Der Rübenkühler ist eine einfach zuzubereitende kalte Sommersuppe, die die Hitze gut verträgt. Dieses Gericht stammt aus den kulinarischen Traditionen der baltischen Staaten.
Nach den klassischen Rezepten wird der Kühlschrank mit Sauerrahm, Kefir oder schwerer Sahne zubereitet. Auch fein gehackte verschiedene Grüns werden eingeführt. Es können Frühlingszwiebelfedern, Koriander oder Petersilie, Dill oder sogar Sauerampfer mit Minze sein. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und eine Mischung aus würzigen Kräutern nach Ihrem Geschmack auswählen.
Die Rübenkühlung ist eine sehr nahrhafte und gesunde Suppe, da viele Produkte (einschließlich der an Vitamin C und E reichen Grünlinge) keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Versuchen Sie, einen Rübenkühler herzustellen, um dessen Geschmack und Nutzen voll zu schätzen!
Rübenkühlschrank (Stufenrezept) - Allgemeine Kochprinzipien
Rüben für Holodnik passen. Aber es ist besser, jung zu sein. Sie kochte schneller und wurde in fertiger Form viel weicher. Die Bereitschaft selbst sollte mit einer Gabel geprüft werden. Wenn es sanft kommt, ist die Rübe fertig. Die Hauptsache ist, dass das frische Gemüse nicht verdorben oder erweicht wird.
Kühlschrank wird hauptsächlich ohne Fleisch gekocht. Wenn Sie sich dazu entscheiden, es hinzuzufügen, müssen Sie das abgekühlte Fleisch ohne Brühe hinzufügen. Traditionelle Suppe wird nur auf Suppenrübe zubereitet, gewürzt mit Salz, Zitronensaft und manchmal Zucker.
Achten Sie darauf, die Suppe auch gekochte Eier (steil), frische Gurken und Gemüse hinzuzufügen. Es ist nicht notwendig, diese Suppe zu füllen. Aber wenn Sie wirklich wollen, dann ist flüssige saure Sahne, Kefir, Joghurt oder Milch dafür geeignet.
In einigen Rübeneintopf-Mixer-Rezepten werden auch Salzkartoffeln mit Karotten, Radieschen, Würstchen und frische Zwiebeln hinzugefügt.
Alle gehackten Zutaten in der Pfanne sollten mit dem Dressing gemischt werden, dann die Brühe oder Wasser einfüllen. Danach sollten Sie Gewürze und Salz hinzufügen, alles mit einer Pfanne mischen und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Rübenkälte: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept
Zutaten:
• 200 g Rindfleisch oder Kalbfleisch;
• 200 g Rüben;
• 200 g frische Gurken;
• vier Hühnereier;
• Bündel Frühlingszwiebelfedern;
• Sauerrahmglas;
• eine halbe Zitrone;
• Salz nach Geschmack;
• um gemahlenen schwarzen Pfeffer zu schmecken.
Vorbereitung:
1. Der erste Schritt bei der Herstellung eines Bäckers ist die Zubereitung der Rüben. Wir spülen es mit Wasser von Schmutz und Sand. Wir reinigen die Haushälterin oder ein Messer von der Haut.
2. Tauchen Sie die geschälten Rüben in einen Topf mit Wasser.
3. Wir stellen es zum Eintopf. Wir fügen noch kein Salz hinzu.
4. Wenn auf der burgunderfarbenen Oberfläche des Brühe-Rote-Bete-Safts Schaum auftritt, entfernen Sie ihn.
5. Kochen Sie mit einem halb geschlossenen Deckel der Pfanne.
6. Das Kochen von Rüben ist lang, für diesen Vorgang können Sie einen Schnellkochtopf nehmen. Die Bereitschaft der Wurzel wird also etwas schneller kommen.
7. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
8. Legen Sie ein Stück Fleisch in eine separate Pfanne.
9. Füllen Sie kaltes Wasser ein. Um das Kochen von Fleisch zu beschleunigen, können Sie dem Wasser etwas Zitronensaft hinzufügen.
10. Wir setzen eine starke Feuerplatte an.
11. Wir warten auf das Kochen. Dann tritt der Schaum auf, der mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss.
12. Nimm einen anderen kleinen Topf und gib rohe Eier hinein.
13. Füllen Sie die Eier mit Wasser und lassen Sie sie 10-13 Minuten lang auf "hartgekocht" kochen.
14. In der Zwischenzeit beschäftigen wir uns mit anderen Produkten für Rübenverdampfer. Das schrittweise Rezept setzt die Gurkenverarbeitung fort. Sie müssen gründlich in Wasser gewaschen werden. Wenn die Gurken groß sind, müssen Sie die dicke Haut abziehen. Wenn Sie jung sind, verwenden Sie sie als Ganzes und entfernen Sie nur das "zhopki".
15. Geschälte Gurken werden in dünne Streifen geschnitten.
16. Gurken falten in einem sauberen Topf mit einem Volumen von etwa 2,5 bis 3 Litern. Darin holen wir den Kühlschrank von den Rüben ab.
17. Federn Zwiebeln sortieren wir aus wertlosen Exemplaren.
18. Tauchen Sie ausgewählte Zwiebelfedern in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
19. Schalten Sie gleichzeitig das kalte Wasser aus dem Wasserhahn ein.
20. Nehmen Sie einen Bogen aus der Schüssel und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser. 21. Ziehen Sie dann ein sauberes Handtuch an, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
22. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Ringe.
23. Verschieben Sie die Zwiebel zu den Gurken in der Pfanne.
24. Zu diesem Zeitpunkt waren die Eier bereits gekocht. Wir stellen sie unter einen kalten Wasserstrom. Sie sind also schnell cool.
25. Wir reinigen die Eierschalen.
26. Schneiden Sie sie in Streifen. Auf Wunsch kann ein Ei zur Dekoration gelassen werden.
27. Zwiebeln und Gurken hinzufügen.
28. Verbreiten Sie die gekochten Rüben aus dem Sud.
29. Brühe abkühlen lassen.
30. Wenn die Rüben etwas abgekühlt sind, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und dann in Strohhalme.
31. Wir nehmen Fleisch aus der Brühe heraus (es sollte weich sein, zur vollen kulinarischen Bereitschaft gebracht). Dies erfordert mindestens eineinhalb Stunden.
32. Schneiden Sie das gekochte Fleisch in Streifen.
33. Mischen Sie Fleisch und Rüben und wechseln Sie zu den anderen Produkten in der Pfanne.
34. Füllen Sie dort Sauerrahm (sollte etwa 200-250 ml betragen).
35. Fülle mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer.
36. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone aus und achten Sie darauf, dass sich keine Körner verfangen. Es sollte etwa 40-45 ml betragen. Sie können den Saft mit Fruchtfleisch verwenden.
37. Zitronensaft in den Kühlschrank gießen.
38. Wir mischen alles.
39. Wir nehmen die Pfanne mit der gekühlten Rübenbouillon.
40. Gießen Sie die Bouillon durch ein Sieb in einen Topf, wobei die Produkte fast voll sind. Jetzt können Sie die Dicke des fertigen Kühlschranks variieren.
41. Dann mischen wir alles auf.
42. Wir schicken die Suppe zum Abkühlen in den Kühlschrank.
43. Wörtlich in 15 Minuten kann der Rübenbäcker am Tisch serviert werden.
44. Suppe auf Teller verteilen und mit den restlichen Eiern und grünen Federn dekorieren.
Eingelegter Rübenkühlschrank mit Wurst: Schritt für Schritt Rezept
Zutaten:
• 200 g marinierte Rüben;
• 150 g Kartoffeln;
• 100 g roter Rettich;
• 100 g frische Gurken;
• zwei Hühnereier;
• 200 g Brühwurst;
• eine Mischung aus frischen grünen Kräutern;
• eine halbe Zitrone;
• 500 ml Kefir ohne Zusatzstoffe (Sie können Biokefir verwenden);
• Salz nach Geschmack;
• um gemahlenen Pfeffer zu kosten.
Vorbereitung: 1. Wir geben von Anfang an Wasser in einen Wasserkocher.
2. Wenn es siedet, nehmen Sie den Wasserkocher aus dem Ofen und lassen Sie das Wasser abkühlen. Sie wird am Ende der schrittweisen Vorbereitung des Rübenhalters benötigt.
3. Spülen Sie die Kartoffeln mit klarem Wasser aus.
4. Legen Sie es in die Pfanne.
5. Dort legen wir auch rohe Hühnereier ab.
6. Wasser einfüllen und aufkochen lassen. Wir werden diese Produkte später reinigen, so dass wir uns keine Sorgen um das Aussehen von Schaum machen müssen.
7. Nimm die eingelegten Rüben. Wir geben es aus der Marinade frei, es ist im Rezept nicht erforderlich.
8. Schneiden Sie die Rüben in kleine Würfel.
9. Wir wechseln in die Pfanne für den Kühlschrank.
10. Spülen Sie und wenn nötig reinigen wir den Rettich.
11. Schneiden Sie es in kleine Würfel.
12. Waschen Sie frische Gurken.
13. Schneiden Sie die "zhopki" ab und kratzen Sie die dicke Haut ab. Gurken mit zarter, dünner Haut lassen sich nicht abschälen.
14. Schneiden Sie die Gurken auf einem Schneidebrett zuerst in dünne Scheiben und dann in lange Würfel. Dann über die Würfel schneiden.
15. Gekochte Wurst (Sie können einen Arzt oder sogar gekochte Würste bekommen) wie Gurken geschnitten. Wir bekommen einen Hügel mit kleinen Würstchen.
16. Die gehackten Gurken, Radieschen und Wurst mit Rüben in die Pfanne geben.
17. Zurück zur Pfanne mit Kartoffeln. Wir verbreiten es in einer Platte zur natürlichen Kühlung. Unter kaltem Wasser können Kartoffeln nicht gestellt werden, sonst wird es hart, als würden sie nicht kochen.
18. Und wir legen die Eier einige Minuten lang unter kaltes Wasser.
19. Dann wischen Sie die Eier mit einem sauberen Tuch mit Wasser ab.
20. Wir reinigen sie von der Schale.
21. Schneiden Sie auf einem Schneidebrett in kleine Würfel. Sie können sie einfach mit einem Tischmesser krümeln.
22. Leicht gekühlte Kartoffelknollen ohne dünne Haut.
23. Kartoffeln und andere Produkte in kleine Würfel schneiden. Das Schneiden aller Produkte in einer Schüssel sollte einheitlich sein.
24. Nehmen Sie die für das Rezept ausgewählten Grüns und sortieren Sie sie manuell aus.
25. Dann tauchen Sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und rühren Sie mit den Händen um.
26. Wir nehmen die Grüns aus dem Wasser.
27. Wir wechseln zu einem sauberen, trockenen (Papier-) Küchentuch. Beseitigen Sie überschüssige Flüssigkeit. 28. Anschließend die Blätter auf dem Schneidebrett fein hacken.
29. Legen Sie die Kartoffeln und Eier mit der Zubereitung unter den Rübenhalter in den Topf, wo Sie bereits Rüben, Gurken, Radieschen und Wurst haben.
30. Dort gießen Sie auch Kefir und legen die zerkleinerten Grüns aus.
31. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer füllen.
32. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone aus.
33. Den Saft durch ein Sieb passieren und in den Kühlschrank gießen.
34. Alles gründlich durchmischte Pfanne.
35. Geben Sie nun den vollen Inhalt des Topfes mit gekochtem kaltem Wasser aus dem Kessel. Sie kochte ganz am Anfang der schrittweisen Vorbereitung.
36. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
37. Zum Abkühlen und zur Infusion in den Kühlschrank stellen.
38. Servieren und die restlichen Kräuter und Sauerrahm verzieren.
Rübenkälte (Stufenrezept) - Tricks und Tipps & Tricks
• Eingelegte Rüben können Sie selbst zubereiten. Dazu putzen, in Würfel schneiden und mit Zucker, Essig, Salz mischen und eine halbe Stunde marinieren lassen.
• Wenn gewünscht, kann Hüttenkäse in den Kühlschrank gegeben werden, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.
• Damit die Gerichte eine kräftige Farbe haben, können Sie der Rote Beete etwas Essig hinzufügen.
• Zutaten können nicht nur in Würfel, sondern auch in Streifen geschnitten werden.
• Für den sauren Geschmack des Kühlschranks können Sie Salzlake oder Zitronensaft hinzufügen.
• Für einen interessanteren Geschmack kann der Kühlschrank mit Mineralwasser oder Kwas gefüllt werden.
• Es ist möglich, den Kühlschrank sowohl gefüllt als auch gemischt sowie alle Komponenten separat zu servieren.
• Der fertige Kühlschrank sollte nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
