Das kulinarische Buch jeder Hausfrau verzichtet nicht auf Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Lieblingskuchen, und "Napoleon" ist ein Klassiker für hausgemachte Konditoren. Im Gegensatz zu anderen berühmten Desserts gibt es mehrere Kochmöglichkeiten.
Ein einfaches Design, ein zarter, cremig-nussiger Geschmack - die perfekte Lösung für eine festliche Tee-Party. Aber selbst das Rezept für einen klassischen Kuchen möchte ich im Laufe der Zeit verbessern. Da Napoleon vor langer Zeit erfunden wurde, gibt es in seiner Geschichte viele interessante Kochmöglichkeiten, die Aufmerksamkeit verdienen. Einer der Gründe, warum Hausfrauen nach neuen schrittweisen Rezepten für den Kuchen "Napoleon" suchen - die Produkte, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind. Das Rezept erschien erstmals 1912 anlässlich des 100-jährigen Jubiläums des Vaterländischen Krieges von 1812 am königlichen Hof. Seitdem hat sich „Napoleon“ stark verändert, denn im einundzwanzigsten Jahrhundert gab es Technologien, mit denen natürliche Butter und Milch durch einen Aufstrich oder Margarine ersetzt werden können, wie dies bei Unternehmen der Fall ist, die ihre Süßwarenprodukte billig und lecker anbieten.
Was steckt hinter der Billigheit von "Napoleon", warum selbst gebackener Kuchen immer besser ist - in einem schrittweisen Rezept.
Schritt für Schritt Rezept für "Napoleon" - die technologischen Grundlagen
Die Basis des Desserts - Blätterteig und feuchte Sahne. In der Regel dauert der Imprägniervorgang etwa 10 Stunden - während dieser Zeit nimmt der Kuchen die gesamte Feuchtigkeit auf und wird sehr weich. Wer „knirscht“, braucht eine dreistündige Reifezeit, sobald der Kuchen zusammengebaut ist. Klassische "Napoleon" sollten mindestens 8 bis 10 Schichten dünn gerollten gehackten oder geschichteten Teiges haben.
Bei der Zubereitung eines Desserts ein wichtiger Punkt - die Auswahl der Produkte, deren Qualität besonders zu beachten ist. Denken Sie daran:
• Öl, das versehentlich Fremdgerüche absorbiert, gibt nach der Wärmebehandlung das gesamte Produkt an. Verwenden Sie kein altes Öl, auch nicht für die Teigherstellung. • Alle Produkte zur Zubereitung von Blätterteig müssen gekühlt werden. Wenn die Temperatur zu niedrig ist (weniger als 14 ° C), werden die Kuchen während des Walzens zerrissen, und die geschmolzene Butter macht den Teig hart, "Gummi".
• Der Kuchen basiert auf Teig, der die Einhaltung des Temperaturregimes für seine Zubereitung erfordert. Daher sollte die Temperatur im Raum, wenn mit gekühlten Produkten gearbeitet wird, 18 ° C nicht überschreiten.
• Die Komplexität der Zubereitung des Napoleon-Kuchens liegt im Rollen des Kuchens. Es ist jedoch wichtig, diese Phase verantwortungsbewusst zu behandeln und alle Geduld zu sammeln. Die Schichtung der Kuchenschichten bestimmt den Geschmack des Desserts, seine zarte Textur.
Unabhängig davon lohnt es sich, auf die Wahl des Fettes für den Teig und die Sahne einzugehen: Butter, Brotaufstrich, Margarine oder Pflanzenöl. Zu der Zeit, als der erste "Napoleon" -Kuchen hergestellt wurde, gab es jetzt nur noch vier von vier Optionen: Gemüse und Butter. Wenn wir über die Echtheit des Rezepts "Napoleon" sprechen, müssen Sie sich definitiv für Butter entscheiden. Wenn Sie sich die Meinung von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern anhören, sind Margarine und Brotaufstrich ungesund, gelinde gesagt, Produkte, deren Verwendung aufgrund des Gehalts an schädlichem Cholesterin in diesen Produkten auf ein Minimum reduziert werden sollte.
Die Sahne wird hauptsächlich mit Vanillepudding verwendet, aber es gibt oft Tortenarten mit Butter, Käse und Buttercreme. Außerdem werden verschiedene Nüsse oder Beeren hinzugefügt, die mit Puderzucker und Schokolade bestreut sind.
Eine solche Vielfalt von Zutaten kann nicht in den Produktionsrezepten von "Napoleon" gefunden werden, da die erste Regel, die die Süßwarenunternehmen, die Kuchen herstellen, regiert, niedrige Kosten und maximalen Gewinn darstellt. Aus demselben Grund liefert der Kuchen "Napoleon", der in der Süßwarenabteilung des Supermarktes gekauft wurde, nicht das erwartete Vergnügen. Margarine oder Brotaufstrich, selbst mit Zucker und Vanille, ersetzen nicht den echten cremigen Geschmack. Es folgt eine einfache Schlussfolgerung: Sie können nicht mit den Klassikern streiten.
Klassiker "Napoleon" - Schritt für Schritt Kuchenrezept
Zutaten:
Mehl 760 g
Butter 650 g
Essig (9%) 15 ml
Salz 10 g
Sauerrahm (25%) 200 g
Milch 0,5 l
Vanillin 10 g
Zucker 250 g
Eigelb 4 Stück
Diätetische Eier 2 Stück
Walnusskerne 200 g
Kochen:
1. Von der angegebenen Menge Öl 250 g trennen und diesen Teil sowie den Rest des Öls für die Creme bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Sieben Sie das Mehl auf dem Schreibtisch, trennen Sie die zwei Esslöffel Vanillepudding, kombinieren Sie den Rest des Mehls mit dem abgekühlten Öl und schneiden Sie es mit einem Messer zu einem homogenen Buttermehl-Krümel.
3. Sammeln Sie die Mischung, aufgeteilt in 2 Teile. Eine Hälfte in den Kühlschrank stellen und die zweite Schicht in eine Schüssel geben, gut machen, die saure Sahne einfüllen, Essig und Salz hinzufügen.
4. Kneten Sie den Teig zu einem plastischen Zustand, aber beeilen Sie sich: Das Öl sollte nicht schmelzen.
5. Den Teig in 16 Teile teilen, die Rohlinge zu Kugeln zusammenrollen, in eine Plastiktüte geben und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Während der Teig abkühlt, können Sie Vanillepudding herstellen. In einen Topf mit 2,5 - 3,0 Liter gießen Sie die Milch aus und trennen Sie einen kleinen Teil der Flüssigkeit (100-150 ml).
7. Stellen Sie den Kochtopf auf den Herd und bringen Sie die Milch zum Kochen. Verbinden Sie 150 ml kalte Milch mit Mehl, verquirlen Sie die Mischung und reiben Sie durch ein Sieb, um Klumpenbildung zu vermeiden. Gießen Sie die Mischung in die gekochte Milch und rühren Sie die gesamte Masse intensiv mit einem Schneebesen, bis sie vollständig eingedickt ist. Entfernen Sie die Pfanne vorübergehend vom Herd.
8. Das Eigelb und die ganzen Eier mit Zucker bestreuen und Vanillepulver dazugeben. Die resultierende Masse mit gebrühtem Milchgelee mischen und die Sahne erneut mischen.
9. Erwärmen Sie die cremige Masse vor dem Kochen im Wasserbad. Den Inhalt der Pfanne ständig umrühren und verrühren.
10. Sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche der Brühmasse auftauchen, entfernen Sie die Creme vom Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. 11. Die auf dem Tisch verbleibende weiche Butter in die Schüssel des Mähdreschers geben, weiß schlagen und die Vanillepuddingmischung allmählich einfüllen. Die Bereitschaft der Creme wird durch das Auftreten stabiler Peaks auf ihrer Oberfläche angezeigt.
12. Entfernen Sie den abgekühlten Teig und das ölige Mehl aus dem Kühlschrank. Die Oberfläche des Tisches mit Mehl bestreuen und jeden Ball einzeln rollen. Die Form zukünftiger Kuchen kann beliebig gewählt werden. Der klassische Kuchen "Napoleon" hat die Form eines Rechtecks oder Quadrats.
13. Jeder Teil des Teigs sollte so dünn wie möglich ausgezogen werden, bis er transparent ist. Dann wird die Schicht mit einem Fettkrümel pulverisiert, mit einem Umschlag aufgerollt und wieder auf die vorherige Größe aufgerollt. Den Teig kühl halten und das Fett nicht schmelzen lassen. Die Rohlinge können nach Bedarf aus dem Kühlschrank genommen werden, wobei ein Teil davon in der Kälte bleibt, während Sie mit den restlichen Schichten arbeiten.
14. Brötchen auf einem mit Mehl bestreuten Backblech bei 200 ° C Der Ofen sollte unbedingt vorher auf die erforderliche Temperatur erhitzt werden. Teigrohlinge auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einstechen oder mit einem Messer Schnitte machen, damit sich die Schichten beim Backen nicht verformen. Kuchen nicht länger als fünf Minuten gebacken. Während dieser Zeit wird es leicht gebräunt und spröde.
Um zu verhindern, dass die Kuchen beim Zusammenstellen des Kuchens brechen, legen Sie sie auf einen Stapel auf ein Backblech. Den Ofen vorheizen, indem Sie den Heißluftdämpfer einschalten und die Halbzeuge 10-15 Minuten mit Dampf dämpfen. Dann legen Sie es in einen Plastikbeutel und bewegen Sie es in der Kälte. In 7-8 Stunden werden sie weicher und plastischer.
15. Die Kuchen einzeln auf einen Teller geben, jeden mit der vorbereiteten Sahne einfetten und mit Nusskrümel gießen. Oberfläche ausrichten, mit Sahne und Nüssen verzieren. Streuen Sie die Seiten des Kuchens mit dem Krümel nach dem Abrichten der Kuchen.
16. Tränken Sie den fertigen Kuchen im Kühlschrank, damit die Sahne eintaucht. Nach 10-12 Stunden ist „Napoleon“ weich und kann leicht in Dreiecke geschnitten werden. Zur Abwechslung können Sie andere Optionen der Sahne in Kombination mit den Kuchen für "Napoleon" probieren, z. B. leichtere und kalorienärmere Sahne auf Sahne-Basis und "Mascarpone" mit Früchten oder Beeren.
Zutaten für Creme Nr. 2:
Mascarpone 750 g
Creme (nicht weniger als 33%) 250 ml
Zucker 200 g
Heidelbeere 100 g
Erdbeere 300 g
Minze 20 g
Kochen:
1. Gießen Sie kalte Sahne in eine tiefe Schüssel, schlagen Sie einige Minuten mit einem Mixer und erhöhen Sie die Geschwindigkeit.
2. Fügen Sie "Mascarpone" hinzu und schlagen Sie mit maximaler Kraft weiter, bis die Masse dicht wird und die Form zu halten beginnt. Es ist sehr wichtig, die Konsistenz der Creme zu überwachen und nicht zu unterbrechen, aber unzureichendes Schlagen wirkt sich nachteilig auf die Konsistenz aus. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Waschen Sie Beeren und Minze. Legen Sie ein Papiertuch auf und lassen Sie es trocknen. Schneiden Sie die Hälfte der Erdbeeren.
4. Sammeln Sie den Kuchen, bestreichen Sie jeden Kuchen mit Sahne und verteilen Sie die Erdbeeren. Verteilen Sie ganze Beeren auf den Rändern und streuen Sie Blaubeeren auf den Rest der Oberfläche. Legen Sie die Minzblätter in die Mitte und an mehreren Stellen an den Rändern. Lassen Sie den Kuchen 5-8 Stunden im Kühlschrank liegen.
Schritt für Schritt Rezept für Kuchen "Napoleon" mit Likör
Zutaten:
Eier 3 Stück
Butter 700 g
Sauerrahm (20%) 300 g
Weizenmehl 1 kg
Milch, kondensiert 400 g
Likör 3 EL l
Kochen:
1. Bereiten Sie einen Krümel aus 300 g Butter und die gleiche Menge Mehl vor, indem Sie die gekühlte Butter mit einem Messer hacken. Streuen Sie Butterstücke auf das Mehl und kochen Sie Krümel.
2. 2 Eier mit Sauerrahm schlagen und mit dem restlichen Mehl vermischen. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Schneiden Sie es in 6 identische Stücke.
3. Verreiben Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie die Kuchen, die im Durchmesser gleich groß sind, mit einer Öl-Mehl-Mischung aus. Legen Sie sie eins zu eins zusammen und rollen Sie sie auf. Den fertigen Teig in den Beutel geben und 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. 4. Schneiden Sie die Rolle in 19 Stücke. Ihre Dicke sollte ungefähr 1,5 cm betragen, ein Teil auf der Arbeitsfläche belassen, den Rest in den Kühlschrank stellen und eins nach dem anderen herausnehmen.
5. Den Teig von außen zu einem dünnen Kuchen auf einem mit Mehl bestreuten Tisch ausrollen. Schneiden Sie die Unregelmäßigkeiten mit einer Platte ab und legen Sie die Überreste beiseite. Ofen auf 200 ° C vorheizen Legen Sie das Pergamentpapier auf ein Backblech und geben Sie den Kuchen darauf. 7-8 Minuten backen. Machen Sie dasselbe für die restlichen Kuchenschichten.
6. Backen Sie einen kleinen Teigkuchen. Lassen Sie es abkühlen und hacken.
7. Die restliche Butter mit einem Mixer schlagen und die Kondensmilch allmählich mischen. Likör hinzufügen.
8. Verbreiten Sie die Kuchen einzeln, Promazyvaya-Creme. Verteilen Sie das vorbereitete Krümel auf der Oberfläche und den Seiten des Kuchens. 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Kuchen einweichen zu lassen.
Schritt für Schritt Rezept für Kuchen "Napoleon": nützliche Tipps zum Kochen
Um zu verhindern, dass sich der Teig beim Backen zu stark zusammendrückt, befeuchten Sie die Ränder und die Mitte der Pfanne leicht mit Wasser.
Bei der Zusammenstellung der Kuchen ist es besser, sie zu legen und die glatte Seite nach oben zu drehen - der Kuchen wird gleichmäßiger.
Für den Kuchen können Sie eine beliebige Creme verwenden oder einen Snack zubereiten, indem Sie ungesüßte Füllung zwischen die Kuchenschichten legen.
Kuchen können in der Pfanne gebacken werden, wenn Sie den Ofen nicht benutzen können. Wählen Sie dazu eine Bratpfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie sie gut. Ideal für diese Backmethode mit doppeltem Boden.
