Die kulinarische und klassische Enzyklopädie behauptet hartnäckig, dass Steak ein Rindersteak ist, ein Stück gebratenes Rinderfilet. Die gehobene Küche für Fleischsteak stellt zu hohe Anforderungen: Fleisch für Rindersteak wird nur in einem bestimmten Teil des Schlachtkörpers geschnitten. Es ist klar, warum Rinderfilet so teuer ist, und es ist nicht immer möglich, es in regulären Läden zu finden. Luxusrestaurants kaufen solches Fleisch noch bevor es den Schalter erreicht.
Da wir jedoch eine großartige kulinarische Erfahrung haben und uneingeschränkten Zugriff auf Informationen im "World Wide Web" haben, werden wir nicht verzweifeln. Anderes Fleisch eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von gehackten Steaks. Manchmal sind sie sogar schmackhafter als ein ganzes Stück Rinderfilet. Es hängt alles von der unbezwingbaren kulinarischen Fantasie ab.
Gehacktes Rindersteak - technische Grundprinzipien
Klassisches Steak wird aus Rindfleisch hergestellt, auch wenn das Fleisch geschnitten wird. Aber auch nach diesem Prinzip können Sie sich zurückziehen, wenn Sie ein Fleischgericht köstlich zubereiten möchten und kein Rindfleisch zur Verfügung steht. Fühlen Sie sich frei, Lendenbraten zu verwenden, die sich im Kühlschrank befinden: Hühnchen, Truthahn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm - alle Optionen reichen aus. Denken Sie jedoch daran, dass sich das Beefsteak in der Kochtechnologie von Burgern unterscheidet, auch wenn Sie dazu normales Fleischpasteten oder Hackfleisch verwenden.
Um den Geschmack von gehacktem Steak an das Originalrezept anzupassen, schauen wir uns an, in welchen Schritten ein Rindfleischstück zubereitet wird, bevor es zu einem berühmten klassischen Steak wird.
Rinderstücke für Rindersteak werden zwangsläufig über die Fasern geschnitten. Die Dicke des Stücks ist für den Röstgrad wichtig. Das Fleisch sollte nicht zu dünn sein, damit das Steak nach dem Braten nicht trocken und hart wird. Die ideale Dicke beträgt anderthalb Zentimeter, wenn man bedenkt, dass sich das Produkt nach dem Frittieren fast halbiert und der Fleischsaft im fertigen Produkt verbleiben sollte. In der Regel haben alle Steaks eine runde oder leicht ovale Form, die genauso groß ist wie die Lendenstärke. Rindersteaks werden traditionell in verschiedenen Marinaden eingeweicht, wobei sauer-süße Zutaten oder ähnliche Mischungen verwendet werden. Die Marinaden werden mit Pfeffer verfeinert, würzige Zutaten für das Aroma, Knoblauch, Ingwer und Meerrettich für den würzigen Geschmack.
Marinade gibt Fleischgeschmack nicht nur zu, sondern bereitet auch Fleischprotein für die Wärmebehandlung vor - das ist seine Hauptbedeutung. Tatsache ist, dass das Protein bei hoher Temperatur zusammenbricht (schrumpft). Infolgedessen wird Flüssigkeit aus den Fasern verdrängt, die sofort in einer heißen Pfanne verdunsten, und das Steak, Kotelett oder Steak wird unaussprechlich steif und wirkt nicht verlockend. Das Vorhandensein von Säure in der Marinade erweicht die Fasern des Fleisches, was deren Reduktion beim Braten verringert. Zucker oder andere süße Zutaten verleihen Fleischgerichten Würze, unterstreichen den Geschmack und bilden beim Braten eine appetitliche Karamellkruste. Die Kruste auf der Oberfläche des Fleisches verhindert das Verdampfen des Saftes von innen. Auch beim Kochen ist alles miteinander verbunden, und alle Prinzipien basieren auf der Physik und Biochemie von Produkten und Methoden für deren Verarbeitung.
Es bleibt jedoch hinzuzufügen, dass das Hackfleisch für das Kochen von Steaks noch bequemer und einfacher ist. Natürlich werden auch kleine Fleischstücke beim Braten komprimiert, was jedoch das Produkt nicht verformt. Um Saftverlust zu vermeiden, braten Sie das Halbzeug so, dass es schnell zur Bildung einer Kruste auf der Oberfläche kommt.
Alle bekannten und noch unbekannten Marinade-Rezepte für ein natürliches Steak aus einem ganzen Fleischstück sind auch für Hackfleisch geeignet, nur im zweiten Fall müssen Sie weniger Flüssigkeit hinzufügen, damit die Füllungen nicht verschwimmen und das Produkt eine schöne gleichmäßige Form hat.
Noch ein Detail: Versuchen Sie, dem gehackten Beefsteak kein Brot, Stärke, Mehl und andere Verdickungsmittel hinzuzufügen. Dies sind keine hausgemachten Burger. Jetzt können Sie mit dem Testen von Rezepten beginnen.
1. Ground Beefsteak - ein einfaches Picknickgericht
Zutaten: Gehacktes Fleisch (Rindfleisch) 750 g
Sojasauce 75 ml
Dijonsenf 100 g
Honig 90 g
Butter 120 g
Orangensaft, natürlich 200 ml
Koriander 15 g
Gewürznelke 5 g
Pfeffer (Paprika), gemahlen 20 g
Vorbereitung:
Fügen Sie alle Zutaten zu der Fleischpastete hinzu. Die Füllung sollte gründlich gemischt werden und zehn bis zwölf Stunden in den Kühlschrank gelegt werden, um sie zu reifen. Es ist bequem, eine solche Kotelettmasse nachts zu kochen. Am nächsten Tag nehmen Sie das Fleisch heraus, formen Sie um 1,5 cm dicke Medaillons und können Halbfertigprodukte in einer Grillpfanne auf einem Gitterrost gebraten werden.
Mit gebackenem Gemüse und pikanter Tomatensauce servieren.
2. Hackfleischsteak mit Ei und Zwiebeln - ein reichhaltiges Frühstück
Zutaten:
Schweinehackfleisch 900 g
Gemahlener Pfeffer
Salz
Diätetische Eier 6-tlg.
Zwiebeln (Ringe) 600 g
Zum Garnieren:
Pommes
Gemüsesalat (Gurken, Tomaten)
Vorbereitung:
Wählen Sie mutiges Schweinefleisch für Steak. Fett verleiht Fleisch Saftigkeit, daher sollte es in seiner Kotelettmasse nicht weniger als 25% betragen. Fleisch mit einem Messer hacken, Gewürze hinzufügen. Hackfleisch vor dem Auftreten von Kollagen (Eiweiß) enthaltendem Fleischsaft bekämpfen, der Stücke von Hackfleisch oder Hackfleisch zusammenhält. Halten Sie das Hackfleisch in der Kälte, damit das Protein zu härten beginnt. Dies hilft, runde Kuchen zu bilden. Beachten Sie, dass Fleisch beim Braten bis zu 40% der Masse verliert. Daher muss das Gewicht des rohen Halbzeugs auf diesen Verlusten basieren.
Zum Braten von Beefsteak mit einem Ei ist es notwendig, runde Formen ohne Boden vorzubereiten: Zinnkammern für Kekse sind geeignet. Die Pfanne erhitzen. Braten Sie die Steaks goldbraun an, drehen Sie sie um und bringen Sie Metallringe an. In den Ringen, auf dem Steak, vorsichtig in einem Ei. Die zweite Seite des Steaks wird gleichzeitig mit den Spiegeleiern gebraten. Stellen Sie die Feuerplatte so ein, dass das Eiweiß gleichzeitig gerinnt, wenn die Kruste auf der Unterseite des Steaks erscheint. Die Portionen auf Teller geben. In der gleichen Pfanne die Form herausnehmen, die Zwiebel anbraten, in Ringe schneiden und mit Mehl bestreuen. Kartoffeln sind besser in Fett aus pflanzlichem Fett zu braten. Legen Sie es auf a la Carte-Teller neben das Steak und saftige Gurken- und Tomatenscheiben schmücken ein reichhaltiges Frühstück.
3. Gehacktes Rindersteak mit Sahnesauce
Zutaten für 6 Portionen:
Rindfleisch, gehackt 750 g
Paprika, getrocknet (Stücke) 50 g
Knoblauch (Scheiben) 8-10 Stück
Zitronen (Saft und Schale) 2 Stck.
Olivenöl 75 ml
Frischer Thymian (Blätter)
Salz
Butter, Sahne 50 g
Ei 1 Stck.
Creme (20%) 150 ml
Vorbereitung:
Hackfleisch leicht salzen, um die Trennung des Saftes zu beginnen, mischen und runde Fleischbällchen formen. In das Olivenöl Paprika, Thymianblätter, frische Schale geben.
Ofen auf 220 ° C vorheizen Backen Sie die Auflaufform mit der vorbereiteten Ölmischung ein. Geben Sie ganze Knoblauchscheiben zwischen die Steaks. Die Halbzeuge mit einem Pinsel mit der gleichen Mischung bestreichen. Bis zum Ende backen. Dann die Steaks mit dem Saft einer Zitrone bestreuen und die heiße Form zehn Minuten lang mit Folie bedecken.
Ei und Butter in einem üppigen Schaum schlagen, die auf 90 bis 95 ° C erhitzte Sahne in einem dünnen Strahl gießen, ohne das Schlagen zu stoppen. Fügen Sie den Saft der zweiten Zitrone, gehackte Scheiben von geröstetem Knoblauch, Zesten und Thymianblättern hinzu. Sauce aufkochen, vom Herd nehmen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen. Sauce sollte kalt serviert werden, damit sie im Voraus zubereitet werden kann.
Dieses Steak passt perfekt zu Frischkäse, Tomaten und Oliven. Auf jeden Fall glauben sie in Florenz.
4. Hackfleischsteak mit Mandeln und Sesam
Zutaten:
Rindfleisch (gehackt) 1,8 kg
Sesam 200 g
Mandeln, gemahlen 150 g
Sojasauce 100 ml
Honig, flüssig 90 g
Knoblauch 50 g
Ingwer (Wurzel) 70 g
Koriander 25 g
Öl, Gemüse 200 ml
So dekorieren Sie das Gericht:
Salat, lockige Petersilie, eingelegter Ingwer
Vorbereitung:
Knoblauch- und Mandelwurzel auf einer feinen Reibe oder mit einem Mixer hacken. Fügen Sie im Rinderhackfleisch alle wichtigen Zutaten außer Sesam hinzu. Rühren Die Masse mit einer Folie abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Fahren Sie dann mit der Herstellung von Halbzeug fort. Wenn gewünscht, können sie in einer Pfanne gebraten, im Ofen gebacken oder gegrillt werden. Bevor Sie ein Blatt Salat, einen Zweig Petersilie auf den Teller legen, servieren. Mit Sesam bestreuen. Als nächstes den eingelegten Ingwer legen.
5. Gehacktes Beefsteak - "Bloody Mary"
Zutaten:
Hackfleisch 1,2 kg
Salz
Zitrone 2 Stück
Sellerie (Stiele) 50 g
Tomaten 100 g
Pfeffer
Wodka 75 ml
Salatblätter, Zitronenschnitze - zur Dekoration
Kochen:
Entfernen Sie die Schale einer Zitrone und drücken Sie den Saft aus. Dies ist für Rinderhackfleisch. Frische Tomaten blanchieren, schälen, zu einer püreeähnlichen Konsistenz hacken und mit Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Wodka hinzufügen. Tränken Sie die Masse zur Reifung in der Kälte, mindestens zwei Stunden. Nach dem Formen die runden Burger und Braten auf beliebige Weise: im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne.
6. Hackfleischsteak mit Minz-Fruchtsauce
Zutaten:
Rindfleisch 700g
Schweinefett 300 g
Schwarzer Pfeffer
Brauner Zucker
Sojasauce
Salz
Nelke
Koriander
Cognac 150 ml
Öl braten
Sauce:
Bratäpfel 3-tlg.
Schwarze Johannisbeere (Saft) 100 ml
Honig 50 g
Chili (Pulver)
Öl, Gemüse 90 ml
Stärke, Mais 30 g
Minzblätter - abschmecken
Kochen:
Fleisch und Speck willkürlich schneiden, durch ein großes Gitter des Fleischwolfs laufen. Fügen Sie dem Fleisch alle Gewürze hinzu, außer Brandy und Butter. Rühren Sie das Hackfleisch. Wenn Sie Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, folgen Sie Ihrem Geschmack. Hackfleisch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Formieren Sie Halbfabrikate mit einem Gewicht von 150 g. Braten Sie gehackte Steaks an und erwärmen Sie die Butter in einer Pfanne. Nach dem Braten den Brandy vorsichtig in die Pfanne gießen und mit einem langen Streichholz oder Holzspieß in Brand setzen. Achten Sie vor dieser Vorbereitung darauf, dass sich keine brennbaren Gegenstände in der Nähe befinden. Flambirovanie verleiht dem Fleisch nach dem Ausbrennen von Alkohol einen einzigartigen Geschmack. Diese Kochtechnik kann mit Ihrem Lieblingsfleisch konkurrieren, das auf einem Feuer gebraten wird, da nach dem Ausbrennen des Alkohols keine Karzinogene übrig sind, die gesundheitsschädlich sind, also die Produkte der Holzverbrennung. Die Sauce kann am Vortag zubereitet werden. Dies ist ein sehr einfaches und festliches Originalrezept. Eine angenehme Kombination von Säure, Süße und Gewürzen mit frischer Minze eignet sich außerdem hervorragend für gegrilltes Fleisch.
Separate gestampfte Bratäpfel. Den Beerensaft hineingießen, Honig und Stärke hinzufügen. Die Masse umrühren, zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen, auch abschmecken. Fertige Sauce in einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit blättern und frische Minze hinzufügen.
Zu heißer Steaksauce wird kalt serviert.
Gehacktes Beefsteak - Gute Tipps
Zum Steak war es immer saftig, es in einer heißen Pfanne zu braten, um die schnelle Bildung einer dichten Kruste zu gewährleisten, die den Fleischsaft im Halbzeug verzögert. Drehen Sie das Produkt auf die andere Seite und geben Sie ein Stück Butter darunter, damit das Fleisch einen cremigen, nussigen Geschmack hat.
Entfernen Sie keine Steaks, Koteletts, Steaks und andere Fleischgerichte nach dem Braten. Decken Sie sie mindestens fünf Minuten lang mit einem Deckel oder einer Folie ab, damit das Fleisch "ruht" und die Kruste auf der Oberfläche gebildet wurde, und die Kruste wurde weniger hart und trocken.
