Teigprodukte mit Käse sind in südeuropäischen Ländern traditionell.
Sie lieben sie in Griechenland und Italien, kochen an der französischen Mittelmeerküste.
Käse wird als Füllung verwendet oder stört einfach den Teig.
Der Teig selbst wird häufig aus fermentierten Milchprodukten wie Molke, Joghurt oder Kefir hergestellt.
Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, einen sanften, sprudelnden Teig zu erhalten, der sich sehr gut in einer Pfanne röstet. Oft beim Frittieren ohne Ölzusatz.
Käsekuchen auf Kefir - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Bereiten Sie Käsekuchen zu, backen Sie auf einem Backblech im Ofen, braten Sie ihn in Pflanzenfett oder in einer trockenen Pfanne. Sie können mit oder ohne Füllung gekocht werden.
• Der Teig wird auf Kefir geknetet. Dazu muss Salz, Kristallzucker, ein Aufreißer (Soda oder ein spezielles Pulver - Teigbackpulver) hinzugefügt werden. Manchmal wird anstelle eines Aufreißers Hefe verwendet, die in Milch vorverdünnt wird.
• Um die Käsekuchen satt zu machen, muss das Mehl zweimal durch ein seltenes Sieb gesiebt werden. Fügen Sie es in der letzten Runde in kleinen Portionen zur flüssigen Basis hinzu. Dadurch können Sie die Dichte des Teigs einstellen, der sowohl flüssig als auch dicht sein kann.
• Der Teig wird mit Löffeln in erhitztem Öl verteilt, der Feststoff wird in Teile geteilt und mit einem Nudelholz ausgerollt. Wenn die Kuchen mit Füllung gekocht werden, legen sie sie in die Mitte des gerollten Kuchens. Dann befestigen Sie die Ränder des Teigs, kleben Sie sie über die Füllung und rollen Sie den Kuchen auf beiden Seiten leicht aus.
• Käse nimmt halbharte oder harte Sorten. Es wird mit einer Reibe gerieben oder in kleine Würfel geschnitten. Sie können Quark, Suluguni, verarbeiteten oder geräucherten Käse, Käse zum Käse hinzufügen. Käse wird in den Teig gegeben oder in die Füllung gegeben, alles hängt vom Rezept ab.
• Käse-Tortillas werden selten als Hauptgericht serviert, eignen sich jedoch hervorragend für frische Gemüsesalate. Sie können das Brot für den ersten und zweiten Gang ersetzen.
Käsekuchen auf Kefir mit gefüllter Brühwurst
Zutaten:
• ein Glas fettarmer Kefir; • Raffinierter Zucker - etwas mehr als die Hälfte des Tees. Löffel;
• 150 gr. "Kostroma" -Käse;
• weißes Backmehl - 2 volle Gläser;
• halber Teelöffel oder etwas weniger - Soda;
• Pflanzenöl zum Braten von Brot.
In der Füllung:
• 200 g Brühwurst (ohne Speck).
Garmethode:
1. Wärmen Sie den Kefir vor, indem Sie den Behälter unter warmes Wasser stellen. Gießen Sie die erforderliche Menge in den Mischbehälter. Fügen Sie Salz, Soda und Kristallzucker hinzu und mischen Sie alles gut.
2. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe in Kefir. Alle Portionen gesiebtes Mehl auf einmal gießen und weichen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt.
3. Eine Wurst daraus formen und in acht Stücke schneiden. Die runden Tortillas ausrollen und in der Mitte die Füllung aus grob geriebener Wurst.
4. Bedecken Sie die Ränder des Kuchens, bilden Sie ein Dreieck und braten Sie es in erhitztem Pflanzenöl.
5. Es ist notwendig, bei mittlerer Hitze mit einem Deckel zu braten.
Käsekuchen auf Kefir, gebraten in einer Pfanne ohne Öl
Zutaten:
• 350 gr. weißes Weizenmehl;
• ein frisches Ei;
• gefrorene Butter im Teig;
• gefrorene Sahne oder Butter wie Butter - 50 g;
• 1 TL Zucker;
• ein Glas mit hohem Fettgehalt.
In der Füllung:
• frisches Ei - 1 Stck.
• 400 gr. "Poshekhonsky" Käse.
Garmethode:
1. In einem warmen Kefir brechen Sie ein Ei. Zucker in Salz geben und unter Rühren 2 Teelöffel Öl einfüllen.
2. Gießen Sie ein Glas zweimal gesiebtes Mehl und etwas weniger als 0,5 Esslöffel Soda und beginnen Sie mit dem Kneten. Gießen Sie nach und nach das Mehl ein, bis Sie den elastischen Teig erhalten. Es kann ein wenig kleben, aber es ist gut, die Form zu behalten.
3. Die Schüssel mit dem Teig locker mit einem Tuch bedecken und etwa eine halbe Stunde stehen lassen.
4. Für die Füllung den Käse in eine große Krume reiben und mit einem rohen Ei mischen.
5. Besprühen Sie den Tisch gründlich mit Mehl. Teilen Sie den Teig in neun gleiche Stücke und machen Sie daraus Kuchen.
6. In der Mitte jedes Platzes die vorbereitete Käsefüllung. Heben Sie die Kanten an und schließen Sie sie in der Mitte über der Füllung.
7. Drehen Sie die Naht nach unten und rollen Sie sie mit einem Nudelholz ein wenig aus. Danach wieder wenden und auch ein wenig rollen. 8. Erhitzen Sie an einem kleinen Feuer, aber erwärmen Sie die Pfanne nicht und legen Sie die Rohlinge hinein. Braten Sie mit einem Deckel bedeckt, bis Sie auf beiden Seiten einen zarten Goldton bekommen. Es ist nicht notwendig, Öl in die Pfanne zu gießen.
Käsekuchen auf Kefir mit Gemüse (in einer Pfanne ohne Butter)
Zutaten:
• 250 ml fettarmer Kefir;
• 450 gr. Weizenmehl Mehl;
• verdampftes Salz - voller Teelöffel;
• als Ripper - Soda, 1 TL.
In der Füllung:
• Kostromskoy-Käse - 200 gr .;
• "Suluguni" - 200 gr .;
• junge Grüns zum Abschmecken;
• große Knoblauchzehe.
Garmethode:
1. Soda in den erhitzten Kefir geben. Gut umrühren und eine Viertelstunde beiseite stellen.
2. Mehl hinzufügen, salzen und den Teig kneten. Kneten, mehrmals den Teig anheben und scharf auf den Tisch werfen - Abstoßen. Dies macht es widerstandsfähiger und vermeidet Lücken beim Rollen.
3. Den kugelförmigen Teig in eine Tüte füllen und 40 Minuten ruhen lassen.
4. Reiben Sie den Käse mit einer mittleren Reibe und Knoblauch fein ein. Frisches Gemüse mit einem Messer hacken und mit Käsechips und Knoblauch vermischen.
5. Aus dem Teig eine nicht zu dünne Wurst formen und in gleich große Stücke teilen. Formen Sie aus jeder Hand die Kuchen und legen Sie die Füllung darauf.
6. Sammeln Sie eine "Tüte" des Teigs und schließen Sie sie gut mit den Fingern. Die "Tasche" leicht mit den Händen spannen, einen kleinen Kuchen daraus machen und vorsichtig mit einem Nudelholz ausrollen. Die Dicke des Barrens sollte nicht mehr als 0,5 cm betragen. Achten Sie beim Walzen darauf, dass der Teig nicht durchbricht.
7. Setzen Sie die trockene, dickwandige Bratpfanne auf mäßige Hitze und erwärmen Sie sich gut. Übertragen Sie die Pfannkuchen in die Pfanne und braten Sie sie nach 4 Minuten auf die andere Seite.
8. Während des Frittierens kann das Produkt blubbern. In diesem Fall muss der Kuchen mit einem Spatel angehoben werden, warten Sie, bis die Luftblasen austreten, und legen Sie ihn zurück.
Käsekuchen auf Kefir im Ofen
Zutaten:
• Mehl mit hohem Gluten - 400 gr .;
• feines Salz, Verdampfung - 0,5 TL und die gleiche Menge Soda;
• dichter Schmelzkäse; • 1 TL raffinierter Zucker;
• großer Krümel "holländischer" Käse - 2/3 Tasse.
Garmethode:
1. Soda in leicht erhitztem Joghurt auflösen und die schäumende Masse gut mischen. Nach fünf Minuten Zucker und Salz hinzugeben und alles gut vermischen.
2. Fügen Sie geriebenen Käse hinzu, ohne das Rühren zu stoppen. Wenn es gleichmäßig auf Kefir verteilt ist, reiben Sie den geschmolzenen Käse in die Mischung.
3. Beginnen Sie dann mit der Zugabe von doppeltem Mehl. Streuen Sie kleine Stücke (einen Löffel) natürlich ein, ohne das Rühren zu unterbrechen. Fügen Sie Mehl hinzu, um einen homogenen Teig zu erhalten, der fast nicht klebrig ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Handtuch ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang „Abstand“.
4. Mehl auf den Tisch streuen. Teig in drei Teile teilen. Von jeder Rolle eine Wurst mit einem Durchmesser von 6 cm aufrollen, die dann in 3 cm dicke Stücke geschnitten wird. Rollen Sie jedes Stück Kuchen mit einem Zentimeter dicken Kuchen aus und legen Sie es auf ein mit Pergament bedecktes Backblech.
5. Die Kuchen mit einer Gabel auf der gesamten Oberfläche verteilen und mit einem Esslöffel Sauerrahm und Eigelb und Salz bestreichen.
6. Wärmen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie eine Scheuerschale mit Produkten 10 Minuten lang hinein.
7. Dann die Tortillas in einen tiefen Topf geben und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen lassen.
Schneller Käsekuchen auf Kefir aus Teig
Zutaten:
• anderthalb Gläser Weizenweißmehl;
• fettarmer Kefir, frisch - 250 ml;
• 200 gr. „Russischer“ oder ähnlicher Käse;
• 1 TL Ripper (Soda);
• Zucker - ein voller Teelöffel.
In der Füllung:
• 200 gr. Wurstkäse (kann "Suluguni" geräuchert werden);
• um frische grüne und scharfe Paprikaschoten zu probieren.
Garmethode:
1. Kefirmischung bei Raumtemperatur mit einem halben Teelöffel Salz, Soda und Zucker. Schneiden Sie den Hartkäse in kleine Würfel von einem halben Zentimeter und mischen Sie ihn mit Kefir. Käse kann auch gerieben werden.
2. Rühren Sie die Mischung ständig um, geben Sie das Mehl in kleinen Portionen ein und bringen Sie den Teig auf die Dicke der fetten Sauerrahm.
3. In einer kleinen Schüssel mit einem großen Krümel geräucherten Käse reiben. Fügen Sie einige fein gehackte Grüns, Pfeffer hinzu und mischen Sie gut. 4. Bei mäßiger Erwärmung in einer dickwandigen Pfanne das raffinierte Öl gut kalzinieren.
5. Den Teig mit einem großen Löffel in die Butter geben und mit einem Löffel flachdrücken, damit er die Form von Kuchen erhält.
6. Wenn die Oberfläche der Produkte anfängt, leicht zu sprudeln, füllen Sie sie mit etwas Füllmaterial auf. Nach etwa einer Minute den Teig mit einem Löffel darauf gießen, damit der Käse nicht sichtbar ist, und warten, bis der Boden gebräunt ist. Drehen Sie den Kuchen um und blättern Sie die andere Seite.
Der schnellste Käsekuchen auf Kefir mit Hüttenkäse
Zutaten:
• Hüttenkäse - 150 gr .;
• 150 ml fettarmer frischer Kefir;
• Frischkäse - 150 gr .;
• zwei tische. Löffel weißes Weizenmehl;
• ein kleiner Haufen Dill;
• 1 TL Ripper;
• zwei frische Eier.
Garmethode:
1. Reiben Sie auf einer mittleren Reibe Hartkäse. Käsechips mit Hüttenkäse mischen und gut mit einer Gabel vermischen.
2. Brechen Sie die Eier in die Käsemasse und gießen Sie den Kefir. Mit Pfeffer würzen, salzen und weiterrühren, gehackte Gemüse dazugeben.
3. Füllen Sie das mit dem Aufreißer überwältigte Mehl ein und rühren Sie weiter, bis sich das Mehl verteilt hat. Mehlklumpen sollten nicht bleiben.
4. Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer kleinen, dickwandigen Pfanne erhitzen. Geben Sie ein paar Löffel Teig hinein und nivellieren Sie sie auf der gesamten Oberfläche.
5. Wenn der Boden gut gebraten ist, hebeln Sie die Schaufel auf die Rückseite. Die gebratenen Kuchen auf einem Einweghandtuch verteilen und erst dann auf einen Teller legen.
Hefekäsetortillas auf Kefir im Ofen
Zutaten:
• 2,5% Kefir - 150 ml;
• fettarme Milch - 150 ml;
• Esslöffel Kristallzucker;
• 100 gr. Kostroma-Käse;
• 1 EL. l granulierte Hefe;
• weißes Weizenmehl - 3,5 Tassen;
• für einen Löffel feinen Paprika und eine Mischung aus „provenzalischen Kräutern“;
• 75 ml Olivenöl von hoher Qualität.
Garmethode:
1. Milch und Kefir leicht erhitzen.
2. Hefe und Zucker danach in Milch auflösen. Rühren Sie die Mischung gut um und lassen Sie sie eine Viertelstunde in der Hitze stehen.
3. Gießen Sie Olivenöl in den Kefir, salzen Sie mit etwas weniger als einem Teelöffel und fügen Sie mit Milch verdünnte Hefe hinzu. Umrühren, die gesamte Mehlportion hinzufügen und kneten. Decken Sie die Schüssel mit einem Teig mit einem Tuch ab und stellen Sie sie etwa eine Stunde in die Hitze. Dies reicht aus, um die Lautstärke zu verdoppeln. 4. Wenn der Teig gut aufsteigt, teilen Sie ihn in zwei Teile und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz in dünne, bis zu 0,5 cm lange Rohlinge aus.
5. Übertragen Sie sie in eine mit Öl angefeuchtete Bräter und lassen Sie sie 20 Minuten lang los.
6. Wenn die Kuchen geeignet sind, mit Olivenöl bestreichen. Mit einem feinen Reibe Käse bestreuen. Mit Paprika und einer Mischung aus "Provence-Kräutern" bestreuen.
7. Stellen Sie den Bräter in einen Ofen, der auf 180 ° C erhitzt ist, und backen Sie ihn 20 Minuten lang. Berücksichtigen Sie dabei die Kruste.
Käsekuchen auf Kefir - Kochtricks und nützliche Tipps
• Kefir und alle flüssigen Bestandteile des Teigs müssen die gleiche Temperatur haben - Raumtemperatur oder leicht erwärmt sein.
• Erwärmen Sie den Kefir nicht an einem offenen Feuer, es ist besser, ihn vorher aus dem Kühlschrank zu entfernen und den Behälter in heißes Wasser zu stellen.
• Fügen Sie Soda oder Ripper direkt zu Kefir hinzu oder mischen Sie es mit Mehl, bevor Sie es in die Flüssigkeit geben.
• Um ein Verklumpen des Mehls zu vermeiden, streuen Sie es nach und nach und rühren Sie es nach jeder Zugabe.
• Der auf Kefir geknetete Teig wird elastischer und reißt beim Rollen nicht, wenn er nach dem Kneten mehrmals auf einen Tisch oder eine Schüssel "geschlagen" wird.
• Lassen Sie den Kefir-Teig eine Weile ruhen. Es wird weicher und die Kuchen werden üppiger.
• Bereits mit Käse gefüllte Kuchen sollten sehr sorgfältig gerollt werden, da sonst der Teig durchbricht und der Käse beim Frittieren herausfließt.
