Knödel - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Galushki - ein sehr beliebtes Gericht in der Ukraine, ein "Kissen" aus ungesäuertem Teig. Äußerlich sind sie den Knödeln sehr ähnlich, werden aber aus einem steileren und dichteren Teig hergestellt. Jede Nation hat jedoch ihre eigenen Rezepte für die Herstellung von Knödeln, und sie werden alle unterschiedlich genannt. Nur eines vereint die Sorten: Eier, Mehl und oft Milch (Sahne) und Butter in ihrer Zusammensetzung. Viele für Geschmack und besonderen Geschmack fügen Gewürze und Kräuter hinzu, und einige Küchen fügen gehacktes Gemüse, Hüttenkäse, Fleisch oder Würstchen hinzu.
In den meisten Fällen werden Knödel als Verdickungsmittel für Suppen verwendet, aber sie werden auch in Wasser oder Brühe gekocht, mit Zwiebeln gebraten und als separate Speise serviert, sie haben keinen geringeren Geschmackswert. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung ist das Hinzufügen von Butter und Milch. Es sind diese Zutaten, die den Teig weich machen und das Gericht dadurch saftiger, weicher und luftiger machen.
Um die Knödel zu garen, muss man einen weichen Teig anfangen, in Streifen schneiden, Bündel mit einer Breite von ca. 1,5 cm ausrollen und die Bündel mit einem scharfen Messer in gleichgroße Quadrate teilen. Obwohl viele es vorziehen, die Knödel auf altmodische Weise zu kochen, kleine Teigstücke von einer großen Schicht abzutrennen und sie in verschiedene Formen zu verdrehen. Nach dem Kochen werden die Teigauflagen in gesalzene kochende Flüssigkeit (oder Suppe) eingetaucht und etwa zehn Minuten lang gekocht, bis sie aufschwimmen.
Knödel - Zubereitung von Produkten
Das Verfahren zum Kochen von Knödeln ist äußerst einfach. In der Regel werden Produkte verwendet, die fast immer verfügbar sind: Mehl mit hohem Glutengehalt (feines Mahlen), Hühnereier, Milch und Butter (Sie können zarte cremige Margarine verwenden, z. B. „Großzügiger Sommer“).
Einige Rezepte bieten eine viel breitere Liste von Zutaten. Studieren Sie das Rezept daher sorgfältig. Also alle Produkte in der Kollektion? Wir geben ihnen die Möglichkeit, sich hinzulegen, nach dem Kühlschrank auf Raumtemperatur abzukühlen und die Zubereitung des Teigs aufzunehmen - die Basis für Knödel.
Galushki - die besten Rezepte
Rezept 1: Käseknödel
Original Käseknödel werden auf der Grundlage von Hartkäse "Gouda" und Käse zubereitet. Wenn Sie die erste Sorte jedoch nicht finden können, können Sie sie durch einen anderen holländischen Käse ersetzen. Für ein pikantes Aroma fügen Sie dem Teig leicht gemahlene Muskatnuss hinzu - buchstäblich an der Messerspitze. Solche Knödel können als separates Gericht serviert oder verschiedenen Suppen hinzugefügt werden.
Zutaten:
- 100 gr. Gouda-Käse
- 100 gr. Schafskäse
- ein Ei
- Mehl
- einen Tisch Löffel Grieß
- Salz nach Geschmack
- Muskatnuss
- zwei geschmolzene Löffel Butter
Herstellungsverfahren:
Auf drei fein geriebenen Käsesorten. Rühren Fügen Sie Ei, Salz, Nuss, Grieß hinzu, gießen Sie geschmolzene Butter hinein. Den Teig kneten, den "Brötchen" ausrollen und dreißig Minuten in den Kühlschrank legen, der mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Aus dem abgekühlten Teig rollen wir Würste mit einem Durchmesser von ca. 2 cm und schneiden sie in gleichmäßige Quadrate. Die Basis für eine schmackhafte und nahrhafte Suppe ist bereit. Käseknödel können auch in Wasser (Brühe) gekocht und in einer separaten Form mit frischer Sauerrahm verzehrt werden.
Rezept 2: Apfelknödel
Solche Mehlbällchen werden gut mit Gemüsesuppen kombiniert. Erlaubt ihre Verwendung in einem separaten Formular. Als Sauce können Sie Sauerrahm servieren, in einem Mixer mit süßen Früchten geschlagen. Wenn Sie Hüttenkäse anstelle von geriebenen Äpfeln in den Teig geben, erhalten Sie übrigens ebenso leckere Hüttenkäseknödel.
Zutaten:
- 100 gr. Äpfel (ohne Samen)
- 100 gr. Weizenmehl
- vier Eier
- 40 gr. von Milch
- 30 gr. Zucker
- eine Prise Salz
Herstellungsverfahren:
Frische Äpfel von der Haut, Samen und geriebenem Fruchtfleisch gereinigt. Die resultierende Aufschlämmung wird mit vorgewärmter Milch gemischt. Die Weißen getrennt zu einem Schaum schlagen und mit Eigelb, Zucker (vorzugsweise fein) und Salz mischen. Äpfel und Eimasse mischen, Mehl hinzufügen und weichen Teig kneten. Wir formen Knödel wie oben beschrieben und kochen bis sie gar sind oder fügen Sie der Gemüsesuppe hinzu (10 Minuten bevor sie fertig ist).
Rezept 3: Gefüllte Knödel "In Poltava"
Gefüllte Mehlprodukte werden Hackfleisch sein. Am besten das Schweinefleisch nehmen. Das Gericht wird nur in einer separaten Form mit Soße serviert. Gekochte gefüllte Knödel durch traditionelles Kochen in einer Pfanne oder gedünstet.
Zutaten:
- 600 gr. Mehl
- ein oder zwei Eier - 350 ml Kefir
- auf der Spitze der Messersoda
- Salz nach Geschmack
- für Schmiermittel - Butter
- 500 g Schweinefleisch oder Hackfleisch
- zwei Zwiebeln
Herstellungsverfahren:
Im gesiebten Mehl Kefir, Ei, Soda und Salz hinzufügen. Den Teig kneten, bis er elastisch ist. Wir geben ihm etwa eine Stunde "Ruhe". In einer Pfanne zwei Zwiebeln braten, fein gehackt. Nachdem es gebraten ist, fügen Sie die Füllung hinzu (Sie können es selbst herstellen oder im Geschäft kaufen), das Fleisch braten, bis es halb gegart ist, Gewürze für Fleisch und Pfeffer hinzufügen, Salz hinzufügen. Das Fleisch vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Geschmolzene Butter (zur Schmierung der Endprodukte). Als nächstes machen wir kleine Kuchen aus Teig, in deren Mitte wir eine kleine Füllung legen. Prise die "Tasche" fest. Also mit allen Produkten. Gebackene Knödel in gesalzenem Wasser kochen oder gedünstet kochen. Ein herzhaftes, leckeres Mittagessen ist fertig. Guten Appetit!
Rezept 4: Ukrainische Knödel (aus Weizenbrot)
Brot für Knödel eignet sich nur frisch und weich. Die Kruste wird nicht in die Schüssel gegeben, schneiden Sie sie also vom Fruchtfleisch ab.
Zutaten:
- brotmark 200 gr.
- zwei Eier
- 40 gr. feiner Zucker
- 50 gr. Butter
- 150 gr. von Milch
- Salz nach Geschmack
- Mehl
Herstellungsverfahren:
Brotkrumen kneten die Hände mit Eiern, Milch, Zucker, Salz und zerlassener Butter. Kneten bis glatt. Wir reinigen 30-50 Minuten an einem warmen Ort. Dann formen wir Knödel von der Basis, rollen sie reichlich in Mehl ab und kochen in Salzwasser (Brühe). Diese Knödel sind sehr lecker zum Essen mit ukrainischem Borschtsch.
Knödel - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Beim Kochen von Suppe mit Knödeln fallen die Produkte einige Minuten vor der Bereitschaft des Gerichts, da sie sehr schnell ihre Bereitschaft erreichen;
- Während des Wärmebehandlungsprozesses nehmen die Knödel zwei- bis dreimal zu. Sie sollten daher nicht zu groß gemacht werden.
- Galushki als separates Gericht passt gut zu saurer Sahne oder zu stark gekochten Zwiebeln. Serviere sie nur heiß. Manche Leute essen gerne ein Gericht mit Knistern - gebratenen Speck.
