Eingelegte oder Dosengurken mit Senf für den Winter sind beliebte Wintergerichte, die von fast jeder Familie geliebt werden. Der Prozess des Kochens ist jeder Gastgeberin bekannt und wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Manchmal werden Rezepte mit neuen Zutaten ergänzt und angereichert. Von besonderem Wert sind bewährte Rezepte, nach denen auch ein Anfänger die Aufgabe bewältigen kann.
Gurken mit Senf für den Winter - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Um Dosengurken herzustellen, müssen sie je nach Produktzustand zunächst 4 bis 12 Stunden in großen Mengen sauberem Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, das Wasser 2-3 Mal zu wechseln. In dem vorbereiteten sauberen und sterilisierten Glas am Boden breiten sich die Grüns aus: Petersilie, Knoblauch, Dill und Meerrettichblätter. Eingeweichte Gurken fest in einem Glas nach oben gestellt. In einigen Rezepten müssen sie der Länge nach in mehrere Stücke geschnitten werden. Legen Sie die Zweige des Dills mit Samen und gießen Sie Marinade darüber.
Diese Marinade gibt dem Produkt einen einzigartigen Geschmack. Es wird separat in einem Topf zubereitet und dann in das Gefäß gegossen. Zur Zubereitung der Marinade sind reines Wasser, Zucker, Salz, Senf, Essig und einzelne Zutaten für jedes Rezept erforderlich. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, die Zutaten gegossen und die Gurken mit der fertigen kochenden Lösung in das Gefäß gegossen.
In einigen Rezepten stehen Gläser mit Gurken und Marinade mehrere Tage, in anderen - sie werden sofort gerollt und sterilisiert, danach werden sie isoliert, bis sie abgekühlt sind.
Gurken mit Senf für den Winter - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Bei Gurken ist es in der Regel erforderlich, eine große Menge Grüns, Meerrettich und Knoblauch zuzubereiten. Petersilie und Dill werden gründlich mit fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Manchmal müssen sie geschnitten werden. Die Blätter und Wurzeln von Meerrettich gewaschen und auch geschnitten. Knoblauch wird geschält, wenn die Zähne groß sind - sie werden in zwei Hälften geteilt. Gurken getränkt
Geschirr für die Konservierung müssen im Voraus ausgewählt und vorbereitet werden. Wählen Sie dazu Dosen mit 1-3 Litern. Sie werden gründlich mit Soda gewaschen und mit Bezügen sterilisiert. Das Glas darf nicht beschädigt werden, andernfalls kann die Bank platzen, und alle Arbeitskräfte und Produkte gehen verloren. Pfanne zum Kochen von Marinade nehmen Sie emailliert oder Stahl. Seine Größe hängt von der Anzahl der zubereiteten Gurken mit Senf für den Winter ab.
Rezept 1: Gurken mit ganzem Senf
Dies ist ein einfaches Rezept, dessen Zubereitung 2-3 Stunden dauert, wenn Sie die Zubereitung von Gurken nicht berücksichtigen. Das fertige Produkt ist knusprig, hat einen inseltypischen Geschmack und eignet sich für die Verwendung in reiner Form oder als pikanter Salatbestandteil.
Komponenten:
• Ganze Senfsamen - 6 TL;
• Grüne Gurken - 6 kg;
• Großes Steinsalz - 10 EL. l.;
• Sandzucker - 10 Esslöffel l .;
• Knoblauchkopf - 2 Stück;
• Grüns - Meerrettichblätter, Dillzweige und Petersilie;
• Essig;
• Banken von je 1 l;
Kochen:
Zunächst handeln wir nach den Grundprinzipien. Fügen Sie nach dem Verlegen des oberen Dills je nach Größe 2-3 Stück Knoblauch hinzu. Das volle Gefäß ist mit kochendem Wasser gefüllt und ohne Rollen mit einem Deckel abgedeckt. Lassen Sie das Ganze 15 Minuten ziehen, danach wird das Wasser sorgfältig abgelassen. Sie können einen speziellen Kapronendeckel mit Löchern verwenden. Die Operation wird noch einmal wiederholt.
Marinade wird für jede Dose separat zubereitet. Um dies zu tun, dekantieren Sie das Wasser aus dem Glas in die Pfanne, es wird auch Zucker und Salz 1 EL gegossen. und kochen. Ein halber Teelöffel Senfkörner und ein Teelöffel Essig werden in ein Glas gegossen. Von oben ist alles mit kochender Lösung gefüllt. Glasrolle vorgefertigte und sterilisierte Deckel.
Alle Behälter werden auf Deckeln gestellt, mit warmen Decken und Kissen bedeckt und 20 bis 30 Stunden belassen, so dass die Konservierung gekühlt wird und an einen kühleren Ort gebracht werden kann.
Rezept 2: Gurken mit trockenem Senf
Die Zusammensetzung dieses Rezepts umfasst Pflanzenöl, das Gurken mit Senf für die winterliche Zartheit und einen leichten buttrigen Geschmack gibt. Der Herstellungsprozess dauert länger, aber die Ergebnisse übertreffen alle Erwartungen.
Komponenten:
• Senf trockenes Melenyya - 2 Esslöffel l .;
• Grüne Gurken - 4 kg;
• Sandzucker - 1 Tasse;
• Essig - 1 Tasse;
• Sonnenblumenöl - 1 Tasse;
• gemahlener Pfeffer 1 EL. • Großes Steinsalz - 1/2 Tasse;
• Banken von 1 / 2l;
Kochen:
Nach dem Einweichen werden die Gurken der Länge nach in 4 Stücke geschnitten und in eine große Pfanne verteilt. Dort werden Salz, Pflanzenöl, Zucker, Pfeffer, Essig und trockener Senf gegossen. Alle Zutaten werden gemischt und 6 Stunden ziehen gelassen.
Nach der Zeit werden die Gurken in Gläser gelegt und mit der entstehenden Marinade gefüllt. Vor dem Rollen werden die Gläser 40 Minuten lang sterilisiert.
Rezept 3: Eichenblattgurken
Die Zutaten dieses Rezepts umfassen ein Eichenblatt. Die Zugabe von Gurken und Konservierung bewahrt die feste Konsistenz von Gurken mit Senf für den Winter und macht sie knusprig.
Komponenten:
• Trockener Senf - 0,5 EL;
• Grüne Gurken - 4 kg;
• Eichenblätter - 40 Stück;
• Dillgrüns - 2 Trauben;
• Großes Steinsalz - 2 Esslöffel l .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Meerrettichwurzel - 1 Stück;
• Pfeffer nach Geschmack;
Kochen:
Die ersten Vorbereitungsschritte richten sich nach den allgemeinen Regeln. Gurken breiten sich in einem Glas mit Gewürzen, Eichenlaub und grünen Blättern aus. Die Salzlösung wird getrennt aus 1 Liter Wasser, Senf und Salz hergestellt. Die resultierende Lösung wird auf eine Temperatur von 20 bis 23 Grad abgekühlt und in Gläser gegossen, die 2-3 Tage ziehen lassen. Die Behälter werden bei Raumtemperatur im Raum belassen, so dass der Fermentationsprozess intensiver abläuft. Danach muss die Sole abgelassen und erneut gekocht werden. Banken sind wieder überflutet und gerollt.
Rezept 4: Originalgurken
Besonders duftend sind Gurken mit Senf für den Winter in diesem Rezept. Dies geschieht aufgrund der Zugabe von Sellerie und Estragon. Solche Gurken können sowohl unabhängig als auch in Salaten verwendet werden.
Komponenten:
• Trockener Senf - 160 g;
• Grüne Gurken - 4 kg;
• Dill mit Samen - 4 Stück;
• Dillgrüns - 6 Zweige;
• Petersilie - 4 Zweige;
• Selleriegrüns - 4 Zweige;
• Grüner Estragon - 4 Zweige;
• Knoblauch - 6 Zähne;
• Wasser - 4 l.
• grobes Steinsalz - 260 g;
Kochen:
Gurken werden so groß wie möglich in der gleichen Größe ausgewählt. Zusammen mit den gleichmäßig verteilten Grüns sind sie in Bänken in Schichten angeordnet. Sie müssen die Sole zuerst aus Wasser, Salz und Senf herstellen und abkühlen. Kalte Sole wird über Kräuter, Gewürze und Gurken gegossen und 3 Tage lang eingelegt. Dieselbe Salzlösung wird abgelassen, zum Kochen gebracht und erneut in Gläser gefüllt, 30 Minuten lang sterilisiert und gerollt.
Rezept 5: Konservengurken mit Zwiebeln
Dies ist ein altes und bewährtes Rezept. Gurken sind hart und duftend. Sie eignen sich hervorragend als kalter Snack oder in Kombination mit anderen Zutaten in Salaten. Sehr lecker ist auch die Zwiebel, die mit Gurken konserviert wird.
Komponenten:
• Senf gemahlen - 300 g;
• Grüne Gurken - 3 kg;
• Zwiebeln - 300 g;
• Sandzucker - 1 Tasse;
• Großes Steinsalz - 4st.l.
• Dillgrüns - 2 Trauben;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer wird nach Geschmack hinzugefügt.
• Wasser - 3 l;
• Essig - 1/2 Tasse
Kochen:
Die Zubereitung dieses Rezepts entspricht nicht dem üblichen Plan. Zubereitete Gurken in einem großen Topf verteilen, die erforderliche Wassermenge einfüllen und alle Zutaten einfüllen. Zwiebeln und Dill müssen in kleine Stücke geschnitten werden. Die Lösung wird zusammen mit den Gurken 15 Minuten bei minimaler Hitze gekocht.
Weiterhin werden die Gurken entfernt und auf vorab sterilisierten Bänken ausgebreitet. Top gewässert mit kochender Marinade, die in der Pfanne blieb. Aufgerollte Bänke drehen die Abdeckungen um und wickeln für einen Tag eine warme Decke ein.
Rezept 6: Gewürzgurken mit Senf für den Winter
Für Liebhaber von scharfen kalten Vorspeisen und pikanten Gurken aus der Dose wurde dieses Rezept entwickelt. Dank heißem Pfeffer, der zusammen mit den übrigen Zutaten konserviert wird, ist der Geschmack angenehm würzig.
Komponenten:
• Senf gemahlen - 1 EL. l.;
• Grüne Gurken - 5 kg;
• Dill mit Samenkörnern - 300 g;
• Meerrettich - 30 g;
• Schoten Paprika - 2 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 2,5 Liter;
• grobes Steinsalz - 250 g;
Kochen:
Die ersten Vorbereitungsschritte finden nach den allgemeinen Regeln statt. Gewaschene und zubereitete Gurken in Krügen mit Kräutern und Gewürzen. Bitterpfeffer wird auf den Boden jeder Dose gelegt. Marinade wird nach einem Standardrezept zubereitet, gekühlt und in jedes Gefäß gegossen. Nach 3 Tagen wird die Flüssigkeit aus den Dosen abgelassen und zum Kochen gebracht. Gurkenflaschen werden mit kochender Sole gefüllt und gerollt.
Rezept 7: Gurken mit Senf für den Winter mit Basilikum
Für Liebhaber von Basilikum werden solche Gurken nach Ihrem Geschmack sein. Lecker, knackig, mit einem angenehmen Aroma können sie als separates Gericht serviert werden. Kochen ist nicht schwierig und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.
Komponenten:
• Senf - 100 g;
• Grüne Gurken - 5 kg;
• Wasser 4,5 Liter;
• Essig - 0,6 Liter;
• grobes Steinsalz - 100 g;
• Zuckersand - 100 g;
• Meerrettichwurzel - 1 Stück;
• Dillblütenstand - 20 g;
• Getrocknetes Basilikum - 1 EL. l.;
• Frisches Basilikum - 5 Zweige;
Kochen:
Gurken und Gemüse werden nach den allgemeinen Regeln zubereitet, gewaschen und in einem Glas gestapelt. Dort auch Meerrettichwurzel, trockenes Basilikum und Senf.
Sie müssen die Marinade separat vorbereiten, bestehend aus: Wasser, Salz, Essig, Zucker. Zuerst werden Salz und Zucker in kochendes Wasser gegossen. Nachdem sie aufgelöst sind, wird Essig gegossen und die Marinade wird sofort aus dem Ofen genommen.
Heiße Gurken werden mit heißer gebrauchsfertiger Lösung gegossen, in kochendes Wasser gegeben, 10-15 Minuten lang sterilisiert und dann aufgerollt.
Rezept 8: Konservierte Gurken mit Wodka
Dies ist ein altes Rezept, mit dem Sie die Härte von Gurken lange Zeit aufrechterhalten können. Die Zugabe von Wodka verleiht dem Produkt einen ungewöhnlichen Geschmack. Die Härte und das Aroma ergeben auch die Blätter von Johannisbeere und Kirsche, und die Schärfe ergibt die Mischung aus Paprika.
Komponenten:
• Senf gemahlen - 1 EL. l.;
• Grüne Gurken - 3,5 kg;
• Wodka - 3 EL. l.;
• Dillgrüns - 1 Bund;
• Piment - 12 Erbsen;
• Meerrettichgrün - 2 Blätter;
• Knoblauch - 6 Zähne;
• Paprika - 3 Stück;
• Bitterpfeffer - 1 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Johannisbeerblätter - 12 Stück;
• Kirschblätter - 12 Stück;
• Sandzucker - 150 g;
• grobes Steinsalz - 200 g;
• Wasser - 3 l;
• Essig - 150 ml;
Kochen:
Gurken werden nach dem Standardschema zubereitet. Der Pfeffer wird gewaschen, vom Samen befreit und in Stücke geschnitten. Große Grüns und Knoblauch werden ebenfalls geschnitten. Die Zutaten werden in einem Glas mit Gurken gemäß den allgemeinen Regeln gestapelt: Grüns sollten sich auf der Unterseite und auf der Oberseite des Tiegels befinden. Bittere und süße Paprikaschoten liegen auf dem Boden des Grüns.
Wasser kochen, in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Lassen Sie es 20 Minuten stehen. Abgießen, erneut zum Kochen bringen und Vorgang wiederholen. Die Sole wird für jede Dose separat hergestellt. Gießen Sie dazu Wasser aus dem Behälter mit Gurken in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und verteilen Sie das gesamte angegebene Volumen gleichmäßig auf alle Banken. Vor dem Gießen kochender Marinade werden Senf und Wodka in Flaschen gefüllt. Banken rollen, isolieren für einen Tag.
Gurken mit Senf für den Winter - Feinheiten und nützliche Tipps
- Eichen- und Kirschblätter enthalten Tannine. Daher werden sie häufig konserviert, um die Härte des Produkts zu erhalten.
- Unsere Großmütter verwendeten ein rohes Hühnerei, um die Salzkonzentration in der Marinade richtig zu bestimmen. Bei einer niedrigen Salzkonzentration liegt das Ei auf dem Boden des Tanks, aber wenn genug Salz vorhanden ist, schwimmt es an die Oberfläche.
- Bei der Konservengurke sind Salz, Zucker, Essig und Senf unverzichtbare Zutaten. Die restlichen Gewürze und Zusatzprodukte können nach Belieben eingestellt werden, wobei jedes Jahr mit Aromen experimentiert wird.
- Wenn Meerrettichwurzeln nicht nur auf den Boden, sondern auch in den oberen Teil des Gefäßes gelegt werden, verhindert dies die Bildung von Schimmel.
