Blumenkohl: Nutzen für die Gesundheit und Schaden

Blumenkohl: Nutzen für die Gesundheit und Schaden

Blumenkohl ist eine Gemüsepflanze, die dichte essbare "Köpfe" von unreifen Stielen und Blütenständen bildet. Die Heimat der Kultur - das Mittelmeer: ​​Man nimmt an, dass diese Art von syrischen Bauern aus Kohl gezüchtet wurde. In der Wildpflanze kommt es in keinem der Länder der Welt vor.

Blumenkohl wird seit mehr als tausend Jahren nur in Syrien angebaut. Im 12. Jahrhundert brachten die Araber jedoch die Samen der Pflanze nach Spanien und Zypern. Dank dieser Kultur verbreitete sich schnell in ganz Europa. Im 14. Jahrhundert wurde die Pflanze in Holland, England, Italien und Frankreich angebaut.

Auf dem Territorium der GUS erschien Blumenkohl erst im 17. Jahrhundert. Gerichte dieser Kultur galten lange als Delikatessen und aufgrund ihrer hohen Preise standen nur wenige zur Verfügung. Nachdem der russische Wissenschaftler, Botaniker und Agronom A. T. Bolotov im 18. Jahrhundert mehrere kälteresistente Pflanzensorten entwickelt hatte, fielen die Preise für dieses Gemüse jedoch stark.

Heutzutage gelten die Vereinigten Staaten als führender Blumenkohlproduzent. Darüber hinaus ist die Kultur in Europa, Südamerika, Japan und China aktiv gewachsen. In der GUS macht die Anlage nur 1% aller Kohlkulturen aus.

Botanische Beschreibung von Blumenkohl

Blumenkohl ist eine jährliche Gemüseernte der Kohlfamilie (Kreuzblütler). Die Pflanze hat eine faserige Wurzel und einen dicken zylindrischen Stiel, der bis zu 70 cm hoch ist. Grüne oder grünlich-graue Blätter der Kultur sitzen auf dicken Blattstielen von 50 bis 400 mm Länge. Blattplatten haben eine eiförmige oder abgestumpfte elliptische Form.

In der Küche und in der traditionellen Medizin werden fleischige Blütenstiele verwendet, um in der Sprossphase dichte runde Köpfe aus weißen, milchigen, gelblichen, violetten oder grünen Blüten zu bilden. Blumenkohlfrucht ist eine langgestreckte zylindrische Hülse mit mehreren Samen.

Wie kann man Blumenkohl auswählen, lagern und kochen?

Ein frischer Blumenkohlkopf sollte dicht und schwer sein. Indikatoren für seine Qualität sind außerdem:

  • keine Plaque, Schmutz, Spuren von mechanischen Beschädigungen;
  • einheitliche Farbe ohne dunkle Flecken;
  • das Vorhandensein von frischen grünen Blättern um den Kopf;
  • passgenauer Sitz der Kopfhalme aneinander;
  • frisch geschnitten (nicht getrocknet und nicht mit Feuchtigkeit geschwollen) geschnitten;
  • kaum merklicher angenehmer grasiger Duft;
  • das Fehlen von Insekten und Schnecken auf den Blättern und Blütenständen.

Blumenkohl darf 8-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im gefrorenen Zustand behält das Gemüse seine Nährstoffeigenschaften viel länger - bis zu 8 Monate.

Blumenkohl wird mariniert gegessen, gekocht, gebacken, gedünstet, gesalzen oder gebraten. Die verdickten Blütenstiele der Pflanze werden zur Herstellung von Kartoffelbrei, Suppen, Aufläufen, Gemüsebrühen und Frikadellen, Salaten, Backfüllungen verwendet. Außerdem ist Blumenkohl in der Zusammensetzung von Gemüsekonserven enthalten.

Der Nährwert von Blumenkohl

Nährwert Blumenkohl (pro 100 g):

  • Fette - 0, 298 g;
  • Proteine ​​- 1, 814 g;
  • Kohlenhydrate - 4, 903 g;
  • Faser - 977 g;
  • Wasser - 91, 874 g;
  • Asche - 0,775 g;
  • Zucker - 1, 909 g.

Als Teil des Gemüses - ein Komplex essentieller Aminosäuren, darunter Threonin, Histidin, Lysin, Valin, Leucin, Phenylalanin, Arginin, Isoleucin, Methionin und Tryptophan. Blumenkohl enthält außerdem essentielle Aminosäuren, Phytosterole und Fettsäuren.

Vitamine in Blumenkohl

100 g Blumenkohl enthält die folgenden Vitamine:

  • B4, Cholin - 44, 216 mg;
  • B6, Pyridoxin - 182 mg;
  • C Ascorbinsäure - 47,934 mg;
  • Lutein und Zeaxanthin - 0,927 mcg;
  • B1, Thiamin - 0,047 mg;
  • H, Biotin - 16, 933 mcg;
  • B9, Folsäure - 56, 017 mcg;
  • PP, Nicotinsäure - 0,503 mg;
  • B2, Riboflavin - 0,058 mg;
  • E, Tocopherole und Tocotrienole - 0,076 mg;
  • B5, Pantothenat - 0,664 mg.

Darüber hinaus ist das Produkt eine Quelle für Vitamin K oder Phylloquinon. 100 g Blumenkohl enthält 15 423 µg dieser Verbindung.

blumenkohlkalorien

100 g roher Blumenkohl enthält 24, 512 kcal. Nach dem Kochen, Dämpfen oder Schmoren steigt der Energiewert dieses Produkts auf 29,013 kcal pro 100 g. Der Kaloriengehalt von 100 g eingelegtem oder gesalzenem Blumenkohl beträgt 28, 633 kcal, gebraten - 148, 701 kcal, gebacken - 27, 844 kcal.

Nützliches in Blumenkohl

Spurenelemente in 100 g Blumenkohl:

  • Zink - 267 mg;
  • Fluor - 0,916 ug;
  • Selen - 0, 577 mcg;
  • Kupfer - 38, 594 µg;
  • Mangan - 0,152 mg;
  • Eisen - 416 mg.

Makroelemente pro 100 g Produkt:

  • Phosphor - 43,162 mg;
  • Natrium - 29,074 mg;
  • Magnesium - 14.833 mg;
  • Calcium - 21, 308 mg;
  • Kalium - 298, 523 mg.

Die Vorteile von Blumenkohl

  • Blumenkohl ist reich an Vitaminen. Bei regelmäßiger Einnahme dieses Produkts verringert sich das Risiko der Entwicklung von Beriberi.
  • Blumenkohl ist bei weit verbreiteten Lebensmitteln der führende Biotingehalt. Beim Eintritt in den Körper mit Nahrung verhindert dieses Vitamin die Entstehung von Entzündungsprozessen in der Haut und verringert die Wahrscheinlichkeit von Seborrhoe.
  • Im Blumenkohl gibt es einen Substanzkomplex, der das Risiko für Prostatakrebs bei Männern, Brustkrebs bei Frauen und onkologische Darmerkrankungen bei beiden Geschlechtern minimiert.
  • Die in der Zusammensetzung dieses Produkts enthaltenen Verbindungen beschleunigen die Ausscheidung von Toxinen, Schlacken und Giften, regen die Synthese von Verdauungssaft an, verbessern den Appetit und fördern die Aufnahme von nützlichen Elementen.
  • Die Aufnahme von Blumenkohl in die Ernährung einer schwangeren Frau verringert das Risiko von Anomalien bei der Entwicklung des Fötus.
  • Der Blumenkohl enthält Substanzen, die die Mikrozirkulation im Blut verbessern, die Blutgefäße und den Herzmuskel stärken, den Herzrhythmus stabilisieren, überschüssiges Cholesterin aus dem Körper beseitigen, die Bildung von atherosklerotischen Ablagerungen verhindern und die Blutgerinnung normalisieren. Gerichte aus diesem Produkt verringern die Wahrscheinlichkeit einer Herzkrankheit erheblich.
  • Kalium und andere Nährstoffe, die bei der Verwendung von Blumenkohl in den Körper gelangen, helfen, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, den Wasser-Salz-Haushalt zu normalisieren und das Auftreten von Ödemen zu verhindern.
  • Antioxidative Verbindungen, die reich an Blumenkohl sind, tragen nicht nur dazu bei, die Entstehung von Krebs zu verhindern, sondern verlangsamen auch die mit dem Alterungsprozess verbundenen Vorgänge und beschleunigen die Regeneration geschädigter Gewebe.
  • Blumenkohl ist eine Nährstoffquelle, die Stoffwechselprozesse im Körper beschleunigt. Regelmäßiger Konsum von Gerichten aus diesem Produkt trägt indirekt zum Gewichtsverlust bei.
  • In Blumenkohl enthaltene Vitamine der Gruppe B stärken das Nervensystem und helfen, Arbeitsstörungen zu vermeiden. Menschen, die dieses Gemüse zweimal in der Woche in die Diät aufnehmen und vertragen häufiger psychoemotionale Überlastungen und Stresssituationen. Selten treten Stimmungsschwankungen und Depressionen auf, schlafen ruhig und bequem, fühlen sich den ganzen Tag wach und voller Energie.

Schäden an Blumenkohl

  • Blumenkohl kann allergische Reaktionen hervorrufen. Menschen, die an Nahrungsmittelallergien leiden, müssen vorsichtig sein, wenn Sie Gerichte dieses Produkts in das Menü aufnehmen.
  • Cauliflower ist kontraindiziert für Personen, die an akuter Enterokolitis, Magen- oder Darmgeschwüren, Darmkrämpfen und vor dem Hintergrund eines zu hohen Säuregehalts des Magensafts auftretenden Krankheiten leiden. Bei der Verwendung dieses Produkts werden die epithelialen Gewebe des Gastrointestinaltrakts gereizt, der Schmerz nimmt zu und der allgemeine Zustand des Patienten verschlechtert sich.
  • Blumenkohl und daraus zubereitete Gerichte sind für Personen kontraindiziert, die sich vor kurzem in der Brust oder im Peritoneum operiert haben.
  • Blumenkohlgerichte enthalten viele Purine. Ihr Missbrauch kann bei Gichtpatienten zu einem erneuten Auftreten der Krankheit führen.
  • Blumenkohl enthält nachweislich Verbindungen, die die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen und die Kropfbildung auslösen können. Personen, bei denen das Risiko eines Ausfalls des Austauschs besteht, sollten die Menge dieses Gemüses in ihrer Ernährung begrenzen.
  • Der Missbrauch von Blumenkohl kann den Zustand von Menschen, die an Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen leiden, verschlimmern.
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