Französische Zwiebelsuppe - Allgemeine Kochprinzipien
Der Legende nach wurde die berühmte französische Zwiebelsuppe von Ludwig XV. Erfunden. Eines Nachts wollte der König essen und fand in seinem Jagdhaus nur Zwiebeln, Champagner und Butter. Der König mischte alle Zutaten und stellte sich schließlich als originelle Zwiebelsuppe heraus. Derzeit wird die Suppe auf Gemüse- oder Fleischbrühe sowie auf Wasser mit Bouillonwürfeln zubereitet. Dank der in Butter gebräunten Zwiebeln wird ein angenehmes Aroma erreicht. Es wird empfohlen, die Zwiebeln bei niedriger Hitze so lange wie möglich zu quälen. Weißer oder roter trockener Wein, Gewürze und Grüns werden oft zu dem Gericht hinzugefügt. Suppe mit heißem Käse oder Knoblauchcroutons servieren. Übrigens wird der Suppe selbst geriebener Käse zugesetzt.
Französische Zwiebelsuppe - Speisen und Gerichte zubereiten
Es ist notwendig, die Brühe im Voraus vorzubereiten, Zwiebeln in Ringe oder Halbringe zu schneiden, Gemüse und Knoblauch zu hacken. Es ist wünschenswert, das Öl bei Raumtemperatur zu halten. Käse wird normalerweise auf einer großen oder mittleren Reibe gerieben. Für Croutons das Brot in dünne Scheiben schneiden und im Ofen braten.
Für das Geschirr benötigen Sie eine dickwandige Pfanne, ein Messer, ein Schneidebrett, ein Sieb, eine Reibe und eine Schüssel zum Mischen zusätzlicher Zutaten. Französische Zwiebelsuppe wird in Tontöpfen oder tiefen Schalen serviert.
Rezepte für französische Zwiebelsuppe:
Rezept 1: Französische Zwiebelsuppe
Das klassische Rezept der beliebten französischen Zwiebelsuppe. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst natürlich Zwiebeln, Rind- und Hühnerbrühe, Rotwein und Gewürze. Diese Suppe kann für tägliche Mahlzeiten zubereitet werden oder für ein großes Familienessen dienen.
Erforderliche Zutaten:
- Zwiebeln - 4 Köpfe;
- 6 Esslöffel Butter;
- Brauner Zucker - 1 Esslöffel;
- 3/4 l Hühner- und Rinderbrühe;
- Eine halbe Tasse trockener Rotwein;
- Ein halbes Laib Weißbrot;
- 85-90 g Hartkäse;
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Lorbeerblatt.
Herstellungsverfahren:
Bereiten Sie Hühner- und Rinderbrühe vor. Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Brot in dünne Scheiben geschnitten auf Toast. In einem großen Topf die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel darin kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 12-14 Minuten sollten Zwiebeln eine goldene Farbe bekommen und Geschmack verleihen. Gießen Sie dann braunen Zucker und kochen Sie eine weitere Minute bei mittlerer Hitze und rühren Sie die ganze Zeit um. Gießen Sie die Brühe hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Dann das Feuer minimal machen und weitere 12 Minuten kochen. Als nächstes müssen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt hinzufügen und Wein einfüllen. Suppe noch 2-3 Minuten kochen. Frittieren Sie die Brotscheiben, streuen Sie den geriebenen Käse auf einer feinen Reibe und legen Sie ihn in einen Ofen oder in die Mikrowelle, um ihn zu schmelzen. Nach den Regeln sollte französische Zwiebelsuppe in tiefen Tontöpfen serviert und auf eine heiße Scheibe Toast mit Käse gelegt werden.
Rezept 2: Französische Zwiebelsuppe mit Thymian, Brandy und Knoblauchcroutons
Eine andere ebenso beliebte Version ist die berühmte französische Zwiebelsuppe. Diese Suppe ist durch die Zugabe von Thymian und Brandy (oder Brandy) gesättigter, duftiger und sogar säuerlich. Und heiße Knoblauchcroutons ergänzen dieses erste Gericht perfekt.
Erforderliche Zutaten:
13 - 14 Butter - 50 g;
14 Olivenöl - 15 ml;
14 Thymian - 1 Teelöffel;
14 brauner Zucker - 1 Teelöffel;
14 Anderthalb Liter Rinderbrühe;
14 Brandy (oder Cognac) - 45 ml;
Herstellungsverfahren:
In einem dickwandigen Topf die Butter zerlassen und einen Löffel Olivenöl hinzufügen. Zwiebeln putzen und in Halbringe schneiden. Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren. Nach 7-8 Minuten geben wir den Zwiebeln duftenden Thymian hinzu. Zwiebeln brauchen nicht gebraten zu werden, nämlich bei geringer Hitze zu kochen. Andernfalls wird der gesamte Geschmack des Gerichts verbrannt und verderben. Dann bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie die Zwiebeln, bis sie goldgelb und weich werden. Nach 20 Minuten Zucker hinzufügen, umrühren und etwas Feuer hinzufügen. Tomim Zwiebeln weitere 10 Minuten, bis er eine braune Tönung bekommt. In einem anderen Topf die gekochte Rinderbrühe zum Kochen bringen. Gießen Sie das Mehl in die Pfanne, mischen Sie alles und kochen Sie die Zwiebeln noch ein paar Minuten. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe einfüllen und Wein und Weinbrand einfüllen. Drehen Sie die Hitze herunter, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und kochen Sie die Suppe weitere 15 Minuten. Französisches Baguette in dünne Scheiben schneiden und das Brot im vorgeheizten Backofen trocknen lassen. Heiße Brote reiben Knoblauch, verteilen Sie ihn mit Senf und streuen Sie ihn mit geriebenem Käse. Wir wärmen den Grill auf, gießen die Suppe in hitzebeständige Teller und geben jeweils 1 oder 2 kleine Brote in den Ofen. Legen Sie die Teller unter den Grill. Sobald der Käse schmilzt, servieren Sie die französische Zwiebelsuppe sofort auf den Tisch.
Rezept 3: Französische Zwiebelsuppe mit Käsestangen
Es dauert mindestens zwei Stunden, um dieses Gericht zuzubereiten, aber es lohnt sich. Es ist nicht schwierig, eine einfache, auf den ersten Blick hergestellte französische Zwiebelsuppe zuzubereiten, aber das ist bei weitem nicht der Fall. Die Hauptsache ist, das Rezept streng zu beachten und nicht vom Rahmen abzuweichen.
Erforderliche Zutaten:
- Liter Hühner- oder Gemüsebrühe;
- Weißer trockener Wein - 150 ml;
- Zwiebeln - 3 große Köpfe;
- Ein Esslöffel Mehl (für die Suppe selbst);
- Weißbrot - einige Scheiben;
- 200 g Schweizer Käse;
- 3 Knoblauchzehen;
- ein halbes Glas Milch;
- ein halber Teelöffel Backpulver;
- Ein halber Teelöffel Paprika.
14 Salz;
14 Butter - 3 EL. l.;
14 weitere 75 g Essstäbchenbutter;
Herstellungsverfahren:
Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in dünne Halbringe. Knoblauchzehen gereinigt und mit einem Messer fein gehackt. In einem Topf die Butter zerlassen und die gehackte Zwiebel auslegen. Tomim Zwiebel etwa 25 Minuten, gießen Sie dann das Mehl ein und legen Sie den Knoblauch aus. Alles mischen und weitere 3 Minuten kochen. Wein in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Dann Zwiebeln mit heißer Brühe gießen, Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Machen Sie das Feuer minimal und kochen Sie weitere 10 Minuten unter dem Deckel.
Wenn keine Brühe vorhanden ist, können Sie gewöhnliches gefiltertes Wasser verwenden. Mit Brot die Krusten abschneiden und in einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne braten. Das Brot auf jeder Seite 2 Minuten braten, bis es goldbraun ist. Wir reiben den Käse auf eine grobe Reibe und gießen die Hälfte davon in einen Topf mit Suppe. Mischen und sofort das Feuer ausschalten. Französische Zwiebelsuppe in Portionen gießen. In jeden Topf eine Scheibe Käse geben und mit Käse bestreuen. Stellen Sie die Töpfe für eine Minute in einen vorgeheizten Ofen oder in die Mikrowelle. Die Butter auf Raumtemperatur erwärmen und mit geriebenem Käse in einer Schüssel mischen. Milch einfüllen, mit einer Mischung aus Paprika und Salz würzen. Mehl und Backpulver einfüllen und den Teig kneten. Wir entfernen es für eine halbe Stunde im Kühlschrank. Den Teig auf einer ebenen Fläche ausrollen und in Streifen von 10 bis 1,5 cm schneiden, zu Spiralen drehen und 15 Minuten im Ofen auf einem eingefetteten Backblech backen. Heiße Suppe mit Käsestangen und Brot servieren.
Rezept 4: Französische Zwiebelsuppe mit Sellerie
Köstliche und würzige französische Zwiebelsuppe. Dazu gehören neben Zwiebeln auch Gemüse, Knoblauch und Sellerie.
Erforderliche Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen;
- Rohes Eigelb - 3 Stück;
- Große Zwiebeln - 4 Stück;
- Pflanzenöl - 50 g;
- Weißer trockener Wein - eine halbe Tasse;
- Rinderbrühe - 2 Liter;
- Madera - eine halbe Tasse;
- Brauner Zuckerlöffel;
- 100 g geriebener Hartkäse;
- Baguette;
- Ein Esslöffel Mehl.
14 Rosmarin;
14 Porree;
14 Selleriestiel;
14 Petersilie;
14 Butter - 1 EL. l.;
Herstellungsverfahren:
Zwiebel in Ringe schneiden und in einem Topf in Butter gebraten und Gemüse mit Zucker anbraten. Gießen Sie das Mehl ein, rühren Sie um und weben Sie etwas mehr. Wein nachgießen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Kräuter, Sellerie und fein gehackten Knoblauch dazugeben. Suppe zum Kochen bringen und etwa eine Stunde kochen lassen. Mischen Sie die Eigelbe mit Madera, trocknen Sie die Brotscheiben im Ofen. Gießen Sie das Eigelb in die Suppe und mischen Sie es schnell. Gießen Sie das Gericht in Portionen und servieren Sie es mit heißen Toasts, die mit geriebenem Käse bestreut sind.
Rezept 5: Französische Zwiebelsahnesuppe
Diese französische Zwiebelsuppe ist sehr zart mit einem ausgeprägten cremigen Geschmack. Bereiten Sie ein Gericht ungefähr eine halbe Stunde aus violetten Zwiebeln und Milch.
Erforderliche Zutaten:
- Rote Zwiebeln - Kilogramm;
- 3 rohes Eigelb;
- 7 Gläser Milch;
- eine halbe Tasse Sahne;
- Geriebener Hartkäse - 3 Esslöffel;
- Cayenne-Pfeffer - an der Messerspitze;
- 2 EL. l Butter;
- Laib.
14 Salz - 2 Teelöffel;
Herstellungsverfahren:
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf mit Butter dünsten. Sie brauchen die Zwiebeln nicht zu braten, sonst brennen sie. Kochen Sie die Zwiebeln, bis sie weich sind. Milch einfüllen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Suppe 3-4 Minuten kochen. Wir wischen den Inhalt durch ein Sieb, gießen ihn in die Pfanne und lassen ihn wieder kochen. Eigelb, geriebenen Käse und Sahne mischen. Die Masse in die Suppe geben, mit Pfeffer würzen und gut mischen. Den Laib in kleine Scheiben schneiden und in Butter auf beiden Seiten braten. Verkaufen Sie französische Zwiebelsuppe mit heißen Croutons.
Französische Zwiebelsuppe - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
Man muss daran denken, dass man keine Zwiebeln braten kann, sonst wird die Suppe bitter und geschmacklos. Zwiebeln müssen so lange wie möglich in einem weichen Zustand und goldener Farbe schmoren - dann wird die Suppe sehr lecker und duftend.
