Adjika - ein kollektives Rezept, jede Nation, so dass dort fast jedes Dorf im Kaukasus und Transkaukasien stolz auf seine wirklich richtige Sauce ist.
Daran ist nichts Ungewöhnliches, Kebabs und Pilaw gibt es vielleicht nicht weniger. Sie werden oft mit würzigem Gewürz serviert.
Adjika aus Tomaten und Knoblauch mit Äpfeln - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Würzige Tomaten-Knoblauch-Sauce mit Äpfeln wird durch Mahlen von Gemüse und Früchten mit oder ohne weitere Zubereitung zubereitet.
• Gemüse und Äpfel sollten gut gereift und unreif sein, ohne Anzeichen von Verderb und Fäulnis. Vor dem Gebrauch werden sie gut gewaschen und getrocknet. Die anspruchsvolle Reinigung wird danach erneut gewaschen.
• Mahlen Sie Gemüse und Äpfel in einem Fleischwolf, einer Reibe oder einer Küchenmaschine. Dies erfolgt vor oder nach dem Kochen.
• Scharfer Pfeffer verleiht jedem Adschika eine Schärfe. Normalerweise wird er ohne Samen verwendet. Wenn Sie eine schärfere Soße erhalten möchten, werden die Samen nicht entfernt.
• Knoblauch sättigt adjika mit seinem Aroma und verleiht zusätzliche Würze. Wie andere Gemüsesorten wird es 5-10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs zerdrückt. Wenn Sie es vorher tun, verschwindet das Aroma beim Kochen.
• Gewürze werden mit Knoblauch zusammengefügt, damit sie Zeit haben, sich zu öffnen. Sie werden nach Geschmack oder nach Rezept hinzugefügt.
• Adjika aus Tomaten und Knoblauch mit Äpfeln kann bei entsprechender Wärmebehandlung für den Winter gelagert werden. Gekochte Sauce wird immer noch mit heißen sterilen Gläsern in geeignetem Volumen gefüllt und mit gekochten Deckeln aufgerollt, wobei alle Erhaltungsvorschriften beachtet werden. Crude adjika hat eine kurze Haltbarkeit. Selbst das Aufbewahren einer solchen Sauce in der Kälte rettet sie nicht vor dem Säuern.
Dicke hausgemachte Adjika aus Tomaten und Knoblauch mit Äpfeln - "Spark"
Zutaten: • fünf Pfund reife Tomaten;
• 2 kg süßer Pfeffer;
• 1 Liter mageres, gefrorenes Öl;
• Chili bitterer (roter) Pfeffer - 300 gr .;
• 2 Kilo Karotten;
• 300 gr. geschälter Knoblauch;
• 2 Pfund süße und saure Äpfel.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften. In den Tomaten sieht man oft das helle, harte Fleisch - man muss es entfernen.
2. Schneiden Sie den Paprika längs ab, entfernen Sie alle Eingeweide aus den Pfeffersamen und spülen Sie jede Hälfte zusammen mit dem Samen ab, um die Überreste abzuwaschen.
3. Verarbeiten Sie heißen Pfeffer auf dieselbe Weise. Aber wenn Sie möchten, dass Adjika schärfer wird - lassen Sie die Samen und schneiden Sie nur den Stiel.
4. Karotten und Äpfel schälen. Wurzelgemüse in mittelgroße Stücke schneiden, die Äpfel in vier Scheiben schneiden und die Samen zusammen mit der Saatschachtel entfernen.
5. Mahlen Sie das zubereitete Gemüse mit einem Fleischwolf und mischen Sie es in einen großen Behälter.
6. Drücken Sie den Knoblauch durch die Presse in die Gemüsemischung, fügen Sie Öl und Salz hinzu. Gut umrühren und den Behälter auf mittlere Hitze stellen.
7. Sobald die Gemüsemasse zu kochen beginnt, lassen Sie die Hitze etwas herunter und kochen Sie die Gemüsemasse 2 Stunden lang leicht kochen. Vergessen Sie nicht zu rühren, sonst brennt die Sauce.
8. Packen Sie die adjika ohne zu kühlen in sterile Glasbehälter, verschließen Sie sie mit Verschlusskappen und rollen Sie sie mit einem Spezialschlüssel.
Adjika aus Tomaten und Knoblauch mit Äpfeln und Gemüse, ohne zu kochen
Zutaten:
• ein Pfund reife Tomaten;
• ein Kilogramm fleischiger süßer Pfeffer;
• ein kleines Bündel Petersilie;
• drei große Paprikaschoten;
• drei kleine Knoblauchknollen;
• ein Haufen Dill;
• zwei große Äpfel.
Garmethode:
1. Schneiden Sie in süßen und scharfen Paprikaschoten den Stiel ab. Dann schneiden Sie Percini in zwei Hälften und wählen Sie die Samen sorgfältig aus. Waschen Sie die Hälften unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie gut ab.
2. In Petersilie mit Dill grobe Stiele schneiden. Durch die Grüns sortieren, jeden Zweig einzeln mit kaltem Wasser waschen und auf ein Handtuch legen, damit sie gut trocknen. 3. Geschälte Äpfel in Scheiben schneiden und die Mitte der Samen entfernen.
4. Alles Gemüse durch einen großen Grill in einer Fleischwolf geben. Den Knoblauch genauso hacken.
5. Dill und Petersiliengrün mit einem Messer fein hacken oder auch in einem Fleischwolf drehen.
6. Mischen Sie alle zerkleinerten Zutaten in einem großen Behälter und fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu.
7. Die adjika in saubere, vorzugsweise sterile Behälter verteilen und mit gekochten Plastikdeckeln verschließen. Bewahren Sie das Gewürz nur im Kühlschrank auf.
Adjika aus Tomaten und Knoblauch mit Äpfeln und Essig
Zutaten:
• Äpfel Antonovka - ein Kilogramm;
• reife große Tomaten - 2,5 kg;
• ein Kilo Karotten;
• 200 gr. Knoblauch;
• sieben scharfer Pfeffer;
• 200 gr. Zucker;
• ein Glas gewöhnlichen 9% Essig;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Kilo fleischiger Paprika;
• eine viertel Tasse Salz.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Rinde von Karotten und Äpfeln ab, schälen Sie den Knoblauch vom Knoblauch. Schneiden Sie die Karotten in mittelgroße Ringe, zerdrücken Sie die Knoblauchzehen oder reiben Sie sie in die kleinsten Chips.
2. Wählen Sie aus den Paprikaschoten beider Sorten die Samen aus, indem Sie das Pfefferkorn in zwei Hälften schneiden.
3. Schneiden Sie Tomaten in große Scheiben. Entfernen Sie den Stiel und das weiße, dichte Fleisch, das häufig in Tomaten vorkommt.
4. Schneiden Sie die Äpfel in große Läppchen und entfernen Sie die Samen. Entfernen Sie die Schale nicht.
5. Mahlen Sie Äpfel, Karotten, heiße und süße Paprikaschoten mit einem Fleischwolf. Die Gemüsemasse gut mischen und eine Stunde bei schwacher Hitze kochen.
6. Danach leicht abkühlen, Salz, gehackten Knoblauch, Kristallzucker dazugeben und mischen.
7. Sobald Salz und Zucker gut aufgelöst sind, Essig mit Pflanzenöl in Adjika gießen. Wieder gut mischen und in sauberen Dosen verpacken. Gießen Sie hochwertiges Sonnenblumenöl darüber und bedecken Sie es mit Deckeln, aber verschließen Sie sie nicht fest.
Würzige adjika aus Tomaten und Knoblauch mit Äpfeln und Wein für den Winter
Zutaten:
• grüne saure Äpfel - 4 Stück;
• eine Paprika Perchina (rot);
• zehn fleischige Tomaten;
• scharfer Pfeffer - 1 Stück oder ein Löffel heiße Pfeffersoße (z. B. „Chile“);
• Knoblauchkopf;
• ein Glas Zucker;
• ein Glas trockenen Wein;
• drei Esslöffel Salz, keine Dias.
Garmethode:
1. Schälen Sie den süßen Pfeffer von den Samen und schneiden Sie ihn mit den Tomaten in Stücke.
2. Wenn Sie frischen Paprika hinzufügen, wird er ebenfalls mit einem Messer gehackt. Reiben Sie den Knoblauch mit kleinen Chips.
3. Die Äpfel schälen und in große Scheiben schneiden, die Samen herausschneiden. Dann die Früchte in eine tiefe Pfanne geben und mit Wein bedecken, so dass sie die Stücke fast vollständig bedeckt. Löschen Sie die Apfelscheiben bei niedriger Hitze, bis sie weich werden, d. H. Etwa 7 Minuten.
4. Entfernen Sie die Pfanne vorübergehend von der Hitze und zerschlagen Sie den Inhalt mit einem Mixer in ein Püree. Sie können einfach mit einer Gabel reiben oder Tolkushkoy kneten.
5. Alles gehackte Gemüse zusammen mit dem Knoblauch in die Apfelsauce geben. Zucker hinzufügen, gut umrühren und nach dem Salz die Pfanne auf mittlere Hitze bringen.
6. Zum Kochen bringen, ständig rühren und 25 Minuten kochen, vom Herd nehmen. Mit einem Handtuch abdecken und eine Viertelstunde ziehen lassen.
7. Töten Sie die Gemüsemasse mit einem Mixer bis zur markierten Glätte und setzen Sie sie erneut in Brand. Ständiges Rühren, um so wenig Schaum wie möglich zu bilden, 25 Minuten kochen.
8. Die heiße adjika in sterilen Gläsern verkorken und unter der Decke vollständig abkühlen lassen, dabei die Behälter auf den Deckeln drehen.
Adjika aus Tomaten und Knoblauch mit Äpfeln und Nüssen für den Winter
Zutaten:
• 300 Gramm Peperoni;
• reife Tomaten - 2,5 kg;
• Kilogramm saftiger süßer Pfeffer;
• 420 gr. Walnuss-Nucleoli;
• Kilo Karotten;
• 300 gr. sehr heißer Knoblauch;
• Kilogramm Äpfel;
• weiße Salatzwiebel - 1 kg;
• 300 gr. frische Petersilie und Dill.
Garmethode: 1. Schneiden Sie von der Zwiebel und dem Knoblauch die Schalen ab, schneiden Sie den Stiel der Pfefferkörner ab und wählen Sie die Samen aus. Schneiden Sie die Äpfel in zwei Hälften und schneiden Sie die Kerne aus den Hälften. Die Karotten schälen, die Grüns waschen, die Stiele abschneiden und gut abtrocknen.
2. Schneiden Sie alle vorbereiteten Zutaten in kleine Stücke und mahlen Sie sie zusammen mit Nüssen und Kräutern in einem Fleischwolf.
3. Salz abschmecken, gut umrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die pflanzliche Masse zu kochen beginnt, senken Sie die Hitze und lassen Sie sie zwei Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Rühren Sie die Gemüsemischung von Zeit zu Zeit um nicht zu verbrennen.
4. Kochte, eingedickte Adjika in sterilen Behältern verteilen und mit Metallkappen luftdicht verschließen.
Adschika Kern aus Tomaten und Knoblauch mit Äpfeln
Zutaten:
• 2 kg große Tomaten;
• fünf große Möhren;
• Kilogramm Äpfel, jede süß-saure Sorte;
• Kilogramm Paprika;
• fünf Zwiebeln;
• drei mittlere Meerrettichwurzeln;
• 5 gr. trockenes Bohnenkraut und Majoran;
• 80 gr. feines Salz;
• 9% Essig - 80 ml;
• 100 ml raffiniertes Öl;
• Knoblauch - 100 gr;
• 300 gr. heißer Pfeffer
Garmethode:
1. Gemüse schälen, Samen entfernen und gut waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
2. Schneiden Sie den Apfelbrei in Zentimeterwürfel. Entfernen Sie die Kerne.
3. Meerrettich mit einer mittleren Reibe reiben und Knoblauch fein.
4. Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Paprika, in einem Fleischwolf oder Perebeyte Küchenmaschine durch den mittleren Rost hüpfen, mischen.
5. Legen Sie die Tomaten-Gemüse-Mischung in ein kleines Feuer und fügen Sie gehackte Äpfel und Meerrettich hinzu. Regelmäßiges Rühren, um nicht zu brennen, eine Stunde mit leichtem Kochen kochen.
6. Danach salzen, Zucker und alle Gewürze hinzufügen. Gut umrühren und weiter kochen, bis die gewünschte Stärke erreicht ist.
7. Fünf Minuten, bis sie gekocht sind, zerdrückten Knoblauch dazugeben und in Essig geben, gut umrühren.
8. Ohne den Behälter aus dem Feuer zu nehmen, die fertige adjika in die vorbereiteten Glasbehälter streichen und mit Deckeln luftdicht aufrollen. Lassen Sie die Gläser auf dem Kopf, bis sie abgekühlt sind. Dann umdrehen, den Behälter leicht schütteln, so dass sich die Masse am Boden absetzt, und zum Lagerort bringen.
Adjika aus Tomaten und Knoblauch mit Äpfeln - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Tragen Sie beim Umgang mit heißem Pfeffer Handschuhe an den Händen. Dies hilft, Verbrennungen zu vermeiden, die durch versehentlichen Kontakt der nassen Hände mit den Augen oder anderen empfindlichen Körperteilen verursacht werden.
• Gekochte adjika kann für die langfristige Lagerung vorbereitet werden. Dazu die Soße in sterilisierte Gläser füllen und mit Konservendeckeln aufrollen.
• Gekochte Adjika war nicht scharf genug? Fügen Sie den gemahlenen roten Pfeffer hinzu und bringen Sie die Sauce auf die gewünschte Schärfe.
• Wenn Sie ohne Kochen kochen möchten, sollten Sie nur hochwertiges Gemüse und Obst zu sich nehmen. Sie sollten nicht überreif sein. Die Oberfläche muss glatt und eben sein, ohne Beschädigungen und Anzeichen von Fäulnis. Wenn es auch nur geringfügig betroffene Bereiche gibt, legen Sie diese Gemüse und Früchte beiseite oder kochen Sie die Soße durch Kochen.
• Tomaten mit Knoblauch und Äpfel, die nicht gekocht wurden, werden nur im Kühlschrank oder in einem kalten Keller gelagert. Bei hohen Temperaturen wird es schnell sauer.
