Die Vielfalt heißer Saucen ist natürlich groß und in der Kochwelt seit langem unter verschiedenen Namen bekannt.
Eine der Varianten ist das akute Adschika, das in unseren Breiten beträchtlich an Popularität gewonnen hat.
Adjika akut - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Die Einhaltung der Kochtechniken ist in jedem Rezept wichtig. Was vereint unzählige adzhika-Rezepte scharf und hilft auch, das Werkstück lange zu retten? Natürlich heißer Pfeffer, Knoblauch und Salz. Der Hauptbestandteil von Adzhika Würzig ist scharfer Pfeffer. Qualität, Konsistenz, Geschmack und Haltbarkeit hängen von den Anteilen der Adschika-Zutaten ab. Diese Produkte aus der Natur haben einzigartige Eigenschaften erhalten, die zur langfristigen Lagerung von heißen Saucen beitragen.
Hauptbestandteile heißer Saucen
• Pfeffer enthält ein Alkaloid, Capsaicin, das ein brennendes Gefühl erzeugt. Capsaicin hilft gegen verschiedene Bakterien. Es enthält Aminosäuren, die auch Konservierungsstoffe sind. Trotz der nützlichen biochemischen Zusammensetzung des Produkts sollten Sie bei der Verarbeitung Vorsichtsmaßnahmen treffen:
o In verschiedenen Pfeffersorten enthält Capsaicin 0,3% bis 2%. In dieser Hinsicht sollte die Menge anderer Produkte und Konservierungsmittel je nach Ziel variieren: Lagerung für mehr als sechs Monate oder Verwendung in kürzerer Zeit;
o Es ist besser, mit heißem Pfeffer in Handschuhen zu arbeiten, um Hautirritationen zu vermeiden.
o Die zweite wichtige Warnung bezieht sich auf den Verzehr von Lebensmitteln, die Peperoni enthalten. Menschen, die an bestimmten Erkrankungen des Magens leiden und akut adjika nehmen, sollten äußerst vorsichtig sein.
• Knoblauch enthält Natrium, Kalium, Glukose, organische Säuren und viele andere nützliche Mineralien und organische Verbindungen mit antibakteriellen Eigenschaften, die die Haltbarkeit von Knüppeln deutlich erhöhen.
• Tomaten. Es ist zur Tradition geworden, der Adjika scharfe Tomaten hinzuzufügen, um die Schärfe zu verringern. Für die Zubereitung von Saucen ist es besser, Tomaten ohne Schale zu verwenden, was sich durch Blanchieren bequem entfernen lässt. * Blanchieren - Wärmebehandlung von Gemüse, wonach die Schale getrennt wird.
In kochendem Wasser 30 Sekunden lang Tomaten, Paprika usw. einlegen. Sie können eine andere Methode verwenden - ein Paar. Es ist auch in den Ofen erlaubt, aber die Garzeit ist unterschiedlich, da die Dicke der Schale von Tomaten, Auberginen, Pfeffer usw. unterschiedlich ist. Es ist zu beachten, dass Gemüse im Ofen schmackhafter wird. Es ist jedoch schwierig, mit Tomaten ohne Erfahrung umzugehen.
• Salz ist ein universelles natürliches Mineral, Konservierungsmittel und Gewürz.
Aus dem Vorstehenden folgt, dass alle Bestandteile die notwendigen Komponenten haben und keine zusätzlichen Konservierungsmittel erfordern. Andere gebräuchliche Konservierungsmittel und Gewürze sollten je nach Verhältnis und Zusammensetzung der verschiedenen Formulierungen zu dem Maß hinzugefügt werden und nur, um einen individuellen Geschmack, eine individuelle Textur und einen individuellen Geschmack zu erzeugen.
Rezept 1. Adjika akuter "Tanz des Feuers"
Zutaten:
• 0,250 kg - Pfeffer "Ratunda" (grün);
• 0,250 kg - Chilischoten (rot);
• 0,850 kg - bulgarischer Pfeffer (gelb);
• 0,250 kg - Pfeffer „Spark“ trocken (zu gleichen Teilen in Rot und Grün, 1 St. ca. 5-10 Gramm);
• 0,250 kg - Knoblauch;
• 0,200 kg - Koriandergrüns;
• 0,200 kg - frisches Basilikum;
• 0,100 kg - Zucker;
• 0,100 kg - Salz;
• 0,050 ml - Olivenöl (nicht raffiniert).
Ausbeute: 2.500 kg
Kochtechnologie:
Alle Komponenten sind in Nettogewicht angegeben, dh gewaschen, getrocknet und gereinigt. Beachten Sie unbedingt die Proportionen und Kochtechniken.
Pfeffer „Ratunda“, „Chile“, „Bulgarisch“ werden mit einem Keramikmesser in sehr kleine Würfel zerkleinert. Natürlich werden viele entscheiden, dass es einfacher ist, einen Mixer oder Fleischwolf zu verwenden, aber der empfohlene Weg verleiht diesem Rezept seine einzigartigen Geschmackseigenschaften. Nimm den "Funken" und mahl ihn in einem Mörser. Knoblauch (erforderlich) reiben Sie eine feine Reibe ein. Koriander und Basilikum mahlen. Fügen Sie Zucker, Salz und Olivenöl hinzu. Wir mischen alles gründlich und legen es in vorbereitete, sterilisierte Gläser. Herunterfahren Kann bei Raumtemperatur gelagert werden, jedoch nicht unter dem Einfluss von Sonnenlicht.
Rezept 2. Adjika Sharp "Nachfüllen"
Zutaten:
• 0,700 kg - Chilischoten;
• 0,350 kg - Knoblauch;
• 0,150 kg - Meerrettichwurzel;
• 0,100 kg - roter Pfeffer, gemahlen;
• 0,100 kg - schwarzer Pfeffer, gemahlen;
• 0,100 kg - Dill, trocken, geschreddert;
• 0,100 kg - gemahlener Ingwer;
• 0,150 kg - Zucker;
• 0,150 kg - Salz;
• 0,100 kg - Sojasauce.
Ausbeute: 2.000 kg
Kochtechnologie:
Diese adjika würzig ist ausschließlich für die Marinade und die Zubereitung verschiedener Fleisch- und Fischgerichte bestimmt. Rettung, wenn unerwartet zu einem Picknick versammelt wurde. Nur ein paar Stunden helfen, Fleisch zu picklen. Zweihundertfünfzig Gramm reicht für drei gegrillte Hühnchenzubereitungen. Getrockneter Chilipfeffer, Knoblauch, Meerrettichwurzel mit einem Fleischwolf gewaschen und geschält, mit rotem und schwarzem Pfeffer, Dill und Ingwer, Zucker, Salz, Sojasauce. Alles gründlich gemischt und in vorgefertigte sterilisierte Gläser von 250 Gramm gegeben. Verschließen Sie sie sorgfältig mit Abdeckungen. Wir geben eine geeignete Schale mit kaltem Wasser hinzu, damit das Wasser beim Kochen nicht in die Deckel gelangt, "vor den Schultern". Zum Kochen bringen und 35 bis 45 Minuten kochen.
Wir lassen es 24 Stunden lang brauen, danach können wir Grillabende, gegrilltes Hähnchen, Dressing für Borschtsch und verschiedene Gerichte als Marinade verwenden. Verwenden Sie es nicht als separate Sauce.
Rezept 3. Adjika würzig "mexikanisch"
Zutaten:
• 1.000 kg - roter Paprika;
• 1.000 kg - Chilischoten;
• 0,500 kg - Tomaten;
• 0,500 kg - Knoblauch;
• 0,050 kg - Ingwerwurzel;
• 2 Stück - Zitrone;
• 2 Selleriestangen;
• 0,025 kg - Salz.
Ausbeute: 3.000 kg
Kochtechnologie:
Wir lassen Paprika und Pfeffer "Chile" nur grüne Schwänze entfernen. Tomaten blanchieren. Knoblauch schälen, Ingwer. Alle in große Scheiben schneiden, Salz hinzufügen und in einen Mähdrescher geben. Wir mahlen Wir wechseln in einen geeigneten Topf (emailliert oder Edelstahl) und zünden dann langsam an. Eineinhalb Stunden rühren, dabei den entstandenen Schaum entfernen. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in die vorbereiteten Gläser.
Rezept 4. Adjika akut "Traditionell"
Zutaten:
• 2.000 kg - Peperoni;
• 0,500 kg - Knoblauch;
• 0,350 kg - Walnuss, geschält;
• 0,050 kg - schmackhafter Boden;
• 0,050 kg - gemahlener Oregano;
• 0,050 kg - gemahlener Koriander;
• 0,025 kg - Salz.
Ausbeute: 3.000 kg
Kochtechnologie:
Schneiden Sie die Pfefferschwänze ab, schneiden Sie sie in große Lappen. Körner entfernen sich nicht. Knoblauch schälen. Wir wechseln in die Küchenmaschine und mahlen. Mahlen Sie alle Gewürze mit Salz in einem Mörser. Dann zum Mähdrescher hinzufügen und erneut mischen. Mit einem Messer zerkleinern wir den Kern einer Walnuss. Wir schalten in einen Edelstahltopf (Aluminium verwendet nicht). Bedecken Sie leicht und lassen Sie kleine Lücken, um den Sublimationsprozess zu starten *. Bei Raumtemperatur 4 - 5 Tage stehen lassen. Nachdem wir sie in Dosen verteilt haben, lagern Sie sie an einem kühlen Ort oder Kühlschrank.
* Sublimation ist der Prozess, durch den übermäßige Feuchtigkeit entfernt wird.
Rezept 5. Adjika akut "Oriental"
Zutaten:
• 1.500 kg - Peperoni (grün);
• 0,500 kg - Tomaten (grün);
• 0,500 kg - Meerrettichwurzel;
• 0,500 kg - Knoblauch;
• 0,100 kg - Koriandergrüns;
• 0,100 kg - frische Dillwurzel;
• 0,050 kg - roter gemahlener Pfeffer;
• 0,050 kg - Ingwerwurzel, gemahlen, frisch;
• 0,005 kg - gemahlene Nelken;
• 0,015 kg - Zucker;
• 0,025 kg - Salz;
• 0,060 ml - Sojasauce.
Ausbeute: 3.300 kg
Kochtechnologie:
Vorbereitete Paprikaschoten, Tomaten, Meerrettichwurzel in große Lappen schneiden. Knoblauch und Koriander hacken. Auf einer heißen, trockenen, dickwandigen Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) zwei Minuten lang die gemahlene Gewürznelke, die Ingwerwurzel, den roten Pfeffer und Salz erhitzen. Gleichzeitig aktiv mischen. Danach in einem Mörser zermahlen und zum Großteil schicken. Fügen Sie Zucker, Salz und Sojasoße hinzu. Verteilt von Banken.
Rezept 6. Adjika scharf "Drachenherz"
Zutaten:
• 0,250 kg - scharfer Pfeffer;
• 1.000 kg - Paprika;
• 0,150 kg - Knoblauch;
• 0,100 kg - Pfeffer „Feuer“ frisch;
• 0,100 kg Tomatenmark;
• 1 - großer Granatapfel; • 0,020 kg - trockenes Basilikum;
• 0,005 kg - jeera;
• 0,005 kg - herzhaft;
• 0,050 ml - Sojasauce;
• 0,020 kg - Zucker oder 1 Esslöffel.
Ausbeute: ungefähr 2.000 kg
Kochtechnologie:
Das Gewicht des Gemüses wird in gereinigter Form angegeben. Paprika, Ratunda-Pfeffer und Knoblauch werden mit einem Mixer gemahlen. Wir reiben Tomaten durch ein Sieb. Die resultierende Masse wird 10 bis 15 Minuten mit Zucker leicht in die Pfanne geschickt. In einer heißen, dickwandigen Pfanne die Kräuter nicht länger als eine Minute erhitzen. Pfund Kräuter in einem Mörser. Pfeffer "Spark" in dünne Ringe schneiden. Wir reinigen den Granatapfel und teilen ihn in zwei gleiche Teile. Aus einem Teil den Saft pressen. In der Masse des Paprikas, Pfeffer "Ratunda" und Knoblauch fügen Sie die Ringe "Light", gepressten Saft, die restlichen Körner von Granatapfel und Sojasauce hinzu. Wir mischen alles, lassen es mindestens zwei Stunden stehen. Kühl lagern.
Rezept 7. Adjika akut "russisch"
Zutaten:
• 1.000 kg - Paprika;
• 1.000 kg - Pfeffer "Ratunda";
• 1.000 kg - Tomaten;
• 0,600 kg - Knoblauch;
• 0,150 kg - heiße Paprikaschoten, trocken;
• 0,100 ml - 9% Essig (0,050 ml Essig und Sojasauce können hinzugefügt werden);
• 0,010 kg - Piment, gemahlen;
• 0,010 kg - schwarzer Pfeffer, gemahlen;
• 0,010 kg - Lorbeerblatt, gemahlenes Blatt;
• 0,010 kg - trockener, gemahlener Dill;
• 0,010 kg - herzhaft;
• 0,050 kg - Zucker;
• 0,050 kg - Salz;
• 11/2 Gläser - kochendes Wasser.
Leistung: 4.300 kg
Kochtechnologie:
Heißer Pfeffer (trocken) wird in eine geeignete Schüssel gegeben, so dass der Pfeffer vollständig mit Wasser bedeckt ist. Schließen Sie den Deckel mit einem kleineren Durchmesser (Verwendung in Form einer Presse). Wir warten einige Stunden, bis der Pfeffer die maximale Wassermenge aufgenommen hat. Verarbeitete „Ratunda“ -Pfeffer und Paprika, zum Backen auf ein mit Folie bedecktes Backblech legen. 5 Minuten in einen vorgeheizten Ofen geben. Bei 1800 leicht backen. Tomaten blanchieren. Dann die Tomaten mit einer Küchenmaschine hacken oder durch einen Fleischwolf gehen. Wir reiben das erhaltene Gewicht durch ein Sieb. Zerdrücken Sie Paprika, Paprika und gedünsteten Pfeffer. Mit geriebenen Tomaten mischen und alle Gewürze dazugeben. Innerhalb einer Stunde bei schwacher Hitze köcheln, kontinuierlich rühren und den Formschaum entfernen. Dann wechseln wir zu Banken.
Rezept 8. Adjika akut "Tabelle"
Zutaten:
• 0,500 kg - Pfeffer "Ratunda";
• 0,500 kg - Paprika (Orange);
• 0,100 kg - Knoblauch;
• 0,200 kg - Preiselbeeren;
• 0,050 kg - Cilantro;
• 0,005 kg - gemahlener Kardamom;
• 0,005 kg - herzhaft;
• 0,005 kg - Kurkuma;
• 0,015 kg - Zucker;
• 0,025 kg - Salz;
• 0,045 ml - Sojasauce;
• 0,050 ml - Walnussöl.
Ausbeute: 2.500 kg
Kochtechnologie:
Wir entfernen Samen vom Pfeffer. Paprika für 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen 1800 geben. Mahlen Sie gebackenes Paprika, Knoblauch und Koriander mit einem Fleischwolf. Ratundapfeffer wird in einen kleinen Würfel, ein Keramikmesser, zerkleinert. Gewürze hinzufügen, mit Sojasauce und Walnussöl würzen.
Rezept 9. Adjika akut "Special"
Zutaten:
• 0,500 kg - Pfeffer "Ratunda";
• 0,250 kg - Trockenpflaumen;
• 0,100 kg - Walnusskern;
• 0,050 kg - Knoblauch;
• 0,010 kg - Ingwer, gemahlen;
• 0,010 kg - herzhaft;
• 0,010 kg - Kardamom, gemahlen;
• 0,010 kg - Nelken, gemahlen;
• 0,060 ml - Olivenöl.
Ausbeute: 1.000 kg
Kochtechnologie:
Messer zum Detail der Walnuss. Pfeffer, Knoblauch, Pflaumenhackfleisch. Gewürze dazugeben und mit Olivenöl würzen.
Adjika-Akute - Tricks und nützliche Tipps
• Zucker erhöht das „Licht“ in der Sauce erheblich und zeigt mehr würzige und „heiße“ Pfeffernoten.
• In kleinen Mengen aktiviert die Verwendung von kochendem Wasser auch das Alkaloid Capsaicin in Paprikasorten.
• Wenn Sie die Soße nicht konservieren möchten, versuchen Sie möglichst, nicht zu viel Essig zu verwenden, sondern sie durch Zitronensaft zu ersetzen, der den Geschmack erfrischt. Essig hilft natürlich, die Haltbarkeit zu verlängern, aber bei langfristiger Lagerung verringert sich der natürliche Geschmack der Produkte in der Sauce.
• Es ist besser zu versuchen, eine pastöse Dose aus Dosen (Konzentrat) herzustellen und den Essig durch Salz zu ersetzen, indem 10 bis 20% hinzugefügt werden. Dadurch bleibt der natürliche Geschmack erhalten, und wenn Sie ihn erhalten, können Sie ihn immer mit frischen Gewürzen, Tomatensauce, Zitronensaft und Pflanzenöl aufpeppen, um frische Aromen hinzuzufügen. • Wenn sich herausstellte, dass die Sauce zu heiß für Sie war, helfen die folgenden Nahrungsmittel, sich zu lösen:
- Fügen Sie der Sauce jedes Pflanzenöls etwas hinzu: Walnussöl ist ideal für Ihren Geschmack;
- Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie sich den Mund verbrannt haben, trinken Sie ihn nicht mit Wasser, essen Sie lieber einen Teelöffel Pflanzenöl oder trinken Sie ein Glas Milch oder Kefir.
• Das Alkaloid Capsaicin ist in Alkoholen, pflanzlichen Fetten und Milchprodukten gut löslich.
• Wenn Sie keine scharfen Pfeffersorten mit Handschuhen verwenden möchten, probieren Sie es aus, bevor Sie den Pfeffer aufheben. Halten Sie Ihre Hände reichlich mit Pflanzenöl. Diese Methode schützt die Haut der Hände, reduziert das Verbrennen von Pfeffer und den stechenden Geruch.
• Die meisten Hausfrauen geben ungefähr Zutaten hinzu, was zu unvorhersehbaren Ergebnissen führen kann. Wenn wir die ideale Option finden, ist es schwer zu merken, in welchem Verhältnis die Produkte hinzugefügt wurden. Damit die Rezepte dasselbe Ergebnis haben, folgen Sie immer der Reihenfolge und verwenden Sie das Messgerät: Es ist besser, eine Küchenwaage zu kaufen. Die Grundregel ist, von der Menge der veredelten Produkte auszugehen.
Versuchen Sie es mit den Verhältnissen der Zutaten.
Immerhin gibt es kein einzelnes bestes Rezept - es gibt unterschiedliche Geschmäcker.
