Die Adjika-Seele ist ein bitterer Pfeffer, der großzügig mit Knoblauch, Gewürzen und Salz vermischt wird und die Zunge brennt und das Herz zum Lachen bringt.
Würziges Gewürz, geboren aus dem feurigen Kaukasus, kann aus jedem Stück Fleisch oder gewöhnlichen flachen Kuchen etwas Magisches und unglaublich Leckeres machen. Duftende Gewürze eignen sich hervorragend zum Essen mit Fleischgerichten, Fisch oder Geflügel. Es kann pikante und interessante sogar traditionell frische Kartoffelpüree machen.
Der Appetit wird durch den südlichen Adschika nicht nur satt, sondern bringt auch dem Körper große Vorteile. Natürlich ist jeder Überschuss voller Probleme, also sollten Sie scharfe Knoblauchsauce ohne Fanatismus essen. Aber regelmäßig und mäßig mit Adzhika zu würzen, kann man ihnen nicht nur einen besonderen Geschmack verleihen, sondern auch ihre Gesundheit stärken. Gewürz wirkt sich günstig auf die Verdauung aus, stimuliert die Produktion von Magensaft, verbessert Stoffwechselprozesse, ist eine ausgezeichnete Vorbeugung gegen akute Atemwegsinfektionen, verbessert die Immunität und Energie und ist ein natürliches Aphrodisiakum.
Praktisch alle adzhika-Inhaltsstoffe haben eine starke heilende Wirkung auf den Körper: Kräuter, Gewürze, Gewürze, bitterer Pfeffer. So unterdrücken Phytonzide und flüchtige Substanzen in Chilischoten die pathogene Mikroflora und sie verhindern nicht nur Essstörungen und Vergiftungen. Bitterer Pfeffer kann sogar Diphtherie oder Tuberkelbazillus neutralisieren!
Adjika ohne Tomaten für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Im Kaukasus verwenden Adschiki rote oder grüne bittere Paprikaschoten zum Kochen. Der heißeste hat ein rotes Gemüse. Adjika ist sehr heiß, gut zu gebratenem oder gebackenem Fleisch, obwohl es gut zu Reis und Gemüse passt. Die Sauce auf der Basis von grünem Pfeffer schmeckt milder und unterstreicht den Geschmack von Eintopf, Fisch, Geflügel und Gemüseauflauf. Rezepte kochen adjika sehr. In Russland ist es üblich, eine solche Vorspeise im Herbst zuzubereiten und Wintervorbereitungen zu treffen. Die russische Version von adzhika enthält fast immer Tomaten in ihrer Zusammensetzung, wodurch der Geschmack des Gerichts nicht so scharf und zarter wird. Aber die traditionelle georgische und abchasische Küche, aus der ein einzigartiger Appetizer kam, verträgt keine Tomaten. Das Maximum, das eine echte kaukasische Soße zulässt, ist das zarte, herbe Pflaumenbrei, das dieser Adschika-Variante ein besonderes Aroma und eine besondere Säure verleiht.
Das Kochen von adjika ohne Tomaten für den Winter ist überhaupt nicht schwierig. Alle Zutaten sind heute leicht verfügbar und kostengünstig.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 1
Ein einfaches Rezept für Adzhika ohne Tomaten für den Winter "Traditionell" umfasst zwei Pfeffersorten: bitter und süß. Traditionelle kaukasische Gewürze ergänzen den würzigen Geschmack mit einem reichhaltigen Aroma.
Zutaten:
• anderthalb Kilogramm süßer bulgarischer Pfeffer (es ist besser, Sorten der gleichen Farbe zu nehmen - grün oder rot);
• 400 g heißer roter Pfeffer;
• 300 g geschälter Knoblauch;
• ein Esslöffel Dill und Koriandersamen;
• ein Esslöffel fertiges Gewürz „Khmeli-suneli“;
• drei Esslöffel grobes Salz;
• zwei Esslöffel Essig 9%.
Herstellungsverfahren
Der erste Schritt besteht darin, dünne Operationshandschuhe vorzubereiten (obwohl Sie alle Kunststoffe mitnehmen können) und sich darauf einzustellen, dass heiße Paprikaschoten Halsschmerzen und sogar Tränen verursachen können. Arbeiten Sie besser, wenn das Fenster geöffnet ist, damit sich die flüchtigen Bestandteile nicht konzentrieren. Handschuhe sind notwendig, andernfalls können Sie die Haut der Hände ernsthaft verbrennen.
Gemüse vorbereiten: waschen und trocknen. Schälen Sie den Paprika, indem Sie den Schwanz, die inneren Trennwände und die Samen entfernen. Samen von Peperoni sollten in der Frucht bleiben. Knoblauch ist besser groß zu nehmen, um sich nicht mit seiner Reinigung zu beschäftigen.
Gemüse zwei- oder dreimal zum Blättern durch eine kleine Rostmühle zusammen mit Gewürzen. Die Masse sollte so homogen wie möglich sein. Geben Sie während der letzten Registerkarte das Salz ein. Die Gemüsemischung in die Pfanne geben, den Essig hineingießen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung zu kochen begann, sollte sie aus dem Feuer genommen werden. Es ist unmöglich, Gemüse zu kochen.
Für den Winter sollten heiße adjika ohne Tomaten in vorbereitete sterilisierte Gläser zerlegt und bestellt werden.
Bewahren Sie die Dosen an einem kühlen Ort auf. Wenn im Kühlschrank ein Platz für sie vorhanden ist, müssen keine ausreichend dichten Kapronendeckel und eine zusätzliche Portion Salz (für das gesamte Volumen - zwei Esslöffel ohne Folie) bestellt werden.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 2
Klassische adjika ohne tomaten für den winter Die "männliche Version" wird ohne Paprika zubereitet. Ihr Geschmack ist schärfer und brennt - im Allgemeinen eher männlich. Obwohl diese starke adjika selbst die härtesten Männer zum Tränen bringen kann. Daher ist es möglich, die Bedingungen zu mildern: einen Teil des heißen Pfeffers (etwa zwei bis dreihundert Gramm) durch Paprika zu ersetzen.
Zutaten:
• ein Kilogramm scharfe rote Chilischoten;
• ein Pfund großer Knoblauch;
• dreiviertel Tasse fein gemahlenes Salz;
• eine halbe Tasse Gewürzmischung: Hopfen-Suneli, Koriander, Dillsamen.
Herstellungsverfahren
Gemüse vorbereiten: Waschen, Trocknen, Schälen und Schälen der beschädigten Teile, Schneiden der Stiele, Entfernen der Samen.
Mahlen Sie Gemüse in einem kräftigen Mixer oder überspringen Sie es dreimal mit einem Fleischwolf. Koriander und Dillsamen mit Pfeffer und Knoblauch mahlen.
Die Mischung verrühren und mit Salz würzen.
Wenn gewünscht, können Sie Kräuter hinzufügen - Dill, Koriander. Sie geben der Sauce einen frischeren Geschmack, ändern aber ihre Farbe - Adjika sollte nach diesem Rezept feuerrot werden.
Kochen Sie die Mischung ist nicht notwendig. Adjika wird in Gläsern ausgelegt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 3
Rezept adjika ohne Tomaten für den Winter namens "Red Georgian" wird aus trockenen Schoten mit bitterem Pfeffer zubereitet. Ein spezieller georgischer Akzent verleiht der Sauce einen traditionellen georgianischen Geschmack nach ausgefransten Walnüssen. Zutaten:
• ein Kilogramm getrocknete Hülsen rote Peperoni;
• zweihundert Gramm geschälte Walnüsse;
• 50 g Koriandersamen;
• einhundert Gramm "Hmeli-suneli" -Mischung;
• 300 Gramm Knoblauch;
• vierhundert Gramm grobes Salz.
Herstellungsverfahren
Die Paprikaschoten mit Wasser abtrocknen und etwa eine Stunde weich werden lassen.
Bereiten Sie Knoblauch und Nüsse vor, indem Sie sie von Schalen und Muscheln schälen.
Mahlen Sie Pfeffer, Nüsse, Knoblauch, Samen und Gewürze in einem Fleischwolf durch einen feinen Rost.
Salz hinzufügen, gut mischen.
Es ist nicht notwendig, eine solche Adjika aufzurollen und nach einem kalten Ort dafür zu suchen. Die Hauptsache ist, dass das Geschirr fest verschlossen sein sollte, andernfalls wird das Gewürz trocknen. Sie können gekochte adjika ohne Tomaten für den Winter zum Marinieren von Fleisch verwenden, bevor Sie im Ofen backen.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 4
Ein einfaches Rezept für die abchasische Adjika ohne Tomaten für den Winter „Megrelian würzig“ ermöglicht es Ihnen, ein altes Gewürz zu erhalten, das die Hirten seit alten Zeiten zubereiten. Salz, Pfeffer, Knoblauch, getrockneter Koriander - das ist alles, was Sie brauchen, um eine starke, schmackhafte Pasta zu erhalten.
Zutaten:
• vierzig Gramm getrocknete Hülsen heißer roter Pfeffer;
• die gleiche Menge an geschältem Knoblauch;
• ein Glas grobes Salz;
• eine Tasse getrockneter grüner Koriander.
Herstellungsverfahren
Getrocknete kochende Paprikaschoten mit kochendem Wasser übergießen und 8-10 Stunden einweichen lassen. Sie können es nachts machen und morgens zur Arbeit. Es sollte nicht zu viel Wasser zugegeben werden, es sollte nur den Pfeffer bedecken.
Erweichen Sie den weichen Pfeffer vom Stamm und den Samen. Arbeiten Sie unbedingt Handschuhe.
Pfefferkörner in einem Fleischwolf mit Knoblauch mahlen.
Fügen Sie Salz und Koriander zur Paste hinzu, die in einem Fleischwolf vorgemahlen ist.
Verdünnen Sie die resultierende Paste mit dem gleichen Wasser, in dem der Pfeffer eingeweicht wurde.
Es stellt sich heraus, dass die Ernte im Winter sehr scharf ist. Eine solche adjika ohne Tomaten für den Winter eignet sich zum Abfüllen von Borschtsch und erfordert keine besonderen Lagerungsbedingungen. Wenn Sie nicht roten, sondern grünen, scharfen Pfeffer nehmen und das Rezept leicht ändern, indem Sie der Adjika Cilantro, Dill, Sellerie, Thymian, Basilikum und Grün hinzufügen, dann erhalten Sie anstelle von Rot eine grüne Paste mit einem interessanteren Geschmack.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 5
Erstaunlicher Geschmack hat adjika ohne Tomaten für den Winter "abchasische Tradition". Die Verwendung von Jeera und das seltene Würzen von Ucho-Suneli ist obligatorisch, wenn Sie einen Eindruck von dieser Sauce und nicht deren Variationen erhalten möchten.
Zutaten:
• 30 mittelgroße scharfe Paprika-Sachen;
• eineinhalb Köpfe geschälten Knoblauchs;
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• zwei Esslöffel Zira-Samen (auch Kümmel genannt);
• vier Esslöffel Koriandersamen;
• ein Esslöffel Dillsamen;
• zwei Esslöffel ucho-suneli.
Herstellungsverfahren
Waschen Sie den Pfeffer, entfernen Sie die Schwänze und wechseln Sie einige Teile ab.
Bereiten Sie den Knoblauch vor, indem Sie ihn waschen und schälen. Zu große Scheiben geschnitten.
Übertragen Sie die Pfeffer- und Knoblauchscheiben in einen Mixer, hacken Sie sie in einem pastösen Zustand.
Koriander und Jeera-Samen in einer trockenen Pfanne erhitzen. Dies sollte sehr sorgfältig geschehen: Lassen Sie die Samen nicht an der Metalloberfläche kleben. Achten Sie darauf, ständig zu rühren. Sobald der Zira und der Koriander beginnen, ein reiches, angenehmes Aroma zu entfalten, müssen Sie sie aus der Pfanne auf einen Teller gießen und darauf warten, dass es abkühlt.
Wenn die erhitzte Samenmischung abgekühlt ist, fügen Sie Dillsamen, utsho-suneli hinzu und mahlen Sie alles in einem Mörser oder mahlen Sie in einer Kaffeemühle.
Gewürze, Pfeffer und Knoblauch mischen, salzen und gut mischen.
Diese Paste wird zuerst sehr scharf sein, aber nach und nach wird die übermäßige Schärfe verschwinden, der Geschmack der Adjika wird weicher.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 6
Außergewöhnlicher Geschmack und erstaunliches Aroma hat adjika ohne Tomaten für den Winter "Plum Special". Diese zarte, weiche, leicht saure Sauce eignet sich hervorragend für Fleisch. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Zutaten:
• zwei Kilogramm frische Pflaumen;
• zweihundert Gramm Knoblauch;
• zweihundert Gramm Zucker;
• vier heiße Paprika-Sachen;
• zwei Esslöffel Tomatenmark;
• zwei Esslöffel grobes Salz.
Herstellungsverfahren
Gläser vorbereiten: Waschen, sorgfältig sterilisieren und die Deckel nicht vergessen.
Pflaumen waschen, Knochen entfernen.
Den Pfeffer abspülen, die Schwänze abschneiden, die Samen entfernen. Wenn Sie einen schärferen Geschmack erhalten möchten, können Sie noch mehr Pfeffer hinzufügen.
Knoblauch schälen.
In einer Fleischwolf Pflaumen, Paprika, Knoblauch mahlen.
Rühren Sie die Mischung gut durch Zugabe von Salz, Zucker und Tomatenmark und stellen Sie sie auf den Herd. Nach dem Kochen kochen Sie die adjika für 20 Minuten und vergessen Sie nicht, die ganze Zeit umzurühren.
Die adjika ohne Tomaten für den Winter am Ufer verteilen und aufrollen. Heiße Dosen umdrehen, mit einer dichten Decke bedecken. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, ordnen Sie die vorbereitete Sauce im Kühlschrank oder an einem anderen dunklen Ort um.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Tricks und nützliche Tipps
- Wenn die Gewürze und Adzhiki-Gewürze in einer trockenen Pfanne erhitzt werden, ist die Sauce duftender. Das Geheimnis ist, dass ätherische Öle bei Erwärmung den Geschmack und das Aroma lebendiger machen. Die Hauptsache - dass die Samen nicht verbrannt werden. Verteilen Sie sie auf dem warmen Boden der Pfanne und erhitzen Sie sie allmählich. Das Auftreten von gesättigtem Geruch - ein Signal zum Stoppen der Kalzinierung. Die Gewürze müssen nach dem Abkühlen in einen anderen Behälter gegossen werden, reiben und fügen Sie den Knoblauch hinzu.
- Um die Sauce zu verdicken, können Sie ein paar Esslöffel Itho-Suneli hinzufügen. Ein solches Gewürz in Russland zu bekommen, ist ziemlich schwierig. Wenn möglich, müssen Sie Gewürze aus Georgien oder Abchasien mitbringen. Ein anderer Name für Utsho-Suneli ist blauer Bockshornklee.
- Ein wenig Pfeffer im Ofen befreit die fertige adjika von überschüssiger Feuchtigkeit: Die Sauce wird dicker und dicker. Zum Trocknen sollte das Gemüse so sein. Schälen, in große Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen, mit Öl bestreuen. Stellen Sie die Minimaltemperatur des Backofens ein und kochen Sie die Paprikaschoten für ein oder zwei Tage bei offener Tür.
- Verhindert, dass eine große Menge Salz die Sauce sauer macht. Salz ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, also tut es ihr nicht leid.
- Für die Aufbewahrung von dickem Adjika ohne Tomaten für den Winter können Sie die Gefriermethode verwenden. Teigwaren können in Formen expandiert und in den Gefrierschrank geschickt werden. Nach dem Einfrieren der Sauce müssen Sie den Inhalt der Formen in separate Beutel füllen und nach Bedarf verwenden. Diese Option wird auf dem Tisch gut aussehen - sie ist schön und originell. Die geschmolzenen Figuren verwandeln sich in Portionen duftender Sauce.
- Knoblauch ist der Hauptbestandteil von Adschika zusammen mit heißem Pfeffer. Der beste Knoblauch für die Zubereitung von scharfer Sauce ist ein großer, sauberer, violetter Farbton.
- Neben Koriander, Dill, Zira, Hopfen-Suneli, Imeretinsky-Safran, Majoran, Bohnenkraut, Lorbeerblatt kann Basilikum für Aroma verwendet werden. Die russische Küche ist nicht so scharf wie im Kaukasus. Daher wird das adjika-Rezept in der russischen Fassung sehr oft durch Tomaten, Karotten und sogar Äpfel ergänzt. Diese Sauce ist auch sehr gut, weniger würzig und unglaublich duftend.
- Wenn adjika Fleisch reibt und backt, erhalten Sie eine fantastische Kruste - rosig, duftend, lecker. Sie können zusätzlich ein Stück Salz, Pfeffer reiben und für mehrere Stunden marinieren.
