Gurken im eigenen Saft für den Winter

Gurken im eigenen Saft für den Winter

Gurken werden auf verschiedene Weise für den Winter mariniert. Es ist eine gute Idee, Marinade nicht auf Wasser, sondern auf Gurkensaft zu kochen. Gurken im eigenen Saft sind duftender als solche, die auf traditionelle Weise für den Winter geschlossen sind. Der Geschmack dieser Rohlinge ist auch zum Besseren unterschiedlich. Die Herstellung solcher Konserven ist nicht zu schwierig, selbst ein unerfahrener Koch wird diese Aufgabe erfolgreich bewältigen können.

Merkmale des Kochens

Die Gurken im eigenen Saft werden meistens auf zwei Arten zubereitet: Entweder werden sie geschnitten, gesalzen und darauf gewartet, dass sie Saft abgeben, oder sie werden auf Kartoffelpüree aus Gurken gegossen, indem sie mit einem Mixer, einer Reibe oder einem Fleischwolf gemahlen werden. Technologie beim Kochen von Snacks kann erhebliche Unterschiede aufweisen, es gibt jedoch einige Funktionen, die unabhängig vom ausgewählten Rezept relevant bleiben.

  • Für die Erhaltung des Ganzen wählen Sie dichte, elastische und kleine Gurken. Sie können geschlossen und in Scheiben geschnitten werden - dieser Snack ist besonders lecker. Zum Abfüllen können Sie großes und sogar reifes Gemüse verwenden. Um eine glattere Konsistenz zu erreichen, werden Gurken geschält und Bereiche mit großen Samenkörnern herausgeschnitten.
  • Um Gurken dichter und knuspriger zu machen, werden sie 1-2 Stunden in Eiswasser eingeweicht. Länger halten die Gemüse im Wasser ist es nicht wert - sie können sauer sein.
  • Wenn für das Rezept Gemüse in einem Topf gedünstet werden muss, bis die Gurken Saft bilden, können Sie nur Emailwaren oder Edelstahl verwenden. Aluminiumbehälter sind für diesen Zweck nicht geeignet, da dieses Material in Kontakt mit Säuren Schadstoffe bildet.
  • Der Geschmack von Konserven hängt stark vom Verhältnis von Zucker, Salz und Essig ab, der Einbeziehung verschiedener Gewürze und Kräuter in der Zusammensetzung. Wenn die Gastgeberin über viel Erfahrung im Bereich der Hauskonservierung verfügt, kann sie das Verhältnis nach Ihren Wünschen ändern: Unerfahrene Köche sollten sich an die im ausgewählten Rezept angegebenen Proportionen halten.
  • Banken für Gurken im eigenen Saft sollten mit Soda gewaschen und auf beliebige Weise sterilisiert werden. Die Deckel werden auch durch Kochen sterilisiert. Drehen Sie die Metalldosen aus der Dose, um die Dichtheit zu gewährleisten.

Meistens sorgt die Technologie des Kochens von Gurken im eigenen Saft für die Sterilisation in Dosen, aber es gibt auch Rezepte, die es ermöglichen, auf die Sterilisation zu verzichten.

In Vollsaft marinierte Gurken

Zusammensetzung (3 Liter):

  • große überwachsene Gurken - 2-3 kg (abhängig von der Abfallmenge);
  • kleine Gurken - 1,8 kg;
  • Salz - 50 g;
  • Zucker - 50 g;
  • Dillblütenstand - 1 Stück;
  • Meerrettich - 1 Blatt;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Zitronensäure - 5 g;
  • schwarze pfeffer erbsen - 5-6 stück

Herstellungsverfahren:

  • Die Gurken gut waschen. Kleine Früchte tauchen in einen mit kaltem Wasser gefüllten Eimer. Große Stücke in Stücke schneiden, durch den Fleischwolf drehen.
  • Stapel Gurke in Gaze in 4 Schichten schneiden, drücken. Der resultierende Gurkensaft stellte sich beiseite.
  • Gewürze und Gewürze abwaschen.
  • Die Gefäße sterilisieren. Verbreiten Sie Dill, Knoblauchzehen und Meerrettichblätter, schwarze Pfefferkörner dazwischen.
  • Dosen eng mit kleinen Gurken füllen.
  • Gurkensaft in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
  • Gurken mit heißem Saft einfüllen, Gläser mit Deckel abdecken, 20 Minuten ziehen lassen.
  • Den Saft aus den Dosen in die Pfanne geben, Salz, Zucker und Zitronensäure hinzufügen.
  • Saft zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen.
  • Gurken mit Saft füllen, Dosen mit Metalldeckeln füllen.
  • Drehe die Gläser um und decke sie mit einer Decke zu. Im Dampfbad abkühlen lassen.

Die Gurken in ihrem eigenen Saft, der nach diesem Rezept zubereitet wird, bei Raumtemperatur lagern.

Gurkensalat im eigenen Saft

Zusammensetzung (2 Liter):

  • Gurken (kleine oder mittlere Größe) - 3 kg;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • frischer Dill - 100 g;
  • Zucker - 100 g;
  • Salz - 40 g;
  • Tafelessig (9 Prozent) - 120 ml;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Gurken gründlich waschen, trocknen lassen. In ca. 0,5 cm dicke Kreise oder Halbkreise schneiden und in einen Topf falten.
  • Den Dill fein hacken und zu den Gurken geben.
  • Die Knoblauchzehen schälen, in dünne Tassen schneiden und in die Gurken geben.
  • Salz, Zucker, Pfeffer und Essig hinzugeben.
  • Die Gurken umrühren, abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Sterilisiere die Gläser, lege sie in Gurken und drücke sie mit einem Löffel.
  • Gießen Sie die Marinade am Boden der Pfanne.
  • Bedecke die Gläser mit gekochten Deckeln.
  • Am Ende eines großen Topfes legte man ein Handtuch und stellte ein Glas Gurken darauf. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass der Spiegel die Schultern der Dosen erreicht.
  • Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer. Warten Sie, bis das Wasser darin kocht.
  • Gläser für 20-40 Minuten sterilisieren, abhängig vom Volumen der Gläser: 20-Minuten-Gläser reichen für Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1 Liter, eineinhalb Liter-Flaschen müssen für eine halbe Stunde sterilisiert werden, und ein Tank mit einem größeren Fassungsvermögen beträgt 40 Minuten.
  • Entferne die Gläser vorsichtig aus der Pfanne und rolle sie auf.
  • Umdrehen, eine Decke einwickeln und in dieser Form abkühlen lassen.

Gurkensalat im eigenen Saft wird bei Raumtemperatur gut gelagert.

Gurken im eigenen Saft, kalt verschlossen

Zusammensetzung (3 Liter):

  • Gurken - 1, 5-2 kg;
  • große Gurken - 2-2, 5 kg;
  • Salz - 60 g;
  • Zucker - 30 g;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Peperoni - 3 Ringel mit einer Breite von etwa 0,5 cm;
  • Meerrettich - 1 Blatt;
  • Apfelessig (6 Prozent) - 60 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Sorgfältig gewaschene kleine Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
  • Große Gurken waschen und schälen, der Länge nach in 4 Teile schneiden, Parzellen mit großen Samen ausschneiden. Das restliche Fleisch in Würfel schneiden und mit einem Mixer zu Kartoffelpüree verarbeiten.
  • Gurkenbrei mit Salz und Zucker vermischt. Lassen Sie 1, 5 Stunden. Dann mischen Sie mit Essig und Knoblauch durch die Presse.
  • Sterilisiere die Gläser, lege ein Stück Meerrettichblatt und einen Pfefferring darauf.
  • Fülle die Gläser für ein Drittel mit Gurkenpüree.
  • Gurkenpüree in ein Püree geben und mit Kartoffelpüree bedecken. Lege abwechselnd Gurken-Kartoffelbrei und Gurken aus, bis sie leer sind.
  • Gießen Sie den restlichen Saft in den Topf, der zuvor mit Gurken gestampfte Kartoffeln war.
  • Hermetisch verschlossene Dosen und Kühlschränke.

Diese Gurken können nicht bei Raumtemperatur gelagert werden und verderben nicht für 3-4 Monate im Kühlschrank.

Gurken im eigenen Saft eingelegt sind nicht viel schwieriger als bei der üblichen Marinade, aber sie sind saftiger und duftender. Ihre Gäste und Haushalte werden mit einem solchen Genuss sicherlich zufrieden sein, besonders wenn es im Winter auf dem Tisch liegt.

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