Pfeffersteaksauce

Echte Feinschmecker wissen, dass keine Sauce zum klassischen Rindersteak passt. Es ist besser, dieses Gericht vollständig ohne Bratensoße zu servieren, als etwas hinzuzufügen, das den Geschmack verzerrt. Pfeffersauce für Steak ist kein Fehler - es bezieht sich auf die Anzahl der flüssigen Gewürze, die traditionell für Roastbeef geeignet sind.

Merkmale des Kochens

Rezepte Pfeffersauce, geeignet für Steak gibt es wenig, aber sie unterscheiden sich deutlich voneinander. Es gibt nur einige allgemeine Punkte, die Sie beachten sollten. Andernfalls müssen Sie die Anweisungen befolgen, die dem jeweiligen Rezept beiliegen.

Eine der Hauptzutaten von Pfeffersauce ist Paprika. Es wird nicht vollständig zugegeben, sondern kurz vor der Herstellung der Sauce in einer speziellen Mühle gemahlen. In diesem Fall behält es nicht nur den Geschmack, sondern auch den Geschmack bei. Wenn Sie es vorher mahlen, verdunsten einige der ätherischen Öle, weshalb Pfeffersauce weniger duftend ist. Es ist nicht möglich, Pfeffer durch Erbsen durch gemahlenen Pfeffer zu ersetzen - das Ergebnis wird dadurch negativ beeinflusst.
Die zweite wichtige Zutat sind Zwiebeln. In der traditionellen Version der Verwendung von Schalotten. Ohne viel Schaden kann sie durch eine etwas schärfere Glühlampe ersetzt werden, die aber ansonsten ähnliche Eigenschaften aufweist.
Der dritte Bestandteil der klassischen klassischen Pfeffersauce ist Cognac. Es kann, obwohl unerwünscht, durch Wodka ersetzt werden. Verzicht auf Alkohol beim Kochen traditioneller Pfeffersauce wäre ein Fehler. Sie sollten sich keine Sorgen machen, dass Alkohol mit der Sauce in den Körper gelangen kann - am Ende der Zubereitung ist davon keine Spur, aber die Verwendung wirkt sich günstig auf den Geschmack der Fertigwürze aus.
Cognac wird beim Kochen traditioneller Pfeffersauce in Brand gesetzt, Zwiebeln und Pfeffer damit begossen und warten, bis sie ausbrennen. Wenn Sie Angst vor dieser Manipulation haben, halten Sie die Pfanne einfach so lange am Feuer, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist. Der Geschmack des fertigen Gewürzes ist jedoch nur geringfügig beeinträchtigt.
Meistens wird Pfeffersauce auf der Basis von Sahne hergestellt, sie kann jedoch durch Brühe ersetzt werden. Die Sauce hat einen weniger raffinierten Geschmack, wird jedoch weniger kalorienarm und billiger.

Die berühmtesten Pfeffersauce-Rezepte für Steak sind nicht gleich. Mit jeder Option können Sie eine neue Würze erhalten, wodurch das Menü variiert wird.

Pfeffersauce mit Sahnesteak

Zusammensetzung:

schwarzer Pfeffer - 10-15 g;
Zwiebeln (Zwiebel oder Schalotte) - 50 g;
Cognac - 50 ml;
Creme - 100 ml;
Butter - 50 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zwiebel fein hacken.
Die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin braten, bis sie weich sind.
Pfeffer zerdrücken und Zwiebel damit streuen, mischen. Die Menge an Pfeffer hängt davon ab, wie viel Gewürz Sie erhalten möchten.
Zwiebeln mit Pfefferbrand gießen. Entzünden Sie den Alkohol und lassen Sie ihn ausbrennen oder verdampfen, während Sie die Zwiebeln auf dem Herd braten.
Sahne einrühren, umrühren. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze, bis ein Teil der Creme verdampft ist und sie dick genug ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sauce regelmäßig gerührt werden, damit die Zwiebeln nicht verbrannt werden.
Salzsauce rühren und nach 2 Minuten vom Herd nehmen. Salzsauce muss mindestens sein, sonst besteht die Gefahr, dass man sie übertreibt.

Die Sauce für Steak wird normalerweise gekühlt serviert. Daher ist es am besten, sie vorher zu kochen. Wenn Sie keine Zeit haben, das Gewürz abzukühlen, ist es egal, heiß, es wird auch lecker.

Pfeffersauce für Steak in Weinbrühe

Zusammensetzung:

Pfefferkörner (verschiedener Sorten) - 20-30 g;
Tafelwein (trockenes Weiß ist besser) - 100 ml;
schalotten oder zwiebeln - 150 g;
Creme - 100 ml;
Fleischbrühe - 0, 2 l;
Butter - 50 g;
frische Petersilie (optional) - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Mahlen Sie den Pfeffer mit einer speziellen Mühle.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Rinderbrühe kochen. Es ist zulässig, Konzentrate in Würfel oder Pulver für diesen Kauf zu verwenden.
Mische die Brühe mit der Sahne.
In einer Pfanne Butter schmelzen, Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
Zwiebel mit Pfeffer abschmecken, vermischen, Flamme reduzieren
Den Wein in die Pfanne gießen, umrühren.
Feuer machen und so lange rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Brühe mit Sahne hinzufügen und etwa ein Drittel der Soße einkochen lassen.
Die Sauce mit einem Dip-Mixer schlagen, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten.
Zum Feuer zurückkehren und auf die gewünschte Dicke kochen.
Petersilie fein hacken und mit der Sauce vermischen.

Nach diesem Rezept duftet die Sauce genauso wie die traditionelle. Cremiger Geschmack ist weniger ausgeprägt, aber vorhanden. Dies ist eine der wirtschaftlichsten Optionen zum Würzen von flüssigem Rindersteak.

Paprikasauce für Steak

Zusammensetzung:

bittere Paprika - 50 g;
süßer Pfeffer - 0, 4 kg;
lila Zwiebeln - 0, 2 kg;
Weinessig (6%) - 30 ml;
Zucker - 10 g;
adjika akut - 0, 2 kg;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Waschen Sie beide Paprikasorten, schälen Sie die Samen, indem Sie den Stiel abschneiden. Das Gemüse in mehrere Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerdrücken.
Die Zwiebel fein hacken oder auf die gleiche Weise wie der Pfeffer zu einem Püree hacken.
Die Pfeffermischung mit den Zwiebeln mischen.
Fügen Sie Adjika, Zucker und Essig hinzu. Mit einem Mixer oder Mixer schlagen, um eine Sauce zu erhalten, die eine einheitliche Konsistenz hat.
Falls nötig, salzen und nochmals peitschen.

Vor dem Servieren sollte die nach diesem Rezept hergestellte Sauce infundiert werden. Es wird für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Es hat eine helle Farbe und einen brennenden Geschmack. Sie wird Liebhaber heißer Gewürze ansprechen. Wärmebehandelte Produkte, die Teil dieser Pfeffersauce sind, sind nicht exponiert und behalten nützliche Eigenschaften. Der Energiewert der Würzung ist niedrig.

Pfeffersteaksauce kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Der Geschmack des Gewürzes und des fertigen Gerichts hängt stark von der gewählten Kochoption ab.