Gewürz aus Tomaten für den Winter: Der Tomatengeschmack des Sommers im Kühlschrank. Wie man Gewürze aus Tomaten für den Winter kocht

Gewürz aus Tomaten für den Winter: Der Tomatengeschmack des Sommers im Kühlschrank. Wie man Gewürze aus Tomaten für den Winter kocht

Tomaten sind ein ideales Produkt für die Herstellung von Wintergewürzen und verschiedenen Saucen.

Viele Hausfrauen ernten sie gerne für die zukünftige Verwendung - schließlich bleiben Tomatengerichte frisch und können den Geschmack für viele Monate erhalten.

Ein paar Löffel dieser Sauce sind eine gute Ergänzung zu Fleisch, Kartoffeln, Spaghetti und Reis.

Mit zusätzlichen Zutaten können Sie jeden Geschmack erreichen: Würzen Sie würzig, süß, würzig, ähnlich wie Lecho usw. Alles ist nur durch die Phantasie kulinarischer Meister begrenzt.

Tomaten würzen für den Winter: Allgemeine Kochprinzipien

Es gibt Dutzende von Nuancen bei der Zubereitung dieser Sauce sowie zusätzliche Komponenten, die den Geschmack der Würze ergänzen oder erheblich verändern können. Die Grundlage aller Rezepte ist jedoch ein einziges Zubereitungsprinzip.

Zutaten:

• Rote reife Tomaten. Sie müssen vollständig reif sein, jedoch ohne Anzeichen einer Überreifung, sonst kann dies den Geschmack beeinträchtigen.

• Pfeffer groß süß. Eine Alternative ist Äpfel. Eine Sauce, die nur aus Tomaten hergestellt wird, wird selten zubereitet. In der Regel wird eine weitere Zutat hinzugefügt.

• Knoblauch. Wenn das Gewürz würzig sein soll, fügen Sie die Knoblauchwurzel hinzu.

• Zucker, grob gemahlenes Salz, duftende Mischung aus Paprika, Nelkenblüten und anderen trockenen Zusatzstoffen nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Früchte von Tomaten ab. Entfernen Sie alle Defekte aus der Schale, "Fässer", schneiden Sie den Stiel.

2. trocken. Wenn das Würzen keine Wärmebehandlung beinhaltet, wischen Sie die Tomaten mit einem Papiertuch ab und stellen Sie sicher, dass sich keine Spuren, Fäden, Fasern usw. auf der Schale befinden. All dies kann dazu führen, dass das Produkt längere Zeit nicht gelagert wird.

3. Drehen Sie die Tomaten und anderes Gemüse in der Fleischwolf. Optional: fein hacken oder reiben.

4. Mischen Sie alle Zutaten außer Knoblauch in einen gebräuchlichen Löschbehälter, mischen Sie sie und lassen Sie sie für etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze stehen. Sie können 30 dazugeben. Am Ende des Kochens Knoblauch in einen Topf geben. 5. Legen Sie die Gewürze in die vorsterilisierten Gläser, wickeln Sie die Deckel ein und kühlen Sie sie ab.

6. Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf - Keller oder Kühlschrank.

Klassische Tomatenwürze für den Winter

Das einfachste Rezept zum Würzen. Ebenso gut geeignet für Fleisch, Geflügel, Fisch.

Zutaten:

• reife Tomaten zum Entsaften - mindestens vier Kilogramm;

• gemahlener Meerrettich - ein halbes Glas;

• Paprika - ein halbes Kilo oder Kilogramm;

• zwei Löffel grobes Salz;

• vier Löffel Kristallzucker;

• Knoblauch

Vorbereitung:

1. Tomaten um den Fleischwolf zu wenden. Damit der Ausstoß zwei Liter Saft hat, müssen mindestens 4 Kilogramm Tomaten gemahlen werden.

2. Meerrettich-, Pfeffer- und Knoblauchköpfe mahlen getrennt.

3. Stellen Sie den Topf mit Tomatensaft auf das Feuer. Salz mit Zucker einfüllen.

4. Sobald Sie kochen, stellen Sie den Knoblauch, den Pfeffer und den Meerrettich ab. Rühren

5. Erweitern Sie auf Banken. Es ist möglich, nicht nur Standard-Halbliter-Gläser zu verwenden, sondern auch solche, die sich unter Kaffee, anderen Saucen usw. befinden. Das fertige Gewürz hat hervorragende Eigenschaften für lange Lagerung.

Würzige Tomatenwürze für den Winter

Dieses Gewürz schmeckt reichhaltig und eignet sich für die meisten Gerichte. Die heiße Sauce unter den Hostessen ist am beliebtesten. Würzige Gewürze haben viele Titel. Irgendwo heißt es "das Licht". Andere Optionen sind "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina".

Zutaten:

• ein Kilo sehr reife rote Tomaten;

• Knoblauchzehen etwa 100 g;

• Schote bitter, besser als roter Pfeffer;

• grobes Salz, Zucker, eine Mischung aus trockenen Paprikaschoten, je nach Wunsch.

Vorbereitung:

1. Tomaten in Stücke schneiden. Legen Sie sich auf eine Reibe (groß) und reiben Sie sie vorsichtig ab. Die am Ende verbleibende Schale sollte nicht weggeworfen werden. Wenn die Haut dünn ist, können Sie die Tomaten in der Fleischmühle mitrollen.

2. Füllen Sie die resultierende Masse in den Behälter, um sie zu löschen. Zünde das Feuer an (schwach). Zu kochen 3. Halten Sie die gewünschte Dicke in Brand. Wenn nicht mit einer längeren Lagerung im Winter gerechnet wird, reichen fünf Minuten Kochen. Es ist zu beachten, dass das Volumen der Masse beim Kochen stark abnimmt.

4. Den Knoblauch und den scharfen Pfeffer abschneiden, mit trockenen Gewürzen und Salz mischen. Alles zu den Tomaten geben.

5. Übertragen Sie das Gewürz in die Gläser. Behalte, wo es dunkel und kühl ist.

Würzige Apfelwürze aus Tomaten für den Winter

Eine große Anzahl von Komponenten geben dieser Würze einen besonderen Geschmack. Am besten mit Rindfleisch gegessen.

Zutaten:

• Kilogramm rote Tomaten;

• Zwiebeln - etwas weniger als ein Kilogramm;

• Kürbis oder kleiner Kürbis;

• eineinhalb Kilogramm Äpfel;

• zwei Knoblauchzehen;

• ein Esslöffel Senfsamen;

• Speisesalz und Zucker - zwei Löffel;

• 3-4 Esslöffel gemahlener roter Pfeffer;

• ein kleines Stück Zimt

• ein Glas Essig 8%.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, kochendes Wasser einfüllen und in kaltes Wasser eintauchen. Dies hilft, die Haut von ihnen zu entfernen. Geschälte Tomaten in Stücke geschnitten.

2. Schneiden Sie die Zwiebel und den Kürbis ab. Kürbis (oder Kürbis) vor geschält. Knoblauch in Platten geteilt.

3. Alle Schnitte mit Salz und Zucker füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Mindestens einige Stunden stehen lassen.

4. Entfernen Sie den Kern von den Äpfeln und schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke.

5. Gewürz in einer Tüte Gaze. Legen Sie es in einen gemeinsamen Topf.

6. Kochen Sie das Gemüse mehrere Stunden mit Äpfeln, bis die Mischung dicker wird.

7. Gießen Sie die Gläser bis zum Rand, wickeln Sie die Deckel ein und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tomaten würzen für den Winter: hausgemachtes Ketchup

Ketchup ist nach Geschmack nicht schlechter als das, das wir im Laden gekauft haben. Sie können zu Hause kochen. Und der Gehalt an Nährstoffen wird hunderte Male höher sein. Nach diesem Rezept fällt es etwas süß aus. Wenn Sie Paprika hinzufügen, wird die Ausgabe für Kebabs Ketchup sein.

Zutaten:

• zwei Kilogramm Tomaten; • ein viertel Kilo Äpfel jeder Sorte, vorzugsweise sauer;

• Zwiebeln - ein Viertel Kilogramm oder 200 Gramm;

• Nelken, Salz, Zimt, Salz, eine Mischung aus getrockneten Paprikaschoten - zum Abschmecken

• Tafelessig - ein Esslöffel;

Vorbereitung:

1. Waschen Sie alles Gemüse und Obst. Schale von Äpfeln abschneiden.

2. Saft aus Tomaten auspressen.

3. Äpfel und Zwiebeln mahlen in einem Fleischwolf. Mischen Sie diese Kartoffelpüree mit Tomatensaft und zünden Sie alles an.

4. Sobald es siedet, fügen Sie den Rest des Rezepts hinzu. Kleine Fans können noch fein gemahlenen Chilischoten zubereiten.

5. Kochen Sie, bis die Masse die gewünschte Dicke erreicht hat. Da sinkt das Siedevolumen. Um etwa einen Liter Ketchup zu erhalten, dauert es etwa 2 Stunden.

6. Bereiten Sie die Banken vor und teilen Sie sie in fertige Gewürze auf.

7. Die Kappen einwickeln, umdrehen, abkühlen.

Gewürz aus Tomaten für den Winter mit Gurken

Mit diesem Rezept können Sie „zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen“: Bereiten Sie sowohl ein Tomatengewürz als auch scharfe Gurken für die kalte Jahreszeit zu.

Zutaten:

• zwei oder drei Kilogramm rote Tomaten;

• Bulgarischer frischer Pfeffer - ein Kilogramm;

• Sonnenblumenöl (vorzugsweise nicht raffiniert);

• kleine knusprige Gurken, die je nach gewünschtem Volumen etwas unreif sein können - 3-5 Kilogramm;

• bitterer Pfeffer oder Meerrettich (wenn Sie würziges Würzen möchten);

• Essigsäure, Salz, Zucker, Knoblauch - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Tomaten reiben. Dort werden alle anderen Zutaten des Gewürzs, außer Gurken und Bitterpfeffer, hinzugefügt. Es sollte eine mehr oder weniger homogene Masse geben.

2. Kochen Sie ungefähr eine Viertelstunde.

3. Schneiden Sie Gurken in Kreise. Legen Sie es mit Pfeffer in die gleiche Pfanne und nehmen Sie es nicht weitere fünf Minuten von der Hitze.

4. Fertige Gewürze in Portionen teilen, in Gläser füllen und fest einwickeln.

Rohwürzung aus Tomaten für den Winter mit Auberginen

Diese Art von Tomatenwürzung für den Winter erfordert nicht das Kochen über dem Feuer, daher hat sie einige offensichtliche Vorteile. Erstens ist das Gericht schnell zubereitet, und zweitens ist rohes Gemüse viel gesünder als hitzebehandelt. Die wichtigste Regel: Für eine lange Lagerung muss das Gemüse frisch und von hoher Qualität sein. Zutaten:

• Tomaten (rot) - etwa ein Pfund;

• Aubergine - abhängig vom gewünschten Volumen 3-5 kg;

• Kilogramm süßer Pfeffer;

• ein Pfund Zwiebel;

• Petersilie, Sellerie oder Dill + Knoblauch oder Meerrettich - je nach Geschmack;

• Essig.

Die Zubereitungsart ist äußerst einfach: Alle Komponenten gründlich waschen, fein hacken und mischen. Aubergine zum Kochen bringen, abkühlen lassen und zu der Mischung geben. Das Ergebnis ist eine Tomaten-Auberginen-Würzung, die wie Adjika aussieht. Nach dem Kochen den Essig hineingießen und einige Tage in Ruhe lassen. Wenn die Schüssel infundiert ist, legen Sie sie in Dosen ab und verschließen Sie sie mit Plastikhüllen oder unter Naht.

In demselben Rezept können Sie grüne Tomaten verwenden, dann aber Auberginen hinzufügen.

Tomaten würzen im Winter mit Pflaumen

Diese Art von Adjika aus Pflaumen und Tomaten. Es hat einen ungewöhnlichen Geschmack mit einer leichten Säure und einem sehr attraktiven Aroma. Ideal für Fleisch. Die Zugabe von bitterem Pfeffer macht die Würze leicht scharf.

Zutaten:

• Tomaten zum Kochen von Nudeln - etwa ein Kilogramm;

• reife Pflaumen - zwei Kilogramm;

• ein paar Knoblauchzehen;

• 2 oder 3 kleine Chilischoten;

• Zucker und grobes Salz nach Geschmack.

Garmethoden:

1. Spülen Sie die Pflaumen ab und entfernen Sie die Knochen.

2. Am Pfeffer die Schwänze schneiden. Je mehr Paprika, desto schärfer die Würze.

3. Reiben oder scrollen Sie die Tomaten und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis der Saft die Konsistenz der Paste hat.

4. Pflaumen-, Pfeffer- und Knoblauchhackfleisch.

5. Alles mischen und eine halbe Stunde kochen, mit einem Holzlöffel umrühren.

6. An Banken verteilen, aufrollen.

Apfel-Chutney: würzige Tomatenwürze für den Winter

Das Originalrezept für süß-saure Gewürze aus Tomaten für den Winter. Dank der Kombination von Tomaten und Äpfeln mit Rosinen ist der Geschmack der Soße auch für Kinder angenehm. Wenn Sie während der Ernte keine sehr scharfen Gewürze hinzufügen, ist das Würzen besonders zart. Es passt gut zu Wurst. Zutaten:

• Äpfel (besser unreif) - ein Viertel eines Kilogramms;

• mehrere kleine Tomaten;

• eine halbe Tasse Rosinen;

• halbe Zwiebel;

• Prise gemahlener Ingwer;

• Weinessig, Nelken, Senf und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und in einem kleinen Feuer schmoren. Sie können Wasser hinzufügen.

2. Um die Haut von Tomaten zu entfernen.

3. Rosinen schneiden, Zwiebel fein hacken.

4. Legen Sie alles in einen gemeinsamen Behälter und zünden Sie es an. Etwa eine Stunde schmoren.

5. In Gläser füllen. Sie können sofort essen oder für den Winter schließen.

Tomaten würzen für den Winter: Tricks und Tipps

1. Um die Tomatenmasse weniger lange zu kochen, kann der Saft zuerst ausgepresst und abgelassen werden, wobei nur die Masse übrig bleibt.

2. Frische Tomaten zeigen viel besser ihre wertvollen Eigenschaften, wenn Sie das Pflanzenöl hinzufügen. Dies gilt nicht für gekochte und gekochte Früchte.

3. Während der Wärmebehandlung wird die Menge an Lycopin, einer einzigartigen krebsvorbeugenden Substanz, in Tomaten um ein Vielfaches erhöht. Diejenigen, die ausschließlich Tomaten essen, sollten gekocht oder geschmort gegessen werden.

4. Wenn die Tomate in kochendes Wasser eingetaucht und dann sofort mit kaltem Wasser eingegossen wird, platzt die Schale und wird abgezogen.

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