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Adjika für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Die klassische Adjika ist eine würzige Würze, die im sonnigen Abchasien geboren wurde. Es wird aus Salz, Gewürzen und Gemüsepüree hergestellt und hat eine pastöse Konsistenz. Diese Adjika ist nur Salz, das mit anderen Gewürzen gemahlen wird. Sie erhielt eine große Verbreitung im Süden. Dies liegt daran, dass die klassische Adjika ein sehr gutes Konservierungsmittel ist. In adjika mariniertes Fleisch darf sich mehrere Tage nicht verschlechtern.
Was wir heute unter dem Begriff "Adjika" verstehen, ist eine modifizierte Version des klassischen Gewürzes, das sich in Armenien, Georgien, Russland und vielen anderen Ländern verbreitet hat. Die Hostessen servieren sie nicht nur in der Saison, in der die Tomaten fleischig und mit Saft gefüllt sind, auf den Tisch, sondern bereiten auch adjika für den Winter vor.
Normalerweise ist adjika hellrot, aber wenn grüner unreifer scharfer Pfeffer während des Kochens verwendet wurde, dann hat adjika selbst einen grünen Farbton. Anfänglich waren Tomaten nicht Bestandteil dieser Würzung. Als es sich ausbreitete, wurde die anfänglich scharfe Adjika mit Gemüsepürees verdünnt. Tomatenpüree ist das beliebteste, da es eine scharfe Basis, ein wenig Säure und ein einzigartiges Aroma gibt. Darüber hinaus sind Tomaten für die Wärmebehandlung geeignet, wodurch die Adjika für den Winter aufbewahrt und geerntet werden kann. Basierend auf den persönlichen gastronomischen Vorlieben kann die Adjika für den Winter auf der Grundlage von heißem Pfeffer oder auf der Grundlage von Tomaten oder anderem Gemüse wie Zucchini geerntet werden.
Die klassische Adjika wurde zuvor auf zwei flachen Steinen vorbereitet. Alle Zutaten wurden je nach Jahreszeit und Zweck zu feinem Pulver oder Paste zermahlen (saisonale adjika an den Tisch oder adjika für den Winter). Dieser Prozess war lang und mühsam, jedoch ist für das klassische Adschika nicht viel erforderlich, daher ist diese Methode gerechtfertigt.
Heute wird die „richtige“ adjika mit einer Kaffeemühle zubereitet, mit der Sie Komponenten innerhalb von Sekunden mischen können. Für das Kochen von adzhiki, das aus Gemüsepüree besteht, wird normalerweise ein Fleischwolf oder ein Mixer verwendet. Unabhängig vom gewählten Rezept gilt eine Regel: Alle Zutaten müssen nicht nur perfekt frisch, sondern auch reif sein, um einen reichhaltigen Geschmack und ein tiefes Aroma zu haben. Aus diesem Grund wird die Adjika für den Winter normalerweise im Spätsommer oder im frühen Herbst geerntet.
Rezept 1: Adjika für den Winter "Klassik"
Inhaltsstoffe
• Ungefähr ein Kilogramm Walnüsse
• 4 Köpfe geschälter Knoblauch
• 4-5 Schoten bitterer Pfeffer
• Ein paar Esslöffel Weinessig.
• um Hopfen-Suneli zu probieren
• Safran zum Abschmecken
• Koriandersamen oder frischer Koriander
Herstellungsverfahren
Roter heißer Pfeffer muss gewaschen werden, die Schwänze und Samen entfernen. Mahlen Sie Paprika mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Walnüsse und Knoblauch mahlen und mit rotem Pfeffer gut vermischen. Fügen Sie Koriander oder gehackten Koriander, Hopfen-Suneli, Safran hinzu. Alles gründlich mischen, Weinessig hinzufügen, nochmals mischen und auf Banken verteilen.
Ein solches Adjika für den Winter erfordert keine Sterilisation und Wärmebehandlung, da es aus Produkten hergestellt wird, die nicht verderben und auch Konservierungsmittel sind. Diese adjika ist ideal für Fleisch- und Fischgerichte, die als Marinade verwendet werden, sowie als Dressing für die ersten Gerichte.
Rezept 2: Adjika für den Winter "Zuhause"
Diese Adjika für den Winter ist nicht scharf und eignet sich hervorragend für Gerichte aus Fleisch, Fisch und Kartoffeln. Es unterstreicht perfekt den Geschmack der ersten Gänge.
Inhaltsstoffe
• 2-3 Kilogramm Pflaumentomaten
• 300 g Zwiebeln
• Geschälter Knoblauch - 4-5 Stück oder etwa 200 Gramm
• Ein Pfund süße Karotten
• Ein Pfund rote Paprika
• 3-4 Schoten roter Pfeffer
• Ein Glas Sonnenblumen- und Maisöl
• Ein Glas Kristallzucker
• Salz - 4 EL.
• Glas Essig 6%
Herstellungsverfahren
Bulgarisch und Paprika waschen, schneiden, sauber von den Samen. Tomate geschnitten und geschält. Zwiebeln und Möhren schälen. Alle Gemüse durch den Fleischwolf drehen. Die Wände der Pfanne mit Öl einfetten und 30 Minuten auf dem Ofen köcheln lassen. In Pflanzenöl gießen, Essig, Zucker und Salz hinzugeben und noch eine Stunde lang brennen. Dabei nicht vergessen, regelmäßig zu rühren. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel. Ready adjika Spread auf Banken und straffen. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.
Rezept 3: Adjika für den Winter mit Meerrettich
Adjika mit Meerrettich ist eine seit langem beliebte Wahl, um Adjika für den Winter vorzubereiten. Dieses Rezept ist so beliebt, weil es nicht gekocht werden muss. Dank Meerrettich ist diese Adjika am besten für Fleischgerichte, Wurstwaren und sogar Aspik geeignet.
Inhaltsstoffe
• 2-3 Kilogramm Pflaumentomaten
• ein paar Pfund rote Paprika
• mehrere Köpfe geschälten Knoblauchs
• 200-300 Gramm Meerrettichwurzel
• Ein Glas Zucker
• Ein Glas Apfelessig
• Ein paar Esslöffel Salz
Herstellungsverfahren
Alles Gemüse muss gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Tomaten, Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf drehen. Drehen Sie den Meerrettich in einem Fleischwolf. Um beim Verwinden von Meerrettich keine Tränen zu vergießen und die gesamte Schärfe in der Schüssel zu erhalten, sollten Sie einen Plastikbeutel auf den Fleischwolf legen, in den der verdrehte Meerrettich fällt. In einem Topf alles Gemüse mischen, Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel. Es empfiehlt sich, kleine Gläser mitzunehmen, da der Gewürzverbrauch gering ist und die Adjika in großen Gläsern verschwinden kann. Die adjika über die Dose streichen und drehen.
Adjika für den Winter mit Meerrettich wird empfohlen, im Kühlschrank gelagert zu werden, da es keiner Wärmebehandlung unterworfen wird und bei Hitze sauer werden kann. Konservierungsmittel sind Meerrettich, Salz und Essig, mit denen Sie adjika bis zu 6 Monate in der Kälte lagern können.
Wenn der würzigen adjika der Vorzug gegeben wird, kann der bulgarische Pfeffer durch bitteren Pfeffer ersetzt werden. Es ist notwendig, die Salzmenge zu reduzieren, aber nicht viel.
Ein solches Adzika für den Winter ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich, es hilft, Viren zu widerstehen und das Immunsystem zu stärken.
Rezept 4: Adjika für den Winter mit Äpfeln
Für Adschika für den Winter mit Äpfeln ist es notwendig, nur Äpfel mit sauren Sorten zu verwenden, da der süße Geschmack von Adschika nicht ganz angemessen ist. Darüber hinaus hilft die Säure in Äpfeln, die adjika länger frisch zu halten. Adjika für den Winter mit Äpfeln passt gut zu Hühnchen, Schweinefleisch, Innereien sowie zu normalen Kartoffeln. Gerichte mit Adjika sind sehr aromatisch und haben einen hellen Geschmack. Inhaltsstoffe
• Etwa 3 kg Pflaumentomaten
• Kilo sauer grüne Äpfel
• Ungefähr 1 kg bulgarischer Pfeffer
• Kilo süße Karotten
• 200-300 Gramm geschälter Knoblauch
• 3-4 Schoten roter Pfeffer
• Ein Glas Essig 6%
• Ein Glas Sonnenblumen- oder Maisöl
• Ein Glas Kristallzucker
• Eine viertel Tasse Tafelsalz.
Herstellungsverfahren
Äpfel schälen, Schwänze und Kern entfernen. Bulgarische und Chilischoten schälen, Stiel und Samen entfernen. Tomaten waschen und schneiden, Kern entfernen. Karotte waschen, schälen und klein schneiden. Äpfel, Tomaten und Möhren hacken. Schmieren Sie die Pfanne mit Pflanzenöl. Das Püree in einen Topf geben und 45 Minuten bei niedriger Hitze stehen lassen. Zucker, Salz und Essig einfüllen. 5-10 Minuten kochen lassen. Pflanzenöl einfüllen. Und noch 10 Minuten kochen. Zumindest pflanzliches Öl muss hinzugefügt werden, da sich Salz und Zucker nicht gut in Öl lösen. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel. Adjika über die Dosen streichen und verschrauben. Mit einer warmen Decke bis zur Abkühlung bedecken.
Rezept 5: Adjika für den Winter der Pflaumen
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Gerichte mit rotem Fleisch, da adjika für den Winter der Pflaumen eher Sauce als Gewürz ähnelt. Außerdem ist es sehr gut mit Reis.
Inhaltsstoffe
• Kilogramm reife Pflaumen
• Ein Paar geschälte Knoblauchzehen
• Eine halbe Tasse Kristallzucker
• 2 Peperoni
• Ein kleines Glas Tomatenmark oder 2-3 frische Tomaten
• Esslöffel Salz
Herstellungsverfahren
Reife Pflaumen müssen sorgfältig gequetscht, gut gewaschen, halbiert und von Samen befreit werden. Waschen Sie heiße Paprikaschoten, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie ihnen die Schwänze ab. Die Schärfe von Adschika hängt von der Menge des bitteren Pfeffers ab. Falls gewünscht, kann er erhöht oder verringert werden. Knoblauch sollte geschält werden. Jede Nelke in zwei Hälften schneiden und den Kern entfernen. Wenn dies nicht der Fall ist, kann Adzhika einen unangenehmen Nachgeschmack haben, und Knoblauch gibt nur ein angenehmes und zartes Aroma. Blättern Sie durch die Pflaumen, pfeffern Sie Knoblauch durch den Fleischwolf. Wenn frische Tomaten zum Kochen verwendet werden, sollten sie auch in einer Fleischmühle gedreht und dann durch Gaze oder ein Sieb mit einem feinen Netz filtriert werden. Dies ist notwendig, damit die Knochen das Auftreten von Adschika nicht beeinträchtigen. Einen Topf oder einen Kessel mit Pflanzenöl bestreichen, alle Zutaten mischen und 20-25 Minuten kochen lassen, bis adjika dicker wird. Es ist notwendig, ständig umzurühren, damit die Adjika nicht gleichmäßig brennt und brennt. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel. Fertige adjika an die Banken verteilen und straffen. Halten Sie Gläser warm bis kalt.
Rezept 6: Adjika für den Winter der Zucchini
Adjika für den Winter von Zucchini ist keine sehr scharfe Würze. Es kann sowohl eine Ergänzung zu Fleisch als auch ein unabhängiges Gericht sein, eher wie ein Gemüsekaviar. Es passt gut zu Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln und Reis.
Inhaltsstoffe
• 2-3 kg geschälte Zucchini
• Anderthalb bis zwei Kilo fleischige Tomaten
• Ein Pfund süße Karotten
• Ein Pfund roter Pfeffer
• 5-6 Köpfe geschälter Knoblauch
• Ein Glas Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Salz
• Eine halbe Tasse Zucker
• 3-4 scharfe Paprikaschoten
• Eine halbe Tasse Essig 6%
Herstellungsverfahren
Kürbis muss gewaschen, geschält und in große Stücke geschnitten werden. Tomaten müssen gewaschen, geschnitten, Kern geschnitten werden. Bulgarische und heiße Paprikaschoten müssen von Samen befreit werden, da sie hart sind und während der Wärmebehandlung nicht weicher werden. Darüber hinaus können sie dazu führen, dass die Bank im Winter anschwillt. Alles Gemüse muss für 40-45 Minuten in einem Emailtopf zerkleinert und gekocht werden. Die Lautstärke wird ungefähr verdoppelt. Fügen Sie Salz, Zucker, Essig hinzu. Banken und Abdeckungen müssen sterilisiert werden. Verteilen Sie die adjika über den Gläsern, lassen Sie sie unter der Decke abkühlen. Eine solche Adjika kann nach ein paar Wochen konsumiert werden, aber der volle Geschmack wird erst nach einem Monat sichtbar.
Rezept 7: Adjika für den Winter der Auberginen
Inhaltsstoffe
• ein paar Kilogramm fleischige Tomaten
• Kilo reife Auberginen
• Kilo süßer Paprika
• 2 Köpfe geschälter Knoblauch
• 2–3 Stücke heißer Pfeffer
• 2 Esslöffel Salz
• Löffel Zucker
• Eine halbe Tasse Sonnenblumen- oder Maisöl
Herstellungsverfahren
Alles Gemüse muss gründlich gewaschen werden, Gemüsepaprika muss vom Samen befreit und der Kern der Tomaten geschnitten werden. Wenn dies nicht geschieht, können die Banken im Winter anschwellen. Die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstechen und in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Paprika-Torsion in einem Fleischwolf oder in einem Mixer. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Emailtopf und fügen Sie Paprika hinzu. Braten Sie ein paar Minuten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Drehen Sie in einem Fleischwolf oder Mixer Tomaten. Tomatenpüree in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Auberginen schälen. Das restliche Fruchtfleisch in einem Fleischwolf oder in einem Mixer verdrehen. Die Auberginen in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben und zusammen mit den Gewürzen in die Pfanne geben. Banken werden im Ofen gut gewaschen und getrocknet (oder sterilisiert). Adjika über die Dosen streichen und verschrauben. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.
Adjika für den Winter - Tricks und nützliche Tipps
Je nach Rezept und Gewürzgrad kann adjika sowohl ein Gewürz als auch ein vollwertiges, unabhängiges Gericht sein, das auf Brot oder Gemüsekaviar verwendet werden kann. Alles hängt von den persönlichen gastronomischen Vorlieben ab. Bitterpfeffer beeinflusst die Schärfe des Geschmacks. Durch Erhöhen oder Verringern der Menge können Sie die Schärfe einstellen. Die Konsistenz hängt von der Garzeit sowie von der Tomatenauswahl ab. Es ist am besten, Pflaumetomaten zu nehmen, da sie fleischiger sind. Die Garzeit kann reduziert werden, wodurch die nützlichen Vitamine erhalten bleiben.
Für die Zubereitung von Adschika für den Winter ist die Verwendung von roten bulgarischen und bitteren Paprikaschoten vorzuziehen, da das Gericht dann eine leuchtend rote, satte Farbe hat. Sie können jedoch Paprika jeder Farbe, grün oder sogar weiß, nehmen. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht beeinträchtigt, nur die Farbe ist etwas blasser.
Kochen Sie adzhika besser mit Handschuhen, denn dann müssen Sie Ihre Hände lange vor dem Geruch von Knoblauch und Meerrettich waschen. Wenn Sie versehentlich das Auge berühren, nachdem Sie einen scharfen Pfeffer gereinigt haben, reizen die Schleimhäute und Verbrennungen. Selbst wenn mehrere Stunden nach dem Kochen vergangen sind, bleiben die Pfefferpartikel sehr lange auf der Haut.
Im Winter, wenn das nächste Glas Adzhika gerade geöffnet wird, können Sie frische Grüntöne hinzufügen. Im Winter ist Sommerstimmung auf dem Tisch.
Jeder weiß, dass adjika gut zu Gerichten wie Fleisch, Fisch und Geflügel passt, aber selten hat jemand versucht, adjika mit Hüttenkäse und Melone zu essen. Es stellt sich als sehr interessanter Geschmack heraus.
Rezepte adjika sehr. Um zu verstehen, welche Sie mehr mögen, können Sie sie nur alle ausprobieren. Wenn das perfekte Rezept gefunden ist, wird die adjika zu einer bevorzugten Ergänzung des Tisches, und die adjika-Reserven für den Winter werden schnell aufgebraucht.
