Es ist nicht schwierig, getrockneten Fisch durch Löschen zu erweichen, und das Ergebnis ist sehr positiv. Besonders, wenn Sie mit Gemüse schmoren, wird das Gericht durch seinen Geschmack ergänzt.
Karotten und Zwiebeln dienen als hervorragendes "Kissen" und zum Würzen, egal ob Sie das Gericht wohlriechender machen oder Ihre Pläne schärfer machen möchten. Oft sind hier auch Köstlichkeiten mit Weinzusatz angebracht. Pollock nimmt eine solche Nachbarschaft dankbar wahr, und mit abwechslungsreichen Gewürzen können Sie den Duft der mediterranen Küche und die Schärfe der fernöstlichen Gerichte wahrnehmen.
Geschmorte Pollack mit Zwiebeln und Karotten - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Kaufen Sie Pollock gekühlt oder frisch fast unmöglich, für den Verkauf nur in gefrorener Form. Verkauft als ausgenommen, und mit Köpfen.
• Vor dem Kochen sollte der Fisch ordnungsgemäß aufgetaut werden. Dazu die Schlachtkörper vorher in geeignetes Geschirr legen und auf dem Tisch liegen lassen, bis sie vollständig aufgetaut sind.
• Gut aufgetaute Schlachtkörper müssen zuerst mit fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn der Fisch nicht ausgeweidet ist, hacken Sie zuerst den Kopf ab und entfernen Sie alle Innenseiten sowie einen dunklen (schwarzen) Film, der den Bauch von innen auskleidet. Leber und Kaviar werden, falls vorhanden, nicht weggeworfen, sondern zusammen mit Fischen geschmort.
• Die oberen und unteren Lamellen sind sehr klein und scharf, daher sollten sie zusammen mit den seitlichen abgeschnitten werden. Es wird auch empfohlen, den Schwanz zu entfernen.
• Danach Pollock für das Schmoren mit in Stücke geschnittenen Zwiebeln und Karotten. Damit sich kein Grat und kleine Knochen in der Schale befinden, werden häufig Filets verwendet. Es kann gekauft oder von den Knochen getrennt werden, indem es mit einem scharfen Messer vom Rücken in Richtung vom Schwanz zum Kopf geschnitten wird.
• Damit Gemüse oder Fisch beim Schmoren nicht verbrannt werden, fügen Sie Wasser hinzu oder gießen Sie diese in speziell zubereitete Saucen ein.
• Gemüse wird gemahlen und roh oder vorgebräunt hinzugefügt.
• Mit Zwiebeln und Möhren kann Pollack in einer Pfanne, einer kleinen Bratpfanne oder einem Topf auf dem Herd geschmort werden. In Töpfen oder tiefem Ofen - im Ofen. Nicht weniger lecker schmecken Sie ein Gericht, wenn Sie es in einem langsamen Kocher zubereiten.
Geschmorte Pollack mit Zwiebeln und Möhren in einer Tomate in einer Pfanne
Zutaten:
• Kilogramm Pollock-Eiscreme;
• ein Teelöffel Kristallzucker;
• zwei große Zwiebeln;
• 300 gr. Möhren;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• einen halben Liter Tomatensaft.
Garmethode:
1. Schneiden Sie von aufgetauten Kadavern alle Flossen ab, kratzen Sie die Waage ab und hacken Sie die Schwänze mit einem Messer ab. Schneiden Sie den Bauch ab, entfernen Sie den schwarzen Film und waschen Sie ihn von innen gut ab. Trocken trocknen, in Stücke schneiden und in eine kleine Schüssel falten. Salz und vorsichtig mischen.
2. Karotten- und Zwiebelringe in Olivenöl braten, bis sie weich sind. Die Hälfte des Gemüses in einer gleichmäßigen Pfanne in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und eine zweite Hälfte beiseite stellen.
3. In einer sauberen Pfanne mit starker Hitze das Öl erhitzen und darin die in Mehl gerollten Filetstücke braten. Es dauert mindestens 2 Minuten. auf einer Seite.
4. Legen Sie den gebratenen Fisch in einer Pfanne mit einer Schicht auf das gekeimte Gemüse. Dann das restliche Gemüse darauf legen und glatt streichen.
5. Knoblauch in Tomatensaft drücken, Pfeffer würzen, gehackten Dill und Salz hinzufügen.
6. Die vorbereitete Sauce mit der Schüssel in die Pfanne gießen und in ein langsames Feuer stellen. Unter dem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.
Gedünsteter Seelachs mit Zwiebeln und Möhren auf Kohlblättern
Zutaten:
• Pollockfilet, Eiscreme - 700 gr .;
• zwei Möhren;
• Kohlblätter;
• zwei Blätter von Lavrushka;
• 1,5 tsp. Erbsen, schwarzer Pfeffer;
• zwei Scheiben eines durchschnittlichen Apfels;
• 2 EL. l - dicke Tomaten und 15% Sauerrahm (fettarm);
• „Gewürze zum Braten von Fisch“.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das gut gewaschene Filet in Portionen. Salz salzen, mit Fisch würzen und stehen lassen. Nach einer halben Stunde in einer Pfanne in heißem Öl braten, bis sie halb gegart ist.
2. Schneiden Sie die Karotten in Würfel und die Zwiebel in Halbringe.
3. Die Kochschüssel mit magerem nichtaromatischem Öl einfetten und den Boden mit Kohlblättern bedecken.
4. Auf die Blätter legen Sie eine Schicht Zwiebeln mit Karotten und darauf gebratene Fischstücke. Legen Sie Apfelscheiben in die Mitte und ertränken Sie sie ein wenig. Lavrushka, schwarze Pfefferkörner hinzufügen. 5. Sauerrahm mit Tomaten, Salz und Gewürzen mischen. Fügen Sie 2,5 Tassen (300 ml) Wasser hinzu und gießen Sie die Mischung in den Slow Cooker.
6. Kochen Sie im Quench-Modus anderthalb Stunden.
Gedünsteter Seelachs mit Zwiebeln und Möhren in Töpfen
Zutaten:
• drei kleine Pollockkadaver;
• sieben mittelgroße Kartoffeln;
• zwei Salatbirnen;
• 350 gr. frische Möhren;
• 200 gr. Fett (nicht weniger als 20%) saure Sahne;
• 50 gr. natürliche Butter;
• 120 ml "Sherry" oder 180 ml "Aligote".
Garmethode:
1. Abtauen Sie den Fisch vorher auf. Innenseiten gut ausspülen und gut mit Wasser spülen. Entfernen Sie die Schwänze, schneiden Sie die Flossen ab und entfernen Sie die Haut. Trennen Sie das Filet von den Knochen und schneiden Sie es in kleine (Zentimeter) Würfel.
2. Zwiebel in große Scheiben schneiden. Strohhalme der gleichen Größe - Karotten und Kartoffeln in kleine Stöcke schneiden.
3. Nehmen Sie feuerfeste Töpfe und legen Sie jeweils eine halbe Flasche unter den Boden. Öle.
4. Legen Sie dann die Möhre in eine Schicht, darauf Fischstückchen und Zwiebeln. Gießen Sie zwei Löffel saure Sahne auf die Zwiebelschicht und glätten Sie diese. Als nächstes legen Sie eine Schicht Kartoffeln und darauf ein paar kleine Stücke Butter. Feinsalz hinzufügen und mit gemahlenem Pfeffer würzen.
5. Löse den Wein mit einem Glas Wasser und gieße 6 Löffel dieser Mischung in jeden gefüllten Topf. Bedecken Sie die Töpfe mit Deckeln und stellen Sie sie in einen kalten Ofen auf ein Backblech.
6. Schalten Sie die Hitze ein, bringen Sie die Temperatur auf 180 Grad und lassen Sie die Schüssel für etwa 40 Minuten in den Töpfen köcheln.
Geschmorte Pollack mit Zwiebeln und Möhren in Sauerrahmsauce
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm Pollack;
• vier große Salatzwiebeln;
• Möhre - 3 Stück;
• 25% saure Sahne - 500 Gramm;
• Saft von 1/8 einer kleinen Zitrone;
• Mehl;
• „Gewürze für Fische“ - 5 gr.
Garmethode:
1. Köpfe und Schwänze von zuvor aufgetauten Fischen abhacken. Schneiden Sie die Innenseiten ab und entfernen Sie alle Filme von innen. Werfen Sie die Leber nicht weg, Sie können sie in die Schüssel geben.
2. Um die Haut nicht zu beschädigen, die Waage vorsichtig mit einem Messer abkratzen und den Fisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden, in tiefe Schüsseln legen, leicht salzen, mit Gewürzen würzen, Zitronensaft hinzufügen. Gießen Sie drei Löffel Reis ein. Öl einrühren, vorsichtig mischen und 20 Minuten marinieren lassen. 3. Erwärmen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne gut und braten Sie die Fischstücke, bis sie eine goldene Kruste bekommen. Rollen Sie den Fisch vor dem Braten gut in Mehl.
4. In einem halben Liter heißem Wasser das Öl verdünnen, leicht abkühlen und saure Sahne hinzufügen.
5. Zwiebelhälftenringe und grobe Möhren auf der Reibe hacken.
6. Legen Sie das vorbereitete Gemüse und den gebratenen Fisch in eine kleine Pfanne. Jede Schicht leicht bestreuen, mit etwas Gewürzen würzen und über die Sauerrahmsauce gießen. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab oder bedecken Sie ihn fest mit Folie.
7. Nur in einen beheizten Ofen geben und eine halbe Stunde bei 190 Grad kochen.
Geschmorte Pollock mit Zwiebeln und Möhren unter Sauerrahm in einer Pfanne
Zutaten:
• ein Kilogramm Pollock-Eiscreme;
• mittlere Glühlampe;
• kleine Möhre;
• 300 ml pasteurisierte Milch;
• 200 g 20% saure Sahne;
• mageres, nichtaromatisches Öl.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Kadaver des Pollocks gut, reinigen Sie die Waage und reinigen Sie sie. Schwänze mit Flossen entfernen und in mittelgroße Portionen schneiden. Mit Gewürzen würzen, salzen und eine Stunde mit Milch bedecken.
2. Trocknen Sie dann die Pollockstücke leicht auf einem Handtuch und braten Sie sie auf jeder Seite leicht an, vorgerollt in Mehl. Nicht zur Bereitschaft bringen, schnell braten, so dass nur eine leichte goldene Kruste auf der Oberfläche erscheint.
3. Gebratene Stücke in eine saubere Pfanne geben, mit grob schäbigen Karotten und dünnen Zwiebelringen bestreuen.
4. Sauerrahm hinzugeben, gesalzen und leicht mit Wasser verdünnt, leicht salzen und bei minimaler Erhitzung 20 Minuten köcheln lassen, mit einem Deckel abgedeckt.
Gedünsteter Seelachs mit Zwiebeln und Möhren unter Mayonnaise
Zutaten:
• 850 g ausgewalkten Pollock (ohne Köpfe);
• 400 gr. Möhren;
• fünf süße Erbsenpfefferkörner.
• 250 gr. Zwiebeln;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein paar Prisen gemahlener Pfeffer;
• 80 gr. fette ("europäische") Mayonnaise.
Garmethode:
1. Zwiebel fein hacken, Karotte in eine mittlere Reibe einreiben und gut mischen. Salz, Zucker hinzufügen und nochmals gut umrühren. 2. Spülen Sie die Karkasse unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Überreste der Eingeweide vom Bauch, schneiden Sie alle Flossen und Schwänze ab. Den Pollock in Stücke beliebiger Größe schneiden und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer abreiben.
3. Legen Sie eine Schicht halb Gemüse in einen kleinen Topf, legen Sie etwas Fisch, dann das restliche Gemüse und wieder den Fisch. Legen Sie die Mayonnaise und plätschern Sie sie mit einem Löffel so, dass sich alle Pollockstücke darunter befinden.
4. Gießen Sie kaltes Wasser in den Topf, damit die Mayonnaiseschicht nicht abgewaschen wird. Es sollte nur 2/3 Volumen dauern.
5. Stellen Sie den Behälter auf schwache Hitze und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang leicht kochen. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, entfernen Sie ihn mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel.
Gedünsteter Seelachs mit Zwiebeln und Möhren in dicker Tomatenmarinade
Zutaten:
• Pollack ohne Kopf - 900 Gramm;
• Zwiebeln - 3 große Zwiebeln;
• ein Pfund Karotten;
• Lavrushka;
• Mehl;
• zwei Esslöffel dicke Tomaten;
• Schwarzer Pfeffer und gemahlener Pfeffer.
Garmethode:
1. Reiben Sie die Möhre mit dem Medium und braten Sie sie in raffiniertem Pflanzenöl. Zwiebelkarotten auf dünne Ringe legen. Etwas hinzufügen, leicht süßen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Kochens die Tomate dazugeben, mit gemahlenem Pfeffer würzen und unter gutem Mischen weitere 2 Minuten schmoren lassen.
2. Spülen Sie den Kadaver mit Wasser aus und entfernen Sie alle im Unterleib verbleibenden Teile. Schwänze abschneiden, alle Flossen abschneiden und in Stücke schneiden. Tauchen Sie jedes Stück gut in Mehl und braten Sie es bis zur Hälfte in Pflanzenfett (Mais, Sonnenblumenöl oder Olivenöl).
3. Legen Sie den gebratenen Fisch in Schichten in eine kleine Schmorpfanne oder einen Kessel und verschieben Sie jede der Schichten mit Gemüse, das mit einer Tomate gedünstet ist.
4. Verdünnen Sie in einem unvollständigen Glas Wasser 2,5 Esslöffel weißes Mehl und gießen Sie den Fisch in die resultierende Mischung.
5. Fügen Sie Pfeffererbsen hinzu, können Sie ein Blatt Lavrushka legen und zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Geschmorte Pollack mit Zwiebeln und Karotten - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Pollock-Kadaver können in Wasser oder einer Mikrowelle aufgetaut werden. Dies beschleunigt den Auftauvorgang, aber das Gericht verliert an Saftigkeit.
• Um zu verhindern, dass Fischstücke auseinanderfallen, frittieren Sie sie und rühren Sie die Schüssel nicht während des Schmorens.
• Sauerrahm für die Sauce kann durch fetthaltigen Joghurt und Tomatenmark mit frischen Tomaten oder Saft ersetzt werden.
• Damit der mit lavrushka gegarte Fisch nicht bitter schmeckt, versuchen Sie sofort nach dem Essen, alle Blätter zu bekommen.
• Achten Sie bei der Auswahl eines Lorbeerblattes auch auf seine Farbe. Es sollte weniger grün und bräunlicher sein. Solche Blätter haben ein gutes „Lorbeer“ -Duft, aber fast keinen scharfen Geruch und Geschmack.
• Bedeutet viel für den Endgeschmack von Speisen und Karotten. Es sollte saftig sein, mit einem dünnen inneren „Kern“ und immer süß. Manchmal lohnt es sich sogar, ein wenig Zucker hinzuzufügen, wenn er gelöscht wird.
• Wenn dies nicht Ihren kulinarischen Prinzipien widerspricht, probieren Sie ein wenig salzigen Fisch, machen Sie Gemüse süßlich und fügen Sie alle Gewürze hinzu. Ein Gericht mit einer solchen Note wird sehr lecker kalt. Aber es sollte mit heißem üppigem Kartoffelpüree serviert werden.
