Beizengurken - allgemeine Grundsätze des Kochens
Um Gurken zu salzen, sind ständig Hostessen erforderlich, um den Puls am Puls der Zeit zu halten.
Ab dem Beginn der Gurkensaison ist es wichtig, dieses Gemüse nicht für den Winter zu ernten, da Banken es vielleicht nicht wert sind. Gewächshausgurken eignen sich nur für Lebensmittel. Die Salzperiode beginnt, wenn Gurken auf dem Boden reifen. Sie sind robust, voll und dicht. Einfach für Rohlinge geeignet.
Vor dem Beizen von Gurken müssen der Arbeitsplatz und die notwendigen Zutaten vorbereitet werden. Je nach Rezept variieren die Zutaten geringfügig. Die Liste der erforderlichen „Ausrüstungen“ ändert sich nicht: Dosen, Deckel, Töpfe für Salzlake, Messlöffel (zum Hinzufügen von Zucker, Salz), eine Tasse oder eine Pfanne (zum Einfüllen von Salzlake).
Es gibt viele Rezepte für die Ernte von Gurken für den Winter, es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gurken zu gurken, und wir werden unten über sie sprechen.
Rezept 1: Gurkenbeizen "Knusprige Gurken"
Die Gurken, die diese Salzmethode verwenden, wirken wie ein frisches Produkt. Die Gastgeberin kann so einen angenehmen und erwünschten Crunch für den ganzen Winter halten!
Zutaten:
Gurken - fünf kg.
Knoblauch - 10 Nelken.
Regenschirme oder Dillstöcke - bis zu fünf Teile.
Meerrettich - acht Blätter.
Johannisbeerblätter - Sie können bis zu zwanzig Stücke.
Pfeffer rot und schwarz (duftend)
Acht Stücke Lorbeerblatt.
2 EL. Salz pro Liter Flüssigkeit (in unserem Fall Wasser).
Garmethode:
Das Salzen von knusprigen Gurken beginnt damit, dass sie gründlich gespült werden und die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten werden müssen. Bereiten Sie einen Topf mit kaltem Wasser zu. Fügen Sie dort Gewürze hinzu: Dill, Johannisbeerblätter und Knoblauch. Bereiten Sie die Gurke vor und gießen Sie sie mit Gurken. Unter dem Joch sollten Gurken mit Gewürzen 2 Tage stehen. Entfernen Sie dann alle Gewürze, spülen Sie das Gemüse ab und gießen Sie die Salzlake in eine Schüssel. Gurken in sterilisierten Gläsern mit Lorbeerblättern und anderen Gewürzen anrichten. Kochen Sie die Sole, gießen Sie sie in die Gläser und den Korken.
Rezept 2: Eingelegte Gurken auf rustikale Weise
Seit der Antike haben die Menschen gelernt, den Reichtum des natürlichen Geschmacks für sechs Monate zu erhalten. Dieses Rezept ist ein Beweis dafür, es ist leicht zu folgen. Gemüse ist lecker ohne zu viel Kompliziertheit.
Zutaten:
Gurken bis drei Kilogramm.
Knoblauch muss einen kleinen Kopf nehmen (bis zu 4 Nelken)
Meerrettichblätter, Dillblüten, Salz.
Gaze
Garmethode:
Bei eingelegten Gurken müssen Sie alle Zutaten und Gläser mit Deckel vorbereiten. Gemüse 5 Stunden in kaltes Wasser legen. Glasbehälter gründlich waschen, müssen nicht sterilisiert werden. Füllen Sie sie mit den aufgeführten Zutaten außer Meerrettich. Alles kaltes Wasser einfüllen (idealerweise sollte es gut sein). Um den Hals zu schließen, müssen Sie einen Bogen Meerrettich anziehen.
Gaze darauflegen, drei Esslöffel Salz dazugeben, einen Knoten machen. Es sollte sich auf einem Meerrettichblatt befinden und nur das Wasser berühren. Für 3 Tage müssen diese Banken bestehen. Es ist besser, einen Lappen zu streichen oder Geschirr auf das Dressing zu legen. Drei Tage lang kann die Flüssigkeit aus den Dosen abfließen.
Waschen Sie dann das Gemüse und gießen Sie die Salzlösung in eine separate Pfanne. Es muss durch Zugabe von etwas Wasser gekocht werden, um Leckagen auszugleichen. Dann verteilen Sie die Sole über die Dosen und verschließen sie mit Plastikkappen für einen heißen Snack. Keine Panik, wenn ein paar Tage in den Ufern schlammiges Wasser ist - das ist normal. Dann bildet sich ein Niederschlag und das Wasser hellt sich auf.
Rezept 3: Gurken auf Wodka einlegen
Dieses Rezept wurde schon lange in Dörfern verwendet. Besonders Gurken und Gurken von ihnen waren nach großen Feiertagen und Festen beliebt.
Zutaten:
Gurken brauchen bis zu drei kg;
Wasser für eine Dose ist innerhalb von eineinhalb l.
Wodka - 150 g;
zwei große Löffel Salz;
drei Esslöffel Zucker;
vier Knoblauchzehen;
drei Stücke Lorbeerblatt;
Die Menge an Dill und Meerrettich bestimmt die Gastgeberin.
Komponenten für Beizengurken werden auf eine Dose berechnet. Garmethode:
Auf dem Gemüse ein wenig die Spitzen abschneiden. Gurken in eine Glasschüssel geben, unter denen Gewürze angegeben werden müssen. Gießen Sie mit kaltem Wasser, in dem Sie Salz und Zucker im Voraus auflösen müssen. Dann den Wodka dazugeben, mit einem Deckel mit Löchern oder Mull abdecken.
Auf diese Weise hergestellte Gurken müssen drei Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Danach muss die Sole abgelassen, buchstäblich 5 Minuten gekocht und dann in einen Behälter gegossen und verkorkt werden. Gurken zeichnen sich durch Knusprigkeit und angenehmen Geschmack aus.
Rezept 4: Salzgurken mit Senf
Eingelegte Gurken in Senfdosen sind eine großartige Option für alle, die scharfes Essen mögen. Gemüse ist dicht und würzig für echte Feinschmecker.
Zutaten:
Gurken (egal wie viele);
Salz;
Kirschbaumblätter;
Meerrettich und Dill;
Senfpulver.
Garmethode:
Bereiten Sie alle notwendigen Elemente zum Beizen von Gurken vor. Alle angegebenen Grüns (die Menge, die jede Hausfrau nach eigenem Ermessen zubereitet) stellen die Banken auf den Boden. Legen Sie den Hauptinhaltsstoff fest an. Gießen Sie die Sole - in einen Liter Flüssigkeit, um zwei große Löffel Salz aufzulösen. Setzen Sie sich unter das Joch und überwachen Sie die Schaumbildung, diese muss entfernt werden.
Dann wird die Salzlösung abgelassen, das Gemüse in sterilisierte Gefäße überführt und die Grüntöne werden separat in jedes Gefäß gemeldet. Kochen Sie die Nahtflüssigkeit, indem Sie einen Liter Wasser und Salz hinzufügen. Gießen Sie es in die Ufer, warten Sie etwas, lassen Sie es ab. Wasser zum Kochen bringen, 1-2 große Senfpulver dazugeben, in das Glas gießen, Deckel aufschrauben. Gurken bekommen alle Freude!
Rezept 5: Kaltbeizen von Gurken
Diese Option ist wie die Hostess, da sie einfach auszuführen ist. Es ist ungewöhnlich, Gurken für die Verwendung vorzubereiten. Nicht oft findet man Rezepte ohne kochende Sole. Aus diesem Grund ist es beliebt im Gebrauch.
Zutaten:
Gurken - bis zu drei Kilogramm.
Knoblauch - vier kleine Stücke. Die Blätter der Johannisbeere, der Kirsche und des Meerrettichs.
Dill - bis zu vier "Blumen".
Piment - zehn Stücke.
Paprika - schmecken.
Salz - drei große Löffel pro Liter Naht.
Garmethode:
Gemüse geht zwei Stunden in Wasser. Knoblauch, alle grünen Blätter und andere Zutaten in das Glas geben.
Gurken in ein ganzes oder gehacktes Glas geben.
Gießen Sie kaltes Wasser in ein Glas, rühren Sie die angegebene Menge Salz ein und gießen Sie es in einen Behälter. Dann füllen Sie es mit dem gleichen Wasser. Ziehen Sie die Kälte an.
Bei dieser Beizmethode werden die Gurken langfristig in der Kälte gehalten.
Rezept 6: Beizen von Gurken auf Polnisch
So verschlossenes Gemüse zeichnet sich durch seinen süßsauren Geschmack aus. Ideal für eine Vielzahl von Wintersalaten.
Zutaten:
• Gurken - zehn kg.
• Drei Knoblauchzehen.
• 150 g Salz.
• Wasser - neun Liter.
• Essig (9%) - 700 ml.
• Bis zu zehn Lorbeerblätter.
• Zucker - einhundert Gramm.
• Getreide oder Senfpulver - 20 g.
• Pfeffer nicht gemahlen - 20 g.
• Piment - 20 g.
Garmethode:
Gurken in Glasbehälter mit Knoblauch. Bereiten Sie die Marinierlösung vor: Legen Sie alle Gewürze in kochendes Wasser. Gießen Sie diese Marinade in Dosen mit Gemüse. Decken Sie sie mit sauberen Abdeckungen ab. Behälter mit Gurken in eine große Schüssel geben, Feuer anzünden, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde sterilisieren. Rollen Sie auf und drehen Sie die Gläser auf den Kopf, legen Sie sie an einem geeigneten Ort und decken Sie sie ab, um den Inhalt aufzuwärmen. Aus der markierten Menge der Zutaten werden ungefähr 4-5 Dosen erhalten.
Rezept 3: Beizen Gurken, die 4 perepseli
Für Hausfrauen, die Gurken alleine anbauen, ist die eigentliche Frage, was mit überreifem Gemüse zu tun ist. Schließlich ist es kein Geheimnis, dass sie manchmal sehr schnell gesät werden, und die Hausfrauen haben Schwierigkeiten, mit ihnen Schritt zu halten. Um dieses Problem zu lösen, wurde ein Salzverfahren entwickelt.
Zutaten:
• Gurken - 10 Kilogramm.
• Trockenes Senfpulver - 500 Gramm.
• Wasser - fünf Liter. • 3 große Zwiebelköpfe.
• Ein kleiner Knoblauch.
• Essig (9%) - Liter.
• Salz - 300 g
• Zucker - zwei kg.
Garmethode:
Nehmen Sie die angegebene Anzahl an reifem Gemüse, waschen und schneiden Sie es. Große Samen entfernen und in Würfel schneiden. Setzen Sie Wasser in Brand und bringen Sie es auf 100 Grad. Essig zu der kochenden Flüssigkeit geben. Gießen Sie die erhaltene Marinadenlösung in die Gurken und lassen Sie sie eine Stunde stehen.
Das gehackte Gemüse in sterile Behälter geben und mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Pulver sowie Senfkörnern bestreuen. Alle Zutaten sind besser in Halbliter-Gläser zu füllen. Decken Sie sie mit sterilen Verschlüssen ab und lassen Sie sie sterilisieren (10 Minuten). Wenn Einliterbehälter zum Beizen von Gurken verwendet werden, sterilisieren Sie diese bis zu 20 Minuten. Der Countdown beginnt ab dem Zeitpunkt des Kochens. Danach können Sie Gemüse aufrollen. Drehen Sie sie um und lassen Sie sie unter einem warmen Schutzraum abkühlen. Mit so vielen Bestandteilen erhält man 18 bis 20-Liter-Dosen.
Rezept 8: Gurken und Tomaten einlegen
Interessant ist die Kombination von Tomaten und Gurken in einem Glas. Sie erhalten einen besonderen Geschmack und verleihen der Beilage, die in der kalten Jahreszeit serviert wird, einen ungewöhnlichen Farbton.
Zutaten:
• Mittlere Gurken - bis zu sieben Stücke.
• Kleine Tomaten - 4 Stück
• Dill 3 Stück Stöcke oder Blütenstände.
• Sellerieblätter - drei Stücke.
• Lavrushka - bis zu vier Stücke.
• Fünf Stücke Knoblauch.
• Piment.
• 2 kleine Meerrettichblätter.
• 2 große Löffel Salz.
• Zucker - 3 gleiche Löffel.
• Essenz von Essigsäure 70%.
Garmethode:
Gurken sollten 1-1,5 Stunden in Wasser gelassen werden. Dies gibt ihnen Elastizität und Knirschen. Außerdem gießen Gurken Wasser, um den bitteren Geschmack loszuwerden. Danach müssen sie die Spitzen abspülen und abschneiden. Waschen Sie dann die Tomaten gründlich.
Nehmen Sie eine große Kapazität und gewinnen Sie etwa 3-4 Liter. Wasser zur Herstellung von Sole. Während kochendes Wasser zersetzen Sie Gemüse und Grüns. Es ist notwendig, dies zu tun: erst Grünzeug, Knoblauch und Piment, dann müssen Sie Gurken in eine Spalte geben. Auf die Gurkensäulen legen Sie Tomaten. Nachdem Sie auf kochendes Wasser gewartet haben, müssen Sie es in das Gefäß gießen, 5-10 Minuten stehen lassen und dann abtropfen lassen. Die Sole wird unter Zusatz von Salz und Zucker hergestellt. Salz - 2 große Löffel auf einem Drei-Liter-Glas. Zucker - 1 Löffel mehr. Die Sole muss erneut gekocht werden. Als er die richtige Temperatur erreicht hatte, wurde es Zeit, Essig hinzuzufügen. Der Essig muss zu 70% hinzugefügt werden, wobei 2 kleine Löffel mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern gezählt werden.
Danach ist es notwendig, die Flüssigkeit bis zum Limit aufzufüllen. Dann können Sie die Platte aufrollen. Drehen Sie das Glas und wickeln Sie es ein, bis es abgekühlt ist. Es ist notwendig, dass das gesamte Gemüse erhitzt und in Salzlake eingeweicht wird.
Rezept 9: Gesalzene Gurken mit roten Johannisbeeren
Dieses Rezept ist eine Art einzigartige Kreation von Hostessen. Eine sehr seltene Kombination aus gleichzeitig salzendem Gemüse und Beeren. Besonders wenn es um Gurken und Johannisbeeren geht.
Zutaten:
• Johannisbeerblätter.
• Salz - 2 große Löffel.
• Dill - ein Blütenstand oder einige Stöcke.
• Meerrettich innerhalb von 2-3 Blättern.
• Drei Knoblauchzehen.
• Liter Wasser.
• Gurken - 600 g
• Rote Johannisbeere - 1 Tasse.
Garmethode:
Bereiten Sie alle Zutaten und Behälter zum Verschließen vor. Am Boden der Dosen lagen die Hauptgrüns. Dann müssen Sie die Gurken ausdehnen und ein Glas Beeren vorsichtig einschenken.
Stellen Sie das Wasser ins Feuer, kochen Sie. Fügen Sie die angegebene Menge Salz hinzu und gießen Sie die Beeren- und Gemüseteller. Mit einem Glasdeckel abdecken und 5 Minuten warten. Lassen Sie die Sole ab und bringen Sie sie zum Kochen. Dann müssen Sie die Banken wieder einschenken und Sie können bereits aufrollen. Die Bank muss umgedreht, verpackt und bis zur Kälte aufbewahrt werden.
Rezept 10: Gurken mit Stachelbeeren einlegen
Ein anderes seltenes Rezept ist das Einrollen von Gurken mit Stachelbeeren. Der Geschmack solcher Gurken ist süß-salzig.
Zutaten:
• Gurken - zwei Kilogramm.
• Stachelbeere - 400 g
• Zucker - 100 g
• Salz - 50 g.
• Estragon.
Garmethode: Gemüse muss gründlich gewaschen, mit Wasser gefüllt und eine Stunde lang stehen gelassen werden. Legen Sie die Gurken in gekochte, saubere Gläser. Zusammen mit ihnen breitete sich der Estragon aus. Jetzt ist es Zeit für Stachelbeeren.
Es ist notwendig, es zu waschen, zu sehen, dass es keinen schwarzen Schimmel hat - eine häufige Krankheit dieser Beere, gießen Sie kochendes Wasser. Zucker und Salz zugeben, kochen. Eine Stachelbeerlösung mit Salz und Zucker muss filtriert werden. Die restlichen Beeren reiben. Es wird Stachelbeersaft mit Fruchtfleisch. Geriebene Beeren, Wasser mit Salz und Zucker mischen.
Gießen Sie die Gurken zweimal mit dieser Gurke, um sie aufzuwärmen. Für ein Sicherheitsnetz können Sie ein drittes Mal gießen. Danach müssen Sie die Ufer aufrollen, wenden und mit etwas Warmem abdecken.
Rezept 11: Konservengurken
Die Gurken in diesem Rezept sind süß und sauer. Das Hinzufügen von würzigen Gewürzen erhöht nur die Einzigartigkeit des resultierenden Gerichts.
Zutaten:
• Gurken - acht oder neun kg.
• Salz 1/5 kg.
• Zucker - 100 g
• Zwiebeln - zwei Stück
• Essig (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 Stück
• Grüns (Dill, Petersilie, Sellerie) - 200 g
• Knoblauch - zehn Nelken.
• Gewürznelken - 20 Stück
• Schwarzer Pfeffer - 30 Körner.
Zutaten für Sole:
Wasser braucht 1 Liter.
Salze - 50 g
Sahara - 25 g.
Garmethode:
Gurken müssen sortiert werden: klein, mittel und groß, um zu wissen, wie man in Kreise schneidet. Klein geschnitten in 3 cm, mittel - 2 cm, groß - 1,5 cm, Zwiebeln und Knoblauch müssen gereinigt werden. Es ist besser, einen Bogen auf einer kleinen Umgebung zu machen, um ihn ganz in Gläser zu legen. Es ist mariniert und kann auch mit Gurken als Nahrung verwendet werden. Gemüse würzen, abspülen und in kleine Stücke schneiden.
Dieses Rezept beinhaltet die Verwendung von Literdosen. Der Zwiebelkopf, eine Knoblauchzehe, ein kleiner Strauß Gemüse (15-20 g im Durchschnitt), 3 schwarze Erbsenpastete, 3 Nelkenstücke, ein halber Teelöffel trockener Senf, ein Lorbeerblatt 1 Stück und 2 Esslöffel Essig der angegebenen Konsistenz. Dann legen Sie die Gurken auf die Ufer und gießen die gekochte Gurke. Dann müssen die Banken mit Zinndeckeln abgedeckt und sterilisiert werden. Dieser Vorgang muss auch gemäß den Regeln erfolgen:
- Behalten Sie die Dosen bis zu 10 Minuten lang für 0,5 Liter in niedrigsiedendem Wasser.
- Behälter mit einem Liter bis zu 15 Minuten bei langsamem Feuer aufbewahren.
Während der Sterilisation müssen Sie prüfen, ob Gurken ihre Farbe geändert haben. Sie sollten die Farbe von Oliven sein. Dann können Sie mit dem Aufwärmen aufhören und das Feuer ausschalten. Danach müssen Gurken aufgerollt und gekühlt werden.
Rezept 12: Gesalzene Gurken mit Chili-Ketchup
Dies ist ein eher ungewöhnliches und seltenes Rezept, das nicht jeder kennt, aber viele werden davon begeistert sein. Im Winter wissen wir manchmal nicht, was wir am meisten wollen: scharf, salzig oder sauer. Das Einlegen von Gurken mit Chili-Ketchup passt einfach zu allen oben genannten Optionen. Gemüse ist gesalzen, leicht süßlich, leicht sauer und mäßig würzig.
Zutaten:
1. Gurken bis 4 kg
2. Wasser - 6 Gläser à 250 ml
3. Zucker 1 Glas.
4. Salz 2 volle Esslöffel.
5. 200 g Essig.
6. Ketchup-Chili - sechs Esslöffel
7. Gewürze: Dill mehrere Blütenstände, Piment, Knoblauch 5-7 Gewürznelken, Meerrettich, Kirschblätter.
Garmethode:
Legen Sie alle Grüns in ein Glas: Kirschblätter, Dill, Meerrettich. Für den Geruch können Sie weitere Johannisbeeren hinzufügen: Stöcke oder Blätter. Gemüse waschen und die Enden abschneiden, in einen Behälter geben. Knoblauchzehen und Pfeffer in ein volles Glas geben.
Kochendes Wasser einfüllen und 5-10 Minuten halten. Das destillierte Wasser abgießen, kochen und weitere 100 ml Wasser hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren wir die Kappen. Dann Gurken wieder mit Wasser gießen, nach fünf Minuten abtropfen lassen und sechs Gläser messen. In das heiße Wasser Salz, Zucker, Essig und Ketchup gießen, anzünden. Nach all diesen Aktionen müssen die Pickles-Gläser gegossen werden, die in einer Pfanne mit heißem Wasser stehen sollten, um das Gemüse zu erwärmen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten halten und aufrollen. Packen Sie Ihre Arbeit ein und warten Sie, bis sie abgekühlt sind.
Gurken Salting - Tricks und Tipps
- Gurken beim Beizen sind unprätentiös, aber Sie müssen im Auge behalten, welchen Behälter sie rollen oder beizen. Gläser müssen ohne die geringsten Risse oder Risse intakt sein, da Luft durch sie hindurchtreten kann.
- Es ist besser, Cover aus einer dicken Dose zu wählen. Andernfalls wölben sich beim Verschließen die Kanten, was ebenfalls zum Eindringen von Luft führt. Es ist gefährlich für Anfälle, da es zu Formenprodukten führt. Dies wiederum bewirkt eine Gärung und die Deckel explodieren.
- Auch in Fässern wird gesalzen. In diesen Behältern behalten Gurken ihre grundlegenden Eigenschaften und können sehr lange stehen. Solche Behälter sind hermetisch verschlossen. Es ist besser, Eichenfässer zu wählen, da andere Materialien Geruch abgeben können und Gurken sehr gut aufnehmen.
- Damit Gurken den ganzen Winter über stehen, knusprig und lecker bleiben, müssen Sie die Kochanweisungen genau befolgen. Gemüse sollte ungefähr die gleiche Größe haben, eine gute Dichte und ohne Beschädigung.
