Butterkeks ist ein luftiger, aber zugleich dichter Kuchen, der als separates Gericht für Tee oder als Grundlage für anderes Backen verwendet werden kann.
Kekse mit Butter sind so zart und saftig, dass sie nicht einmal eingeweicht werden müssen. Aus Butterkeksen können Sie einen herzhaften und köstlichen Kuchen, Luftkuchen, süßen Cake Pops machen. Neben dem üblichen leeren Butterkeks, gefüllt mit kandierten Früchten, Früchten oder Trockenfrüchten, gebutterter Keksbrötchen, mit Lebensmittelfarbe oder Kakao abgetönt und vielen, vielen anderen Backwaren.
Das Kochen von Keksen mit Butter oder Margarine ist viel einfacher als bei herkömmlichen Eiweißkeksen. Der ganze Prozess der Teigherstellung besteht nur aus dem Mischen der Zutaten. Und es bleibt nur noch, den Teig in die Form zu gießen und zu backen. So ein Keks ist einfach unmöglich zu verderben!
Butterkeks - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Keks wird notwendigerweise aus drei Hauptzutaten zubereitet - Eiern, Mehl und Zucker. Um die Biskuitbutter herzustellen, müssen Sie weiche Butter hinzufügen.
Butterkeks muss immer frische, bewährte Marken kaufen. Mehl zum Backen sollte von höchster Qualität sein und vorzugsweise zweimal durch ein Sieb gegeben werden.
Das Öl sollte vorher aus dem Kühlschrank genommen werden und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur weich werden. Danach muss es mit Zucker zu einem weißen Glatt geschlagen werden.
Damit der Teig gut und nicht klebrig wird, trennen Sie das Weiß vom Eigelb und schlagen Sie es separat. Das Eigelb - mit einer öligen Mischung und Proteinen - getrennt zu einem weißen dicken Schaum.
Nach beiden Mischungen müssen Sie vorsichtig miteinander mischen und die erforderliche Mehlmenge hinzufügen. Es ist notwendig, entweder mit einem Löffel oder mit den Händen umzurühren. Den Teig unmittelbar vor dem Absenken in gefetteter Form verteilen. Auf Wunsch können Sie das Formular einfach mit Folie oder Backpapier verlegen. Sie können einen Keks in einem langsamen Kocher oder im Ofen backen, den Sie zuerst gut aufwärmen müssen. Damit der Butterkeks nicht brennt und nicht austrocknet, brauchen Sie nicht länger als die im Rezept angegebene Zeit zu kochen.
Dem Biskuitkuchen können getrocknete Früchte, Mohn, Kakao, frische oder gefrorene Beeren, Kokosnuss, Schokolade oder Lebensmittelfarbe zugesetzt werden.
Butterkeks - ein klassisches Rezept
Zutaten:
• 4 rohe Hühnereier;
• 170 g Butter;
• 1 Tasse Zucker;
• 10 g Backpulver (ein Beutel);
• 1,5 Tassen erstklassiges Weizenmehl.
Garvorgang:
1. Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kneten. Hauptsache, es wird eine homogene Konsistenz erreicht.
2. Eier waschen, hacken und das Weiße vom Eigelb trennen. Eichhörnchen in einem separaten Gefäß, schaumig schlagen.
3. Die Eigelbe mit dem Zucker in die Butter geben. Schlagen Sie bis glatt.
4. Backpulver zum Mehl geben und durch ein Sieb passieren. Achten Sie beim Kochen von Biskuitteig darauf, Weizenmehl der höchsten Qualität zu verwenden.
5. Übertragen Sie die geschlagenen Proteine in die Ölmischung und mischen Sie vorsichtig.
6. Gießen Sie nun das Mehl in Portionen ein und kneten Sie den Teig gleichzeitig sauber.
7. Die Auflaufform mit Backpapier oder Pauspapier abdecken, Teig darauf gießen.
8. In einem auf 180-200 ° C beheizten Ofen die Form für 35-45 Minuten einlegen. Wenn Sie an der Bereitschaft des Kuchens zweifeln, stechen Sie ihn mit einem Zahnstocher oder einem dünnen Messer durch, dann ist er trocken.
9. Nachdem der Biskuitkuchen gebacken ist, lassen Sie ihn etwas abkühlen und nehmen Sie ihn aus der Form.
Butterbiskuitkuchen mit Karotten
Zutaten:
• eine halbe Tasse Puderzucker (gewöhnlicher Sand kann verwendet werden);
• 3 rohe Hühnereier;
• 2-3 Art. l Butter;
• 1-2 frische Karotten;
• 2 Tassen Weizenmehl;
• Prise Salz;
• eine Prise gemahlener Zimt;
• Backpulverbeutel für Kekse.
Garvorgang:
1. Karotten schälen und waschen. Reiben Sie dann eine Reibe mit einer durchschnittlichen Zellgröße ein. Es sollte ein Glas Karotte machen. Es ist besser, frische Karotten zu sich zu nehmen, damit genügend Saft entsteht. Wenn die Karotte trocken ist, wird der Kuchen hart. 2. Eier mit Puder mischen, Butter hinzufügen. Rühren
3. Fügen Sie Karotten, Zimt und Salz zu den Eiern hinzu und mischen Sie alles gut.
4. Sieben das Mehl mit Backpulver und kneten den Teig und geben Sie die restlichen Zutaten in den Behälter.
5. Den fertigen Teig in ein Backblech geben und bei Standardtemperatur (180-200 ° C) etwas weniger als eine Stunde backen.
Butterbiskuitkuchen mit saurer Sahne
Zutaten:
• 90-100 g Margarine;
• ein Glas Kristallzucker;
• 1 Tasse saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt (oder Joghurt ohne Zusätze);
• 2 Eier;
• unvollständiger Soda-Löffel;
• 1 Tasse Weizenmehl;
• 1 EL. l Grieß;
• 10 ml Sonnenblumenöl.
Garvorgang:
1. Soda in Sauerrahm geben und 15 Minuten quellen lassen.
2. Sauerrahm mit Soda in eine Tasse gießen, um den Teig zu kneten. Die weiche Margarine dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Fügen Sie Zucker und Eier hinzu. Mischen und mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen. Die Konsistenz der Mischung sollte keine Klumpen sein.
4. Sieben und füllen Sie den Grieß. Mischen Sie den zukünftigen Teig und lassen Sie die Körner einige Minuten ziehen.
5. Gießen Sie nun das gesiebte Mehl ein und kneten Sie den Teig gut.
6. Backblech einfetten und den Teig hineingießen.
7. Etwa eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Ofen stellen.
8. Am besten lassen Sie den fertigen Kuchen vor dem Schneiden leicht abkühlen.
Öl-Biskuitkuchen mit Lebensmittelfarbe
Zutaten:
• 180-200 g Fettbutter;
• 200 g Weizenmehl;
• 3 Hühnereier;
• 150 g Kristallzucker;
• auf der Spitze eines Lebensmittelfarbstoffs (beliebige Farbe);
• eine halbe Tüte Vanillezucker;
• Backpulverbeutel (10 g).
Garvorgang:
1. Butter weich machen und mit Zucker mahlen.
2. Eier, Vanillezucker und Schneebesen hinzufügen.
3. Mehl mit Backpulver sieben.
4. Mehl und Backpulver mit anderen Produkten nach und nach in die Tasse geben.
5. Den Teig kneten.
6. Fügen Sie Farbstoff an der Messerspitze hinzu. Wenn Sie einen bunten Biskuitkuchen machen möchten, fügen Sie noch etwas hinzu. Kann als Farbstoff und Gewürze wie Safran oder Kurkuma verwendet werden. 7. Den Teig schlagen, bis eine einheitliche Farbe und Konsistenz erreicht ist.
8. Gießen Sie den vorbereiteten Teig in die Form und backen Sie ihn (die Temperatur des Ofens beträgt 180-200 ° C), bis er gar ist (ca. 40 Minuten).
Geölte Keksrolle
Zutaten:
• 1,5 Tassen Weizenmehl;
• 4 rohe Hühnereier;
• fast ein Glas Kristallzucker;
• 10 g Backpulver (Beutel);
• 280 g Butter;
• 10 ml Sonnenblumenöl;
• 100 ml Kondensmilch (oder gekochte Kondensmilch).
Garvorgang:
1. Mischen Sie Butter (180 g) mit Zucker und Eiern in einer Tasse. Schneebesen alles mit einem Schneebesen.
2. Sieben das Mehl durch ein Sieb.
3. Mehl und Backpulver in die Tasse gießen und den Teig kneten.
4. Bereiten Sie eine lange niedrige Auflaufform vor. Mit Sonnenblumenöl bestreichen und den Teig hineingießen. Gleichmäßig verteilen.
5. In einen vorgeheizten Ofenbacken geben. Es dauert ungefähr 10-15 Minuten.
6. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Creme vor. Die verbleibende, etwas weiche Butter wird mit Kondensmilch vermischt und verrührt den Schneebesen eines Mixers.
7. Wenn der Teig gerötet ist, ziehen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwas abkühlen.
8. Schmieren Sie nun die gesamte Oberfläche des Kekses mit einer Creme und glätten Sie ihn mit einer dünnen Schicht.
9. Die Gebäckrolle falten und abkühlen lassen.
10. Die Rolle in Portionen schneiden und servieren.
Kakaobutter-Schwamm
Zutaten:
• 1 Tasse Weizenmehl;
• 30-40 g Butter;
• 8 rohe Hühnereier;
• 180 g Puderzucker oder Sand;
• 50 g Mandel;
• 1 TL Kakao (oder gemahlener Kaffee);
• 5 g Vanillin.
Garvorgang:
1. Eier waschen, klein schneiden und in eine Tasse gießen.
2. Butter schmelzen, aber nicht kochen.
3. Mehl mit Backpulver mischen und durch ein feines Sieb sieben.
4. Mandeln mit kochendem Wasser abbrühen und die Haut schälen, es hat einen bitteren Geschmack. Geschälte Nüsse ein wenig trocken und mahlen zu einem Krümel. Anstelle von ganzen Nüssen können Sie Mandelblüten verwenden, dann müssen sie nur zu Krümel zermahlen werden.
5. Zucker zu den Eiern geben und Butter hinzufügen. Schneebesen alles mit einem Schneebesen. 6. Fügen Sie nun Vanille, Kakao und Mandeln hinzu. Beat noch einmal, um alles zu mischen.
7. Mehl mit den restlichen Zutaten in eine Tasse Mehl geben und den Teig kneten.
8. Decken Sie die Auflaufform mit Backpapier ab und gießen Sie den Teig hinein. Mit einem Spatel glatt machen.
9. Legen Sie das Formular zum Backen in einen heißen Ofen. Der Teig steigt auf und rötet, dann kann man verstehen, dass der Kuchen gebacken wurde. Sie können es mit einem Zahnstocher durchbohren, wenn es trocken ist, ist alles fertig. Wenn der Zahnstocher ein Teig ist, ist der Kuchen roh. Dann legen Sie es für 5-10 Minuten in den Ofen.
Butterkeks - Tricks und Tipps
• Um die Garzeit zu verkürzen, können Sie das Weiß nicht vom Eigelb trennen. Beachten Sie jedoch, dass der Teig etwas schlimmer wird.
• Damit die Weißen leichter peitschen können, müssen sie zuerst gekühlt werden.
• Fügen Sie dem Teig Mehl hinzu. Sie müssen ihn sehr sorgfältig mischen, bis die Mehlklumpen verschwinden.
• Für einen zarten Geschmack kann Vanillin dem Teig zugesetzt werden.
• Für Luftigkeit können Sie eine kleine Menge aufgeschlagene Proteine zurücklassen und ganz am Ende mit dem Teig mischen.
• Um den Biskuitkuchen noch besser zu machen, können Sie Backpulver und mit normalem Essig getränktes Soda hinzufügen.
• Wenn Sie den Boden einer Auflaufform mit Mehl oder Paniermehl bestreuen, ist es einfacher, daraus zu backen.
• Es ist besser, den Ofen während des Backens des Kekses nicht zu öffnen, da sonst das Backen weggeblasen werden kann.
