Teig für Pfannkuchen

Eine erfahrene Hausfrau hat keine Probleme mit Pfannkuchen backen. Sie weiß, wie man den Teig so macht, dass die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben, beim Umdrehen nicht platzen und immer perfekt werden.

Der klassische Pfannkuchenteig wird mit Hefe und Milch geknetet. Sie sind weich und kräftig.

Je nach Dicke des Teigs können sie dünn, durchbrochen oder umgekehrt flaumig sein.

Die zunehmende Popularität gewinnen die Pfannkuchen, deren Teig mit Kefir vermischt wird. Aber in diesem Fall fügen sie nicht Hefe hinzu, sondern Soda. Bei der Reaktion mit Kefir füllt es den Teig mit Luftblasen, wodurch die Pfannkuchen leicht und luftig werden.

Wenn Sie sich zum ersten Mal dafür entschieden haben, Pfannkuchen zu backen, müssen Sie einige einfache Regeln kennen, die Ihnen dabei helfen.

Angaben zum Kochen

Die Hauptbedingung für das Backen von Pfannkuchen ist die richtige Pfanne. Es ist am besten für diesen Zweck geeignet, kleine Pfannen mit dickem Boden. Wenn die Pfanne neu ist, müssen Sie sie vor dem Gebrauch gut mit Öl kalzinieren, abtropfen lassen und die Pfanne mit Salz einreiben. Wenn sich in Ihrer Speisekammer eine Bratpfanne einer alten „Großmutter“ befindet, greifen Sie nach dem Backen.
Milch oder Wasser für Pfannkuchenteig sollten vorgewärmt werden, und Kefir sollte vor Gebrauch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, damit es nicht kalt wird.
Eier sind eine Verbindung im Teig, aber wenn es viele gibt, sind die Pfannkuchen dicht und schnell trocken.
Pfannkuchenteig wird sorgfältig gemischt, so dass auch kleine Klumpen nicht darin sind. Dieser Vorgang kann jedoch nicht verzögert werden, da sonst die Pfannkuchen dicht und dickflüssig werden.
Das Öl wird am Ende des Knetens in den Teig eingegossen, jedoch nicht gleichzeitig mit den geschlagenen Proteinen (sofern in der Rezeptur vorgesehen), da sich der Schaum festsetzen kann und die Pfannkuchen nicht geschnürt werden.
Mach dir keine Sorgen, wenn der erste Pfannkuchen ein Klumpen ist. Normalerweise bestimmt es, wie viel Teig in die Pfanne gegossen werden muss.
Gießen Sie nicht viel Öl in die Pfanne, da sich der Teig sonst beim Kippen der Pfanne zur Seite bewegt, und die Pfannkuchen selbst sind sehr fett und unappetitlich. Daher wird normalerweise die richtige Menge Butter in den Teig gegossen und gut gemischt. Vor dem ersten Teil der Pfanne mit einer Bürste einfetten. Im weiteren Verlauf kann der Rest der Backform nicht eingefettet werden.
Beim Kneten werden Teig, Mehl und Flüssigkeit normalerweise in die Hälfte des Volumens gefüllt, gründlich mit einem Schneebesen oder einem Mixer gemischt und dann die verbleibende Flüssigkeit und Mehl abwechselnd zugegeben. Diese Methode erleichtert die Bestimmung der Testdicke. Die Ausnahme ist Kefir: Es wird sofort die volle Rate gegossen.
Gießen Sie den Teig in einer Portion in die Pfanne. Wenn Sie plötzlich einen kleinen Pfannkuchen gefunden haben, lassen Sie ihn so wie er ist.
Der Teig für dünne Pfannkuchen sollte dünn sein und sich gut in der Pfanne verteilen.
Den Teig auf Kefir etwas dicker machen, wenn man die Dicke des fermentierten Milchprodukts berücksichtigt.
Pfannkuchen sollten bei mittlerer Hitze gebacken werden. Bei hohen Temperaturen brennen sie schnell und haben keine Zeit zum Backen, besonders wenn der Teig viel Zucker enthält.
Wenn der Teig mit Soda gemischt wird, fange sofort an, Pfannkuchen zu backen, aber der Hefeteig muss zuerst auftauchen.
Zum Drehen der Pfannkuchen eignet sich ein Edelstahlspatel oder ein dünnes Messer mit abgerundetem Ende (um den Teig nicht zu reißen). Ein Holzspatel ohne die richtigen Fähigkeiten ist schwer zu benutzen.

Wenn du noch nie Pfannkuchen gebacken hast, dann beginne mit Hefeteig. Trotz der Tatsache, dass es viel länger dauert, werden Pfannkuchen fast immer erhalten.

Die Hauptsache ist, nicht mehr Hefe zu gießen als im Rezept angegeben, da dies sowohl die Qualität des Teigs als auch den Geschmack der Pfannkuchen beeinflusst.

Hefepfannkuchenteig mit Milch

Zutaten:

Mehl - 2 EL. keine Folien;
milch - 2 st.
Wasser - 1 EL. (unvollständig);
Eier - 3 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl - 70 g;
Hefe - 1 Beutel (10 g);
Salz - 5 g;
Zucker - 15 g.

Herstellungsverfahren

Gieße das auf 26-27 ° erhitzte Wasser in ein Glas, gieße die Hefe hinein. Lassen Sie sich ohne Rühren zehn Minuten auf dem Tisch liegen. Während dieser Zeit werden sie sich zerstreuen und können leicht gemischt werden.
In den Gerichten, in denen du den Pfannkuchenteig knetest, zerbreche die Eier. Setzen Sie den Zucker und das Salz. Die Mischung mit einem Mischer zu einer Luftmasse schlagen. Gießen Sie warme Milch und aufgelöste Hefe. Gut mischen
Mehl hinzufügen und durch ein Sieb direkt in die Pfanne sieben. Mit einem Schneebesen gut umrühren, damit keine Klumpen übrig bleiben. Der Teig sollte wie flüssige saure Sahne aussehen. Korrigieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Dichte, indem Sie Mehl oder Milch (Wasser) hinzufügen.
Decken Sie das Geschirr mit einem sauberen Handtuch ab und legen Sie es an einen warmen Ort.
Wenn sich der Teig um das zwei- bis dreifache erhöht, gießen Sie die Butter hinein und mischen Sie vorsichtig. Lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde warm stehen und backen Sie die Pfannkuchen.

teig für pfannkuchen mit milch

Zutaten:

Mehl - 200 g;
Milch - 500 ml;
Eier - 3 Stück;
Zucker - 25 g;
Salz - 2,5 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 g.

Herstellungsverfahren

In den Speisen mit hohen Seiten brechen die Eier. Geben Sie Zucker und Salz hinzu und mischen Sie sie gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer. Geben Sie kalte Milch ein.
Gießen Sie das gesiebte Mehl und kneten Sie es mit einem Schneebesen, bis die Klumpen verschwinden.
Öl einfüllen, nochmals mischen. Ihr Teig sollte sich als dünn erweisen und vom kleinen Koch tropfen.
Beginne mit dem Backen von Pfannkuchen.

Teig für Pfannkuchen auf Wasser und Soda

Zutaten:

Mehl - 3 EL;
Eier - 3 Stück;
Wasser - 3 EL;
Zucker - 25 g;
Soda - 5 g;
Salz - 4 g;
Zitronensäure - 2 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 g.

Herstellungsverfahren

In den Gerichten zerbreche Eier, füge Zucker und Salz hinzu. Mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen und nach und nach Wasser hinzufügen.
Gießen Sie das mit Soda und Zitronensäure vermischte Mehl in einer gut gemischten Mischung.
Knete einen glatten, klumpenfreien Teig.
Butter hinzufügen, mischen.
Pfannkuchen backen.

Teig für Molkepfannkuchen

Zutaten

Mehl - 250-270 g;
Serum - 500 ml;
Eier - 2 Stück;
Salz - 4 g;
Zucker - 20 g;
Soda - 5 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 g.

Herstellungsverfahren

In der Pfanne die Eier mit dem Zucker und Salz schlagen. Gießen Sie ein Glas Molke ein und mischen Sie es mit einem Schneebesen.
Gießen Sie das ganze Mehl ein und fügen Sie Soda hinzu. Den Teig wie Pfannkuchen kneten.
Nach und nach die verbleibende Molke hinzufügen, bekomme den Teig der Dicke, die du brauchst.
Öl einfüllen, mischen.
Pfannkuchen backen.

Teig für Pfannkuchen auf Kefir (ohne Eier)

Zutaten:

Mehl - 1, 7 EL;
Kefir - 500 g;
Wasser - 230 ml;
Soda - 4 g;
Salz - 5 g;
Zucker - 15 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 g.

Herstellungsverfahren

Gieße ein wenig warmen Kefir in die Teller. Es kann im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzt werden. Setzen Sie den Zucker und das Salz. Gut umrühren.
Mehl und Soda hinzufügen. Mit einem Schneebesen einen dicken Teig kneten. Reiben Sie vorsichtig alle Klumpen ab.
Gießen Sie kochendes Wasser in die Tasse. Rühren Sie den Teig mit einem Schneebesen und gießen Sie einen dünnen Wasserstrahl in den Teig. Öl einfüllen, mischen. Der Teig sollte wässrig sein und gut mit Köchen abtropfen.
Pfannkuchen backen.

Teig für Pfannkuchen auf Kefir (mit Eiern)

Zutaten:

Mehl - 2 EL;
Kefir - 2 EL;
Wasser - 1 EL;
Eier - 4 Stück;
Soda - 5 g;
Zucker - 25 g;
Salz - 2 g;
Zitronensäure - 2 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 g.

Herstellungsverfahren

Lege Eier, Zucker und Salz in eine Schüssel. Mit einem Mixer schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Kefir gießen, mischen.
Füge Mehl hinzu, das durch ein Sieb gesiebt wurde, knete den Teig wie Pfannkuchen (vielleicht etwas dicker).
Gieße unter ständigem Rühren einen dünnen Strahl kochenden Wassers hinzu und brühe den Teig.
Zitronensäure und Soda mit Wasser in einen Löffel geben. Rühren
Öl einfüllen und erneut mischen. Die Konsistenz des Teigs ist etwas dicker als bei herkömmlichen Pfannkuchen. Versuchen Sie nicht, es zu flüssig zu machen, denn aus diesem Teig werden Pfannkuchen reißen.
Sofort mit dem Backen fortfahren.

teig für pfannkuchen aus weizen- und buchweizenmehl

Zutaten:

Buchweizenmehl - 2, 5 EL;
Weizenmehl - 2,5 Std .;
Milch - 1 l;
Eier - 6 Stück;
Soda - 8 g;
Zitronensäure - 3 g;
Salz - 5 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 g.

Herstellungsverfahren

Eier und Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer schlagen, bis Schaum entsteht.
In einer Schüssel beide Mehlsorten mischen und mit Milch verdünnen. Du machst einen dicken Teig.
Verbinde es mit den Eiern.
In 50 ml Wasser die Soda umrühren, die Flüssigkeit in den Teig gießen, Zitronensäure einfüllen. Rühren Sie sich gut, indem Sie Butter hinzufügen.
Beginne sofort mit dem Backen von Pfannkuchen.

Wie man Pfannkuchen backt

Welches Rezept auch immer Sie wählen, das Prinzip des Backenpfannkuchens ist in jedem Fall das gleiche.

Nehmen Sie eine dickwandige Pfanne oder speziell zum Backen von Pfannkuchen. Setz es in Brand. Mit einem Pinsel die Unterseite mit Pflanzenöl bestreichen. Anstelle von Butter können Sie ein Stück Speck (Speck) verwenden, das auf einer Gabel aufgespießt ist.
Wenn leichter Rauch über der Grillplatte erscheint, heben Sie ihn für einige Sekunden über das Feuer (Ofen), um ihn etwas abzukühlen.
Den Teig in den Koch legen, in die Pfanne gießen und von einer Seite zur anderen schütteln, so dass der Teig in einer dünnen Schicht über die gesamte Oberfläche verteilt wird.
Wenn die Unterseite des Pfannkuchens leicht gebräunt ist, drehen Sie den Pfannkuchen mit dem Paddel auf die andere Seite.
Legen Sie den fertigen Pfannkuchen auf eine Schüssel und drehen Sie einfach die Pfanne darüber.
Die Pfannkuchen stapeln.

Herrin note

Hefeteig kann nicht lange gären. Wenn es perekisnet, werden Pfannkuchen blass und unappetitlich.

Pfannkuchen aus Teig, der nicht durchstreift, werden ungesäuert. Daher müssen Sie dem Test folgen: Wenn er gut ansteigt, aber nicht anfängt sich abzusetzen, können Sie mit dem Backen beginnen.

Die Farbe der Pfannkuchen hängt davon ab, wie viel Zucker Sie in den Teig geben. Mit etwas Zucker werden Pfannkuchen leicht, aber zu süße Pfannkuchen beim Backen brennen.

Kneten Sie den Teig kurz vor dem Backen auf dem Soda. Andernfalls verdunsten die Luftblasen und die Pfannkuchen werden fest.

Teig für Pfannkuchen sollte nicht lange gerührt werden, da die Pfannkuchen weniger luftig werden.