Soljanka-Suppe - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Sie werden vielleicht überrascht sein, aber in der Vergangenheit war das Hodgepodge, heute ein beliebtes Restaurantgericht, ein typisches Landgericht. Das zeigt sich schon beim Namen, der zunächst wie ein „Dorfbewohner“ klang. Es wurde einfach durch Mischen der Überreste verschiedener Produkte zum Kochen hergestellt. Dieses Prinzip des Kochens von Soljanka, das sich im Laufe der Zeit im Detail geändert hat, ist das Gleiche geblieben: Zum Kochen werden mindestens vier Sorten gekochtes oder gebratenes Fleisch oder Würstchen, Würstchen usw. verwendet, und es wird auch ein Soljanka aus eingelegten Pilzen hergestellt, eingelegt oder gesalzen Gurken, Zwiebeln und Karotten, Tomatenmark, Oliven. Vor dem Servieren wird das Gericht normalerweise mit einer Zitronenscheibe dekoriert.
Zum Kochen verwendet Soljanka nicht nur Fleisch. Es gibt auch ein Hodgepodge-Fisch, Kohlhodgepodge, Hodgepodge mit Pilzen, Gemüsehodgepodge, georgianische Hodgepodge, hausgemachte Hodgepodge.
Soljanka-Suppe - Zubereitung von Speisen
Die Zubereitung von Produkten für Soljanka hängt vom Rezept ab. Wenn es sich beispielsweise um eine Fleischhütte handelt, sollte das Fleisch gut gewaschen, abgezogen und in Scheiben geschnitten werden. Würste, Wurstwaren und andere Fleischprodukte sollten in Würfel geschnitten werden.
Bei der Herstellung von Pilz-Soljanka sollten frische Pilze gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten werden. Getrocknete Pilze sollten in mehreren Wässern gewaschen und über Nacht eingeweicht werden. Dann kochen und auch in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse, das zur Herstellung von Soljanka verwendet wird, sollte geschält und gehackt werden: Kartoffeln in große Würfel schneiden, Zwiebeln fein schneiden und Karotten hacken.
Soljanka-Suppe - die besten Rezepte
Rezept 1: Hodgepodge-Nationalmannschaftssuppe
Das Fleischsoljanka-Team ist eine sehr reichhaltige und wohlriechende Suppe aus Fleischbrühe, in der Fleisch, geräuchertes Fleisch, Wurst und Wurst hinzugefügt werden. Das klassische Rezept für die Hodgepodge sieht keine Verwendung von Kartoffeln vor, aber unsere Hausfrauen fügen der Suppe einige Kartoffeln hinzu, um sie reich und dick zu machen. Schließlich ist das Hodgepodge so gut, dass es die Zugabe von Produkten erlaubt, die sich gut miteinander kombinieren lassen. Zutaten:
300 gr. Rindfleisch
200 gr. gekochte geräucherte Wurst;
200 gr. geräuchertes Fleisch;
6 Würste;
3 Kartoffeln;
3 eingelegte Gurken;
1 Zwiebel und Karotte;
3 EL. l Tomatenpaste;
Glas mit Oliven;
ein paar Zitronenscheiben;
Salz schmecken, Grüns.
Garmethode:
1. Kochen Sie das Rindfleisch, nehmen Sie fast fertiges Fleisch, schneiden Sie es in kleine Stücke und kehren Sie zur Brühe zurück.
2. Zwiebeln und eingelegte Gurken fein gehackt, Karotten mit einer großen Reibe geschnitten. Braten Sie dann die Zwiebeln und Möhren in Pflanzenöl an, geben Sie die Gurken hinzu und braten Sie sie alle zusammen. Fügen Sie auch Tomatenpaste hinzu.
3. Das resultierende Zazharku in Brühe mit Fleisch verschieben und alles auf einem kleinen Feuer kochen.
4. Geräuchertes Fleisch mit Wurst und Würstchen fein hacken, dann in Pflanzenöl braten.
5. Kartoffeln fein schneiden und zur Brühe geben.
6. Schneiden Sie die Zitrone in dünne Scheiben, hacken Sie die Grüns.
7. Fügen Sie zu der Suppe die Fleischprodukte hinzu, die wir vorher braten, und kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze.
8. Fügen Sie am Ende des Kochens Oliven (zusammen mit der Salzlake) und zubereitete Zitronen mit Gemüse hinzu. Schalten Sie das fertige Hodgepodge aus, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe stehen.
Rezept 2: Fischschweinsuppe
Ein wunderbar leckeres und gesundes Gericht, das alle Vorteile von Solyanka bietet: köstliches Aroma, Sättigung, ein schönes Aussehen. Wer Fischgerichte liebt, wird dieses Rezept definitiv zu schätzen wissen. Aber nicht nur sie.
Zutaten:
500 gr. Lachsfilet;
1 Dose Oliven aus der Dose;
300 gr. Lachsbesatz;
3 Kartoffeln;
4 eingelegte Gurken;
1 Zwiebel;
1 Zitrone;
2 EL. l Tomatenpaste;
Salz schmecken, schwarze Pfeffererbsen;
rast das Öl
Garmethode:
1. In die Pfanne mit Lachs füllen und 3 Liter heißes Wasser einfüllen. Dann zum Kochen bringen und Lorbeerblatt mit schwarzen Pfefferkörnern dazugeben, die Brühe kochen, bis sie fertig ist. Nach dem Entfernen von der Hitze wird durch Gaze filtriert. 2. Schneiden Sie die eingelegten Gurken in kleine Würfel. Geschälte Kartoffeln in große Würfel schneiden. Zwiebel putzen und fein hacken. Lachsfilet in kleine Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden, Knochen entfernen.
3. Nachdem Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzt haben, braten Sie die Zwiebel und die eingelegten Gurken dort an. Nachdem Sie die Tomatenpaste hinzugefügt haben, braten Sie das Gemüse noch einige Minuten unter ständigem Rühren. Kartoffeln mit gegrilltem Gemüse in einen Topf mit Brühe geben und erneut aufkochen lassen.
4. Wir schicken Lachsfiletstücke dorthin und kochen die Hodgepodge bis sie fertig sind, fügen dann die Oliven zusammen mit der Flüssigkeit hinzu, fügen Salz hinzu, fügen die Gewürze hinzu, bringen wieder zum Kochen und fügen Zitronenscheiben hinzu. Lassen Sie es nach dem Erhitzen etwa 15 Minuten unter geschlossenem Deckel brühen. Dann in die Teller gießen und zu jedem fein gehackten Gemüse geben.
Rezept 3: Pilzsuppensuppe
Eine sehr schmackhafte und wohlriechende Suppe, die zweifellos keinen Pilzliebhaber zurücklässt. Es sollte jedoch beachtet werden, dass getrocknete Pilze für die Zubereitung im Voraus vorbereitet werden sollten.
Zutaten:
300 gr. Champignons oder frische Pilze;
50 gr. getrocknete Pilze (besser als weiße);
1 Zwiebel;
1 Karotte;
2 EL. l Tomatenpaste;
1 EL l Mehl;
2 eingelegte Gurken;
Glas mit Oliven;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt schmecken;
7 Kirschtomaten (optional);
frische Grüns;
Olivenöl.
Garmethode:
1. Trockene Champignons in mehreren Wässern gut gewaschen und mehrere Stunden eingeweicht und besser - nachts. Wenn wir mit der Vorbereitung der Flucht beginnen, kochen Sie sie, bis sie gekocht ist.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel transparent machen.
3. Die Möhren auf einer groben Reibe reiben und mit der Zwiebel einige Minuten braten.
4. Zwiebeln und Karotten mit Tomatenmehl bestreichen, mischen, Flüssigkeit hinzufügen, in der wir getrocknete Pilze gekocht haben, ca. 5 Minuten kochen lassen. 5. Gurken in kleine Würfel schneiden, zum Gemüse geben und alles gut mischen, etwas köcheln lassen.
6. Schneiden Sie in dünne Scheiben vorgekochter, trockener Pilze, schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben, rösten Sie die Pilze leicht in Pflanzenöl und geben Sie sie in einem Topf zum Gemüse. Füllen Sie alles mit heißem Wasser (ungefähr 2 Liter) und kochen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer für ungefähr 10 Minuten.
7. Dann fügen Sie Oliven und Kirschtomaten hinzu und kochen Sie ein Hodgepodge für 5 Minuten. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen und in einen Teller Zitronenscheibe geben.
Soljanka-Suppe - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Beim Kochen sollte Solyanka nicht an Zutaten sparen. Je mehr geräuchertes Fleisch und Fleischprodukte dazugegeben werden, desto geschmackvoller wird die Suppe.
- Salzige Gurken für Soljanka müssen knusprig sein. Wenn Sie weiche Gurken nehmen, können sie sich während des Kochvorgangs einfach ausbreiten, und das Gericht hat keinen Blick mehr.
- Beim Kochen sollten keine Gewürze missbraucht werden. Es muss daran erinnert werden, dass sie dank ihres geräucherten Fleisches oder anderer Bestandteile bereits ein einzigartiges Aroma besitzt und ein Übermaß an Gewürzen diesen Geschmack abtöten kann.
