merkmale des Kochens, so dass der Truthahn saftig und weich war
Tipps zum Kochen von Truthahn sind im Voraus zu lernen, um einkaufen zu gehen. Sie stören jedoch nicht bei denen, die bereits einen Truthahn auf Lager haben.
- Zum Braten im Ofen, insbesondere wenn Sie den Vogel als Ganzes garen möchten, eignet sich nur ein junger Truthahn mit einem Gewicht bis zu 4 kg. Es ist nicht nur am Gewicht zu erkennen, sondern auch an der leichten, relativ dünnen Haut. Wenn Sie Fleisch kaufen, das bereits in Stücke von Truthahn geschnitten ist, achten Sie auf die Schnitte: Sie sollten leicht feucht sein und glänzen. Wenn das Fleisch klebrig ist oder von einer Kruste bedeckt ist, sollten Sie es nicht wählen.
- Der gesamte Truthahn muss ein paar Tage vor dem geplanten Fest zum Braten gekauft werden. Wenn Sie es früher kaufen, müssen Sie es einfrieren und auftauen, was die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Gerichts nicht optimal beeinflusst. Wenn Sie direkt vor dem Kochen einkaufen, haben Sie keine Zeit, das Fleisch zu beizen.
- Backen Sie besser gekühltes Fleisch im Ofen, insbesondere wenn es sich um Putenfleisch handelt. Gefrorenes und aufgetautes Fleisch wird weniger saftig. Damit das aus gefrorenem Fleisch zubereitete Gericht nicht zu trocken wird, wird es ohne starken Temperaturabfall im Kühlschrank aufgetaut.
- Damit das Putenfleisch während des Backens nicht austrocknet, können Sie eine Hülse oder Folie verwenden. Wenn Folie verwendet wird, ist es besser, die Beine und Flügel des Vogels mit seinen Einzelstücken zu umwickeln und dann die gesamte Kadaver in die Folie zu packen. Dann können die Folienschichten schrittweise entfernt werden. Dies ermöglicht eine rötliche Kruste, aber die Flügel und Beine brennen nicht und trocknen nicht aus. Es wird empfohlen, vor dem Backen mehrere Pannen in der Hülse vorzunehmen. Sie werden für Dampf benötigt. Andernfalls kann Dampf das Paket beschädigen.
- Damit der Truthahn saftiger wird, können Sie seine Haut bewegen und Butterstücke darunter legen. Zur Bildung einer appetitlichen Kruste wird der gebutterte Vogel von oben eingefettet
- Die Garzeit für einen Truthahn im Ofen hängt von der Temperatur im Ofen, der Größe des Vogels oder seiner Stücke und dem Rezept ab. Normalerweise dauert es 3 Stunden, um einen Truthahn mit einem Gewicht von 4 kg zuzubereiten.
Sie können einen Truthahn mit Hackfleisch oder ohne ihn backen. Ganzes Geflügel wird normalerweise mit Früchten, Pilzen, Gemüse und Getreide gefüllt. Als Füllmaterial für Truthahnbrötchen werden oft Pflaumen verwendet. Sie können einen Truthahn sofort mit Kartoffeln und anderem Gemüse backen. In diesem Fall erhalten Sie eine volle Schüssel. Andere Rezepte ermöglichen es Ihnen, kalte Snacks aus der Türkei zu machen.
Ganze gebackene Truthahn
Zusammensetzung:
- Türkei - 4 kg;
- Zwiebeln - 0, 2 kg;
- Thymian - 10 Zweige;
- Salz - 150 g;
- Zucker - 120 g;
- Knoblauch - 7-8 Nelken;
- schwarze pfeffer erbsen - 20 stück;
- Wasser - 4-5 l;
- Butter - 0, 4 kg.
Herstellungsverfahren:
- Den ausgenommenen Truthahnkadaver waschen, den Hals entfernen.
- 4 Liter Wasser in einen großen Behälter gießen, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, damit sich die Schüttgüter auflösen.
- Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Knoblauchzehen mit dünnen Platten hacken.
- Zwiebel und Knoblauch in Salzlake geben. Fügen Sie dort Thymian hinzu.
- Die Sole vom Herd nehmen.
- Wenn die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist, tauchen Sie den Truthahn hinein. Wenn die Sole nicht vollständig bedeckt ist, fügen Sie gekochtes Wasser hinzu, jedoch nicht mehr als einen Liter. In den Kühlschrank stellen. Sie sollte für mindestens 6 Stunden marinieren, aber es ist besser, wenn sie 24 Stunden in der Marinade ist.
- Die Karkasse aus der Sole nehmen und trocknen.
- Ziehen Sie die Haut heraus und legen Sie die weich gewordenen Butterstücke mit etwa 100 g unter die Masse. Massieren Sie den Truthahn leicht durch die Haut, um die Butter gleichmäßig zu verteilen.
- Truthahn darüber mit etwas Butter schmieren. Fett sollte auch eine große Folie sein, die auf dem Ofenrost liegt. In der Folie einige kleine Löcher machen, damit der Saft nach unten fließen kann, ein Backblech unter den Rost stellen.
- Im Brustbereich ein paar Schnitte machen und die Flügel eines Truthahns darin verstecken. Beine binden
- Legen Sie den Vogel auf das mit Folie bedeckte Gitter und sichern Sie ihn.
- Den Ofen einschalten und den Truthahn anderthalb Stunden bei 180-200 Grad backen.
- Die Rückseite des Truthahns mit Öl einfetten, umdrehen und den Bauch einfetten. Backen Sie noch eine Stunde.
- Mit restlicher Butter bestreichen und eine halbe Stunde backen. Prüfen Sie mit einem Messer die Bereitschaft des Vogels und nehmen Sie ihn aus dem Ofen.
Der ganze gebackene Truthahn kann als Ganzes oder in Scheiben geschnitten zum festlichen Tisch serviert werden. Es tut nicht weh, eine Beilage aus gebackenem Gemüse zu kochen.
Gefüllte Gemüseputen im Ofen gebacken
Zusammensetzung:
- Truthahn - 3 kg;
- olivenöl - 80 ml;
- Butter - 100 g;
- Zwiebeln - 100 g;
- Karotten - 100 g;
- Peperoni (optional) - 1 Stck .;
- Grüns (Rosmarin oder Petersilie) - 20 g;
- Zitrone - 1 Stück;
- Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Nimm die Butter aus dem Kühlschrank und lass sie an einem warmen Ort weich werden.
- Den ausgenommenen Vogel in fließendem Wasser waschen und trocknen.
- Nachdem Sie die Haut gezogen haben, drücken Sie die Butterstücke darunter, streichen Sie sie mit den Fingern mit Massagebewegungen unter die Haut.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Möhre in dünne Scheiben schneiden oder reiben.
- Truthahn mit Gemüse füllen, Grünzeug hineingeben. Nähen, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Reibe den Truthahn von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer. Binden Sie die Beine, drücken Sie die Flügel.
- Ein mit Folie bedecktes Backblech auflegen.
- Saft aus Zitrone auspressen, mit Olivenöl mischen. Gießen Sie den Truthahn mit dieser Sauce.
- Den auf 200 Grad geheizten Truthahn in den Ofen geben und bei dieser Temperatur eine halbe Stunde backen.
- Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 180 Grad und backen Sie anderthalb Stunden. Überprüfen Sie die Bereitschaft. Wenn der Saft, der mit einem Messer durchstochen wird, eine rötliche Färbung aufweist, backen Sie eine weitere halbe Stunde weiter. Wenn der Vogel es bereits geschafft hat, zu backen, lohnt es sich nicht, die Zeit im Ofen zu behalten.
Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren die Füllung aus dem Truthahn zu nehmen und daneben zu legen.
In Folie gebackenes Putenfilet
Zusammensetzung:
- Truthahnfilet - 1 kg;
- Sojasauce - 120 ml;
- Pflanzenöl - 20-30 ml;
- Kräuter, Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Filets waschen. Fleck mit Papiertüchern. Machen Sie in jedem Stück einen tiefen, langen Schnitt, fügen Sie dort eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern hinzu.
- Das Putenfilet 2 Stunden in Sojasauce marinieren.
- Mehrere Folienstücke (je nach Anzahl der Filetstücke) vorbereiten. Schmieren Sie sie mit Öl.
- Das Filet in Folie einwickeln. Legen Sie ein Backblech auf.
- Bei 200 Grad 50 Minuten backen. 5 Minuten vor der Bereitschaft die Folie entfalten, so dass das Fleisch leicht braun wird.
Sie können das Filet heiß mit einer Beilage aus Gemüse und Kartoffeln servieren oder kalt in Scheiben schneiden. Gedünstetes Gemüse kann als Beilage zubereitet werden.
Im Ärmel gebackene Truthahnmedaillons
Zusammensetzung:
- Truthahnmedaillons - 0,5 kg;
- Honig - 35 g;
- Pfeffermischung - 5 g;
- Salz zum Abschmecken;
- Schorf - 1 Nelke;
- getrockneter Rosmarin - 10 g;
- Balsamico-Essig - 50 ml;
- Käse - 100 g.
Herstellungsverfahren:
- Den Käse fein reiben, um sofort eine Sauce daraus zu machen.
- Die Knoblauchzehe durch eine Presse geben und zum Käse geben.
- In eine Schüssel Käse Pfeffer-Rosmarin-Mischung geben, etwas Salz hinzufügen.
- Den Honig zu einer Flüssigkeit schmelzen, mit Essig mischen.
- Die Mischung in den Käse gießen und gut mischen.
- Die Medaillons mit einer Serviette waschen und trocknen.
- Die Hälfte der Honig-Käse-Mischung in die Backhülse geben. Legen Sie die Medaillons darauf und decken Sie sie mit der restlichen Mischung ab.
- Die Hülse auf beiden Seiten befestigen und mit einem Zahnstocher enge Einstiche in die Folie machen.
- Auf ein Backblech legen und 40 Minuten in einen auf 220 Grad geheizten Ofen stellen.
Truthahnmedaillons heiß servieren, während sie gekocht werden. Am besten gehen sie in die Kartoffelbeilage.
Mit Putenfolie gebackene Medaillons
Zusammensetzung:
- Medaillons - 0,5 kg;
- getrocknetes Basilikum - 10 g;
- Käse - 100 g;
- Tomaten - 100 g;
- Pflanzenöl - 10 ml;
- Sauerrahm - 20 ml;
- Salz, Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Basilikum mischen.
- Tomaten waschen, in Scheiben schneiden.
- Käse fein reiben.
- Putenmedaillons waschen und mit einem Küchentuch abtupfen.
- Jedes Medaillon auf ein mit Pflanzenöl bestrichenes Stück Folie legen.
- Die Medaillons mit Sauerrahmsauce bestreichen.
- Platziere einen Becher Tomaten auf jedem Medaillon.
- Mit Käse bestreuen.
- Hebe die Enden der Folie an und halte sie oben zusammen, damit die Folie den Käse nicht zerdrückt.
- Auf ein Backblech legen und in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Rollen Sie die Folie nach einer halben Stunde ab und backen Sie sie weitere 10 Minuten.
Wenn Sie mit diesem Rezept Truthahnmedaillons herstellen, können Sie diese als heißen Snack zum festlichen Tisch servieren. Sie sehen appetitlich aus, das Fleisch wird saftig und zart.
türkei "schweinefleisch"
Zusammensetzung:
- Truthahnfilet (Brust) - 0,8 kg;
- Senf (Sauce) - 40 ml;
- provenzalische Kräuter - 20 g;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Ein großes Stück Putenfilet mit einem Handtuch waschen und trocknen.
- Den Knoblauch schälen, die Scheiben in 3 Stücke schneiden.
- Nachdem Sie dünne, tiefe Schnitte von den verschiedenen Seiten des Stücks gemacht haben, füllen Sie das Fleisch mit Knoblauch.
- Reibe das Stück mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern, Pfeffer und Salz ein. Senf verteilen.
- Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Truthahn mariniert wird.
- Das Truthahnfilet in Folie einwickeln und daraus einen Umschlag machen. Auf 220 Grad vorgeheizten Ofen bei 35-40 vorlegen.
- Lass den Truthahn in der Folie, bis er abkühlt.
Nachdem das Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt ist, sollte es in den Kühlschrank gestellt werden. Vor dem Servieren bleibt es in dünne Scheiben geschnitten und verteilt sich auf einer Platte. Es ist eine gute Idee, für einen festlichen Tisch ein Putenfleisch mit gekochtem Schweinefleisch zuzubereiten.
Türkei mit Pflaumen
Zusammensetzung:
- Truthahnfilet - 0,8 kg;
- Trockenpflaumen - 0, 2 kg;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Salz, Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Gießen Sie getrocknete Trockenpflaumen ohne Steine 15 Minuten lang mit warmem Wasser. Herausnehmen, auspressen, in Streifen schneiden.
- Das Truthahnfilet als Schnitzel spülen, trocknen und hacken. Schlagen Sie mit einem kulinarischen Hammer ab.
- Mische das Salz mit dem Pfeffer und reibe die gebrochenen Truthahnstücke auf beiden Seiten.
- Auf jedes Stück einen Löffel gehackte Pflaumen geben, zu einer Rolle rollen und mit einem Faden zusammenbinden.
- Auflaufform oder Backblech mit hohen Seiten reichlich mit Öl einfetten, Brötchen darauflegen, mit restlichem Öl bestreuen.
- Putenröllchen mit Pflaumen bei 200 Grad 35-40 Minuten backen.
Vor dem Servieren müssen die Fäden entfernt werden. Schneiden Sie die Rollen in Ringe. Sie sehen sehr appetitlich aus. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch noch saftiger wird, können solche Brötchen mit Speck gekocht werden, indem Sie jede Rolle in dünne Scheiben Schweinefleisch wickeln, bevor Sie sie mit Garn umwickeln. Der Kaloriengehalt der fertigen Schale steigt dadurch jedoch stark an.
Den Truthahn im Ofen garen lassen, ganz oder in Stücken, mit oder ohne Füllung. Gebackener Truthahn kann als kalte Vorspeise oder als Hauptgang serviert werden - es kommt auf das Rezept an. Wenn es richtig gemacht wird, ist das Fleisch zart und saftig.