In der Antike galten Mehlgerichte in Russland als ein Bild von Frieden, Gut und Wohlbefinden.
Die heilige Einstellung zu Mehlprodukten ging von Clan zu Clan über. Pfannkuchen symbolisieren seit jeher die Sonne und den Beginn eines neuen Lebens - des Frühlings.
Seit Jahrhunderten hat die russische Küche eine große Auswahl an Pfannkuchenrezepten hergestellt - einfach und komplex, schnell und mit zusätzlichen Zutaten, mit verschiedenen Füllungen und Füllungen.
Pfannkuchen auf Sauerrahm - allgemeine Grundsätze des Kochens
Die Hauptzutaten sind Sauerrahm, Milch und Mehl.
Der Teig für Sauerrahmpfannkuchen kann mit oder ohne Zusatz von Hefe hergestellt werden.
Je nach Rezept werden Kefir, Joghurt, verschiedene Mehlsorten und sogar Getreide hinzugefügt.
Daher ist der Geschmack von Pfannkuchen für jedes Rezept unterschiedlich, aber alle werden üppig und schmelzen im Mund.
Pfannkuchen auf Sauerrahm "Seide"
Pfannkuchen mit Sauerrahm und Kefir werden luftig und zart sein.
Zutaten:
• Drei Gläser Mehl;
• Zwei Gläser Kefir;
• ein Glas saure Sahne;
• vier Eier;
• Salz, Zucker;
• Butter.
Garmethode:
Kefir wird mit Sauerrahm gemischt, Mehl gegossen und glatt rühren. Eier mit einem Mixer mit Salz und Zucker in einem starken Schaum schlagen. Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten und braten Sie die Pfannkuchen in Butter.
Pfannkuchen auf Sauerrahm "Red Sun"
Richtig gegarte Sauerrahm-Pfannkuchen werden für dieses Rezept goldrot.
Zutaten:
• ein Glas Weizenmehl;
• ein Glas Maismehl;
• ein Glas saure Sahne;
• zwei Gläser Milch;
• Fünf Eier;
• eine halbe Tasse Zucker;
• gebackene milch.
Garmethode:
Mischen Sie Weizen- und Maismehl und brühen Sie es mit heißer Milch auf. Das Eigelb wird mit Zucker bestoßen, bis es weiß ist, Ghee und Sauerrahm hinzugefügt und mit Vanillesauce-Mehl gemischt. Die Proteine werden gekühlt, mit Salz gemischt und mit einem Mischer in einem stabilen, starken Schaum aufgeschlagen. Den Eiweißschaum vorsichtig in den fertigen Teig legen und mit einem Holzlöffel verrühren. Pfannkuchen werden in einer eingefetteten Pfanne gebacken.
Pfannkuchen auf Sauerrahm "Skorokhody"
Dieses Rezept ist für Liebhaber köstlicher, herzhafter Pfannkuchen. Zutaten:
• Drei Gläser Mehl;
• Drei Gläser Milch;
• ein Glas saure Sahne;
• drei Eier;
• 30 g Ghee;
• Drei tische. Löffel Zucker;
• Salz;
• Ein Tee. Löffel Soda;
• Ein Tee. Löffel Zitronensäure.
Garmethode:
Eier mit Salz, Zucker und zerlassener Butter schlagen, Milch einfüllen und saure Sahne hinzufügen. Soda wird gründlich mit Mehl vermischt und mit der Eimilchmischung vermischt. Es ist sicherzustellen, dass der Test keine Klumpen aufweist. Zitronensäure wird in zwei Esslöffeln warmem Wasser verdünnt und schnell mit dem fertigen Teig vermischt. Pfannkuchen sofort in einer eingefetteten Pfanne backen.
Pfannkuchen auf Sauerrahm "Millet"
Pfannkuchen auf Sauerrahm und Weizenmehl mit Weizenmehl werden dick und dick sein. Serviert mit Honig, Marmelade, Sirup.
Zutaten:
• ein Glas gewaschene Hirse;
• ein Glas Weizenmehl;
• eine halbe Tasse saure Sahne;
• Vier Gläser Milch;
• 60 g Hefe;
• Fünf Eier;
• Salz, Zucker;
• Pflanzenfett.
Garmethode:
Rühren Sie die Hirse und das Mehl, gießen Sie diese Mischung mit drei Tassen Milch, fügen Sie saure Sahne hinzu und kochen Sie einen dünnen Brei. Eine Tasse Milch erhitzen und die Hefe darin auflösen. Die Eier mit Salz und Zucker in einem schwammigen Schaum schlagen. Mischen Sie alle Komponenten so, dass keine Klumpen entstehen, und legen Sie sie für ein bis zwei Stunden an einen warmen Ort. Wenn der Teig passt, wird er nicht gerührt, aber dicke Pfannkuchen werden sofort gebacken, auf einen vorgeheizten Teller gestellt und über die geschmolzene Butter gegossen.
Pfannkuchen auf Sauerrahm "Manny"
Sauerrahm-Pfannkuchen für Grieß werden mit Zuckersirup oder Marmelade, Hüttenkäse oder Marmelade serviert.
Zutaten:
• eine Tasse Grieß;
• ein Glas saure Sahne;
• ein Glas Mehl;
• Fünf Gläser Milch;
• 40 g Hefe;
• vier Eier;
• fünfzig Gramm Butter;
• Salz, Zucker;
• Öl.
Garmethode:
Auf drei Gläsern Milch spärlichen Grieß mit Butter kochen, abkühlen lassen. In zwei Tassen wärmte Milch, verdünnt mit Hefe, Salz und Zucker, in Grieß gegossen, saure Sahne hinzufügen und gut mischen. Die Eier mit einem Mixer schlagen und zum fertigen Teig geben. Sie lassen ihn zwei Stunden an einem warmen Ort aufgehen und backen Pfannkuchen auf einer gusseisernen Pfanne, die mit Fett eingefettet ist.
Pfannkuchen auf Sauerrahm "Imperial"
Für das Kochen von Pfannkuchen für dieses Rezept braucht es etwas mehr Zeit. Aber die Anstrengung lohnt den Geschmack von „imperialen“ Pfannkuchen auf Sauerrahm.
Zutaten:
• ein Glas Zucker;
• 300 Gramm Butter;
• Sieben Eidotter;
• 200 g Mehl;
• Drei Gläser Sauerrahm;
• Fünf Eiweiß.
Garmethode:
Butter schmelzen, Schaum entfernen, abkühlen lassen. Zucker und Eigelb hinzufügen, auf Eis legen und mit einem Mixer oder Mixer schlagen, bis ein weißer Schaum entsteht. Das Mehl wird mit Sauerrahm gemischt, erhitzt und der Eigelbmischung zugesetzt. Die Proteine werden auf Eis gekühlt und mit einem Mixer zu einem dicken Schaum geschlagen. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, das geschlagene Weiß in den Teig spritzen. Gusseisenpfanne vorwärmen und Pfannkuchen backen. Gleichzeitig werden die Pfannkuchen nicht umgedreht, sondern nur auf dem Teller ausgeschüttelt.
Pfannkuchen auf Sauerrahm "Minute"
In wenigen Minuten können Sie originelle und ungewöhnliche Pfannkuchen zubereiten.
Zutaten:
• Drei Gläser flüssige Sauerrahm;
• ein Glas Buchweizenmehl;
• zwei Gläser Weizenmehl;
• Fünf Eier;
• Zucker, Salz;
• Zwei Chin. Löffel Soda;
• Zwei Chin. Löffel Säure (Zitronensäure);
• Öl.
Garmethode:
Sauerrahm mit Zucker gemischt, Salz, rohe Eier und Soda hinzugeben. Gießen Sie etwas Pflanzenöl ein. Weizen- und Buchweizenmehlmischung, Zitronensäure hinzufügen. Mixer oder Mixer, schlagen Sie die flüssige saure Sahne mit Mehl, bis der Schaum erscheint. Pfannkuchen in Pflanzenöl braten.
Pfannkuchen auf Sneda-Sauerrahm
Der Teig wird für diese Pfannkuchen mit Hefe versetzt und in einer Pfanne ohne Butter gebacken.
Zutaten:
• zwei Gläser Milch;
• Zwei Gläser saure Sahne (spärlich);
• Fünf Gläser gesiebtes Weizenmehl;
• Fünf Eier;
• 60 g Hefe;
• Salz, Zucker.
Garmethode:
Die Hefe in der erhitzten Milch auflösen, eine Tasse saure Sahne und das gesamte Mehl dazugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen und zwei oder drei Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb ab, reiben Sie das Eigelb mit Salz ein und geben Sie es in den Teig. Das Weiß wird abgekühlt und zu einem starken Schaum geschlagen. Sauerrahm wird mit Zucker geschlagen, mit geschlagenen Proteinen gemischt und zum fertigen Teig gegeben. Sie backen Pfannkuchen in gut erhitzten kleinen Pfannen trocken (ohne zu ölen).
Pfannkuchen auf Sauerrahm "Ideal"
Auf dem nach diesem Rezept zubereiteten Hefeteig sind Pfannkuchen lecker und reichhaltig.
Zutaten:
• Fünf Gläser Milch;
• ein Glas saure Sahne;
• zwei Gläser Weizenmehl;
• Achtzig Gramm Hefe;
• Drei Gläser Buchweizenmehl;
• vier Eier;
• Zucker, Salz;
• Butter (Ghee).
Garmethode:
In fünf Gläsern warmer Milch wird die Hefe verdünnt, zwei Gläser Weizen- und Buchweizenmehl hinzugefügt, gerührt und aufgehen gelassen. Dann gießen Sie eine Tasse Buchweizenmehl und reinigen Sie ihn erneut 20 Minuten lang an einem warmen Ort. Wenn der Teig steigt, brauen Sie ihn mit einem Glas heißer Milch auf. Rühren, Eier hinzufügen, mit Sauerrahm, Salz und Zucker schlagen. Lassen Sie den Teig fünfzehn Minuten ruhen, backen Sie ihn in einer heißen Pfanne und schmieren Sie ihn mit geschmolzener Butter.
Pfannkuchen auf Sauerrahm - Tricks und nützliche Tipps
• Pfannkuchenteig sollte mit einem Holzlöffel gerührt werden, nicht mit Metall.
• Um Klumpen im Teig zu vermeiden, gießen Sie das Mehl allmählich in den Teig.
• Es ist möglich, Teigmilch nicht mit Gas, sondern in einem Mikrowellenherd zu erhitzen. Die Milch "läuft also nicht weg", gerinnt nicht und erwärmt sich schneller.
• Um die Pfanne mit Öl zu schmieren, eine Kartoffel schälen, halbieren und in eine Gabel schneiden. Mit gegossenem Pflanzenöl in einen Teller tauchen und die Pfanne einfetten.
• Der mit Hefe gemischte Teig wird vor dem Backen nicht gerührt oder geschüttelt.
• Pfannkuchen saftig und nicht trocken zu machen - jeder heiße Pfannkuchen wird aus der Pfanne genommen, mit Zucker bestreut und mit einem kleinen Stück Butter bestrichen.
• Pfannkuchen sollten besser in Pfannen mit dickem Boden und Wänden gebacken werden, da Pfannkuchen auf dünnen Pfannen stark getrocknet werden.
