Wovon nur unsere Hostessen keine Frikadellen kochen!
Vom Kürbis? Ja zu deiner Gesundheit! Essen, liebe Gäste, saftige Koteletts, im Gegensatz zu Fleisch, gesund, leicht für den Magen. Und Sie können etwas Füllung hinzufügen - dann werden sie nahrhafter und der Geschmack ist köstlich.
Gedämpfte Kürbisschnitzel sind nur ein Lagerhaus für Diätetiker. Neben anderen diätetischen Lebensmitteln versorgen sie den Körper mit allen nur erdenklichen Vitaminen und sättigen den Körper mit Ballaststoffen.
Kürbisschnitzel - Allgemeine Kochprinzipien
• Gemüsehackfleisch für Fleischbällchen, die aus auf einer Reibe gehacktem Kürbis zubereitet werden. Verwenden Sie rohes oder gebackenes Gemüsefleisch. Es wird oft nach dem Mahlen in Kürbis oder raffiniertem Sonnenblumenöl gelöscht.
• Kürbiskoteletts werden auf einer dünnen Schicht Butter oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne gebraten, im Ofen gebacken und sogar gedämpft.
• In solchen Gemüseschnitzeln wird in der Regel nicht nur Kürbispulpe verwendet. Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern und abwechslungsreich zu gestalten, können Sie weiches Hafermehl, Hüttenkäse, Grieß, rohes oder geröstetes Hackfleisch, gekochtes Geflügelfleisch in das Kürbishackfleisch geben.
• Der Hauptbindemittelbestandteil eines pflanzlichen Hackfleischs sind Eier. Sie werden roh zugegeben und gründlich mit den anderen Komponenten vermischt.
• Kürbiskoteletts werden heiß als separates Gericht serviert. Mit Fleisch zubereitet, passen sie perfekt zu jeder Beilage.
Saftige Kürbiskoteletts mit Grieß
Zutaten:
• ein Pfund reifer Kürbis;
• 100 ml fettarme flüssige Creme;
• drei Eier;
• trockener, nicht abgelaufener Manka - 100 gr.
• raffinierter Zucker, Sand - 1 EL. l.;
• zum Panieren von weißen Crackern.
Garmethode:
1. Entfernen Sie das Saatgut aus dem Kürbis und trennen Sie das orange Fruchtfleisch von der Schale. Hinterlasse keine grünliche Schicht, sie hat den Geschmack von Gras.
2. Reiben Sie das orangefarbene Fruchtfleisch mit einer großen Reibe ab und drücken Sie den Saft vorsichtig zusammen.
3. Das gehackte Gemüsefleisch in eine gut erhitzte Pfanne geben, die Sahne einfüllen und den Eintopf geben. 4. Etwa in fünf Minuten Grieß hinzufügen, süßen, leicht salzen. Sofort mischen und weiter kochen, bis eine Viertelstunde gegart ist, kühl.
5. Das Eigelb zu der abgekühlten Kürbismasse geben und gut kneten.
6. In einer Schüssel die Weißen schlagen, in die andere die geriebenen weißen Semmelbrösel gießen und eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Machen Sie aus der Gemüsemasse kleine ovale Pasteten, braten Sie sie auf beiden Seiten an, tauchen Sie sie in geschlagenes Eiweiß ein und rollen Sie sie in Paniermehl.
Ein einfaches Rezept für Kürbiskoteletts mit Haferflocken
Zutaten:
• ein volles Glas Haferflocken „Hercules“;
• kleine Kartoffelknolle;
• bitterer Zwiebelkopf;
• große Knoblauchzehe;
• Paniermehl, kann durch Mehl ersetzt werden;
• Lieblingsgewürze;
• pflanzliches, raffiniertes Öl.
Garmethode:
1. Haferflocken mit heißem Wasser so gießen, dass sie nur leicht bedeckt sind, und 10 Minuten einweichen.
2. Reiben Sie in einer breiten Schüssel durch eine kleine Reibe das Fruchtfleisch des Kürbisses, geschälte Kartoffeln und Knoblauch sowie durch die großen Zwiebeln. Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu, rühren Sie gründlich um und stellen Sie sicher, dass der Saft abfließt.
3. Die geschwollenen Haferflocken gut auspressen und mit der Gemüsemasse vermischen. Wenn sich herausstellt, dass die Kotelettmasse wässrig ist, fügen Sie weitere getränkte Flocken hinzu.
4. Mit Wasser angefeuchtete Hände, die Pasteten formen, in einem Knäckebrot rollen und bei mäßiger Hitze in warmem Öl goldbraun braten.
Leckere Kürbiskoteletts mit Hüttenkäse
Zutaten:
• 150 gr. fetthaltiger Hüttenkäse;
• 250 gr. geschälter Kürbis;
• ein Ei;
• 50 gr. Zucker;
• drei Löffel Trockengrieß;
• gemahlener Zimt;
• Weizenmehl;
• Butter.
Garmethode:
1. Reiben Sie den Kürbis mit der feinsten Reibe zu einem Brei.
2. Hüttenkäse auf einem seltenen Sieb mahlen und mit gehacktem Gemüse vermischen.
3. Grieß und Zimt mit Zucker zugeben. Das Ei hinzufügen, salzen und 20 Minuten ziehen lassen, damit der Grieß gut anschwillt. 4. Nachdem Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchtet haben, formen Sie kleine, längliche Formen und Brötchen und rollen Sie sie gut in Mehl.
5. Legen Sie die Rohlinge in geschmolzene und erhitzte Butter und braten Sie sie auf beiden Seiten.
6. Frittieren Sie die Kürbisschnitzel in einem kleinen Behälter und machen Sie sie drei Minuten in der Mikrowelle bereit. Sie können das Produkt bei niedriger Hitze unter dem Deckel in der Pfanne erwärmen.
Kürbiskoteletts mit Hackfleisch
Zutaten:
• eine halbe Tasse Grieß;
• volles Glas Milch;
• bitterer Zwiebelkopf;
• ein Glas Milch;
• zwei Eier;
• 700 gr. Kürbispulpe;
• Semmelbrösel;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• gemischtes Hackfleisch - 200 gr.
Garmethode:
1. Reiben Sie das Kürbispüree nach dem Schälen von den Körnern auf eine mittlere Reibe.
2. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel raffiniertes Öl in einer Pfanne und tauchen Sie die Gemüsemasse hinein.
3. Sobald das pflanzliche Stroh weich wird und sich in einen Brei verwandelt, gießen Sie die Milch hinein, salzen Sie es leicht und fügen Sie Wärme hinzu.
4. Die kochende Mischung kontinuierlich rühren und in einem dünnen Strahl Grieß hinzufügen. Sobald es eingedickt ist, sofort vom Herd nehmen und gut abkühlen.
5. Fügen Sie in einer sauberen Pfanne ein paar Löffel Butter hinzu und senken Sie die gehackte Zwiebel. Bei schwacher Hitze die Zwiebelscheiben transparent machen und das Hackfleisch dazu geben.
6. Ständiges Rühren und Zerkleinern des mit einer Gabel durch eine Gabel geballten Fleisches, braten, bis es fertig ist, abkühlen.
7. Im abgekühlten Kürbis die Eier zerbrechen, leicht salzen und gut kneten.
8. Halten Sie einen Löffel mit einem Löffel, legen Sie die Kürbismasse in Ihre Handfläche, formen Sie einen flachen Kuchen daraus, geben Sie etwas Hackfleisch in die Mitte, bedecken Sie es mit einem Kürbis und haken Sie es erneut mit einem Löffel ein. Das resultierende Patty rollt in Paniermehl.
9. Wenn alle Koteletts geformt sind, braten Sie sie auf beiden Seiten in Öl an, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken.
Kürbiseintopf mit Huhn
Zutaten:
• Kilogramm reifer, kurzlebiger Kürbis;
• 600 gr. weißes Hühnerfleisch;
• große Zwiebel;
• 50 gr. frischer Spinat;
• Gewürze und Salz nach Geschmack; • zwei Eier;
• 100 ml flüssige Creme.
Garmethode:
1. Gefrorenes Hähnchen spülen und in etwas Salzwasser kochen, bis es gar ist. Kühlen Sie das Fleisch ab, ohne es aus der Brühe zu nehmen.
2. Waschen Sie die Kürbisschale sorgfältig, wählen Sie das Saatgut aus und schneiden Sie es in große Stücke, verteilen Sie es auf einem Backblech und backen Sie es, aber nicht lange. Sobald das Fruchtfleisch weich ist, greifen Sie sofort danach.
3. Gekochtes gekühltes Huhn in Fasern zerlegt. Entfernen Sie die Schale mit gekühlten Kürbisstücken und reiben Sie sie in kleine Chips. Zwiebeln genauso hacken.
4. Schneiden Sie den Spinat in dünne Streifen und streuen Sie ihn leicht in eine trockene Pfanne. Halten Sie das Feuer nicht lange an, sobald es weich wird und sich festsetzt, entfernen Sie es sofort.
5. Zum gekochten Filet gehacktes Gemüse und gekühlten Spinat hinzufügen. Brechen Sie die Hoden, salzen Sie es leicht, Sie können mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen, mischen.
6. Machen Sie aus der resultierenden Kotelettmasse kleine Bälle und drücken Sie sie leicht mit der Handfläche.
7. Solche Schnitzel werden 40 Minuten in einem normalen Dampfgarer gedämpft.
Kürbiskoteletts mit gehacktem Hähnchen unter Kürbissauce (im Ofen)
Zutaten:
• ein Pfund Hackfleisch;
• zwei kleine Zwiebeln;
• ein Teelöffel nicht scharfer, aber wohlriechender Senf;
• 300 gr. der Kürbis wurde von Samen und Schale befreit;
• zwei Esslöffel Sauerrahm;
• Kürbiskernöl - 2 EL. l.;
• 75 gr. dicke Sahne oder 50 gr. Öle;
• Knoblauch;
• Weißbrotkrümel.
Für die Sauce:
• geschälte Kürbispüree - 150 g;
• fünf Esslöffel fetteste (mindestens 25%) saure Sahne;
• 30 ml Kürbiskernöl;
• unscharfer Senf - 1 TL;
• ein kleiner Haufen Dill.
Garmethode:
1. Für Schnitzel vorbereitet, reiben Sie die Kürbispüree in kleine Chips.
2. In dem erhitzten Kürbisöl die mit einem Messer zerquetschte Zwiebel zu einer hellgoldenen Farbe retten.
3. Hühnerfleischbrühe. Fügen Sie zerdrückten Kürbis, gebratene gekühlte Zwiebel und saure Sahne hinzu. Leicht salzen, Knoblauch in die Presse drücken, leicht würzen und die Masse gut durchkneten. Machen Sie kleine Pasteten daraus.
4. Die vorbereiteten Halbfabrikate in Panierform rundum rollen und in eine Bratpfanne geben, die mit geöltem Pergament ausgekleidet ist. 5. Legen Sie das Backblech mit den Halbzeugen bei einer Temperatur von genau 200 Grad in den Ofen und backen Sie die Kürbisschnitzel eine Viertelstunde lang.
6. Entfernen Sie die Pfanne. Schnell ein kleines Stück Butter auf jedes Kotelett geben und für eine weitere Viertelstunde in den Ofen zurücklegen.
7. Bereiten Sie den vorbereiteten Kürbis mit einer großen Reibe für die Sauce vor und braten Sie ihn etwa fünf Minuten in Kürbisöl. Dann den Perebite Mixer zu einer pastösen Masse geben und mit saurer Sahne mischen.
8. Heiße Soße, etwas Pfeffer, Senf hinzufügen und gut verrühren. In fein gehackten Dill gießen, mischen.
9. Solche Kürbispasteten können zu jeder Beilage gereicht werden. Sauce auf Pastetchen geschichtet oder separat servieren.
Pumpkin Cutlets - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Kürbispüree, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, setzt nach dem Mahlen viel Saft frei. Damit sich das Gemüsehackfleisch nicht als flüssig erweist, muss es gut dekantiert werden, und das zerkleinerte Fruchtfleisch sollte leicht gepresst werden.
• Wenn sich die Kürbiskotelettmasse trotz aller Anstrengungen als wässrig herausstellte, „trocknen“ Sie sie unter Zugabe von Mehl oder Grieß. Wenn Sie Grieß hinzufügen, lassen Sie die Füllung etwas stehen, damit die Körner gut in den Saft aufgenommen werden und anschwellen. Andernfalls knirschen sie unangenehm an den Zähnen.
• Zarte Kürbisbratlinge, vorzugsweise in weißen Paniermehl. Wenn Sie große gekauft haben, säen Sie sie erneut durch ein seltenes Metallsieb oder verwenden Sie Mehl oder Grieß zum Panieren.
• Wenn Sie in einer Pfanne braten, erhitzen Sie die Butter zuerst gut und lassen dann die Halbfabrikate hinein. Nicht erhitztes Fett zieht schnell in die Panade ein und die Produkte haften. Die Pfanne und das Dampfgitter sollten auch mit Pflanzenöl gut geschmiert werden.
