Bograch

Bograch ist ein berühmtes Gericht der ungarischen Küche. Es ist eine dicke Fleischsuppe aus Fleisch und Gemüse mit einem würzigen Geschmack. Sein Rezept ist bereits ein halbes Jahrtausend. Während dieser Zeit hat es sich verändert, das Verbreitungsgebiet ist breiter geworden, viele Variationen sind aufgetreten. Anfangs wurde die Suppe auf einem Feuer in einem Topf gekocht, woraus ihr Name entstand (übersetzt aus dem Ungarischen als "Topf"). In der Speisekarte des Restaurants finden Sie dieses Gericht unter anderen "Namen": Transkarpatien-Gulasch, Ungarisches Gulasch, Bograch-Gulasch. Dies liegt daran, dass es reich, dick und reich an Fleisch ist. Richtig geschweißt, kann es sowohl das erste als auch das zweite ersetzen. Es ist möglich, einen Bordstein zu Hause zu bauen, obwohl er in diesem Fall nicht völlig identisch mit dem ursprünglichen ist.

Merkmale des Kochens

Um ein solches kulinarisches Meisterwerk wie einen Kessel in Ihrer Küche reproduzieren zu können, müssen Sie die Besonderheiten seiner Zubereitung kennen.

Der Rand muss dick sein. Wasser wird mit dem Auge hinzugefügt, so dass es kaum Nahrung bedeckt oder einen Finger größer ist als sie. In einer flüssigeren Version sieht die Suppe nicht wie ein legendäres ungarisches Gericht aus.
Bograch muss scharf sein, er enthält eine beträchtliche Menge Paprika. Damit ist sogar eine Legende verbunden, wonach der Türkenkoch die Suppe zu stark übertrieben und der Suppe zu viel Pfeffer beigegeben hat, weshalb die Einheimischen sie essen mussten. Um ihr Essen vor anderen Menschen zu schützen, begannen die Bewohner Transkarpatiens, absichtlich eine große Menge Paprika hinzuzufügen. Und so schien es Krach.
Die Basis der Suppe ist Rindfleisch, aber häufig werden andere Fleischsorten hinzugefügt, darunter auch Speck. Es ist kein Verstoß, Lamm oder Schweinefleisch in den Topf zu geben. Ungarisches Gulasch wird normalerweise nicht aus Geflügelfleisch gekocht.
Die Zusammensetzung der Suppe umfasst neben Fleisch eine große Anzahl von Gemüse. Moderne Rezepte beinhalten Kartoffeln, früher wurden Bohnen hineingelegt, um die Sättigung der Suppe zu erhöhen. Diese Zutaten können als austauschbar betrachtet werden.
Ein wünschenswerter, aber nicht unverzichtbarer Bestandteil des Kochkochens ist trockener Rotwein. Es wird im letzten Moment der Suppe hinzugefügt, kurz bevor sie die Suppe aus dem Feuer nehmen wird.
Ein echter ungarischer Bograch ist ohne einen kleinen Chip nicht denkbar - kleine Knödel, die aus dem Teig gepflückt und in einer Pfanne oder im Ofen getrocknet werden. Der Teig wird aus einem Ei, einer kleinen Menge Wasser und Mehl zubereitet, das mit dem Auge gegossen wird, bevor der Teig in eine dünne Wurst mit einem Durchmesser von nicht mehr als 1 cm gerollt wird.

In das fertige Gericht können Sie frisches Gemüse hinzufügen - damit wird ein Liter appetitlicher und der Geschmack der Suppe wird nur davon profitieren.

klassisches Rezept

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 0,6 kg;
Schweinefett - 100 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Tomaten - 0, 3 kg;
süßer Pfeffer - 0, 3 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
frische kräuter - 100 g;
Lecho - 100 g;
trockener rotwein - 100 ml;
Paprika - 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
roter Pfeffer (würzig) - 2-3 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Mehl - wie viel wird übrig bleiben (ungefähr 150-180 g);
Salz zum Abschmecken;
Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch waschen, mit einer Serviette trocken tupfen und wie Gulasch in Stücke schneiden.
Das Fett in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel von der Schale befreien, in halbe Ringe schneiden.
Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen, in mittlere Scheiben schneiden. Es ist besser, Sorten zu geben, die nicht zu weich, nicht bröckelig gekocht werden.
Paprika waschen, Stiel abschneiden, Samen entfernen.
Schneiden Sie den Pfeffer in dünne Strohhalme oder kleine Quadrate.
Tomaten waschen Schneiden Sie die Haut auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite quer ab und senken Sie sie 2-3 Minuten lang in kochendem Wasser. Kühlen, mit kaltem Wasser in einen Behälter füllen, reinigen. Schneiden Sie die Dichtung um den Schaft herum. Fruchtfleisch in beliebig geformte Stücke geschnitten.
Das Ei mit einem Schneebesen schlagen, einen Esslöffel Wasser und eine große Prise Salz hinzufügen. Mehl in Portionen zugeben, den Teig kneten. Den Teig zu einer dünnen Wurst ausrollen. Stücke davon abziehen und auf einem mit Mehl bestreuten Backblech verteilen. Die Pfanne in den Ofen stellen, auf eine Mindesttemperatur erhitzt. Trocknen Sie die Teigstücke, verwenden Sie sie manchmal mit Mehl und rühren Sie sie, verteilen Sie sie erneut auf der Pfanne.
In einem Kessel, einem dickwandigen Kochtopf oder in einer Pfanne, Fett schmelzen, Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Karotten und Paprika dazugeben und 5 Minuten braten.
Zwiebeln und Möhren Fleisch hinzufügen. Warten Sie, bis es geröstet ist, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Fügen Sie Tomaten und Pfeffer hinzu, reduzieren Sie die Hitze. Fleisch und Gemüse 10 Minuten dünsten.
Füge Lecho, Salz und die restlichen Gewürze hinzu. Wasser nachfüllen. 10 Minuten nach dem Kochen der Flüssigkeit löschen.
Wenn Sie Fleisch in einer Pfanne oder in einer Pfanne gekocht haben, geben Sie es in die Pfanne. Fügen Sie Kartoffeln hinzu. Füllen Sie Wasser mit, so dass es sich auf dem Finger über den Produkten befindet. Es dauert ungefähr eineinhalb Liter.
Kochen Sie die Suppe eine halbe Stunde bei schwacher Hitze.
Leg die Teigstücke und koche weitere 5 Minuten.
Gebackenen Knoblauch, Kräuter und Wein hinzufügen. Nach dem Kochen 3-4 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten stehen.

Es ist möglich, ein Bool dieses Rezepts in einem langsamen Kocher zu kochen. Um die Produkte in der ersten Stufe zu braten, verwenden Sie das Programm „Braten“ oder „Backen“. In den nachfolgenden Schritten zum Kochen der Suppe aktivieren Sie das Programm „Braten“. Wenn die Suppe fertig ist, lassen Sie sie 10-15 Minuten im Heizmodus.

Bordüre mit Wurst und Schweinerippchen

Zusammensetzung:

Rindfleisch - 0,5 kg;
geräucherte Schweinerippchen - 0,5 kg;
geräucherter Speck - 50 g;
Schmalz - 50 g;
geräucherte Würste - 0, 2 kg;
bulgarischer pfeffer - 0,2 kg;
bittere Paprikaschoten - 20 g;
Thymian - eine Prise;
frische Petersilie - 50 g;
frischer Dill - 50 g;
getrockneter Paprika - 20 g;
Tomaten - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 0, 4 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
trockener Rotwein - 0, 2 l;
Hühnerei - 1 Stück;
Mehl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Speck und Speck fein hacken, in einen Topf mit dickem Boden stellen, in Brand setzen.
Zwiebeln in große Ringe schneiden, geschmolzenes Fett einlegen, stöbern.
Wasche, schneide das Rindfleisch und teile die Schweinerippchen nacheinander. Fügen Sie den Bogen hinzu.
Bei starker Hitze anbraten, Gewürze hinzufügen. Wasser einfüllen, so dass es das Fleisch kaum bedeckt, die Intensität der Flamme auf ein Minimum reduzieren. Kochen Sie unter dem Deckel, bis das Wasser fast vollständig abgekocht ist.
Aus Mehl und Eiern Teig machen, Miniknödel stecken und im Ofen trocknen.
Würfel von mittelgroßen Würfel, Karotten, Tomaten und Paprika. Schneiden Sie bitteren Pfeffer so klein wie möglich.
Geschälte Kartoffeln, in Halbkreise mit einer Dicke von mindestens einem halben Zentimeter geschnitten.
Würfelwürfel in Würfel schneiden.
Gemüse und Wurst in eine Fleischpfanne geben. Fügen Sie warmes Wasser hinzu, so dass es sich auf dem Finger über den Produkten befindet. Salz, Jahreszeit
Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Knödel dazugeben, den Wein in 5 Minuten gießen, 2-3 Minuten kochen, vom Herd nehmen.

Beim Servieren zum Tisch den Quark großzügig mit gehacktem Grün bestreuen. Kartoffeln im Rezept können durch Bohnen ersetzt werden. In diesem Fall muss ein Glas Bohnen in Wasser eingeweicht werden. Es wird früher gelegt als Gemüse - sie werden eine halbe Stunde nach Zugabe der Bohnen, falls erforderlich, mit Wasser aufgefüllt.

Zakarpatsky bograch kann in einem Topf unter freiem Himmel gekocht werden. Dann wird es noch aromatischer und geschmackvoller. Das Prinzip des Kochens und die Reihenfolge des Aufbringens der Produkte ist das gleiche wie beim Kochen von Gulaschsuppe auf dem Herd.

Bograch - herzhafte Fleischsuppe. Genug Kalorien. Die meisten Männer werden es mögen. Es ist besser, sich nicht schwer auf die Mädchen zu stützen, die der Figur folgen.

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