Das Wort Adjika hat abchasische Wurzeln. Die Grundlage des besten Adschika für den Winter in jeder Küche der Welt ist nicht scharfer Pfeffer, sondern die Liebe zu scharfem Essen.
Die beste adjika für den Winter - die allgemeinen Grundsätze der Vorbereitung.
Variationen der besten Adschika für den Winter gibt es in den nationalen Küchen vieler Nationen, sogar in den Ländern, in denen es keinen Winter gibt, und es besteht keine Notwendigkeit, nach einem Rezept für die besten Adschika für den Winter zu suchen. Komponenten von würzigem Gewürz haben einen lokalen Geschmack und sind ausschließlich mit dem Klima verbunden, wodurch das Wachstum von Zutaten in einem bestimmten Bereich verursacht wird.
Arten der besten Adschika für den Winter
Die traditionelle Idee der besten adjika für den Winter besteht in der Zubereitung einer ziemlich dicken, würzigen Soße. Gewürztes Gewürz ist jedoch so weit verbreitet, dass es zu einer bevorzugten Nahrungsergänzung geworden ist. Dies gilt auch für Menschen, die aus verschiedenen Gründen würzige Gewürze mit milderem Geschmack bevorzugen. Wahrscheinlich gab es also ein "süßes" Adzhika. Erfolg beim Kochen genießen Sie eine Mischung aus trockenen Paprikaschoten und Gewürzen, die als "trockenes Adschika" bekannt sind.
Zubereitung von Speisen und Gemüse für das beste Adschika für den Winter
Für die Ernte im Winter gibt es einige allgemeine Regeln, deren Beachtung es ermöglicht, dass jede Familie bis zur neuen Ernte mit Vitaminprodukten versorgt wird.
Die Grundregel der Konservenindustrie ist steriles Geschirr und sorgfältig ausgewähltes Gemüse und Obst, so dass der Aufwand mit einem Gefäß bester Adschika für den Winter aufgewendet wird.
Glaswaren und Deckel müssen unbedingt sterilisiert werden. Zuverlässig und schnell: Die Dosen in Sodalösung (1 EL / 1 l Wasser) waschen, unter fließendem Wasser abspülen, das Geschirr auf ein Backblech legen und bei maximal 5 Minuten im Ofen kalzinieren. Die Zeit des Bratens von Speisen in der Mikrowelle - 1-2 Minuten Natürliche Konservierungsmittel für das beste Adschika für den Winter.
Glücklicherweise hat die Natur den Menschen vollständig mit natürlichen Konservierungsmitteln versorgt, was die Aufbewahrung von Winterzubereitungen erheblich vereinfacht.
• Pfeffer - der Hauptbestandteil des besten Adschika für den Winter, ist gleichzeitig ein hervorragendes natürliches Konservierungsmittel.
• Salz Zur Konservierung können Sie kein Vakuum oder Jodsalz verwenden - nur der Speisesaal (Kochen), grobes Salz: Es enthält Natriumchlorid, fast in seiner reinen Form. Additive in Form von synthetischem Jod und anderen chemischen Konservierungsmitteln, die in feinem und sehr weißem Salz enthalten sind, sind für Rohlinge nicht geeignet.
• Zucker. Die Eigenschaft von Zucker ist ein Mysterium der Natur. Ein unverzichtbarer Bestandteil für die Fermentationsreaktion ist es auch ein Konservierungsmittel.
• Essig. Im Gegensatz zu Salzkonserven müssen Sie sich für synthetischen Tafelessig entscheiden (9%).
• Pflanzenfett. In vielen Rezepten der besten adjika für den Winter gibt es Pflanzenöl. Wenn Sie nicht darauf verzichten können, sollte auch raffiniertes Öl vor der Verwendung in einem separaten Behälter kalziniert werden.
• Knoblauch. Seine antibakteriellen Eigenschaften helfen, mit vielen schädlichen Mikroorganismen fertig zu werden.
• Um die Wirkung von Capsaicin in scharfen Gewürzen zu mildern, werden häufig Tomaten, Cranberries und andere saure Inhaltsstoffe verwendet, die Säure enthalten, die ein zusätzliches Konservierungsmittel darstellt.
• Gewürze, die Phytoncide enthalten und in der Zusammensetzung des besten Adschika für den Winter enthalten sind, erhöhen nicht nur den Geschmack, sondern tragen auch dazu bei, das „leckere“ Glas für die neue Ernte zu erhalten.
Aufgrund der natürlichen Konservierungsstoffe, die gleichzeitig die Hauptbestandteile der besten adschika für den Winter sind, bereitet der Ernte- und Lagerungsprozess keine großen Schwierigkeiten. Die meisten Rezepte für würziges Würzen müssen nicht sterilisiert werden: Es genügt, sie zu kochen und in sterilen Gläsern zu verkorken.
Für jedes Rezept der besten Adschika für den Winter gibt es separate Regeln für Kochen, Pasteurisieren und Aufbewahren. Aber dazu detaillierter bei der Auswahl des besten Adschik für Winter und Sommer und zu jedem Gericht. Mit den unten beschriebenen Rezepten können Sie sicherstellen, dass die beste adjika für den Winter nicht nur in Abchasien kochen kann.
Rezept 1. Die beste adjika für den Winter in den alten russischen Rezepten: Preiselbeersoße
Zutaten:
• Oregano - 1 Teelöffel;
• Minze (Pfeffer) - 0,010 g;
• Wacholder (Beeren) - 0,030 g;
• Nelken - 0,005 g;
• Pfeffer „Spark“ - 0,050 g;
• Knoblauch - 0,150 g;
• Zwiebel - 0,250 g;
• Preiselbeeren (oder Preiselbeeren) - 0,500 g;
• Honig - 0,150 g;
• Wasser - 0,250 ml.
Vorbereitung:
Zutaten soweit wie möglich an die modernen Bedingungen angepasst.
Cranberries passieren ein Sieb. Zu gekochter Haut 0,250 ml Wasser hinzufügen und kochen. Knoblauch, Zwiebeln und andere Gewürze waschen, schälen, in einem Mörser zerstoßen und zu einem Tuch (Mull) binden. "Bag" und Cranberry-Saft in Wasser geben und kochen. Ziehen Sie den Beutel heraus, fügen Sie Honig hinzu und lassen Sie ihn auf eine ähnliche Stärke wie Gelee kochen.
Soße in sterilen Gläsern verpackt.
Warum unsere Vorfahren Honig gekocht haben - ist unbekannt, aber die Bratensauce wird sehr mit Geflügelfleisch kombiniert, das im Ofen gebacken wird.
Rezept 2. Beste adjika für den Winter - "Hrenovina"
Dieses Rezept hat viele Namen und viele Optionen. Aber die Hauptzutat ist Meerrettichwurzel.
Zutaten:
• Tomaten - 0,500 kg;
• Scharfer Pfeffer - 1 Kapsel;
• Meerrettich - 0,200 g;
• Knoblauch - 0,200 g;
• Salz und Zucker - zum Abschmecken;
• Raffiniertes Öl - 0,100 ml.
Vorbereitung:
Tomaten zum Auswählen, Schälen, Waschen und Entfernen der Schale. Meerrettichkotelett auf einer Reibe. Alle Zutaten schütteln in einem Mixer.
Verpackt in sterilen Gefäßen mit einem Volumen von nicht mehr als 0,200 ml. Auf den Inhalt gießen Sie vorkalziniertes raffiniertes Öl. Banken zum Korken.
Rezept 3. Die beste adjika für den Winter in der mexikanischen Küche - "Salsa"
Zutaten:
• Tomaten - 0,500 g;
• Zwiebeln (Zwiebel) - 0,100 g;
• Knoblauch - 5 kleine Nelken;
• Chilischote - 0,075 g;
• Zitronensaft - 0,050 ml;
• Salz nach Geschmack; • Zucker - nach Geschmack;
• Koriander, Petersilie (frisches Grün) - 0,050 g.
Vorbereitung:
Das vorbereitete Gemüse fein hacken. Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen und im Mixer mischen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Fertige Salsa in Bänken verpackt, ein Volumen von 0,200 ml.
Rezept 4. Die beste adjika für den Winter in der italienischen Küche - delikates "Pesto"
Zutaten:
• Pfefferrot, Salat - 0,500 g;
• Tomaten (getrocknet) - 0,050 g;
• Knoblauch - 0,100 g;
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - zum Abschmecken;
• Chilischote (Pulver);
• Olivenöl (erste Extraktion) - 0,250 ml.
Vorbereitung:
Gemüse, Knoblauch und Pfeffer zubereiten, ohne zu schälen, im Ofen backen. Nach dem Abkühlen die Schale, den Stiel entfernen und in einem Mixer hacken, Gewürze und getrocknete Tomaten hinzufügen. Gießen Sie Olivenöl in kleine Portionen.
Fertiges Pesto in sterilen Gefäßen (0,200 ml) verpackt. Diese Art von Pesto wird mit Reis- und Nudelgerichten kombiniert.
Rezept 5. Die beste adjika für den Winter in der italienischen Küche - würziges "Pesto"
Zutaten:
• Petersilie - 0,100 g;
• Grünes Basilikum - 0,100 g;
• Cilantro - nach Geschmack;
• Thymian - schmecken;
• Raffiniertes Öl - 0,500 ml;
• Zitronensaft - 0,100 ml.
Vorbereitung:
Das Grünzeug waschen, in einem Mixer hacken, Butter und Zitronensaft hinzufügen. Verpackt in sterilen Gefäßen (0,200 ml).
Rezept 6. Die beste adjika für den Winter in der indischen Küche - "Chutney"
Zutaten:
• Daten - 0,250 g;
• Trockenpflaumen - 0,200 g;
• Rosine (dunkel) - 0,50 g;
• Pfeffer (süß) - 0,400 g;
• Äpfel (sauer) - 0,400 g;
• Zwiebeln - 0,400 g;
• Zucker - 0,160 g;
• Essig (Apfel) - 0,250 ml;
• Cayenne-Pfeffer (Pulver) - 0,005 g;
• Senf (trocken) - 0,020 g;
• Salz - 0,075 g.
Vorbereitung:
Entfernen Sie die Schale mit Paprika und Äpfeln. Datteln, Rosinen und Pflaumen für 15 Minuten. Alles Gemüse und Obst in kleine Stücke schneiden, mit ausreichend Volumen in eine Schüssel geben, Zucker und andere Gewürze hinzufügen. Wenn die Mischung den Saft laufen lässt, kochen Sie eine Stunde lang. Verpackt in sterilen Gläsern, sorgfältig versiegelt und einen Monat über das leckere indische "Adzhika" vergessen: In einem Monat wird es noch schmackhafter. Vom Herd fernhalten.
Rezept 7. Die beste adjika für den Winter in der georgischen Küche ist nur eine rote adjika
Zutaten:
• Chilischote, rot - 0,400 g;
• Knoblauch - 1.000 kg;
• Walnusskerne - 0,200 g;
• Grüns (Dill, Koriander, Petersilie) - bei 0,200 g;
• Hopfen Suneli - 0,050 g;
• Salz - 0,030 g.
Vorbereitung:
Die Hauptzutat ist Hopfen-Suneli, ein spezielles georgisches Gewürz; in fertiger Form verkauft. Ohne Hopfen-Suneli - das ist eine gute, aber keine georgische Adjika. Für Liebhaber von akutem Adschika: Entfernen Sie keine Samen von Pfeffer. Pfeffer 0,5 Stunden in Wasser einweichen. Kräuter waschen, klein schneiden und in einem Mixer mahlen.
In sterilen Gläsern zu 0,200 ml verpackt, im Kühlschrank aufbewahrt. Banken müssen dicht verschlossen sein, damit die Adjika nicht austrocknet.
Adjika kann als Gewürz für Fleisch und Gemüse verwendet werden.
Rezept 8. Die beste adjika für den Winter in der abchasischen Küche - traditionelles grünes Gewürz für Fleisch
Zutaten:
• Pfeffergrün, Chili (scharf) - 0,200 g;
• Knoblauch - 0,100 g;
• Frischer Koriander - 0,100 g;
• Salz - 0,030 g.
Vorbereitung:
Pfeffer, Koriander, Knoblauch, waschen, schälen und in einem Mixer sehr fein hacken, bis eine pastöse Konsistenz entsteht. Verpackt in trockenen, sterilen Gläsern.
Rezept 9. Die beste adjika für den Winter in der bulgarischen Küche - "Luthenica"
Es gibt viele Variationen dieser bulgarischen Würzmischung mit verschiedenen Gemüsesorten. Die bulgarische Küche ist mäßig würzig, leicht süßlich und würzig.
Zutaten:
• Salat (roter) Pfeffer - 1.000 kg;
• Tomaten - 0,600 g;
• Knoblauch - 0,050 g;
• Pfeffer „Spark“ - 2 Stück;
• Raffiniertes Öl - 0,100 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Zucker - nach Geschmack;
• Koriander (Boden) - nach Geschmack;
• gemahlenes Lorbeerblatt - zum Abschmecken;
• Gemahlene Nelken - zum Abschmecken.
Vorbereitung:
Pfefferbacken im Ofen, Haut entfernen, Hoden und Stiele entfernen. Die Tomaten schälen und die Kerne entfernen. Mahlen Sie zubereitetes und geschnittenes Gemüse in einem Mixer und fügen Sie Gewürze hinzu. In einer Pfanne oder Pfanne das raffinierte Öl kalzinieren und die Lutenitsa hineingießen. Auf die Konsistenz einer dicken Sahne einkochen. Bulgarische "adjika" muss sterilisiert werden: 0,200 ml Dosen - 10 Minuten, 0,500 ml - 20 Minuten. Eng verkorkelt. Lagerung ist bei Raumtemperatur möglich.
Rezept 10. Die beste adjika für den Winter in der marokkanischen Küche - "Matbukh"
Zutaten:
• Tomaten - 1.000 kg;
• Zwiebeln - 0,500 g;
• Salatpfeffer, rot - 0,500 g;
• Pfeffer - 0,100 g;
• Knoblauch - 0,150 g;
• Raffiniertes Öl - 0,100 ml;
• Gewürze: Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken - nach Geschmack;
• Zucker und Salz - schmecken.
Vorbereitung:
Mahlen Sie die Gewürze in einem Mixer oder einer Kaffeemühle. Tomaten abziehen und schälen, Samen entfernen. Alles Gemüse geschnitten (kann groß sein) und separat braten. In einen großen Topf geben und kochen, bis 2/3 der Flüssigkeit verdampft sind. Fügen Sie am Ende Knoblauch und gemahlene Gewürze hinzu.
Zum Sterilisieren der Adjika: 10 Minuten - 0,200 ml Dosen; 20 Minuten - 0,500 ml Dosen.
Rezept 11. Die beste adjika für den Winter in der thailändischen Küche - "Nam Prik"
Zutaten:
• Ingwerwurzel (frisch) - 0,200 g;
• Knoblauch - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Limettensaft - 0,050 ml;
• Frischer Koriander - 0, 050 g;
• Raffiniertes Öl - 0,050 ml;
• Zucker - 0,150 g;
• Sojasauce (dunkel) - 0,050 ml.
Vorbereitung:
Ingwer und Knoblauch schälen. Entfernen Sie die Stiele und Samen von den Paprikaschoten. Gemüse und Koriander fein gehackt. Die Pfanne oder den Wok erhitzen, das Pflanzenöl einschenken und das gehackte Gemüse und den Koriander schnell anbraten, um nicht zu verbrennen. Abkühlen lassen und Limettensaft, Sauce, Gewürze hinzufügen. Wenn die Masse abgekühlt ist, mahlen Sie sie in einem Mixer, erhitzen Sie sie in einer Pfanne und stellen Sie die heiße thailändische „adjika“ in saubere Gläser. Im Kühlschrank aufbewahren.
Die beste adjika für den Winter - Tricks und nützliche Tipps
• Bei heißen Saucen oder Adjika ist es besser, Gerichte mit kleinen Mengen so zu wählen, dass eine offene Dose nach 1-2 Mahlzeiten konsumiert werden kann: Eine gedruckte Dose kann nicht gelagert werden.
• „Verdächtiges“ Gemüse mit Verletzungen kann nicht zur Konservierung verwendet werden: Es kann verfaulte Bakterien enthalten, die bestenfalls die Dosen „aufblasen“ und im schlimmsten Fall eine Lebensmittelvergiftung verursachen. • Um sicherzustellen, dass die Werkstücke keine langwierige Aufgabe sind, müssen Sie sich vorher über das Verfahren Gedanken machen und alle erforderlichen Materialien und Werkzeuge vorbereiten.
• Versuchen Sie, Pfeffer in speziellen Handschuhen zu recyceln. Selbst wenn keine Schnitte oder Kratzer an den Händen auftreten, wird Capsaicin in die Haut der Hände aufgenommen, was zu Beschwerden führen kann. Sie können den Knoblauchgeruch auf dem Schneidebrett und andere Gerichte mit einer Zitronenschale entfernen: Reiben Sie die Oberfläche ein, in die der Knoblauchgeruch aufgenommen wurde. Wenn Sie Zwiebeln schneiden, ist es besser, diese einige Minuten in kaltem Wasser zu halten und anschließend zu trocknen.
In der Erntesaison werden hausgemachte "Mini-Konservenfabriken" aktiviert, da die beste adjika für den Winter hausgemacht ist!
