Gurkensalate für den Winter - nach Meinung vieler Rohlinge der leckerste.
Und das Geheimnis ihres Geschmacks liegt in der gelungenen Kombination verschiedener Zutaten.
Leckere Gurken für den Winter - allgemeine Kochprinzipien
Um den Gurken einen wohlschmeckenden Geschmack zu verleihen und sie mit Vitaminen anzureichern, gehören in das Rezept der leckeren Gurken aus der Dose verschiedene Beeren, Obst und Gemüse. Die folgenden Gemüse, Beeren und Früchte lassen sich gut mit Gurken kombinieren: Tomaten, Zucchini, Kürbis, Karotten, Äpfel, Johannisbeeren (vor allem rote), Stachelbeeren, Waldbeeren: Preiselbeeren, Preiselbeeren. Sehr viel seltener verwenden sie Birnen, Pflaumen, Kürbisse und süßen bulgarischen Pfeffer.
Es ist üblich, Meerrettich, Knoblauch oder Zwiebeln zu verwenden, um der Marinade oder Salzlake eine angenehme Schärfe zu verleihen. Von den Kräutern werden häufig Dill, Estragon, Meerrettichblatt, Blättchen und dünne Zweige mit Kirschknospen sowie schwarzes Johannisbeerblatt (manchmal auch mit Zweigen) hinzugefügt; aus Gewürzen - Senfkörnern, Kreuzkümmel usw. Seien Sie einfach nicht zu eifrig beim Würzen, so dass der Geschmack der Gurke erhalten bleibt. Die köstlichsten Gurken für den Winter werden mit einer angemessenen Anzahl von genau abwechslungsreichen Gewürzen erhalten.
Vor der Ernte wird empfohlen, die Früchte für einige Stunden in ausreichend kaltem Wasser (sogar Eis) zu legen. Außerdem sollte das Wasser nach dem Erwärmen mehrmals gewechselt werden.
Die Zubereitung des restlichen notwendigen Gemüses, Obsts und Beeren (Karotten, Tomaten, Stachelbeeren, Äpfel usw.) erfordert keine großen Anstrengungen, Sie müssen nur das dichte, ungewaschene auswählen. Es wird jedoch oft empfohlen, eine Stachelbeere und eine Tomate mit einem Zahnstocher zu hacken. Dies sollte jedoch vor der Zubereitung erfolgen. Natürlich sollten die Zweige von den Beeren entfernt werden, und der trockene Ausguss sollte von der Stachelbeere entfernt werden.
Köstlicher Gurkensalat für den Winter wird sich im Verhältnis 1: 1 und alle anderen Zutaten ergeben. Dies ist jedoch nicht das Gesetz, alles einzeln. Leckere Gurken für den Winter können auf offene oder geschlossene Weise zubereitet werden. Im ersten Fall werden sie nicht aufgerollt, sondern gekocht und dann in einer großen Wanne, einem großen Topf oder einem Glas mit normalem Deckel an einem kühlen Ort aufbewahrt (z. B. im Winter auf einem verglasten Balkon). In der zweiten wird der Rohling in sterilisierte Gläser gelegt und luftdicht verschlossen. Solche Konserven haben normale Temperatur, wenn die Wohnung nicht zu heiß ist.
Geschirr vorbereiten
Jeder Behälter für Rohlinge sollte gründlich mit Soda oder Seife gewaschen werden, dies sollte nicht vernachlässigt werden, auch wenn Sie sicher sind, dass alles sauber ist. Dann müssen Gläser und Deckel in irgendeiner Weise sterilisiert werden, eine Holzwanne wird zwei- oder dreimal mit kochendem Wasser eingegossen. Es ist möglich, Kräuter (Kamille, Heidekraut usw.) hinzuzufügen. Oft wird kochendes Wasser in einer Wanne, heißer Metallgegenstand (ein massiver Löffel oder ähnliches) dorthin geworfen.
In den meisten Fällen werden Banken sterilisiert, indem sie in einen Topf mit Wasser gestellt und das Wasser zum Kochen gebracht werden. Kochen Tara brauchen etwa fünf Minuten. Um ein Platzen der Bänke zu vermeiden, wird empfohlen, ein Tuch oder ein Handtuch darunter zu legen, und die Bänke selbst dürfen sich nicht berühren.
Rezept 1. Leckere Gurken für den Winter (mit Kohl eingelegt)
Inhaltsstoffe
Weißkohl - ein paar Köpfe (5 kg)
Kleine Gurken - 2 kg
Salz - 200 g
Karotte - ein halbes Kilo
Dill (Regenschirme) - zum Abschmecken
Herstellungsverfahren
Gurken in Eiswasser waschen. Den Kohlkopf hacken, die gesamte Karotte in dünne Scheiben schneiden, die Karotte mit dem Kohl vermischen. In einem sauberen Behälter (Fass, Pfanne, emaillierter Eimer usw.) die Kohl- und Möhrenschichten legen, dann werden die Gurken dicht zusammengepackt, wieder der Kohl usw. bis zur Oberseite des Behälters. Streuen Sie jede Schicht mit Salz und Regenschirmen aus Dill. Dill kann frisch eingenommen werden, wird aber normalerweise getrocknet empfohlen - er duftet mehr.
Legen Sie ein sauberes Tuch auf das Gemüse, dann einen Holzkreis und biegen Sie es zu. Im Raum gären lassen.
Wenn Schaum auftritt, entfernen Sie ihn, stechen Sie den Kohl durch und legen Sie ihn an einen kühlen Ort. Nach ein paar Tagen sollte der Kohl in einem warmen Raum so viel Saft geben, dass er das Gemüse bedeckt. Wenn dies nicht der Fall ist, ist es bereits bedeutungslos zu warten - es ist notwendig, Salzlösung hinzuzufügen. Für die Zubereitung müssen Sie anderthalb Esslöffel Salz und ein Glas Zucker in einem Liter Wasser auflösen.
Rezept 2. Leckere Gurken für den Winter in Form von Salat
Überwachsene, aber immer noch dichte Gurken eignen sich für diesen Barren, ohne mechanische Beschädigung und Fäulnis.
Inhaltsstoffe
Gurken - 2 kg
Rübebogen - 3 mittelgroße Tricks
Knoblauch - 2 Köpfe
Karotte - ein halbes Kilo
Ascorbic - 5 Tabletten
Grüns: Estragon, Dill, schwarze Johannisbeerblätter (können getrocknet werden) - ein paar Dinge, aber mehr ist besser.
Herstellungsverfahren
Um köstliche Gurken für den Winter herzustellen, sollten sie, wenn sie überwachsen sind, geschält und enthäutet werden (normale, nicht überwachsene Früchte können als Ganzes verwendet werden).
Schneiden Sie Gurken in Scheiben von mittlerer Dicke (5-7 Millimeter). Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel vorsichtig in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch in Nelken teilen und klein schneiden. Kräuter gut abspülen, zuerst in einer Schüssel und dann mit fließendem Wasser. Gemüse und Kräuter in eine Schüssel geben, mit Salz und Ascorbinsäure abdecken und eine Stunde ziehen lassen.
Wenn das Gemüse den Saft gibt, gießen Sie es mit Gas und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, und geben Sie die heißen in die heißen, sterilisierten Gläser.
Rezept 3. Der köstlichste Gurken- und Zucchinisalat
Inhaltsstoffe
Junge Gurken und Zucchini zu gleichen Teilen - 2 kg
Hot Pepper - 1 Schote
Bogen - 1 großer Kopf
Paprika - 1 Schote
Knoblauch - 5 Zähne
Dill-Schirme - ein paar Stücke
Sole pro Liter Wasser zuzubereiten:
120 g Essig
50 g Salz
200 g Zucker
Wenn Sie möchten, können Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen
Herstellungsverfahren
Gurken und Zucchini in Ringe schneiden, Karottenscheiben, Zwiebelringe. Den Knoblauch mit einem Messer hacken. Gießen Sie Wasser in die Emailschale und geben Sie die Salzlaugenzutaten dort ein. Zünde das Feuer an. Inzwischen ist das Einfüllen von Gemüse in Gläser sehr eng.
Wenn die Gurke siedet, den Salat übergießen. Banken pasteurisiert. In diesem Liter sollten zehn Minuten gekocht werden und die kleineren - 5 Minuten.
Rezept 4. Multikomponentensalat: die köstlichsten Gurken für den Winter
Inhaltsstoffe
Grüne Stachelbeere und rote Johannisbeere, ungefähr zu gleichen Teilen, alles - ein halbes Kilo
Gurken - 2 kg
Äpfel - ein paar Früchte
Zwiebel - 1 Stück
Knoblauch - 1 Kopf
Paprika - 2 Schoten
Meerrettichrücken - ein Stück von etwa 7 cm
Meerrettichblatt - 1 groß
Johannisbeerblatt, Dill, Kirschblätter
Piment, Nelken - je 2 Stück pro Glas
2 Liter Marinade:
Salz - 4 Esslöffel
Tafelessig 9% - 160 g
Zucker - 6 Esslöffel
Herstellungsverfahren
In Scheiben oder Ringe geschnittene Paprikaschoten, Äpfel - in kleine Scheiben. Gurken schneiden in Scheiben von etwa 1 - 1,5 cm Dicke. Dill und Meerrettich gehackt. Meerrettich-Knoblauch-Hack mit feiner Reibe.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, heißes Trinkwasser einfüllen und 10 Minuten halten. Lassen Sie das Wasser in einer Emailpfanne ab und bereiten Sie die Marinade darauf mit Zucker, Salz und Essig zu.
An sterilisierten Banken zersetzen Sie Gemüse, Kräuter und Beeren, fügen Sie Meerrettich und Knoblauch hinzu. In den Banken gießen kochende Marinade. Sofort, so schnell wie möglich, aufrollen, schnell umdrehen, einwickeln. Also in einer Decke zwei Tage halten.
Rezept 5. Die leckersten sortierten Gurken und Tomaten "Delicate"
Inhaltsstoffe
Kleine Tomaten oder Kirschen - 1 kg
Kleine Gurken (Gurken) - 1 kg
Frisch gepresster und gefilterter Apfelsaft - 0,7 l
Pfeffer - etwa eine halbe Zeile
Salz - 50 g
Honig - 100 g
Knoblauch - halbe Köpfe
Estragon - ein Haufen
Wasser - 1 l
Herstellungsverfahren
Bei Tomaten in der Nähe des Stiels mit einem scharfen Zahnstocher mehrere Punktionen machen. Gurken fallen einige Minuten in das eisige Wasser. Spülen Sie den Estragon gründlich aus und trennen Sie die harten Teile der Äste: Sie werden nicht benötigt. Den Knoblauch schälen und in Nelken teilen, in Stücke schneiden.
Den Topf vorbereiten: Honig, Salz, Wasser, Saft mischen, zum Kochen bringen. Legen Sie heiße Paprikaschoten in Gläser, legen Sie sie in Gurkenschichten und Tomaten, die mit Knoblauch und Estragon durchsetzt sind.
Bedecken Sie das Gemüse mit Pferden mit kochendem Gießen und Pasteurisieren. Um dies zu tun, legen Sie die lose mit Deckel bedeckten Bänke in eine Schüssel mit Wasser und streichen einen Lappen auf den Boden. Litergläser 10 Minuten kochen, aufrollen.
Rezept 6. Köstliche eingelegte Gurken mit Preiselbeeren und Wein
In diesem Rezept wird Essig durch Beeren und Wein ersetzt, wodurch Sie köstliche Gurken für den Winter nützlicher machen können.
Inhaltsstoffe
Cranberry - Glas
Honig - 200 g
Gurken - 2 kg
Salz - 30 g
Trockener Rotwein - 0,7 Liter
Herstellungsverfahren
Salz und Honig im Wein auflösen, zum Kochen bringen und sofort, bevor es kalt wird, Gurken einfüllen, die zusammen mit den Cranberries gründlich in Bänken gewaschen und verteilt werden.
Banks zum Pasteurisieren und Aufrollen.
Rezept 7. Knusprige leckere Gurken für den Winter
Inhaltsstoffe
Auf einem Glas mit einer Kapazität von 1 l:
Zwiebel - Halbköpfe
Gurken - wie viel kannst du schieben?
Knoblauch - 4 Nelken
Piment und gewöhnlicher schwarzer Pfeffer - jeweils etwa 5 Körner
Lorbeerblatt - auch etwa 5 Stück
Estragon - 5 Zweige
Dill - ein Paar Sonnenschirme
Essig - 1 Esslöffel
Meerrettich - 1 Blatt
Zucker - 4 TL
Salz - 2 Teelöffel
Herstellungsverfahren
Kräuter, Gurken und Gewürze in ein Glas geben.
Marinade kochen, Gemüse einfüllen. Bank zum Pasteurisieren, Aufrollen und schnell an einem kühlen Ort machen. Sie können sogar kaltes (aber nicht kaltes!) Wasser einfüllen.
Leckere koreanische Gurke
Inhaltsstoffe
Karotte - 1 Stück
Zucker - 1,5 Tassen
Gurken - 2 kg
Paprika - 1 Stück
Essig - 1,5 Gläser
Knoblauch - 2 Köpfe
Salz - 5 Esslöffel
Sonnenblumen- oder Maisöl - 1,5 Tassen
Senfkörner, schwarzer Pfeffer, Nelken - zum Abschmecken.
Liebhaber können etwas Kümmel hinzufügen
Herstellungsverfahren
Leckere Gurken für den Winter erhalten Sie, wenn Sie sie auf koreanische Art kochen. Dazu hacken Sie Gemüse (außer Gurken) auf einer speziellen Reibe (oder zerkleinern Sie Karotten und Streifen mit feinsten Strohhalmen). Gurke in lange Streifen oder Teller schneiden. Knoblauch mit einem Messer hacken oder drücken.
Bereiten Sie die Marinade aus Essig, Butter und Zucker zu. Gemüse und Gewürze mit Marinade übergießen. Das Gemüse muss gründlich gemischt werden und dann 5-6 Stunden stehen lassen. 15 Minuten zerfallen und pasteurisieren.
Rezept 9. Konservierte Gurken im Saft
Inhaltsstoffe
Stachelbeere - 1 kg
Salz - 70 g
Essig - 2 EL Löffel
Gurken - 2 kg
Meerrettichrücken - ein Stück ca. 10 cm lang
Zucker - 100 g
Meerrettichblatt, Kirschblätter, Estragon und Schwarze Johannisbeere - ein bisschen
Wasser - 1 Liter
Herstellungsverfahren
Um solche köstlichen Gurken für den Winter zuzubereiten, müssen Sie den Stachelbeersaft auf jede Weise auspressen. Meerrettich schälen wie Karotten, fein hacken. Kräuter, Meerrettich und Gurken an Banken verteilen.
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Salz, Wasser, Zucker, Saft und Essig mischen. Alle diese Zutaten bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Es ist notwendig, die Marinade zum Kochen zu bringen. Gießen Sie es heiß in den Behälter. Etwas stehen lassen, mit Deckeln abdecken, dann die Flüssigkeit aus den Dosen zurückschütten, wieder auf Siedetemperatur erwärmen und nochmals gießen. Dreimal wiederholen, dann aufrollen.
Es ist praktischer, das Wasser abzulassen, wenn Sie dreimal gegossen werden, indem Sie das Gefäß mit einem speziellen Metalldeckel mit Löchern abdecken, die Sie im Baumarkt kaufen können. Wenn dies nicht möglich ist, machen Sie es aus einer Plastikhülle, indem Sie mit einer heißen Ahle Löcher machen.
Rezept 10. Gurken "Supersalz"
Leckere Gurken für den Winter, die wie unten zubereitet werden, werden bei Raumtemperatur aufbewahrt und bleiben knusprig. Denken Sie daran, dass Gurken vor dem Essen fünf Tage einweichen müssen.
Inhaltsstoffe
Wasser - 1,5 Liter
Salz - 150 g
Gurken - 2 kg
Herstellungsverfahren
Während des Erhitzens des Wassers das Salz darin rühren. Abkühlung Gurken stehen in einem Glas und füllen es mit einer völlig kalten Gurke. Würzige Kräuter müssen nicht hinzugefügt werden. Manchmal wird empfohlen, 30 ml Wodka zu gießen. Schließen Sie den üblichen Deckel.
Leckere Gurken für den Winter - Tricks und nützliche Tipps
Kräuter fügen nicht nur Geschmack hinzu. Um knusprige und köstliche eingelegte Gurken zu erhalten, sollten Sie Ihrem Billet Estragon (Estragon) hinzufügen; Neben der Knusprigkeit verleiht er den Gurken einen schönen Farbton. Meerrettich (Wurzel und Blatt), Kirsche und Eichenblatt sind auch gut. Viele verwenden Traubenblätter für den gleichen Zweck: 8-10 Blätter pro Liter Glas. Sie werden wie normale Kräuter hinzugefügt.
In der Antike wurden der Sole Eichenblätter hinzugefügt. Sie gaben auch Dichtegurken.
Gurken sollten frisch, dicht und süß nach Geschmack eingenommen werden, ohne Beschädigungen und Flecken. Als beste Wahl gelten kleine Früchte (als letzter Ausweg, mittlerer Größe) mit ausgeprägten scharfen Beulen. Wenn Sie eine gute Gurke fühlen, werden Sie eine gewisse Rauheit spüren.
Wie kann man feststellen, ob das Billet lecker wird?
1. Nehmen Sie die Früchte von nicht Salat (Schütze, Graceful, Moskauer Treibhaus), sondern Beizen (Rodnichok, Rival, Saltwood). Eingelegte Gurken haben eine dünne Haut, die es ihnen ermöglicht, gut mit Sole zu tränken.
2. Probieren Sie es aus. Von leckeren Gurken wird köstliche Marinade nicht gemacht.
