Viele glauben, dass vegetarische Koteletts nur von denen zubereitet werden, die gezwungen sind, sich an eine Diät zu halten oder sich keinen Fleischkauf leisten können.
Dies trifft grundsätzlich nicht zu, da richtig gegarte vegetarische Fleischbällchen dem Fleischgeschmack nicht nachstehen und selbst den anspruchsvollsten Guranam gefällt.
Vegetarische Schnitzel - die Grundprinzipien des Kochens
Vegetarische Schnitzel werden viel schneller gekocht, wodurch Sie mehr gesunde Spurenelemente und Vitamine speichern können. Solche Burger variieren Ihre Ernährung während des Fastens. Darüber hinaus enthalten sie ein Minimum an Kalorien, was bedeutet, dass sie Ihre Figur nicht gefährden.
Koteletts aus Gemüse, Hülsenfrüchten oder Getreide. Vor dem Mahlen werden sie gründlich mit klarem Wasser gewaschen. Mahlen Sie die Produkte mit einem Mixer, einer Reibe oder einem Fleischwolf.
Wenn Sie Obst oder Gemüse verwenden, das durch Kontakt mit Metall dunkler wird, schleifen Sie es auf einer Plastikreibe.
Gehacktes Gemüse wird einige Zeit belassen und dann sorgfältig zusammengedrückt.
Die Bohnen werden weich gekocht und dann abgekühlt. Drehen Sie sich in einem Fleischwolf oder in einem Mixer. Aus Getreide wird dickflüssiger Haferbrei zubereitet.
Dem Hackfleisch werden fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch durch den Knoblauchbrecher gegeben. Um Schnitzel zu erhalten, fügen Sie dem Hackfleisch Eier oder Mehl hinzu.
Aus der resultierenden Masse lassen sich kleine Pasteten machen, damit sie leichter zu drehen sind. Dann werden sie in Paniermehl oder Mehl paniert. Koteletts werden gebraten oder im Ofen gebacken. Sie können auch gedämpft werden. In diesem Fall werden die Schnitzel nicht verschoben.
Rezept 1. Vegetarische Reiskoteletts mit Zucchini
Inhaltsstoffe
80 g Reis;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
200 g Zucchini;
Salz;
sechs Frühlingszwiebelfedern;
80 g Mehl;
Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren 1. Für dieses Rezept ist es besser, Reis in Paketen zu verwenden, was leicht und bequem zu kochen ist. Kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung. Für eine Packung benötigen Sie etwa drei Gläser gekochtes Wasser. Kochen Sie das Wasser in einem Topf, geben Sie eine Tüte Reis hinein und kochen Sie es für eine Viertelstunde. Dann den Beutel mit einer Gabel herausnehmen und abkühlen.
2. Junge Squash waschen, abwischen und fein reiben. Frühlingszwiebeln abspülen und fein hacken. Die geriebenen Zucchini in eine Schüssel geben und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Fügen Sie nun den gekochten Reis zu Zucchini hinzu und würzen Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie das Mehl ein und mischen Sie alles gründlich.
3. Blenden Sie aus den resultierenden Kürbis-Reismassen kleine Pasteten aus und braten Sie sie in heißem Öl bis sie goldbraun sind. Die Burger mit Erbsen, Dosenmais oder Gemüsesalat servieren.
Rezept 2. Gedämpfte vegetarische Koteletts
Inhaltsstoffe
gekochtes Wasser - zwei Liter;
Trockenpflaumen - 50 g;
Kartoffeln - zwei Knollen;
Salz - 3 g;
Grieß - 60 g;
Rüben - 2 Stück;
Sesam - 10 g;
Karotte - 3 Stück;
Zwiebel
Herstellungsverfahren
1. Kartoffelknollen mit einer Bürste waschen, abwischen und auf ein Backblech legen. Das Gemüse im Ofen backen, bis es weich ist. Dann die Knollen abkühlen, von der dünnen Haut nehmen und fein reiben.
2. Rüben und Karotten waschen und schälen. Waschen und nochmals mit einem Mixer zerkleinern. Das gehackte Gemüse eine halbe Stunde in der Schüssel lassen. Dann drücken Sie sie aus dem überschüssigen Saft und wechseln Sie in eine andere Schüssel.
3. Zwiebel schälen und mit einem Messer fein hacken. Pflaumen waschen, mit heißem Wasser abdecken und anschwellen lassen. Dann gießen Sie die Infusion und trocknen Sie die getrockneten Früchte auf einer Serviette und fein hacken. Zwiebeln und Pflaumen in Gemüse geben.
4. Grieß mit kochendem Wasser füllen. Sobald das Getreide anschwillt, fügen Sie es dem Gemüse hinzu. Alles salzen und gut kneten. Bilden Sie kleine Kugeln und rollen Sie sie in Sesam. Legen Sie die Rohlinge auf den Dampfgarer und kochen Sie die Pastetchen für ein paar Minuten.
Rezept 3. Vegetarische Blumenkohlpasteten
Inhaltsstoffe
kg Blumenkohl;
feines Salz;
eine halbe Tasse Mehl;
zwei Prisen Backpulver;
zwei Eier;
Sonnenblumenöl.
Herstellungsverfahren
1. Blumenkohlgabeln gut waschen. Zerlegen Sie es in kleine Blütchen und schneiden Sie sie in zwei Zentimeter große Scheiben.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in eine tiefe Schüssel, salzen Sie es und stellen Sie Salzlake her. Den Kohl hineingeben und eine halbe Stunde gehen lassen. Dann das Gemüse in ein Sieb falten und warten, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
3. Mahlen Sie Blumenkohl mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Fügen Sie zu der resultierenden Masse Eier, Backpulver und Mehl hinzu. Gut mischen
4. Mit zwei Löffeln die Pastetchen formen und mit gut geheiztem Öl in eine Pfanne geben. Braten, bis sie gebräunt sind, dann wenden und auf der anderen Seite braten. Servieren Sie die Pasteten mit dem geschätzten oder Ketchup.
Rezept 4. Vegetarische Linsenschnitzel
Inhaltsstoffe
150 g rote Linsen;
100 ml Maisöl;
große Zwiebel;
zwei Möhren;
50 g Mehl;
10 g Grüns;
Salz;
50 g Grieß;
30 ml Mayonnaise;
Prise Kurkuma;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
auf eine Prise Curry und Koriander.
Herstellungsverfahren
1. Linsen gründlich waschen und ein paar Stunden oder über Nacht einweichen, damit sie schneller garen. Dann die Linsen erneut waschen, mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde kochen, bis sie weich ist. Restliche Flüssigkeit ablassen und leicht abkühlen.
2. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in kleine Stücke und geben Sie das vorgewärmte Maisöl transparent ein.
3. Die Möhre schälen, grob reiben und zur Zwiebel geben, weitere fünf Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.
4. Gemüse mit Linsen anbraten, salzen und mit Gewürzen würzen. Gehackte Gemüse dazugeben, Mayonnaise einfüllen und Grieß hinzufügen. Mahlen Sie alles mit einem Immersionsmixer bis zur Maische. 5. Machen Sie kleine Schnitzel mit nassen Händen und braten Sie sie in heißem Maisöl auf beiden Seiten zu einer leckeren Kruste. Pasteten mit Sauerrahm oder Ketchup servieren.
Rezept 5. Vegetarische Frikadellen mit Nüssen
Inhaltsstoffe
drei Kartoffelknollen;
eine Prise gemahlener Pfeffer;
zwei Möhren;
eine Prise Salz;
Zwiebel;
50 ml Pflanzenöl;
eine halbe Tasse Haferflocken;
eine Prise Walnüsse.
Herstellungsverfahren
1. Karotten und Kartoffeln schälen. Gemüse waschen und mit Walnüssen in einen Mixer schneiden. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen geeigneten Behälter und fügen Sie zwei Löffel Öl hinzu. Salz salzen, trockene Haferflockenflocken hinzufügen, pfeffern und alles gut mischen.
2. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel oder einer Folie ab und stellen Sie die Mischung für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
3. Stellen Sie die Pfanne mit Öl auf das Feuer. Während des Aufwärmens die Pasteten mit nassen Händen aus der Masse formen und in die Pfanne geben. Braten Sie die Pasteten auf beiden Seiten goldbraun an und bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Fügen Sie dann ein wenig warmes Wasser hinzu und schmoren Sie die Pasteten zwei Minuten lang unter dem Deckel. Servieren Sie die Pasteten mit marinierten oder gebratenen Champignons.
Rezept 6. Vegetarische Koteletts mit Gemüsesalsa
Inhaltsstoffe
Salsa
Ein Pfund Tomatencreme;
eine Prise Salz;
ein halber Strauß frisches grünes Basilikum;
10 g Kapern;
30 ml Balsamico-Essig.
Schnitzel
gekochtes Wasser - fünf Gläser;
zwei Eiweiße;
ein Glas getrocknete rote Linsen;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
rote Paprikaschote;
5 g Salz;
rote Zwiebel;
eine viertel Tasse trockene Semmelbrösel;
2 g Fenchelsamen;
20 g frisches Basilikum;
2 Knoblauchzehen;
70 g Mozzarella-Käse.
Herstellungsverfahren
1. Alle Zutaten für Salsa in einer Schüssel mischen, vormahlen, mischen und beiseite stellen.
2. Kochen Sie vier Gläser gefiltertes Wasser in einem großen Topf. Gießen Sie die gewaschenen Linsen hinein und kochen Sie bei schwacher Hitze weich. Die vorbereiteten Linsen unter fließendem Wasser spülen, trocknen und in eine tiefe Schüssel geben. 3. Kochen Sie in einem zweiten Topf ein Glas Wasser, gießen Sie den gewaschenen Reis ein und kochen Sie, bis das Getreide die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Kühlen Sie den gekochten Reis ab und geben Sie ihn in eine Schüssel mit Linsen.
4. Ein wenig Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie den zerquetschten roten bulgarischen Pfeffer und die Zwiebeln hinzu. Fügen Sie die Fenchelsamen hinzu, drücken Sie den Knoblauch zusammen und kochen Sie das Ganze etwa zwei Minuten lang. Dann abkühlen und zur Mischung aus Reis und Linsen hinzufügen. Schicken Sie den geriebenen Käse hier, kneten Sie das Hackfleisch gut und lassen Sie es zehn Minuten ruhen.
5. Mit zwei Löffeln die Koteletts formen und in gut erhitztem Olivenöl auf beiden Seiten zu einer appetitlichen Kruste braten. Servieren Sie vegetarische Fleischbällchen mit Gemüsesalsa.
Rezept 7. Vegetarisches Buchweizenmüsli mit Kartoffeln
Inhaltsstoffe
drei Gläser Buchweizen;
140 ml Pflanzenöl;
sechs Kartoffelknollen;
schwarzer Pfeffer;
ein Glas gereinigtes Wasser;
Salz
Herstellungsverfahren
1. Kartoffelknollen schälen, waschen, trocknen und auf einer feinen Reibe hacken.
2. Fügen Sie den Kartoffeln Buchweizenbrei hinzu. Pfeffer, salzen und gut mischen. Das Ergebnis sollte eine dicke, viskose Masse sein.
3. Teilen Sie die Masse mit nassen Händen in kleine Stücke und formen Sie runde oder ovale Koteletts, während Sie sie fest verschließen.
4. Die Frikadellen in eine gut erhitzte Butter geben und bei mittlerer Hitze braten, bis auf beiden Seiten eine leckere Kruste entsteht. Fertige Schnitzel zum Verschieben im Topf. Dann gieße etwas Trinkwasser hinein, decke zu und koche die Schnitzel etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze.
Rezept 8. Vegetarische Fleischbällchen aus Kartoffeln und grünen Erbsen
Inhaltsstoffe
Spinatblätter - zwei Gläser;
Kartoffelstärke - 30 g;
Kartoffeln - 3 Stück;
Grieß - 80 g;
grüne Erbsen - ein Glas;
Salz;
Petersilien- und Korianderblätter - Handvoll;
schwarzer Pfeffer;
Pflanzenöl;
Kümmel und Koriander. Herstellungsverfahren
1. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Gewürze hinzu und braten Sie leicht an, damit das Öl mit den Aromen der Gewürze gesättigt wird.
2. Legen Sie in Scheiben geschnittene Spinatblätter und grüne Erbsen in duftendes Öl. Etwa drei Minuten rühren. Kochen Sie, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann die Hitze ausschalten und abkühlen.
3. Gebratene Erbsen mit Spinat in einen Mixerbehälter geben, Petersilieblätter und Koriander dazugeben und alles unterbrechen.
4. Fügen Sie in der resultierenden Masse Kartoffelpüree hinzu. Stärke und Grieß hinzufügen. Salzen und mischen.
5. Mit nassen Händen formen wir kleine ovale Schnitzel und braten sie in heißem Öl goldbraun an.
Vegetarische Schnitzel - Tipps und Tricks
- Getreide und Gemüse müssen vor der Verwendung gründlich gewaschen werden.
- Damit die Schnitzel beim Braten nicht auseinanderfallen, machen Sie sie klein.
- Kochen Sie so viele Burger, dass Sie sofort essen können. Es sind frische Burger, die lecker und gesund sind.
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, damit die Kotelettmasse nicht an Ihren Handflächen haften bleibt.
- Um Burger mit appetitlicher Kruste zuzubereiten, bräunen Sie sie in Mehl oder Semmelbröseln.
