Brioche (Brioche, Brioche) - Französische Fondants von geringer Größe. In früheren Zeiten wurden solche Brötchen mit verschiedenen Gerichten verwendet. Und jetzt werden sie mit Tee serviert, anstelle von Brot oder als Basis für Burger. Es gibt viele Rezepte für Brioche-Brötchen, aber hier sind die interessantesten.
Brioche-Brötchen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Zunächst musste der Teig für die Brioche-Brötchen vorher geknetet, 12-15 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, dann in die Hitze gebracht und zur Hefe gelassen werden. Prinzipiell kann diese Technologie jetzt verwendet werden, aber auch die Franzosen verwenden zunehmend vereinfachte Methoden. Der Teig wird mit einem Schwamm oder auf geraden Weg in Milch geknetet.
Was setzen sie noch ein?
• Eier;
• Butter;
• Zucker;
• Honig;
• Mehl.
Häufig werden dem Teig alle Arten von Gewürzen zugesetzt: Kardamom, gemahlener Zimt, Safran. Für eine Vielzahl von Aromen mit Sesam, Trockenfrüchten und verschiedenen süßen Füllungen. Traditionell wird Brioche in Form von Kugeln oder Flagellen hergestellt, die in einer Spirale, dh Rosen, gedreht sind. Manchmal werden Flagellen mit Füllung hergestellt, unten gibt es ein Rezept mit Schokolade. Legen Sie Produkte nahe aneinander, aber nicht aneinander. Nach dem Anheben müssen sie sich verbinden, zusammenhalten und zu einer einzigen texturierten Leinwand werden.
Das Backen erfolgt am besten im Ofen. Nachdem die Briochen aufgehen, müssen sie mit einem geschlagenen Eigelb bestrichen werden. Sie können etwas Milch hinzufügen. Brötchen sind klein, die Bereitschaft wird durch eine rötliche Kruste bestimmt. Briochen werden normalerweise bei 180 Grad gebacken. Wenn Ihr Ofen aber schwach ist, können Sie die Temperatur auf 200 erhöhen.
Brioche-Brötchen mit Rosinen
Eines der klassischen französischen Rezepte für Brioche-Brötchen. Wenn Sie möchten, können Sie es abends kneten, eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann in die Hitze bringen, loslassen und Brötchen machen.
Inhaltsstoffe
• 4,5 Tassen Weizen. Mehl;
• 2 TL schnell trockene Hefe;
• 100 gr. Zuckersand;
• ein Glas Vollkuhmilch;
• zwei Eier; • ein Eigelb zum Schmieren von Brioche
• Vanilletasche;
• ein etwas unvollständiges Glas Rosinen;
• 150 g Öl;
• Salz (etwa 0,6 Teelöffel).
Kochen
1. Brioche-Öl ist besser nicht zu schmelzen, sondern weich zu machen, in diesem Fall ist es besser. Deshalb bekommen wir es im Voraus, halten Sie es warm. Optional: Verwenden Sie eine Mikrowelle oder ein Programm zum Auftauen von Lebensmitteln.
2. Vorgeheizte Vollmilch mit Eiern mischen, mit einem Schneebesen glatt rühren, zwei Löffel schnelle Hefe hinzufügen und mischen. Als nächstes geben wir Kristallzucker ein, gießen Salz ein, rühren weiter, fügen Mehl und Rosinen mit Vanille hinzu.
3. Machen Sie einen weichen, glatten, elastischen Teig. Am Ende der Hand regelmäßig mit Pflanzenöl einfetten.
4. Entfernen Sie den Teig für Brioche in die Hitze. Dort sollte es mindestens einmal gut steigen, vorzugsweise zwei.
5. Sobald der Teig den gewünschten Zustand erreicht hat. Wir nehmen heraus und teilen uns in kleine Stücke, Brioche mit Rosinen können mit 50-60 g hergestellt werden, sie werden sehr schön aussehen. Wir rollen die Kugeln und entfalten sich in einem Abstand von 1 cm voneinander.
6. Decken Sie die Pfanne mit etwas Licht ab, z. B. einem Blatt Backpapier. Lass die Brötchen fit.
7. Nach 30-40 Minuten schmieren wir mit einem Ei und schicken Brioche mit Rosinen in den Ofen.
Honigbriochebrötchen
Ein weiteres wunderbares Rezept für Gebäck für kleine französische Brötchen. Sie können auch mit Rosinen gekocht werden oder andere Trockenfrüchte, Nüsse hinzufügen.
Inhaltsstoffe
• 800 g Mehl;
• 70 g Zucker;
• 2 EL. l Honig
• 250 ml Milch (Fettgehalt beträgt nicht weniger als 2,5);
• 200 g Butter;
• drei Eier und ein Eigelb (zur Schmierung);
• 30 g frische Hefe;
• Vanille.
Kochen
1. Da die Hefe frisch verwendet wird, muss sie gut in der warmen Milch aufgelöst werden. Sie können zehn Minuten gehen lassen.
2. Die Eier schlagen und den Kristallzucker in eine Schüssel geben. Fügen Sie nach ein paar Minuten einen Teelöffel Salz, dann Butter und Honig hinzu. Wenn es dick ist, ist es besser, es zu schmelzen.
3. Mischen Sie die Milchmischung mit der zweiten Masse, fügen Sie Vanillin hinzu und fügen Sie Mehl in Portionen hinzu. 4. Kneten Sie den Teig und geben Sie gegebenenfalls etwas Rosinen oder andere Zusätze ein.
5. Nehmen Sie den Teig heraus, damit französische Pfannkuchen erhitzt werden können, lassen Sie eine volle Zeit, es sind ungefähr zwei Stunden, und lassen Sie dann weitere dreißig Minuten.
6. Masse in kleine Stücke teilen, Brötchen formen und aufgehen lassen, mit frischem Eigelb schmieren und backen.
Brioche-Brötchen mit Zimt (Locken)
Im Allgemeinen kann diese Methode Brötchen aus jedem Teig herstellen. Kneten Sie zum Beispiel das französische Muffin mit Milchpulver.
Inhaltsstoffe
• 300 ml Wasser;
• 2.5 Art. l Trockenmilch;
• 25 g frische Hefe;
• 0,14 kg Öl;
• 0,08 kg Zucker im Teig;
• drei Eier;
• Mehl, Vanille;
• 1 EL. l Zimt;
• 120-150 g Zucker zur Verarbeitung.
Kochen
1. Mischen Sie Zucker und Milchpulver so, dass sich nach Verdünnung keine Klumpen bilden, fügen Sie etwa 45 Grad Wasser hinzu, rühren Sie einen Löffel hinzu und fügen Sie Hefe hinzu.
2. Zwei Eier und weiche Butter schlagen, Salz in den Teig geben, einen unvollständigen Teelöffel einfüllen, weiterrühren, mit einer warmen Hefemasse vermischen.
3. Fügen Sie Vanille mit Mehl hinzu, machen Sie einen weichen, leicht fließenden Teig, der langsam auf dem Tisch kriecht. Abdecken, mindestens zwei Stunden abnehmen.
4. Sobald der Teig gut aufsteigt, müssen Sie ihn "abstellen". Jetzt können Sie weitere Zutaten zubereiten. Zucker mit Zimt mischen, das Ei in einer Schüssel bis zur Crema separat schlagen.
5. Wir dehnen den Teig in Stücke von 100-120 Gramm aus. Wir rollen jeweils zu einem etwa einen Zentimeter dicken Flagellum. Alle Flagellen mit einer Bürste bepinseln und mit einer Mischung aus Zucker und Crisc bestreuen. Wir drehen uns auf die andere Seite, wiederholen wir. Sie können auf dem Tisch reiten, um das zerfallene zu sammeln.
6. Wir drehen Schnecken. Auf ein Backblech geben, aufgehen lassen und mit geschlagenem Ei, das in der Schüssel verbleibt, einfetten. Wir schicken Brioche-Backen.
Brioche-Brötchen mit Sesam
Eine der beliebtesten Optionen für Brötchen "Brioche". Diese Bälle sind nicht süß, sie können Brot ersetzen, für Burger verwendet werden, verschiedene Snacks. Brötchen können zusammengestellt werden, aber öfter werden sie einzeln gebacken, und sie sind an allen Seiten schön gebräunt. Inhaltsstoffe
• 380-390 g Mehl;
• 70 ml Milch;
• 3 Eier;
• 40 g Zucker;
• 7 g Hefe;
• 10 g Salz;
• 90 g Öl;
• Eigelb, Sesam.
Kochen
1. Erhitzen Sie das Öl zum Schmelzen. Eier mit Zucker und Salz mischen, gut schütteln und mit Butter vermischen.
2. Die Hefe in warmer Milch auflösen, in diesem Rezept sind sie trocken. Gießen Sie in die Gesamtmasse. Etwa fünf Minuten einwirken lassen, dann Mehl hinzufügen. Den üblichen weichen Teig kneten.
3. Entfernen Sie die Masse für ein paar Stunden und lassen Sie sie gut steigen.
4. Teilen Sie den Teig in Stücke von 100-120 Gramm, wenn die Brötchen für Burger verwendet werden. Wenn ein Ersatz für Brot oder Bälle für andere Snacks gemacht wird. Diese Größe wird in jede Richtung geändert.
5. Wir verteilen uns auf ein Backblech und lassen einen Abstand von mindestens fünf Zentimetern zwischen den Produkten. Gib die Bälle in einem warmen Raum.
6. Mit Eigelb oder ganzem geschlagenem Ei schmieren, mit Sesam bestreuen und backen. Übrigens ist es möglich, nicht nur Licht, sondern auch dunklen Sesam für Brioche zu verwenden. Es wird sehr schön sein.
Paris Brioche Brötchen mit Kirschen
Nach diesem Prinzip können Sie Brötchen mit anderen Füllungen herstellen. Ein Stück benötigt nur eine Beere oder etwas Marmelade, etwas Trockenobst. Auch die Pariser Brioche unterscheiden sich in ihrer Form.
Inhaltsstoffe
• 250 g Mehl;
• 8 Kirschbeeren;
• 3 Eier;
• 20 g Hefe (gepresst);
• 60 g Öl;
• 2 EL. l Zucker;
• 2 Löffel Milch.
Kochen
1. Mischen Sie frische Hefe mit Kristallzucker, mahlen und fügen Sie Milch hinzu, Salz und fügen Sie geschmolzenes, aber gekühltes Öl hinzu. Gut mischen, den Teig mit Mehl füllen. Nach gründlichem Mischen entfernen wir es an einem warmen Ort.
2. Lassen Sie das französische Gebäck etwa 2,5 bis 3 Stunden.
3. Teilen Sie den Teig in acht Stücke, dann klemmen Sie eine kleine Kugel von jedem von ihnen, etwas mehr Kirsche.
4. Wir geben die gerundeten Brote auf das Backblech, in jedes Loch bohren wir die Kirsche und bedecken sie mit dem zuvor zerrissenen Teigballen.
5. Wir geben das Pariser Brot zum Aufgehen. Dann mit Eigelb einfetten, in den Ofen geben und goldbraun backen.
Brioche-Brötchen mit Schokolade
Option nur wunderbare Brioche. Für dieses Muffin verwenden Sie am besten Schokoladentröpfchen oder Kugeln (Dropsa). Wenn dies nicht der Fall ist, hacken Sie die Fliesen in kleine Stücke.
Inhaltsstoffe
• 250 ml Milch;
• ein halbes Kilo Mehl;
• 80 g geschmolzene Butter;
• 80 g Zucker;
• Ei plus Eigelb;
• 8 g Hefe;
• schokolade.
Kochen
1. Kneten Sie den Teig auf die einfachste Weise: Mischen Sie die warme Milch und die Hefepulver, lassen Sie sie eine Minute stehen, mischen Sie das Ei mit Zucker und Butter. Geben Sie die Hefemischung ein, einen halben Teelöffel Salz. Alles gut mischen, mit Mehl kneten.
2. Den Teig etwa drei Stunden stehen lassen.
3. Wir teilen die Masse in Stücke von 100-150 Gramm auf. Rollen Sie zuerst das Flagellum aus und glätten Sie es dann zu einem Band. Sie können es mit einem Nudelholz tun.
4. Lege Schokoladenstücke auf jedes Band, drücke die Ränder, es sollte eine Wurst mit einer Füllung sein. In einer Spirale gedreht, aber nicht sehr eng.
5. Brioches auf ein Backblech legen, aufgeben, einfetten und im Ofen backen.
Brioche Buns - Tipps und Tricks
• Viele Menschen fühlen sich nicht gern Zucker oder Zimt an den Händen, die Handflächen beginnen zu jucken, jucken. In diesem Fall wird empfohlen, beim Schneiden von Teig dünne Latexhandschuhe zu tragen.
• Wenn im Raum Zugluft vorhanden ist, werden Rollen beim Backen auf dem Backblech besser abgedeckt. Besser noch tiefere Pfannen verwenden.
• Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Zimt, oft wird stattdessen Kassie chinesischer Herkunft verkauft. Es hat nicht so ein angenehmes Aroma, ähnlich wie das Original, ist nicht so nützlich für den Körper, trägt nicht zum Gewichtsverlust, Heilung, Verjüngung bei.
