Ketchup ist die beliebteste Sauce in Russland. Sie essen Fleisch, Gemüse, Knödel, Nudeln, Reis, Eintopfgemüse, fügen Borschtsch hinzu, machen Sandwiches. Es ist schwierig, einen solchen Kühlschrank zu finden, in dem es keinen Ketchup gibt. Tomatensaucenhersteller bieten eine große Auswahl beliebter Produkte. Und alles wäre nichts, aber der gekaufte Ketchup leidet an vielen Sünden. Die wichtigsten sind chemische Konservierungsmittel und Zucker und Stärke in der Taille.
Aber Sie können köstliches und völlig natürliches Ketchup in der heimischen Küche herstellen! Es gibt viele Rezepte für hausgemachtes Ketchup, und Sie können die Sauce für die Zukunft kochen, indem Sie die Ernte von reifen Tomaten im Sommer verarbeiten. Ketchup für den Winter aus Tomaten ist duftig, schön und unglaublich lecker.
Ketchup für den Winter aus Tomaten - die allgemeinen Prinzipien des Kochens
Es ist nichts Besonderes für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup erforderlich. Die Basis der Sauce - reife rote Tomaten, die auf jede Weise gemahlen werden müssen. Es ist gut, wenn sich in der Küche ein Mähdrescher befindet, aber ein gewöhnlicher Fleischwolf Im Extremfall können Sie die Tomaten ganz einfach mit einer banalen Reibe in eine Sauce verwandeln.
Wenn Sie gehackte Tomaten mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen, anderem Gemüse, Obst und sogar Beeren mischen, den Geschmack mit Salz, Zucker und Essig verbessern, können Sie viele verschiedene Variationen von hervorragendem Ketchup erhalten. Die traditionelle Soße „Krasnodar“ wird heute als guter alter Klassiker wahrgenommen. Neben ihm in den Regalen der Speisekammer können erfahrene Hausfrauen eine ganze Armee von Gefäßen mit einem interessanteren, schmackhafteren und würzigeren Geschmack aufbauen.
Für die Zubereitung von Tomatensauce können Sie nicht nur rote Tomaten verwenden. Wenn Sie einen ungewöhnlichen Geschmack und Abwechslung suchen, versuchen Sie, Ketchup aus grünen Tomaten zuzubereiten. Das Ergebnis wird überraschen und sicherlich gefallen.
Ketchup für den Winter von Tomaten mit Äpfeln und Zimt
Der ursprüngliche Geschmack der Apfel-Tomatensauce ergibt eine Kombination aus Zimt und trockenem Senfpulver. Ketchup für den Winter von Tomaten mit Äpfeln und Zimt ist ziemlich scharf. Wenn Sie eine weichere Option benötigen, kann die Menge an gemahlenem Chili reduziert werden. Zutaten:
• drei Kilogramm Tomaten;
• Kilogramm saure Äpfel;
• zwei Köpfchen Knoblauch;
• ein Glas Essig 9%;
• ein Glas Zucker;
• zwei Esslöffel trockenes Senfpulver;
• halber Löffel gemahlener Zimt;
• das gleiche gemahlene Chili;
• Salz
Garmethode:
Wählen Sie für den Ketchup nur reife, dichte Tomaten.
Äpfel brauchen definitiv sauer. Besonders gute aromatische Antonovka.
Gewaschene Tomaten und Äpfel in Stücke schneiden und ungefähr anderthalb Stunden kochen, bis sie bei schwacher Hitze weich werden.
Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, wischen Sie die Maische mit einem Metallnetz durch ein Sieb.
Apfel-Tomaten-Püree erneut in die Pfanne geben, gehackten Knoblauch, Salz, Senf und Zimtpulver, Pfeffer, Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Mischung nach dem Kochen eine halbe Stunde bei niedriger Hitze. Vergessen Sie nicht das periodische Rühren.
Drei Minuten vor Ende der Wärmebehandlung Essig einfüllen.
Heiße Soße in vorbereitete Gläser oder Flaschen gießen, abkühlen und abkühlen lassen. Kühle Bänke sollten der übliche Weg zur Konservierung sein: Umgedrehte Deckel und mit einer dicken Decke umwickelt.
Ketchup für den Winter von Tomaten mit Paprika und Zimt
Ein edler Geschmack erhält klassische Tomatensauce, die mit bulgarischem Pfeffer zubereitet wird. Zimtpulver und Nelken verleihen dieser Ketchup-Variante für den Winter einen Hauch von Tomaten.
Zutaten:
• zweieinhalb Kilogramm Tomaten;
• ein halbes Pfund bulgarischer Pfeffer;
• vier mittelgroße Glühlampen;
• eine Schote Pfeffer;
• Drei Viertel Tasse Essig 9%;
• vier Stollen;
• einen halben Löffel Zimt und gemahlenes Chili;
• ein Glas Zucker;
• anderthalb große Löffel Salz.
Garmethode:
Tomaten, um den Stiel loszuwerden und in große Scheiben zu schneiden.
Die inneren Trennwände und das Saatgut werden aus der Paprika entfernt und auch in große Stücke geschnitten.
Mahlen Sie Gemüse in einem Fleischwolf. Verwenden Sie den Mixer sorgfältig, um die Gemüsebasis nicht in ein flüssiges Püree zu verwandeln.
Übertragen Sie die Masse in einen großen Topf und beginnen Sie mit dem Garen bei mittlerer Hitze. Sobald die ersten kochenden Blasen auftauchen, machen Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie das Gemüse zwei Stunden lang.
Essig in die Gemüsemasse geben, Pfeffer und Zimt, Zucker und Salz hinzugeben, Nelken dazugeben. Bei schwacher Hitze garen, den Deckel nicht schließen, bis die Sauce ausreichend dick ist.
Ketchup für den Winter von Tomaten und Äpfeln "Spicy"
Die nächste Variante des Ketchups für den Winter von Tomaten zeichnet sich durch eine angenehme, eher milde Kombination aus Tomaten, Äpfeln und einer großen Menge Zwiebeln aus. Nicht sehr scharfe Sauce erhält man mit Apfelessig und nicht mit dem üblichen Tisch. Eine würzige Zimtnote und eine duftende Nelke sorgen für ein traditionelles Bouquet für die russische Kochschule.
Zutaten:
• vier Kilogramm Tomaten;
• ein Pfund Äpfel;
• ein Pfund Zwiebel;
• anderthalb Gläser Zucker;
• einen halben Löffel Zimt und Nelkenpulver;
• Löffel gemahlener Chili;
• zwei Löffel grobes Salz;
• ein Glas Apfelessig 6%.
Garmethode:
Gemüse waschen, schälen, Hülsen schneiden.
Mahlen Sie Äpfel und Gemüse in einem Fleischwolf oder Mixer.
Apfel-Gemüse-Mischung, um sich in eine tiefe Pfanne zu schieben und zu erhitzen, bis die ersten Anzeichen von Kochen bei mittlerer Hitze sichtbar sind. Sobald die Kartoffelpüree kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren für mindestens zwei Stunden.
Nach zwei Stunden die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse vollständig abkühlen.
Vermahlen Sie die Mischung mit einem Metallgrill durch ein Sieb und senden Sie sie erneut ins Feuer.
Fügen Sie in einer Mischung Salz und Zucker, Gewürze und Gewürze hinzu. Alles schmoren etwa eine Stunde an einem sehr kleinen Feuer.
Apfelessig aufgießen, warten und aufkochen lassen.
Ketchup für den Winter aus selbst gemachten Tomaten
Ein einfacher Ketchup für den Winter aus Tomaten kann aus einem Minimum an Zutaten hergestellt werden. Für diese Sauce werden nur Tomaten, Paprika und Zwiebeln benötigt. Aber der Essig ist nicht hier, daher ist der Geschmack nicht zu scharf.
Zutaten:
• zwei Kilogramm reife Tomaten;
• ein Pfund Zwiebel;
• ein Pfund Paprika;
• Löffel Paprika;
• zwei große Löffel trockener Senf;
• ein Glas großer Zucker;
• eine viertel Tasse Salz.
Garmethode:
Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie es auswaschen und die Wände zusammen mit den Samen vom Pfeffer schneiden.
Mahlen Sie Gemüse in einem Mixer, Mähdrescher oder Fleischwolf.
Die resultierende Masse in eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann das Feuer und kochen Sie den Gemüsesockel anderthalb Stunden ohne Deckel. So wird die überschüssige Flüssigkeit besser verdampft und die Sauce wird dicker. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Zucker und Senf hinzu, mischen Sie alles gründlich und setzen Sie das Kochen für weitere zehn Minuten fort.
Ketchup für den Winter von Tomaten mit "Fiery" Koriander
Der Geschmack von heißem Ketchup für den Winter aus Tomaten schafft eine Kombination aus Tomatenbasis mit Zwiebeln, Paprika und Koriander. Frischer scharfer Chili-Pfeffer in einer Firma mit zwei Sorten gemahlenem Pfeffer verleiht der Soße Schärfe. „Feuriger“ Tomatenketchup eignet sich besonders gut für gebackenes Fleisch.
Zutaten:
• fünf Kilogramm Tomaten;
• zwei Paprikaschoten;
• zwei große Zwiebeln;
• einen scharfen Pfeffer;
• ein Teelöffel Koriander;
• ein Glas Zucker;
• Salzviertelglas;
• auf dem Löffel mit schwarzem und rotem Pfeffer;
• Essigsäurelöffel.
Garmethode:
Zwiebel und Pfeffer in einem Fleischwolf mahlen.
Tomatenscheiben in die Pfanne gefaltet und zum Herd geben. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Masse vollständig erweicht ist.
Die gekühlten Tomaten durch ein Sieb oder ein Sieb nass machen und zu einem Püree machen.
Gießen Sie die Tomatenbasis in einen tiefen Topf, geben Sie die gehackte Zwiebel und den Pfeffer an dieselbe Stelle, fügen Sie die Pfeffermischung, den Zucker hinzu, salzen Sie und mischen Sie.
Die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Wenn die Gemüsemischung siedet, tauchen Sie den Koriander ein, der auf besondere Weise zubereitet wird. Zerstoßener Koriander in einem Mörser oder auf einem Schneidebrett mit einem Nudelholz, in Gaze legen (ein Gazeumschlag sollte aus drei bis vier Lagen gefaltet werden) oder einen Baumwollbeutel, vorsichtig einbinden und in die kochende Mischung eintauchen.
Ketchup zwei Stunden kochen, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu schließen.
Entfernen Sie den Koriander, fügen Sie Essigsäure hinzu und mischen Sie alles gründlich.
Ketchup für den Winter mit Gurken "Gartenfrische"
Kann man in den Geschäften Tomatenketchup mit frischen Gurken finden? Hausgemachte Sauce kann aber nach dem Originalrezept „Gartenfrische“ zubereitet werden. Sie können den Geschmack des Sommers bis in den Frühling genießen - wenn natürlich diese Variante des Ketchup für den Winter von Tomaten zu diesem Zeitpunkt nicht verzehrt wird.
Zutaten:
• zwei Kilogramm Tomaten;
• zwei große Gurken;
• scharfe Chilischoten;
• einen Teelöffel trockenen Senf;
• zwei Esslöffel Essig 9%;
• schwarzer Pfeffer, falls gewünscht; • drei Löffel Zucker;
• vier Löffel grobes Salz.
Garmethode:
Gurken waschen, reife, grobe Haut und Samen von überreifen Früchten entfernen.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf mahlen.
Übertragen Sie die Tomatenmasse in eine tiefe Pfanne und reduzieren Sie sie genau um die Hälfte.
Rollen Sie die Gurken durch den Fleischwolf.
Paprikapulver fein hacken.
Paprika und Gurken auf Tomatenbasis einführen.
Fügen Sie Senf, gemahlenen Pfeffer, Zucker und Salz hinzu.
Sauce aufkochen, noch eine halbe Stunde kochen, Essig einfüllen und mischen.
Ketchup für den Winter von Tomaten "Pflaumen in der Gesellschaft"
Der ungewöhnliche süßsäuerliche Geschmack hat Ketchup für den Winter der Tomaten "Pflaumen in der Gesellschaft". Viele reife Pflaumen machen diese Sauce zu einem Gourmet-Genuss. Servieren Sie Ketchup zu Fleisch und Fisch.
Zutaten:
• fünf Kilogramm reife Pflaumen;
• zwei Kilogramm fleischige Tomaten;
• zehn mittelgroße Paprikaschoten;
• ein Glas Zucker;
• ein Glas geschälter Knoblauch;
• scharfe Chilischoten;
• drei Esslöffel Salz;
• ein Esslöffel Essig 9%.
Garmethode:
Für rote und dunkle Pflaumen müssen Sie gewöhnliche Tomaten und Paprikaschoten mitnehmen. Wenn die Pflaume gelb ist, müssen Sie eine Firma mit gelben Paprikaschoten und Tomaten dafür finden.
Pflaumen waschen, Knochen entfernen. Um das Gesamtgewicht der entsteinten Pflaume zu verringern, muss sie auf fünf Kilogramm reduziert werden.
Paprikaschoten abschneiden, Samen entfernen, hacken.
Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.
Mischen Sie alles Gemüse und Pflaumen in einer tiefen Pfanne und kochen Sie dreißig bis vierzig Minuten.
Wenn die Masse abgekühlt ist, wischen Sie sie durch ein Sieb oder ein feines Sieb und legen Sie sie erneut in die Pfanne.
Fügen Sie Zucker zur Basis hinzu, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, salzen Sie. Die Soße 15 Minuten kochen.
Essig einfüllen, mischen und in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen.
Ketchup für den Winter aus Tomaten mit Sellerie
Der besondere Geschmack von Sellerie macht den Ketchup für den Winter der Tomaten weicher und subtiler. Stärken Sie den zarten Geschmack von Basilikum und Paprika. Sie können die Sauce dem Fleisch servieren, Reisgerichten, Kartoffeln und gedünstetem Gemüse jedoch einen besonderen Geschmack verleihen.
Zutaten:
• vier Kilogramm Tomaten;
• ein Esslöffel getrockneter Sellerie; • eineinhalb Esslöffel getrocknetes Basilikum;
• Kilogramm Zwiebeln;
• die gleiche Menge Paprika;
• ein Teelöffel schwarzer Finger;
• drei Esslöffel Öl;
• zwei Esslöffel feines Salz;
• vier Esslöffel Zucker;
• drei Esslöffel Essig 9%.
Garmethode:
Gemüse waschen und putzen.
Drehen Sie in einem Fleischwolf Pfeffer, Zwiebelscheiben und Tomaten.
Gießen Sie die Gemüsemischung in eine tiefe Pfanne.
Getrockneten Sellerie und Basilikum in einen Gazeumschlag (oben beschrieben) oder einen Baumwollbeutel gießen, mit einem Stück Baumwolle festziehen und in ein Gemüsepüree geben.
Das Kochen der Mischung dauert drei Stunden, gelegentlich umrühren und den Deckel nicht bedecken.
Salz, Butter und Zucker, Essig und Pfeffer hinzufügen, mischen und eine weitere Stunde kochen lassen.
Ketchup für den Winter von Tomaten "Provenzalischer Strauß"
Reiches Aroma, akzentuierte Schärfe und dicke Konsistenz machen Ketchup für den Winter von Tomaten zu einem „provenzalischen Bouquet“, ideal für jeden zweiten Gang. Das Highlight der Sauce ist brauner Zucker, erstaunliche Kräuter aus der Provence und eine Fülle von Gewürzen.
Zutaten:
• drei Kilogramm Tomaten;
• drei scharfen Pfefferhülsen;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• einen großen Löffel Salz;
• drei Esslöffel brauner Zucker;
• 30 ml Essig;
• Fertigmischung „Kräuter der Provence“;
• Lieblingsgewürze: Piment, gemahlener Kardamom, Lorbeerblatt, Nelken, falls gewünscht.
Garmethode:
Vorbereitetes Gemüse ist zufällig, aber fein gehackt.
Samen von Peperoni reinigen nicht.
Mischen Sie alles Gemüse in einem Topf und kochen Sie es etwa eine Stunde lang.
Kühlen Sie das gekochte Gemüse ab und reiben Sie es mit einem Holzspatel zu einem ziemlich glatten flüssigen Püree.
Fügen Sie Essig und Zucker hinzu, Salz.
In einen Gazeumschlag Kräuter und Gewürze einfüllen.
Senken Sie die Tüte in die Gemüsesauce und kochen Sie ohne aktives Kochen, bis der Kartoffelbrei verdoppelt ist. Der Prozess ist ziemlich lang - ungefähr drei Stunden. Sie müssen also Ketchup mischen, sonst brennt alles.
Heiße Soße in vorbereitete Behälter gießen.
Ketchup für den Winter von grünen Tomaten
Ungewöhnlicher grüner Ketchup? Einfach! Der originale Ketchup für grüne Tomaten kann den Gast überraschen, indem er sie auf hausgemachte Spieße einlädt. Zutaten:
• drei Kilogramm grüne Tomaten;
• ein Pfund Zwiebel;
• Esslöffel Salz;
• zwei Esslöffel Apfelessig;
• drei Esslöffel Zucker;
• eine Mischung aus schwarzem Pfeffer, Ingwer, Kurkuma und gemahlenen Nelken nach Geschmack.
Garmethode:
Grüne Tomaten in Scheiben schneiden, mit kaltem Wasser bedecken, sechs Stunden ziehen lassen.
Wasser ablassen und die Tomaten in die Pfanne geben.
Zwiebeln so klein wie möglich hacken und zu den Tomatenscheiben geben.
Kochen Sie das Gemüse vierzig Minuten, bis es weich wird.
Furry in irgendeiner Weise und schicke zurück in die Pfanne.
Mit Salz, Gewürzen, Zucker und Essig abschmecken und den Ketchup etwa eine Stunde kochen.
Ketchup für den Winter aus Tomaten - Tricks und nützliche Tipps
Der richtige Ketchup für den Winter sollte bei den Tomaten ziemlich dick sein, daher sollten dicke Tomaten mit einem Minimum an Saft dafür ausgewählt werden. Kochen Sie die Sauce schneller und einfacher.
Perfekt für Ketchup-Tomaten, die nicht dem Standard entsprechen. Es ist nur notwendig, die verdorbenen Stellen zu entfernen.
Es sind keine Metalldeckel zum Abdichten von Ketchup erforderlich. Eine gute Möglichkeit, die Flasche zu verschließen, ist ein dichter Salzkorken. Sie müssen ein Stück Mull oder Verband zusammenfalten, den Hals schließen und darüber das große Salz dicht einfüllen. Befestigen Sie den "Deckel" mit einem Mulltuch oder einem Baumwolltuch.
Hab keine Angst zu experimentieren. Ketchup sollte immer vor dem Versiegeln mit Salz probiert werden. Äpfel können leicht durch Quitten und bulgarischer Pfeffer mit Zwiebeln in derselben Menge ersetzt werden.
