Rosinen galt als wahrhaft königliches Vergnügen, und daher ist es nicht verwunderlich, dass unsere Vorfahren vor allem versuchten, das bereits kostbare Brot damit zu "adeln". Das Ergebnis war so erfolgreich, dass bis heute Brötchen, Lebkuchen und natürlich Rosinenbrote neben dem Brotsortiment stehen und am häufigsten an Feiertagen und besonderen Anlässen an den Tisch gebracht werden.
Brot mit Rosinen - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Teig zum Backen von Brot mit Rosinen kann in Wasser, Milch oder Molke geknetet werden. Mehl wird als Weizen und Roggen verwendet und vermischt häufig beide Arten.
• Damit das Brot gut aufgehen kann und die Krume porös ist, wird die Charge durch Zugabe von Hefe hergestellt. Sie können sowohl frische als auch trockene Hefe nehmen.
• Jeder Teig zum Brotbacken wird unbedingt gesalzen und mit Zucker oder Honig gesüßt. Es wird immer mit Gemüse oder geschmolzener Butter hinzugefügt. Da dieses Brot eher mit gebackenem Gebäck zusammenhängt, wird der Teig häufig mit Eiern gemischt.
• Beim Kneten oder Backen von Brot mit Rosinen in der Brotbackmaschine sollten Sie die Reihenfolge beim Einlegen der Produkte in die Schüssel genau befolgen. Füllen Sie immer zuerst eine flüssige Basis (Wasser, Molke oder Milch) ein, geben Sie dann Zuckerzucker mit Salz hinzu und gießen Sie erst das Mehl ein. Hefe drückte eine kleine Mulde in das Mehl. Zumindest gießen Sie Rosinen und andere zusätzliche Bestandteile des Teigs in die Schüssel, z. B. geschälte Sonnenblumenkerne oder Kürbis.
• Rosinen zum Brotbacken sollten ohne Steine genommen werden, sie passen sowohl hell als auch dunkel. Bevor der Teig hinzugefügt wird, muss er mit kochendem Wasser gewaschen oder gebrüht werden und anschließend gut getrocknet werden. Auf Rosinen darf keine Feuchtigkeit bleiben.
• Fertige Brote werden unmittelbar nach dem Backen aus der Form oder dem Brotbackautomaten entnommen und zum Abkühlen auf das Gitter gelegt, damit der Knusper nicht feucht wird. Einige Arten von Roggenbrot werden in der ersten Stunde nach dem Backen gekühlt und in ein feuchtes Tuch gewickelt.
Süßes Weißbrot mit Rosinen im Ofen
Zutaten:
• Milch - 300 ml;
• Zucker - 150 g;
• frische Hefe, Alkohol oder Bäckerei - 50 g;
• Kilogramm Mehl;
• 200 gr. natürliche 72% Butter;
• 370 gr. leichte Rosinen;
• zwei Eier;
• einen Löffel Salz;
• ein Eigelb;
• Zimtpulver - 1 TL.
Garmethode:
1. Rosinen mit warmem Wasser abwaschen oder mit kochendem Wasser verbrühen. Dann in eine kleine Schüssel geben und etwa eine Viertelstunde in warmem Wasser einweichen, dann in ein Sieb falten. Wenn alles Wasser weg ist, verteilen Sie die Rosinen in einer Schicht auf einem Papiertuch, um sie gut vor Feuchtigkeit zu trocknen.
2. Lösen Sie Zucker und Salz in leicht erwärmter Milch auf. Die von Hand zerdrückte Hefe hinzufügen und mischen, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
3. In die resultierende Hefemischung zwei Drittel der Norm des gesiebten Mehls einfüllen und alles mit einem Löffel umrühren, um eine flüssige homogene Konsistenz zu erhalten. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und legen Sie sie beiseite, vorzugsweise näher an der Hitze.
4. Ungefähr 20 Minuten später, wenn der Teig etwas an Volumen zunimmt, fügen Sie ein loses Ei und warme Butter hinzu, die im Wasserbad geschmolzen ist, nachdem Sie es mit Zimtpulver gemischt haben.
5. Fügen Sie nach und nach das restliche Übermehl hinzu und kneten Sie es gut auf den Tisch. Am Ende die Rosinen auf den Tisch stellen und unterrühren, den Brotteig gut kneten.
6. Runde oder eckige, hohe Form mit Antihaftbeschichtung, die Innenseite mit Pflanzenöl befeuchten. Wenn kein solcher Behälter vorhanden ist, nehmen Sie dickwandiges Geschirr geeigneter Größe mit.
7. Den Brotteig in die vorbereitete Form geben, zudecken und eine Stunde lang erhitzen. Bedecken Sie nicht mit einem Deckel, nehmen Sie ein Leinentuch oder eine Serviette.
8. Das Eigelb verquirlen. Fetten Sie sie mit der Oberfläche eines gut sitzenden Teigs ein und legen Sie die Form in den Ofen, der auf 200 Grad erhitzt ist.
9. Überprüfen Sie nach etwa 50 Minuten die Bereitschaft des Brotes, indem Sie den Brotlaib in der Mitte mit einem Holzspieß durchbohren.
Originales Brot mit Rosinen - "Wassermelone"
Zutaten:
• ein Ei;
• drei Löffel Weißzucker;
• 400 gr. weißes hochwertiges Mehl; • feines Salz - 1 Teelöffel;
• 18 gr. gepresste Bäckerhefe;
• Serum - 220 ml;
• Rübensaft;
• eine große Menge frische Petersilie;
• große Rote Beete.
Garmethode:
1. Nehmen Sie die Schüssel vom Brotbackautomaten und stellen Sie sie auf den Tisch. Gießen Sie es in warme, vorgewärmte Molke, zerbrechen Sie das Ei.
2. Zucker einfüllen, salzen und alles Mehl, das zuvor durch ein Sieb transportiert wurde, einfüllen.
3. Setzen Sie die Hefe auf, geben Sie die Schüssel wieder in den Brotbackautomat und führen Sie das Programm „Teig“ aus.
4. Die Rüben schälen, die Wurzeln mit einer kleinen Reibe einreiben. Legen Sie die Gemüsespäne auf ein Sieb und stellen Sie eine Schüssel darunter, damit der Saft hineinfließt.
5. Waschen Sie die Petersilie, trocknen Sie die Grüns mit einem Handtuch und zerkleinern Sie sie mit einem Mixer. Zerdrücktes Grünzeug auf Gaze geben und Saft auspressen.
6. Zählen Sie die Rosinen auf und trocknen Sie sie, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser gegossen haben. Alternativ 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
7. Den fertigen Brotteig in zwei ungefähr gleiche Teile teilen. Schneiden Sie eine der Hälften in zwei Hälften.
8. Rollen Sie den Ball die meiste Zeit auf und drücken Sie ihn leicht nach unten. Gießen Sie den Rote-Bete-Saft und ein paar Löffel in die Mitte des Kuchens. Nun kneten Sie ein Stück Teig mit den Händen und kneten es vor der monochromen Färbung.
9. Danach die Rosinen auf den Tisch legen, mit Mehl bestreuen, mischen. Den roten Teig darauflegen und mit den Händen leicht zerdrücken und die Rosinen einrühren.
10. Mischen Sie ein kleines Stück des restlichen Teigs mit zwei Löffeln Petersiliensaft und lassen Sie den anderen weiß. Wenn der Teig nicht ausreichend gefärbt ist, etwas "grünen" Saft einrühren.
11. Den weißen Teig mit einer dünnen Schicht ausrollen und den roten Teig so einwickeln, dass er vollständig geschlossen ist. Decken Sie den Rohling von oben mit dünn gerolltem grünen Teig ab, geben Sie ihm eine runde Form und verschieben Sie ihn in eine gefettete, runde Form. Mit einem Blatt abdecken und eine halbe Stunde für den Abstand zur Hitze einstellen.
12. Danach die Brotform in den Ofen stellen und bei 180 Grad 40 Minuten backen lassen.
Honigweißbrot mit Rosinen in der Brotbackmaschine
Zutaten:
• ein Ei;
• Honig - ein großer Löffel; • 1,5 Esslöffel raffiniertes Öl;
• eine halbe Tasse Milchpulver;
• Mehl mit einem hohen Gehalt an Gluten, Weizen - 2,75 Tassen;
• Steinfeinsalz - 3/4 Teelöffel;
• eine viertel Tasse dunkle Rosinen;
• Teelöffel „Instant“ -Hefe;
• 260 ml gekochtes Wasser (kalt);
• 30 gr. Zucker
Garmethode:
1. Füllen Sie Wasser mit einer Temperatur von ungefähr 38 Grad in eine Schüssel, die aus dem Körper geleert wird.
2. Brechen Sie das Ei, fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Honig hinzu.
3. Gießen Sie trockene Milch, Kristallzucker und Mehl.
4. Machen Sie von oben eine kleine Vertiefung und geben Sie Hefe hinein.
5. Stellen Sie die abnehmbare Schüssel der Brotmaschine in den Koffer und schließen Sie den Deckel.
6. Installieren Sie auf dem Bedienfeld das Programm „Süßes Brot“, wählen Sie die Größe des Laibs aus - 750 Gramm, stellen Sie die Farbe der Kruste selbst ein und schalten Sie den Brotbackautomat ein.
7. Während des Knetens nach der ersten Pause die gewaschenen und gut getrockneten Rosinen in die Schüssel gießen.
Roggen-Hefebrot mit Rosinen im Ofen
Zutaten:
• eineinhalb Gläser Trinkwasser;
• eine kleine Handvoll helle Rosinen;
• zwei Esslöffel Rohzucker;
• zwei Gläser Roggenmehl;
• 40 ml hochwertiges Olivenöl;
• zwei Gläser weißes Mehl;
• Löffel mit eingedampftem Feinsalz;
• 7 gr. trockene Instanthefe.
Garmethode:
1. Sieben das weiße Mehl in einer breiten Schüssel. Roggen, Salz, Hefe, Zucker hinzufügen und gut mischen.
2. Mit warmem Wasser und Butter gießen und den Teig kneten. Es fällt weich aus, erinnert an Ton und ist etwas klebrig an den Händen, bleibt aber hinter den Wänden der Schüssel gut hängen.
3. Die mit Wasser gewaschenen, getrockneten Rosinen in eine Schüssel mit Roggenteig geben und erneut kneten. Einen Teigball formen und in eine saubere Schüssel geben, die mit Butter angefeuchtet ist, abdecken und eine halbe Stunde in der Hitze liegen lassen. Sie können den Topf mit Lebensmittelfilm festziehen.
4. Den doppelten Roggenteig in zwei gleiche Teile teilen und aus jedem runden oder ovalen Laib formen.
5. Legen Sie die Rohlinge auf ein Backblech aus Pergament, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang heizen. 6. Führen Sie auf der Oberfläche gut erhabener Rohlinge mehrere flache Querschnitte durch und legen Sie das Backblech in einen vorgeheizten Ofen.
7. In der ersten Viertelstunde backen Sie das Brot bei 200 Grad, senken Sie die Temperatur auf 170 Grad und backen Sie noch eine halbe Stunde.
8. Bereiten Sie Roggenbrot vor, um vollständig abzukühlen.
Weizen-Roggen-Mischbrot mit Rosinen in der Brotbackmaschine
Zutaten:
• Backmehl der ersten Sorte - 250 gr .;
• unvollständiger Esslöffel Zucker (20 g);
• Roggenmehl - 150 g;
• 10 gr. feines Steinsalz;
• 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• geschälte Sonnenblumenkerne - 100 gr .;
• 80 gr. dunkle weiche Rosinen;
• 280 ml Trinkwasser;
• trockene "schnelle" Hefe - 8 gr.
Garmethode:
1. Mischen Sie den Zucker mit Hefe, verdünnen Sie ihn mit warmem Wasser und gießen Sie die Lösung in die Schüssel der Brotbackmaschine. Sie können sofort Wasser in die Schüssel gießen und erst dann lose Teile hinzufügen.
2. Gießen Sie 100 g Weizenmehl. Mit einem Holzspatel mehrmals vorsichtig mischen und 20 Minuten einwirken lassen.
3. Das restliche weiße Mehl mit Roggen und Salz mischen. Würzen Sie die Samen leicht in einer trockenen Pfanne. Die Rosinen sortieren, waschen und trocknen.
4. Füllen Sie die Mehlmischung in den leicht gemischten Teig in die Schüssel. Top geröstete Samen, Rosinen und gießen Sie Pflanzenöl.
5. Legen Sie die Schüssel in den Brotbackautomat, wählen Sie das Standardprogramm „02“, geben Sie die Farbe der Brotkruste und die Höhe des Laibs an und schalten Sie den Brotbackautomat ein.
6. Öffnen Sie nach dem letzten Kneten den Deckel, befeuchten Sie die Hände gut mit Wasser und verteilen Sie den Teig gleichmäßig in der Schüssel. Die Teigoberseite leicht anfeuchten und bis zum Ende des angegebenen Programms in Ruhe lassen.
7. Nehmen Sie den vorbereiteten Laib aus der Schüssel und kühlen Sie ihn unter einem feuchten Tuch auf dem Grill eine Stunde lang ab. Wickeln Sie dann trockenes Leinen ein und lassen Sie es noch vor 2 Stunden einweichen.
Rezept für Honigbrot mit Rosinen für die Brotmaschine
Zutaten:
• Haferflocken - 50 gr .;
• ein Teelöffel Salz;
• weißes Backmehl - 300 g;
• zwei Löffel Honig;
• Maismehl - 50 gr .;
• kleiner Löffel lose Hefe; • 1,5 große Löffel Zucker;
• 1,5 Löffel Milchpulver;
• hausgemachte Butter - 40 gr .;
• 260 ml gereinigtes Trinkwasser;
• Pinienkerne - 20 g;
• 40 gr. helle oder dunkle Rosinen;
• geschälte Kürbiskerne - 10 gr.
Garmethode:
1. Lösen Sie den Zucker in warmem Wasser auf, lösen Sie die Trockenmilch auf und gießen Sie die Mischung in die Schüssel der Brotbackmaschine.
2. Fügen Sie Honig, Salz und geschmolzene Butter hinzu.
3. Gießen Sie Hafermehl, Maismehl und Weizenmehl mit Doppelsamen in ein flaches Loch im Mehl und fügen Sie Hefe hinzu.
4. Trockene gewaschene Rosinen, Pinienkerne und Kürbiskerne, die in einer trockenen Pfanne gebraten werden, in die Schüssel geben.
5. Stellen Sie auf dem Bedienfeld des Brotbackautomaten den Hauptbackmodus für 4 Stunden ein. Wählen Sie die minimale Laibgröße und mittlere Kruste und schalten Sie das Gerät ein.
Brot mit Rosinen - Kochtricks und nützliche Tipps
• Der Pomp von Brotlaib hängt nicht nur von der richtigen Knetung ab. Damit der Teig gut passt, sollte das Mehl immer gekreuzt werden, vorzugsweise mehrmals.
• Alle Rezepte zum Backen von Brot mit Rosinen in einer Brotbackmaschine sind auf eine kleine Laibgröße ausgelegt. Um einen größeren Laib zu backen, erhöhen Sie die Geschwindigkeit aller Produkte proportional.
• Rosinen können in Wasser eingeweicht werden, Beeren werden weicher und nehmen an Volumen zu. Achten Sie darauf, die Rosinen nach dem Einweichen gut zu pressen und gut zu trocknen. Wenn Sie den Teig kneten, die Beeren in Mehl rollen, sammelt er die Feuchtigkeitsreste.
• Lassen Sie kein Brot mit knusprigem Spritzer Wasser aus dem Spender, oder wickeln Sie den Laib nach dem Backen für eine Stunde in ein feuchtes Tuch und trocknen Sie ihn dann ab.
