Johannisbeersaucen sind der Beliebtheit von Tomaten deutlich unterlegen, obwohl es sich lohnt, sie zu probieren und sich die Frage zu stellen - warum? Und alles ist trivial einfach: Eine Johannisbeere für die Massenproduktion ist eine nicht technologische Beere, es ist schwierig zu wachsen, zu ernten und zu kochen. Häufig finden Sie Rohlinge in der Hauspantry als im Ladenregal.
Ja, und das Haus wird normalerweise außer Staus oder Staus gespeichert. Das Kochen von Johannisbeersauce in einer kleinen Menge ist jedoch recht einfach. Es gibt wenige Rezepte, aber leider noch weniger Gerichte, in denen sie verwendet werden. Dies ist die einfachste Frage. Johannisbeersaucen können in allen Fleischgerichten durch Granatapfel ersetzt werden. Mag diese Sauce nicht, außer der Seite an Seite mit einer sehr großen Menge Knoblauch, obwohl hier alles eine Frage des persönlichen Geschmacks ist. Zum Beispiel ist fettgekochter Speck, gefüllt mit Knoblauchzehen, unter Gießen mit Johannisbeeren, einfach unglaublich.
Johannisbeersaucen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Saucen von roten und schwarzen Johannisbeeren können ein guter Ersatz für die gewöhnliche Tomatensauce sein. Sie dienen sowohl zum Löschen von Fleisch oder Fisch als auch zum Servieren eines bereits zubereiteten Gerichts. Sie können flüssig oder dick sein, z. B. „Blackcurrant Sauce-Butter“.
• Beeren müssen von grünen Quasten getrennt, ausgewaehlt und gründlich gewaschen werden. Danach werden sie auf einem Handtuch oder einem Sieb gut getrocknet und erst danach bereiten sie die Sauce daraus zu.
• Die Johannisbeeren werden zusammen mit anderen Zutaten in einem Brei mit einem Mixer gründlich unterbrochen und dann gemäß dem beschriebenen Rezept befolgt. Wenn Sie eine sanftere Sauce erhalten möchten, zerdrücken Sie das Fransen zusätzlich auf einem seltenen Metallsieb.
• Wenn die ein- oder zweimal gegarte Soße keiner Wärmebehandlung unterzogen werden kann, muss das gekochte Produkt länger gekocht werden. Weiche Konservierungsstoffe (Tafelessig oder Zitronensaft) werden den für den Winter zubereiteten hinzugefügt. Seien Sie nicht beunruhigt durch dieses Wort, gewöhnliches Speisesalz ist auch ein Konservierungsmittel, bei vernünftigem Einsatz von Säure und Salz sind harmlos. Andererseits ermöglichen sie es, sehr nützliche Produkte mit minimalen Verlusten über lange Zeit zu erhalten.
Würzige Johannisbeer-zu-Fleisch-Sauce
Zutaten:
• Schwarze Johannisbeere - 750 gr .;
• 70 ml Weinessig;
• Tomatenpaste - 250 g;
• eine dritte Tasse Kristallzucker (braun);
• drei große Knoblauchzehen;
• einen halben Teelöffel einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten;
• Koriander schlug in einen Mörser - 3 TL.
Garmethode:
1. Die Zweige der Beeren abschneiden, die überschüssige Einstreu auswählen und alle Schwänze mit einer Schere abschneiden. Spülen Sie die Beeren ab und legen Sie sie auf ein sauberes Tuch.
2. Geben Sie die getrockneten Beeren in eine kleine Schüssel, fügen Sie Tomatenpaste, Kristallzucker, Knoblauch, Gewürze und Gewürze hinzu.
3. Zerdrücken Sie die Beeren in einem Brei mit einem Küchenprozessor oder Mixer. Fügen Sie eine Portion Essig hinzu und entfernen Sie die Probe. Stark saure Sauce süßen, zu süßes zu Essig hinzufügen.
4. Die Johannisbeersauce für Fleisch in einen Glasbehälter füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Diese Sauce kann mit jeder Art von Ofenfleisch serviert werden.
Rote Johannisbeersauce für Fleisch- und Fischgerichte
Zutaten:
• ein kg rote, reife Johannisbeeren;
• 2 gr. schwarzer Pfeffer;
• 100 ml Tisch 9% Essig;
• 5 gr. gemahlene Nelken;
• zwei gr. zerdrückter Piment
• verdampftes Salz, Sorten „Extra“ - 0,5 Teelöffel;
• ein Pfund Zucker;
• fünf Knoblauchzehen.
Garmethode:
1. Sortiere zuerst die Beeren. Streu und grüne Zweige entfernen. In ein Sieb füllen, gut unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
2. Reiben Sie danach ein seltenes Metallsieb ein. Es sollte etwa 700 ml Kartoffelpüree machen.
3. Die Beerenmasse in einen kleinen emaillierten Topf gießen und kochen. Zucker, alle Gewürze und Gewürze in kochendes Püree gießen.
4. Nachdem sich der Zucker gut verteilt hat, fügen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu und probieren Sie die Sauce. Wenn nötig, süßen oder würzen Sie die Gewürze nach Geschmack.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weitere 20 Minuten lang. Sie können länger kochen, alles hängt von der gewünschten Dicke ab.
6. Gießen Sie die Siedemasse in saubere Glasbehälter, decken Sie die Deckel mit gekochtem Kapron ab und kühlen Sie auf Umgebungstemperatur ab. 7. Bewahren Sie danach kalte Gläser im Kühlschrank auf.
Johannisbeersauce mit Nüssen für gebratenen Fisch
Zutaten für 350 g Fisch:
• große Zwiebel;
• 50 gr. schwarze Johannisbeere;
• eine viertel Tasse Walnusskerne;
• 60 ml mageres, geruchloses Öl;
• ein Viertel Teelöffel verdampftes Natriumchlorid;
• ein halbes Glas Trinkwasser;
• zwei Teelöffel Zucker.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel mit ziemlich schmalen Halbringen ab. Erhitzen Sie das Pflanzenfett in einer dickwandigen Pfanne und verteilen Sie die Zwiebeln auf dem Boden.
2. Mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen und bei schwacher Hitze braten, bis sie weich und leicht bräunlich ist.
3. Bringen Sie die Zwiebeln in die Schüssel. Fügen Sie saubere und trockene Johannisbeeren hinzu. Crush auf eine Kaffeemühle oder einen Mixer-Walnusskern geben. Wasser einfüllen, mit Gewürzen würzen, mit einem Mixer gut salzen. Fügen Sie in einer übermäßig dicken Sauce etwas Wasser hinzu.
4. Den Fisch in 3 cm dicke Brocken schneiden und in Pflanzenöl braten, bis er gar ist. Salz und panierter Fisch müssen vor dem Braten nicht gesalzen werden.
5. Nicht zu eifrige Fischstücke mit Soße aus schwarzen Johannisbeeren gießen, zudecken und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Schüssel etwa fünf Minuten stehen.
Johannisbeersauce für im Ofen gebackenes Fleisch
Zutaten:
• eine halbe Tasse rote Johannisbeere;
• ein Esslöffel Bauernbutter;
• drei Schirmnelken;
• vier Erbsenpüree;
• Tisch. ein Löffel Weißzucker;
• eine kleine Prise getrocknete Minzblätter (kann frisch sein);
• Zwiebelkopf;
• drei Blätter rote Johannisbeere und Kirsche.
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Beeren von den Zweigen und waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab.
2. Zuckermischung 120 ml Trinkwasser, vorzugsweise gekochtes Wasser.
3. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, tauchen Sie die Johannisbeeren, Gewürze und Minze hinein und gießen Sie den gesamten Zuckersirup ein.
4. Sieden Sie mit einem kleinen Kochen unter dem Deckel, bis die Beere den Saft nicht verlässt.
5. Fügen Sie die Zwiebel und die gehackten Johannisbeerblätter auf die gleiche Weise hinzu. Bei geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen, bis sich die Masse merklich verdickt und die Zwiebelscheiben nicht erweichen. 6. Schneiden Sie das gebackene Fleisch in Portionen und gießen Sie die gekochte Sauce darüber.
Ungewöhnliche Johannisbeer-zu-Fleisch-Sauce - "Schwarze Johannisbeersauce-Butter"
Zutaten:
• 100 gr. weiches natürliches Öl (72% Fett);
• 70 gr. schwarze Johannisbeere;
• große Zitrone;
• drei Zweige frisches Bohnenkraut;
• zwei Thymianzweige.
Garmethode:
1. Zerkleinern Sie leicht weich gewordene Butter.
2. Kratzen Sie die Zitronenschale mit einer feinen Reibe hinein.
3. Fügen Sie die gehackten Blätter von Bohnenkraut und Thymian hinzu. Nach Ihrem Geschmack salzen, pfeffern und die cremige Masse gut mischen.
4. Rühren Sie die Beeren mit einer Gabel und reiben Sie die Masse durch ein Metallsieb.
5. Das Püree mit der Ölmischung mischen und gründlich mischen, bis es glatt ist.
6. Die entstandene Beerenmasse in einen kleinen Beutel gießen, eine dicke Wurst formen und zwei Stunden in den Gefrierschrank legen.
7. Mattierte Buttersauce in 0,8 cm dicke Ringe schneiden und sofort das im Ofen gegarte Fleisch oder den Grill anziehen.
Schwarze Johannisbeersauce mit Zitronenvogel
Zutaten:
• 150 g traditionelle Butter;
• ein kleines Stück Salatzwiebeln;
• 50 gr. Möhren;
• zwei Löffel Zucker (kann weniger sein);
• ein Blatt Lorbeer;
• 80 gr. Bäcker weißes Mehl;
• 700 ml Brühe (kann Wasser sein);
• 50 gr. Sellerie;
• 200 ml "Cabernet";
• ein Glas Schwarze Johannisbeere (ohne Zweige);
• eine kleine Zitrone;
• 100 gr. samenlose Rosinen.
Garmethode:
1. Reiben Sie auf einer mittleren Reibe die Möhre und hacken Sie die Zwiebel fein.
2. Spülen Sie die Johannisbeeren ab, trocknen Sie sie leicht und mahlen Sie sie durch ein seltenes Sieb. Es dauert etwa ein Viertel Tasse Schwarzes Johannisbeerpüree. Fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie.
3. Heben Sie die Rosinen mit kochendem Wasser an und halten Sie sie zehn Minuten lang. Die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Beeren abtrocknen.
4. Tauchen Sie das gehackte Gemüse in das Öl, das Sie in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie lavrushka hinzu und bewahren Sie das Gemüse bei schwacher Hitze auf, bis es lichtdurchlässig ist.
5. Gießen Sie das Mehl hinein, gießen Sie einen dünnen Weinstrom in die Brühe und rühren Sie es. Kochen Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze eine Viertelstunde lang mit leichtem Kochen. 6. Dann das Beerenpüree in die heiße Sauce gießen. Den Saft aus der Zitrone auspressen und die Sauce abseihen.
7. Mit heißer Butter würzen, Rosinen dazugeben und gut mischen.
8. Servieren Sie dem Vogel oder dem Wild heiß.
Rote Johannisbeersauce für den Winter
Zutaten:
• zwei Kilo rote Johannisbeeren;
• große Zwiebel;
• ein Drittel eines leichten Weinessigs;
• zwei Esslöffel reines Olivenöl;
• großer Löffel Zucker;
• halber Teelöffel verdampftes Salz;
• große Knoblauchzehe.
Garmethode:
1. Den Knoblauch und die Zwiebel mit einem schweren Messer klein schneiden und das in einer Pfanne erhitzte Olivenöl eintauchen. Sie sollten nicht stark braten, Sie müssen Gemüse nur mit ihrem Geschmack und Saft verschenken. Kochen Sie daher nicht länger als eineinhalb Minuten, rühren Sie den Spatel ständig um und drücken Sie ihn leicht an den Pfannenboden. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Spülen Sie die von den Zweigen getrennten Beeren aus und spülen Sie sie gut in einem Mixbrei aus. Wenn Sie eine gleichmäßigere und empfindlichere Textur der Soße erhalten möchten, mahlen Sie sie nach dem Mahlen zusätzlich durch ein Sieb.
3. Dann die Kartoffelpüree zu den mit Knoblauch gebratenen Zwiebeln gießen. Versüßen, nach Belieben hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten schmoren lassen.
4. Gießen Sie Weinessig in die Sauce und kochen Sie weiter, bis Sie die gewünschte Stärke erreicht haben.
5. Heiße Sauce über sterile Gläser geben und mit sterilen Verschlüssen verschließen. Drehen Sie die Behälter auf den Kopf und halten Sie sie mit einem dicken Tuch bedeckt, um sie vollständig abzukühlen.
6. Waschen Sie Fleischgerichte mit Soße, anstatt Ketchup.
Rote Johannisbeersauce mit Zitrusfrüchten
Zutaten:
• frische rote Johannisbeere - 300 gr .;
• eine große Orange;
• 100 gr. Zucker, weiß;
• „Rkatsiteli“, „Aligote“ oder ähnlicher Wein - 50 ml;
• 40 ml mageres, nicht raffiniertes Öl;
• eine kleine Prise Salz;
• drei Knoblauchzehen.
Garmethode:
1. Pflanzenöl in einen Topf gießen, Johannisbeeren einfüllen.
2. Fügen Sie Zucker, Wein und Salz hinzu.
3. Kratzen Sie die Orangenschale in eine separate Schüssel, schneiden Sie das Fruchtfleisch in zwei Hälften und drücken Sie den Saft gut aus. Abseihen und Beeren beigeben. 4. Bringen Sie die Masse bei einem kleinen Feuer in die kochende Pfanne. Senken Sie dann die Hitze und das Protom eine halbe Stunde unter einem geschlossenen Deckel.
5. Kühlen Sie die Sauce leicht ab und schlagen Sie den Mixer in das Püree.
6. Fügen Sie Orangenschale und zerstoßenen Knoblauch hinzu.
7. Gut umrühren und vollständig abkühlen. Mit Fleisch servieren.
Johannisbeersaucen - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Johannisbeersaucen können nicht nur während der Reifezeit solcher Beeren zubereitet werden. Frische Johannisbeeren in jedem Rezept können immer durch gefrorene ersetzt werden.
• Frische gefrorene Johannisbeeren für gekochte Saucen tauen nicht auf. Wenn die Beeren vor dem Garen zerdrückt werden müssen, werden sie vorher aufgetaut, und der dabei entstehende Saft wird zur Zubereitung von Saucen verwendet.
• Winterliche Saucen werden nur in sterile Gläser gefüllt und mit gekochten Metalldeckeln abgedeckt.
