Schokoladenkuchen besteht aus Schokolade. Einfache Schokoladenkuchen-Rezepte: mit Kirschen, Honig, Nüssen, Pflaumen, im Ofen und einem Slow Cooker

Schokoladenkuchen besteht aus Schokolade. Einfache Schokoladenkuchen-Rezepte: mit Kirschen, Honig, Nüssen, Pflaumen, im Ofen und einem Slow Cooker

Traditionelles amerikanisches Gebäck erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Dieses Rezept mit seiner für uns ungewöhnlichen Technologie scheint amerikanischen Hausfrauen eine vertraute und einfache Angelegenheit zu sein, wie das Kochen von Pfannkuchen für uns. Vielleicht verwirrt uns der Name „import“? Aus Gewohnheit scheint es, dass ein Fremder etwas sehr Ungewöhnliches ist? Wenn Sie dieses Dessert nur Schokoladenkuchen nennen, wird die Ängstlichkeit unserer Hausfrauen sofort verschwinden. Oh, etwas das, und wir können Kuchen machen.

Natürlich gibt es einen kleinen Trick in dem Rezept für Schokoladenkuchen nach amerikanischer Technologie - nicht ohne. Dieses Geheimnis ist jedoch nicht schwer zu lösen. Erfahren Sie alles über die Feinheiten des Kochens von „Brownies“, sodass jedes Wochenende ein leckeres und schnell zuzubereitendes Dessert Verwandte und Freunde am Tisch sammelt.

Schokoladenkuchen - technologische Grundlagen

Schokoladensüßwaren gibt es tatsächlich ziemlich viel. Schokolade oder Kakao im Teig - nicht mehr neu, und in dieser Hinsicht unterscheidet sich „Brownie“ nicht von anderen Schokoladendesserts. Ein traditioneller amerikanischer Kuchen könnte als normaler Schokoladen-Biskuitkuchen bezeichnet werden, wenn es nicht einen Höhepunkt seiner Kochtechnologie gibt.

Bitte beachten Sie, dass der Brownie-Teig viel Zucker enthält. Dieser Overkill ist kein Zufall. Beim Backen bildet der Zucker eine dichte Karamellkruste auf der Oberfläche und in den inneren Teigschichten schmilzt er und verwandelt sich in eine streckende Konsistenz. Der klassische "Brownie" hat also sozusagen eine doppelte Textur: Er wird von oben gebacken, bleibt aber innen feucht.

Wenn man bedenkt, dass das Wort „Brownie“ aus dem Englischen braun ist, ist es durchaus möglich, die Farbe und den Geschmack der Schokolade beim Backen zu belassen, aber ihre Süße auf die übliche Norm zu reduzieren. Die nasse Textur im Kuchen wird verschwinden, das Backen wird dichter und federnd. Aber für die "Brownie" -Kuchen ist es nicht so schlimm, denn die Technologie der Kuchenherstellung ermöglicht es Ihnen, dem Dessert die nötige Feuchtigkeit mit Imprägnierung und Cremes zu geben. Das heißt, der Brownie-Kuchen ist in all seinen Variationen ein Schokoladendessert, das jeder Konditor leicht zubereiten kann. Kreative Fantasie in der Konditorei ist immer willkommen.

1. Kuchen "Brownie" mit Kirschen - ein festliches Rezept

Beachten Sie vor dem Kochen, dass Schokolade natürlich sein muss. Bei einem reicheren braunen Kuchen können Sie, wenn gewünscht, einen Teil des Mehls durch zwei oder drei Esslöffel natürliches Kakaopulver ersetzen.

Produktzusammensetzung:

Öl 340 g

Mehl 100 g

Eier 4 Stück

Zucker 400 g

Salz

Schokolade, 240 g backen

Rum 75 ml

Vanille-Essenz

Für Sahne:

Kakaomasse 300 g

Öl 150 g

Vanille- oder Rumauszug

Für die Glasur:

Sahne 280 g

Schokolade 400 g

Und auch:

Kirschmarmelade 100 g

Cocktail Cherry zum Verzieren der Oberfläche

Natürliche Schokolade 100 g

Kochtechnologie:

Butter und Schokolade schmelzen. Es ist bequemer, dies in einem Wasserbad zu tun, damit nichts verbrennt. Während die Schokolade schmilzt, schlagen Sie die Eier in der Rührschüssel und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Zur gleichen Zeit Rum hinzufügen, Salz und Vanille hinzufügen. Geben Sie die warme, geschmolzene Schokolade ein, nachdem Sie sie gut mit Butter gemischt haben. Sieben Mehl oder seine Mischung mit Kakao in eine flüssige Masse. Bewegen Sie den Teig vorsichtig mit einem Spatel.

Zwei rechteckige oder quadratische Formen der gleichen Größe schmieren mit Pflanzenfett und bedecken mit Pergament. Gießen Sie den Teig in die Formen und teilen Sie ihn in zwei Hälften. In einen vorgeheizten Ofen geben (180 ° C).

Backen Sie Kuchen für 25 Minuten und schalten Sie dann den Ofen aus, aber öffnen Sie die Tür nicht und greifen Sie für weitere zehn Minuten nicht zu gebrauchsfertigen Halbzeugen. Dieser Backmodus hilft dabei, die richtige Konsistenz des Halbzeugs zu erreichen: draußen wird es trocken und gebacken, und innen wird es leicht feucht und bröckelig sein, wie es bei Brownie-Cakes laut amerikanischer Technologie der Fall sein sollte. Nachdem Sie die Kuchen aus dem Ofen genommen haben, bringen Sie sie zusammen mit Pergamentpapier in das Gitter, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann die Halbzeuge wenden, das Papier vorsichtig herausnehmen, auf eine Holzplatte legen und mit Folie bedecken: Lassen Sie sie mindestens vier Stunden stehen. Schlagen Sie in der Schüssel des Mischers das bei Raumtemperatur gealterte Öl. Fügen Sie nach und nach kondensierten Kakao hinzu (8,5%). Kakao-Kondensmilch kann durch herkömmliche Kondensmilch und Kakaopulver ersetzt werden (3-4 Esslöffel mit einem Hügel). Fügen Sie Rum und Vanille hinzu.

Die Creme sollte sehr üppig sein, das Volumen 2,5-3-fach erhöhen.

Schokolade zum Zuckerguss schmelzen. Gießen Sie heiße Sahne hinein und mischen Sie es schnell. Glasur zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Zu Beginn der abgekühlten Kuchen mit Kirschmarmelade einfetten. Sie können etwas Rum dazugeben. Befestigen Sie sie mit Schokoladenbuttercreme, die aufeinander gestapelt sind. Richten Sie die Oberfläche aus und halten Sie den Kuchen ein Stück im Kühlschrank, damit die Sahne einfriert. Mit Schokoladenglasur bedecken, in die Mitte des Kuchens gießen und mit einem Spatel sanft über die gesamte Oberfläche und die Seiten des Kuchens streichen. Lassen Sie den Kuchen wieder einfrieren. Legen Sie es auf einen Sockel, setzen Sie eine Markierung darauf: Zeichnen Sie einfach Rechtecke oder Quadrate (in Abschnitten). Auf diesen Zeilen mit Sahne aus dem Spritzbeutel legen Sie den Bordstein. Platzieren Sie in der Mitte jedes Platzes eine Cocktailkirsche und ein Blütenblatt oder einen Schmetterling aus Schokoladendekoration.

Zur Dekoration verzieren Sie die dunkle Schokoladentafel. Zeichnen Sie auf dem Pergamentstreifen das gewünschte Muster, drehen Sie es um und legen Sie es sofort auf eine harte Oberfläche. Nach dem Muster eines Kornett- oder Spritzenmusters die Schokolade dünn auftragen. Übertragen Sie die Schokoladenmuster zum Einfrieren im Kühlschrank und trennen Sie sie vorsichtig vom Papier ab. Platzieren Sie die dekorativen Elemente neben jeder Kirsche.

Kuchen kann ganz oder mit einem Messer entlang der Linienmuster vorgeschnitten werden.

2. Brownie Cake - Rezept für Teig mit Kakao und Honig, keine Schokolade mit Orangenkurde

Zutaten:

Butter 180 g

Kristallzucker 220 g

Hühnereier 2 Stück

Vanilleextrakt 10 mg

Kakao (100%) 50 g

Weißes Mehl 30 g

Salz 2 g

Backpulver für Teig 6 g

Honig 70 g

Puderzucker 250 g

Für Kurden:

Süß-Sauer-Orangen 3-tlg. (mittlere Größe)

Zucker 250 g

Eier (D-1) 3 Stück

Butter, ungesalzene Butter 200 g

Kochen: Ofen auf 175 ° C vorheizen Mit Backpapier eine quadratische Form einfetten und abdecken.

110 g Butter in einem großen Topf schmelzen und vom Herd nehmen. Eier, Zucker und eine halbe Vanille einschlagen. Gründlich mischen

Geben Sie 1/3 Tasse Kakao ein? Tassen Mehl, Salz und Backpulver. Rühren

Den Teig in Form bringen und je nach gewünschtem Ergebnis 25 bis 30 Minuten backen. Um die klassische Version - flüssig innen, knusprig - zu erreichen, sind es 25 Minuten, und für einen gut gegarten Teig benötigen Sie mehr Zeit. Wählen Sie für den Kuchen einen längeren Backmodus mit stabiler Textur. Teilen Sie das Halbzeug fünf bis sechs Stunden nach der Belichtung in zwei Shortcakes.

Bereiten Sie einen Citrus-Kurden für das Zusammenfügen von Kuchen vor. Eier mit Zucker schlagen. Fügen Sie 250 ml Orangensaft hinzu. Wenn Orangen süß sind, fügen Sie dem Saft ein wenig Zitronensäure hinzu oder verwenden Sie frischen Zitronensaft. Gießen Sie den Saft in die Eimischung und brühen Sie ihn für ein paar bis dicke, gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen, Butter hinzufügen und bis zur cremigen Konsistenz schlagen. Kuchen einfetten, zusammenlegen und glasieren.

Um die Glasur herzustellen, mischen Sie 3 Esslöffel warme Butter, 3 Löffel Kakaopulver, Honig, Vanilleextrakt und Puderzucker und schlagen Sie alles glatt. Mit warmer Glasur abdecken. Im Kühlschrank einweichen, bis es fest wird.

Den Kuchen mit orange kandierten Früchten dekorieren.

3. Brownie-Torte mit Butter-Schokoladencreme in weißer Schokoladenglasur

Für Kuchenschichten:

Teig - Rezept Nummer 1 oder 2

Für Buttercreme:

Zucker 150 g

Vanillepulver 8 g

Milch, ganz 80 ml

Öl 240 g

Dunkle schokolade 200 g

Für die Glasur:

Backschokolade, weiß 400 g

Trinkcreme 30 ml

Kokosnussessenz 25 mg

Zur Dekoration:

Hibiskus-Blütenblätter

Eiweiß

Zucker

Mandelflocken

Kochtechnologie:

Kneten Sie den Teig für den Kuchen nach einem der beiden oben vorgeschlagenen Rezepte. Das Highlight dieses Rezepts ist, dass dünne Kuchen gebacken werden - nicht mehr als 0,5 cm dick. Weißschokoladenglasur fügt sich harmonisch in den Gesamtgeschmack ein, überdeckt aber gleichzeitig die dunkelbraunen Farben des Kuchens mit seinem Weißgrad: Wenn er in Scheiben geschnitten wird, wirkt dieser Kontrast unerwartet und hell, wirklich festlich. Den Teig in eine vorbereitete rechteckige Form füllen und nicht länger als fünf Minuten backen. Vergessen Sie nicht, unter jedem Kuchen die Form mit geöltem Pergament zu bedecken: Besser ist es, Blatt Papier der gewünschten Größe im Voraus vorzubereiten. Die Anzahl der Kuchen spielt keine Rolle. Trennen Sie die Halbfabrikate vorsichtig vom Papier, legen Sie sie in einen Stapel und bestreichen Sie sie jeweils mit Schokoladenbuttercreme.

Wenn sich herausstellt, dass die Kuchen beim Backen versehentlich übergetrocknet sind, bestreuen Sie sie mit Dessertwein, Fruchtsaft oder Zuckersirup - der Kuchen erhält zusätzliche angenehme Geschmackstöne.

Für Sahne:

Erhitzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad durch Zugabe von Milch zu einer cremigen Konsistenz. Bei Raumtemperatur auf 20-25 ° C abkühlen lassen.

Butter mit raffiniertem Zucker schlagen, bis Sahne erhalten wird. Fügen Sie Geschmack hinzu, gießen Sie die Schokolade allmählich hinzu und schlagen Sie weiter.

Verwenden Sie die fertige Creme, um die Kuchenschichten zu kombinieren und die gesamte Kuchenoberfläche zu nivellieren. Zum Einfrieren im Kühlschrank reinigen.

Machen Sie weiße Schokolade Zuckerguss:

Zerdrücken Sie die Schokolade in einem Krümel und gießen Sie erhitzte Sahne hinein. Wenn die Schokolade nicht bis zum Ende geschmolzen ist, erhitzen Sie die Masse auf ein Paar, bis sie vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie Kokosnuss-Essenz hinzu. Rühren bis glatt. Kühlen Sie zwei Stunden bei 4-10 ° C ab und schlagen Sie dann, bis eine dicke, schneeweiße Konsistenz erreicht ist. Den Kuchen vollständig mit weißer Glasur abdecken.

Zum Dekorieren nehmen Sie die Blütenblätter von Hibiskus oder anderen essbaren Blüten (Sie können die Blüten aller Heilpflanzen verwenden). Decken Sie die Oberfläche der Blütenblätter mit einem Pinsel mit geschlagenem Eiweiß ab. Mit Zucker oder Kokos-Chips bestreuen und auf einer Serviette trocknen. Legen Sie die Blütenblätter auf den Kuchen. Mit Mandelnachtisch bestreuen.

4. Schokoladenkuchen in einem Multikocher

Zutaten:

30 g Getreide, Grieß

50 g Mehl, Weizenmehl

3 Eier, Diätetische

90 ml Milch

6 g Instantkaffee

30 g Kakao (100% Pulver)

240 g Zucker

4 g Vanille

200 g Butter, Sahne

320 g Backschokolade

5 g feines Salz

30 ml Pflanzenöl

Kochen:

Backschokolade (Tröpfchen) und Butter lösen sich im Wasserbad auf und rühren gelegentlich um. Kaffee in heißer Milch auflösen.

Manka mit Mehl, Vanillepulver, Kakao kombinieren; mischen Sie es auf.

Die Eier schlagen, Salz und Zucker hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass eine große Menge Zucker im Teig notwendig ist, um eine trockene Kruste draußen und innen eine feuchte und dehnende Textur zu erhalten. In einigen Rezepten wird angezeigt, dass es nur ausreicht, die Eier zu mischen, aber in diesem Fall kühlt ein wenig ungebackener Kuchen ab, verdickt sich und verliert an Volumen, die notwendige Textur wird zerbrochen.

Geben Sie den Kaffee mit einer geschlagenen Eimasse mit Milch ein, ohne den Mixer zu stoppen.

Fügen Sie einen dünnen Strahl geschmolzene Schokolade und Butter zum Teig hinzu. Der Mischer kann ausgeschaltet werden.

Arbeiten Sie weiter mit dem Spatel: Geben Sie die vorbereitete trockene Mischung in kleine Teile ein und mischen Sie sie mit aufwärts gerichteten Bewegungen zu einer homogenen Masse. Drehen Sie den Behälter mit der anderen Hand.

Bedecken Sie den Boden des Multikochers mit mit Pflanzenöl gefettetem Backpapier. Gießen Sie den Teig in die Schüssel. Die traditionellen "Brownies" werden im Ofen in rechteckigen und quadratischen Formen gebacken. Wenn Sie jedoch einen Multikocher verwenden, müssen Sie die Dauer und die Temperatur des Backens nicht nachverfolgen. Stellen Sie den Timer im Backmodus auf 25 Minuten.

Raus aus der Schüssel und nach dem Abkühlen den Kuchen besser schneiden. Heiße Schokolade in Portionen gießen und mit Nüssen bestreuen.

5. Brownie-Torte - ein vegetarisches Rezept

Zutaten:

Backpulver 25 g

Mehl 240 g

Zucker, raffiniert 350 g

Kakao 100 g

Walnussöl (beliebig) 200 g

Salz 5 g

Kokosmilch 150 ml

Creme (33%) 250 g

Vanille 6 g

Backschokolade 200 g

Instantkaffee 4 g

Crushed Nüsse (zum Bestreuen) 150 g

Kochtechnologie:

Das Öl mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es eine flockige, leichte und schaumige Masse bildet. Beim Schlagen ist es besser, eine Messerdüse zu verwenden, die große Fettmoleküle besser mahlt, wodurch in Verbindung mit Kokosmilch eine dicke Emulsion erhalten werden kann. Gießen Sie die Kokosmilch in kleinen Portionen ein, ohne den Schlag zu stoppen und die Geschwindigkeit zu verringern. In tiefen Gerichten kombinieren Sie die trockenen Zutaten des Teigs, nachdem Sie Mehl und Kakao gesiebt haben. Tauchen Sie ein und gießen Sie die flüssige Emulsion, mischen Sie den Teig mit einem Spatel, bis ein Teig ohne Klumpen entsteht. Den Teig in eine vorgekochte Form geben, mit Pflanzenfett einfetten und mit Papier auskleiden.

Eine halbe Stunde (+/- 5 Minuten) bei 180? C backen.

Schokolade schmelzen. Die gekühlte Sahne steif schlagen und am Schluss geschmolzene warme Schokolade hinzufügen. Rühren Sie es mit Sahne mit einem Spatel, bis eine glatte Farbe entsteht. Für reichhaltigere braune Sahne in heißer Schokolade fügen Sie Instant-Kaffee und 1-2 Teelöffel hinzu.

Die Kuchen mit Sahne abdecken und mit Nüssen bestreuen.

6. Brownie Cake - Schokoladenkäsekuchen mit Pflaumen und Nüssen

Produktliste:

Eier 4 Stück

Öl 180 g

Hüttenkäse, fettig 0,5 kg

Kakao (100%) 70 g

Vanillezucker 12 g

Grieß 50 g

Nussmehl 90 g

Backpulver 20 g

Raffinierter Zucker 450 g

Salz

Weizenmehl 150 g

Frischkäse (beliebig) 360 g

Dunkle schokolade 200 g

Essenz

Pflaumen ohne Steine ​​250 g

Öl 120 g

Aprikosenmarmelade 90 g

Gelatine 40 g

Milch oder Trinksahne 200 g

Zucker 180 g

Kochtechnologie:

Zucker, Salz, Kakao, Grieß, Backpulver, gehackte Nüsse und gesiebtes Weizenmehl mischen und mischen in einer tiefen Schüssel.

Die Butter mit den Eiern und dem Quark zu einer flauschigen Masse schlagen. Verbinden Sie die flüssigen und nassen Teile des Teigs.

Decken Sie den Boden eines tiefen quadratischen Backpapiers ab und gießen Sie den Teig ein. 40-50 Minuten bei mittlerer Temperatur backen. Fertiges Halbzeug zur Kühlung auf das Gitter legen. Dann legen Sie es auf den Teller, legen Sie das Pergament ab.

Legen Sie den abgekühlten Kuchen mit einem abnehmbaren Brett in das Formular. Mit Aprikosenmarmelade abdecken.

In Milch Gelatine auflösen und die Mischung abseihen. Schokolade und Butter im Wasserbad auflösen. Zucker hinzufügen. Vorbereitete Pflaumen in dünne Streifen oder Würfel schneiden.

Warme Schokoladenmasse mit Käse mischen, schaumig rühren, Milch mit Gelatine einfüllen. Fügen Sie getrocknete Früchte, Essenz hinzu. Quarkcreme-Auflaufform in Form bringen. Legen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, um die Creme zu stellen.

Sie können es mit geriebener Schokolade, Schlagsahne und Marmelade dekorieren.

Brownie Cake - Kochtipps

Einige Konditoren behaupten, dass das Schlagen von Eiern für "Brownie" nicht notwendig ist. Sparen Sie jedoch zu diesem Zeitpunkt keine Zeit. Es ist bekannt, dass sich Eiweiß beim Schlagen in eine Art lange Fasern verwandelt, sich abzulösen beginnt und Luft zwischen den Fasern des Schlags gesammelt wird. Beispielsweise enthält der klassische Keksteig keine Treibmittel und Hefe, und seine flauschige und poröse Struktur wird gerade durch Luftblasen gebildet. Weiter: Laut der „Brownie“ -Technologie empfiehlt es sich, etwas ungekocht im Inneren zu lassen, und wenn Sie die Eier nicht schlagen, wird sich der Kuchen unmittelbar nach dem Abkühlen schnell beruhigen und verdicken - und dies wird unattraktiv sein. Die Konsistenz eines solchen Backens wird härter und gröber sein. Im geschlagenen Teig bleibt, auch wenn er leicht gebacken ist, nach dem Backen eine üppige, elastische und zarte Textur erhalten. Achten Sie darauf, die Eier für "Brownies" ohne Backpulver zu schlagen.

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