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Adjika aus Zucchini - Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung
Die würzige aromatische Adjika kann nicht nur klassisch zubereitet werden - aus scharfen und Gemüsepaprika, Tomaten und Knoblauch, sondern auch auf der Grundlage der üblichen Zucchini. Dieses Gemüse ist einzigartig: mit einem erstaunlichen Bouquet von nützlichen Eigenschaften, hat es einen neutralen Geschmack und Geruch, was bedeutet, dass es leicht mit fast allen Gemüsen, Gewürzen, Kräutern und sogar Früchten kombiniert werden kann.
Kochen Sie köstliche, aromatische Zucchini adjika entsprechend der Stärke einer Gastgeberin. Es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich: Reibe, Pfanne und die einfachsten Zutaten für diese Sauce sind in jeder Küche enthalten. Zum Kochen von Adschika sollten alle Gemüse und Kräuter aus einem bestimmten Rezept gehackt, gemischt, mit Salz, Knoblauch, Zucker gewürzt, mit Öl, Essig gewürzt und gekocht werden.
Durch Hinzufügen verschiedener Zutaten zum Hauptrezept aus Zucchini, Tomaten und Knoblauch können Sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielen. Sie können die Zucchini adjika weicher oder schärfer machen, ihr klassisches oder pikantes Aroma verleihen, mit Textur und Farbe experimentieren.
Adjika von Zucchini kann ein separater Gemüsesnack sein oder mit Fleisch, Geflügel, Müsli und Gemüse serviert werden. Diese Variante der scharfen Sauce erfreut sich zunehmender Beliebtheit und ist in der Lage, sich mit klassischen Rezepten zu messen.
Adjika von Zucchini "Leichter als einfach"
Das einfachste Rezept aus Zucchini "Easy" besteht aus Zucchini, Tomatenmark und gehacktem rotem Pfeffer. Diese Option kann auch im Winter zubereitet werden, wenn die Ernte der frischen Tomaten weg ist und die Zucchini noch eingelagert ist.
Zutaten:
• zwei Kilogramm Zucchini;
• 350 g natürliche Tomatenpaste;
• eine halbe Tasse Pflanzenöl;
• ein Glas Zucker (je nach Geschmack variieren);
• 50 g grobes Salz;
• eine halbe Tasse Essig 6%;
• sechs Knoblauchzehen;
• Teelöffel Paprikapulver.
Garmethode: Squash gut waschen. Entfernen Sie raue Haut von alten Früchten, entfernen Sie Knochen und innere Fasern. Junge zarte Kürbisse brauchen keine besondere Reinigung, sie können vollständig verwendet werden, da nur die Stielspitze abgeschnitten ist.
Schneiden Sie die Zucchini in kleine Würfel oder mahlen Sie sie in einem Fleischwolf.
Die zerkleinerten Zucchini in eine große Emailpfanne geben.
Tomatenpaste, Butter, grobes Salz, Zucker und Knoblauch hinzufügen und gut mischen.
Kochen Sie die Gemüsemischung nach dem Kochen eine halbe Stunde lang und vergessen Sie nicht, mit einem Holzspatel umzurühren. Ein paar Minuten vor Ende des Kochvorgangs Essig in die Sauce gießen, Pfeffer hinzufügen, mischen und weitere drei Minuten kochen.
Die adjika in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und kopfüber unter einer dicken Decke abkühlen.
Adjika aus der Zucchini "Duftender Herbst"
Das gebräuchlichste Rezept für Adzhika aus Zucchini „Fragrant Autumn“ ist wahrscheinlich im kulinarischen Buch einer jeden Hausfrau zu finden. Das Rezept ist der klassischen Adjika sehr ähnlich und passt perfekt zu Fleisch- und Kartoffelgerichten.
Zutaten:
• drei Kilogramm Zucchini;
• ein Pfund Karotten;
• ein Pfund Paprika;
• fünf mittelgroße Knoblauchknollen;
• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• drei Esslöffel gemahlener roter Pfeffer;
• unvollständige Tasse Zucker;
• zwei große Löffel Salz;
• eine Tasse ml Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Waschen Sie die gewaschenen Tomaten. Wenn es keinen Schleifer gibt, können Sie es auf einer groben Reibe tun und die Haut entfernen.
Lassen Sie die Zucchini, Karotten, Paprika und Knoblauch durch eine große Mühle.
Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem großen Topf, fügen Sie eine Mischung aus Salz und Zucker und Sonnenblumenöl hinzu und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde kochen, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.
Wenn es zehn Minuten vor dem Ende des langsamen Kochens ist, fügen Sie den roten Pfeffer hinzu und fügen Sie die Adjika hinzu.
Die zuvor hergestellten sterilisierten Gläser ausbreiten und unter einer Decke abkühlen.
Adjika aus Zucchini "Spicy"
Adjika aus Zucchini "Spicy" wird mit Peperoni und Essig zubereitet, wodurch der Geschmack würziger wird. Es ist unwahrscheinlich, dass es ein separater Snack ist, aber als universelle Sauce passt er gut zu jedem Gericht. Zutaten:
• zwei Kilogramm Zucchini;
• dreihundert Gramm Karotten;
• Kilogramm Tomaten;
• 300 Gramm bulgarischer Paprika;
• eine halbe Tasse geschälten Knoblauchs;
• zwei Schoten Peperoni;
• eine halbe Tasse Öl;
• einhundert Gramm Zucker;
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• zwei Esslöffel Essig 9%.
Garmethode:
Gesäubertes Gemüse, geschält, in Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf durch ein großes Gitter geführt.
Knoblauch reiben oder durch die Presse getrennt vom restlichen Gemüse drücken.
Die vorbereitete Gemüsemischung (ohne Knoblauch) vierzig Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere zehn Minuten.
Schaufelaufstrich in Banken, Kork und Cool.
Nach zwei Tagen an einem kühlen Ort reinigen.
Ajika aus Zucchini mit Äpfeln
Der Geschmack der würzigen Adjika von Zucchini wird durch duftende Saisonäpfel perfekt hervorgehoben. Besonders scharf schmeckt die Sauce „Apple Spicy“, die den Samen von bitterem Pfeffer verleiht, Petersilie macht zusätzlich einen würzigen Touch.
Zutaten:
• zweieinhalb Kilogramm Zucchini;
• sechs süßsauer Äpfel;
• sieben mittelgroße Paprikaschoten;
• ein Pfund Karotten;
• drei große Knoblauchzehen;
• fünf Schoten rote Chilischoten;
• vier Esslöffel Zucker;
• zwei Löffel grobes oder mittleres Salz;
• 100 ml Essig 9%;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• Lieblingsgrüns.
Vorbereitung:
Gemüse vorbereiten. Nehmen Sie den Kern der Äpfel heraus. Reinigen Sie den Paprika vom Schwanz, den Samen und den inneren Trennwänden. Fangen Sie Pfeffer vom Stamm und lassen Sie die Samen, um Adzhika eine besondere Schärfe zu verleihen. Kürbis und Möhren in kleine Stücke schneiden.
Überspringen Sie das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf und gießen Sie die Mischung in eine große Emailpfanne. Etwa eine Stunde auf kleiner Flamme kochen, ständig rühren.
Während das Gemüse gedünstet wird, schälen Sie den Knoblauch, hacken Sie ihn durch eine Presse oder einen Rost.
Petersilie, Dill, Koriander oder Basilikum fein hacken.
Füllen Sie fünfzig Minuten nach Beginn des Kochens den Knoblauch und das Gemüse in die Pfanne.
Weiter kochen, Zucker, verdünnten Essig, Salz, Öl hinzufügen, mischen und weitere zwei Minuten kochen. Heiße adjika in saubere Halbliter- oder Litergläser verteilen, aufrollen und abkühlen.
Adjika von Zucchini "Original"
Adjika aus der Zucchini „Original“ unterscheidet sich durch ungewöhnlichen Geschmack und Aroma. Die Besonderheit dieser Sauce ist, dass der traditionelle Knoblauch durch Zwiebeln ersetzt wird. Äpfel machen den Zwiebelgeschmack weniger hell und verleihen der adjika eine leichte Säure.
Zutaten:
• drei Kilogramm Zucchini;
• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• Kilogramm saure Äpfel;
• Kilogramm Zwiebeln;
• ein Pfund Karotten;
• ein Pfund Paprika;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• ein Glas geschälter Knoblauch;
• eine halbe Tasse Zucker;
• drei Esslöffel Salz;
• ein Esslöffel gemahlener roter Pfeffer;
• 100 ml Essig 9%.
Garmethode:
Reinigen Sie Gemüse und Äpfel, schneiden Sie die Rinde ab und entfernen Sie den Kern, mahlen Sie in einem Fleischwolf oder mahlen Sie mit einer groben Reibe.
Übertragen Sie die Gemüsemischung in die Pfanne, fügen Sie Butter, dann Zucker und Salz hinzu, mischen Sie sie gut und lassen Sie sie bis zum Kochen bei mittlerer Hitze kochen. Wenn die Sauce kocht, reduzieren Sie die Hitze auf etwa vierzig Minuten.
Knoblauch und Pfeffer in die Sauce geben, umrühren und weitere fünf Minuten kochen lassen.
Gießen Sie den Essig ein, mischen Sie ihn und zerlegen Sie ihn sofort in Gläser.
Wie oben beschrieben kühlen: unter einer warmen dicken Decke den Hals hinunter.
Adjika aus Kürbis mit Sellerie
Die Zugabe von Sellerie macht den Geschmack von Zucchini adzhika weicher. Der Knoblauchmangel wird durch die Weichheit von Sellerie und milder saurer Tomatenpaste ausgeglichen. Adjika „Sommerfrische“ eignet sich gut als separater Snack.
Zutaten:
• Kilogramm Zucchini;
• großer Stangenselleriestiel mit Blättern;
• eine große Paprika;
• einen halben Esslöffel Zucker und Salz (je nach Geschmack).
Garmethode:
Geschälte Zucchini und Pfeffer mahlen in einem Fleischwolf.
In einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis etwa eine halbe Stunde eine homogene, weiche Masse entsteht.
Sellerie zusammen mit Stecklingen werden sehr fein gehackt und in Sonnenblumenöl gebraten.
Eine halbe Stunde nach Beginn des Abschreckens gießen Sie mit Wasser verdünnte Tomatenpaste in die Pfanne, fügen Salz und Sellerie hinzu und fügen etwas Zucker hinzu. Selleriefrische kann mit allen grünen, schwarzen oder roten Pfeffer und würzigen getrockneten Kräutern betont werden.
Kochen Sie die Mischung für ein oder zwei Minuten, zerfallen Sie in Gläser und verkorken Sie sie.
Nach dem Abkühlen adjika an einem kühlen Ort lagern.
Zucchini-Adjika mit Tomatensaft
Der würzige Geschmack, die zarte Textur und das betörende Aroma unterscheiden sich von der Zucchini mit Tomatensaft. Für die Zubereitung sind ein Minimum an Zutaten und zwei Stunden Freizeit erforderlich.
Zutaten:
• drei Kilogramm Zucchini;
• einen halben Liter Tomatensaft;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• Vier Salzlöffel salzig;
• fünf Teelöffel Essig;
• drei Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• zwei oder drei Köpfe mittlerer Knoblauch;
• Dill nach Geschmack.
Garmethode:
Kürbis waschen, Haut und Samen abziehen, in Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf drehen.
Gießen Sie Tomatensaft und Öl in die Kürbisgrundlage, fügen Sie Salz hinzu.
Löschen Sie die Zucchini auf einem kleinen Kochfeld für etwa eineinhalb Stunden, damit die überschüssige Flüssigkeit weg siedet.
Fügen Sie verdünnten Essig, gehackten Knoblauch, Essig hinzu, rühren Sie um und kochen Sie die Adjika für weitere zehn Minuten.
Heiße Sauce auf Banken verteilen, korken, abkühlen und an einem kühlen Ort einschicken.
Adjika von "Terpkaya" Zucchini
Eine herbe Note von grünen Äpfeln verleiht der Zucchini adjika die Würze und Schärfe des Tomatensaftes, und der Saft von Äpfeln und Tomaten gibt der adjika die notwendige Säure. Sie können Ihre Familie den ganzen Winter mit einer reichhaltigen, duftenden Sauce glücklich machen, oder ein Glas mitnehmen und Ihre Lieben besuchen.
Zutaten:
• vier Kilogramm Zucchini;
• Liter natürlicher Tomatensaft;
• Kilogramm grüne Äpfel;
• ein Pfund Karotten;
• ein Pfund Paprika;
• 150 g geschälter Knoblauch;
• heiße Pfefferschote;
• einen halben Liter Sonnenblumenöl;
• vier Esslöffel Zucker;
• zwei Esslöffel Salz.
Garmethode:
Waschen Sie Äpfel und Gemüse, schälen, entkernen und Samen.
Bitterer Pfeffer befreit den Schwanz, lässt die Samen aber für mehr Schärfe im Inneren.
Schneiden Sie die Äpfel und das Gemüse in kleine Stücke und scrollen Sie in einem Fleischwolf. Für dieses Rezept funktioniert ein Mixer nicht, da die adjika nicht die gewünschte Konsistenz hat, sondern zu flüssig wird. Gießen Sie Tomatensaft und Öl in das gedrehte Gemüse, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und mischen Sie alles gut.
Gießen Sie in einen geeigneten Topf und warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Sauce unter ständigem Rühren genau eine Stunde lang.
Auf Banken gießen, korken, abkühlen und zur Lagerung entnehmen.
Adjika aus Zucchini mit Meerrettich
Hervorragende adjika aus Zucchini mit Meerrettich. Hier können Sie schnelle Sandwiches mit Schwarzbrot zubereiten oder mit gebackenem Fleisch servieren.
Zutaten:
• drei Kilogramm Zucchini;
• ein Glas Pflanzenöl;
• 10 Esslöffel Tomatenmark;
• drei Esslöffel Salz mit einer Rutsche;
• gemahlener schwarzer Pfeffer (ein Teelöffel);
• 4 Esslöffel Essig 9%;
• zwei Köpfchen Knoblauch;
• 200 g Meerrettich;
• ein paar Petersilie.
Garmethode:
Zucchini auf beliebige Weise mahlen: Mischen, Fleischwolf. Kartoffelpüree zwei Stunden ruhen lassen - es sollte infundiert werden.
Kartoffelpüree in einen geeigneten Topf oder Eimer geben, mit Öl, Salz, Pfeffer, Tomatenmark mischen und anderthalb Stunden köcheln lassen.
Den zuvor mit einem Glas Wasser verdünnten Essig einfüllen.
Knoblauchzehen fein hacken.
Schleifen Sie die gewaschene Petersilie.
Meerrettich gründlich gewaschen und sehr fein reiben.
Fügen Sie der Zucchini Meerrettich, Petersilie und Knoblauch hinzu und kochen Sie die Kartoffelpüree für weitere 10 Minuten.
Jetzt können Sie sich in heißen Gläsern zerlegen und sofort aufrollen.
Ajika von Zucchini - Tricks und nützliche Tipps
- Nachdem Sie adjika vorbereitet haben, müssen Sie drei bis vier Wochen warten. So lange dauert es, bis sich der volle Geschmack der Zutaten der Sauce entfaltet. Außerdem dauert adjika zwei bis drei Wochen, verliert übermäßige Schärfe und wird weicher.
- Adjika kann aus Zucchini gegart werden, wobei zwangsläufig die dicke Haut vom Gemüse abgeschnitten wird. Der Geschmack der zubereiteten Sauce ändert sich nicht.
- Bei der Reinigung von Zucchini und anderen Gemüsen von dicker Haut und inneren Fasern sollte der Gewichtsverlust berücksichtigt werden. Dies gilt insbesondere für zu große, zu reife Zucchini, die nach der Innenreinigung „dünner“ werden. Fügen Sie bei Bedarf eine bestimmte Menge Zutaten hinzu, um das Rezept zu „nivellieren“.
- Die Farbe ist für Adzhika sehr wichtig. Verwenden Sie daher reife, leuchtend rote Tomaten - dies gibt der Sauce einen festlichen, appetitlichen Look. Aus dem gleichen Grund ist es besser, rote Paprika zu wählen.
- Die Art, Gemüse zu zerkleinern, ist von großer Bedeutung. Squash in einem Mixer kann sogar zu Püree werden - in der Suppe! Adjika wird sehr flüssig sein. Wenn Sie eine dicke, dicke, mit offensichtlichen Scheiben von Gemüsesoße zubereitete Küche kochen möchten, muss das Gemüse in einem Fleischwolf gemahlen werden.
- Es ist nicht notwendig, sich strikt an das Rezept zu halten, Sie müssen sich nur auf Ihren Geschmack konzentrieren. Um die Sauce zuzubereiten, muss man das Salz anprobieren. Wenn nötig, können Sie Salz hinzufügen, Knoblauch und Paprika hinzufügen.
- Um einen deutlichen süßsäuerlichen Geschmack von Zucchini-Adschika zu erhalten, können Tomaten (wenn sie im Rezept enthalten sind) aus natürlichem Tomatenpüree hergestellt werden. Es ist notwendig, die Tomaten zu mahlen, gut zu salzen, einen Löffel Zucker hinzuzufügen und die Tomaten so lange zu kochen, dass die endgültige Masse zweimal so groß ist wie die ursprüngliche. Diese Paste ersetzt den Laden erfolgreich, wenn das Rezept keine frischen Tomaten anzeigt und es sich um diese Zutat handelt.
