Unzählige Rezepte zum Kochen von Hühnern konkurrieren mit der Anzahl der Saucen, die dazu serviert werden.
Wenn wir sie nach den Hauptzutaten zusammenfassen, erhalten wir zwei große "Familien" - weiße und rote Soßen.
Und das „Weiße“ wird in einer breiteren Komposition dargestellt.
Eine der klassischen weißen Saucen wird zu Recht als cremig erkannt.
Es zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und die einfache Zubereitung aus. Bemerkenswert ist die Fähigkeit, dem Fastengericht ein Sättigungsgefühl zu verleihen.
Trockenes weißes Fleisch wird durch cremige Saucen perfekt ergänzt. Auch wenn es sich als hart herausstellte, wird es in Gesellschaft von Sahnesauce nicht so auffallen.
Hähnchenfilet in Sahnesauce - Allgemeine Kochgrundsätze
• Hühnerfilet in einer cremigen Sauce, ganz, gefüllt oder nur in Scheiben geschnitten. Oft wird das Fruchtfleisch mit einem Messer zu Hackfleisch zerkleinert und daraus Halbfabrikate (Koteletts, „Bällchen“ usw.) gekocht und anschließend in einer cremigen Sauce gebacken.
• Kaufen Sie ein fertiges Filet oder trennen Sie es von der Brust. Legen Sie dazu die Brust mit der Haut nach oben auf das Schneidebrett und entfernen Sie sie, indem Sie vorsichtig den Vorsprung des Brustbeins abschneiden. Dann wird das Fruchtfleisch von einer Seite des Kielknochens geschnitten. Wenn Sie die dünne Knochengabel erreicht haben, schneiden Sie sie ab und entfernen Sie das Filet. Sie machen das gleiche mit Zellstoff auf der anderen Seite.
• Wenn das Filet in einem großen Stück oder mit einer Füllung gegart wird, muss es geschlagen werden. Für die Herstellung von Stücken muss dies nicht unbedingt sein.
• Cremige Sauce wird, wie Sie sich vorstellen können, aus Sahne hergestellt. Das Produkt muss frisch sein. Der Fettanteil ist ebenfalls wichtig und wird immer im Rezept angegeben. Je dicker die Sahne, desto dicker die Sauce.
• Um dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, werden je nach Rezept Gewürze hinzugefügt oder je nach Geschmack ausgewählt.
• Hühnerfilet in Sahnesauce, serviert mit einer Beilage oder unabhängig. Eine Beilage kann übrigens alles sein.
Hähnchenfilet in Sahnesauce im Ofen
Zutaten:
• ein Kilogramm Hühnerbrust;
• 1 TL "Russischer" Senf;
• ein Glas mit 22% Sahne;
• drei Knoblauchzehen;
• Thymian;
• 100 g Poshekhonsky-Käse.
Garmethode:
1. Spülen Sie das gereinigte Huhn mit fließendem Wasser ab und trocknen Sie jedes Stück mit Einweghandtüchern.
2. Pfeffer mit grobem Salz mischen. Mit der Brustmischung bestreuen und die Hühnerhände sorgfältig einreiben.
3. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne mit hoher Hitze und braten Sie die Filets darin schnell an. Nicht zur Bereitschaft bringen. Sobald sich eine widerstandsfähige Kruste bildet, wenden Sie die Rückseite an.
4. Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne und geben Sie gebratenes Hähnchenfilet hinein.
5. Senf in die Sahne geben, mit einer Presse auspressen oder den Knoblauch fein auf eine Reibe reiben. Thymian (nur seine Blätter) hinzufügen und leicht salzen.
6. Schalten Sie den Ofen ein und lassen Sie ihn auf 200 Grad warm werden.
7. Gekochte Filetssauce gießen, mit etwas Käsemehl bestreuen und eine Viertelstunde im Ofen lassen.
Gebratenes Hähnchenfilet in Sahnesauce mit Champignons
Zutaten:
• Pilze (Champignons oder Austernpilze) - 400 gr .;
• Hühnchen, gekühlte Brust - 800 gr .;
• 10% Creme - 350 ml;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 300 gr. "Kostroma" -Käse oder andere Hartkäse;
• Petersilie;
• „provenzalische Kräuter“.
Garmethode:
1. Pilze und Filets abspülen und trocknen. Wenn das Fleisch übrig gebliebene Hühnerfette enthält, schneiden Sie sie.
2. Schneiden Sie die Champignons in Scheiben und das Hühnerfleisch in große, freie Scheiben.
3. Legen Sie das Filet in eine dickwandige Pfanne und fügen Sie ein paar Esslöffel Butter hinzu. Fleisch bei schwacher Hitze 2 Minuten braten. Dann die Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
4. Reiben Sie Knoblauch in einer kleinen Schüssel auf einer feinen Reibe und Käse auf einer großen. Fügen Sie einige "provenzalische Kräuter", gehackten Dill hinzu und bedecken Sie sie mit Sahne. Gut umrühren und die Sauce in die Fleischpfanne geben. Bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Hähnchenfiletscheiben in Sahnesauce in einer Pfanne
Zutaten:
• halbe Hühnerbrust - 350 gr .;
• 30 ml Wein - Weißwein außer Vermouth;
• Esslöffel weißes Mehl;
• 40 g dicke hausgemachte Sahne;
• eine halbe Tasse 11% Sahne.
Garmethode:
1. Legen Sie die Filets in kleine Scheiben in eine Pfanne oder einen Topf. Den Wein dazugeben, mit Pfeffer abschmecken, Salz hinzufügen. Bei kleiner Hitze Fleisch eintöpfen. Wenn alle Feuchtigkeit verdunstet ist, übertragen Sie das Fleisch in eine hitzebeständige Form.
2. Löffel die weiche Butter mit Mehl gut einreiben. Stellen Sie eine saubere Pfanne auf ein kleines Feuer und geben Sie die Mehlmischung hinein. Rühren Sie das Mehl regelmäßig, um eine cremefarbene Farbe zu erhalten.
3. Dann die Creme mit Mehl in einem dünnen Rieselgut in die Pfanne gießen. Kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Löffel. Warten Sie auf den Beginn der Verdickung.
4. Die Sauce vom Herd nehmen und das Hähnchenfilet darüber gießen. Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt. Legen Sie das Formular schnell hinein und backen Sie die Schüssel 15 Minuten lang.
"Bälle" mit gehacktem Hähnchen in Sahnesauce
Zutaten:
• ein Pfund frische Hühnerbrust ohne Knochen und Haut;
• frisches Hühnerei;
• 200 ml 22% ige Creme;
• drei kleine Knoblauchzähne;
• Hartkäse, „russisch“ - 150 Gramm.
Garmethode:
1. Hühnchen etwas einfrieren und schnell mit kaltem Wasser ausspülen. Feuchtigkeit mit einem Handtuch entfernen und in kleine Stücke schneiden. Es ist notwendig, Hühnerhackfleisch zu kochen, je kleiner die Stücke sind, desto besser.
2. Die fein gehackte Zwiebel zum Fleisch geben, das Ei zerbrechen und das Hackfleisch gut kneten. Wenn die Masse homogen wird, nehmen Sie sie in die Hand und werfen Sie sie mehrmals auf das Schneidebrett.
3. Kleine Stücke von runder Form aus dem Hackfleisch hacken und in eine cremige Form geben. Nicht zu eng legen, jede "Kugel" sollte in der Sauce sein. Um die Bildung von "Kugeln" zu erleichtern, befeuchten Sie die Hände mit Wasser oder rollen Sie Produkte in Mehl. 4. Die Form in den Ofen geben und eine Viertelstunde bei 200 Grad stehen lassen.
5. Rühren Sie die Sahne leicht mit einer Gabel und mischen Sie sie mit dem zerquetschten Knoblauch. Käse zerbröckeln. Aus dem Ofen nehmen. Gießen Sie die Sauce über jeden Fleischbällchen und stellen Sie den Bräter weitere 20 Minuten in den Ofen.
6. Während dieser Zeit füllt die Sahne die Fleischprodukte gut und der Käse hat Zeit zum Schmelzen. Nun, eine Beilage zu den „Bällen“ passt zu Kartoffelbrei, Gemüsesalat oder bröckeligem Reis.
Ein schnelles Gericht mit Hühnerfilet in einer cremigen Sauce im Ofen
Zutaten:
• 800-900 g gekühltes Hühnerfilet (ungefähr 3);
• einen halben Liter Kefir;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 ml fettreiche Creme;
• ein Esslöffel Sauerrahm;
• ein Zweig Salat Dill.
Garmethode:
1. Die Filetstücke der Länge nach halbieren. Als nächstes teilen Sie die Hälften noch in zwei Hälften, aber quer. Holen Sie sich zwölf Stücke von ungefähr der gleichen Größe.
2. Das ganze Fleisch in eine Schüssel geben und mit Kefir gießen. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Mit einem Löffel umrühren und eine Viertelstunde ziehen lassen.
3. Die Pfanne gut erhitzen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Butter hinzu und legen Sie die Filetstücke. Auf jeder Seite maximal eineinhalb Minuten braten. Drücken Sie das Fleisch beim Braten leicht mit einem Spatel, damit es seine Form nicht verliert. Nach dem Rösten verteilen sich die Hühnchenstücke auf einem Papiertuch. Dieses Verfahren reduziert den Fettgehalt des Gerichts.
4. Mischen Sie die Sahne mit Sauerrahm und fügen Sie den von der Presse vermissten Knoblauch hinzu. Nach Ihrem Geschmack etwas salzen und pfeffern. Fügen Sie fein gehackten Dill hinzu und mischen Sie die Sauce gut mit einem Schneebesen.
5. Decken Sie den Boden eines kleinen Backblechs mit hohen Seiten mit Kochfolie ab. Legen Sie die Filetstücke darauf, damit sie sich nicht berühren. Machen Sie aus einem großen Blatt Folie einen Deckel und bedecken Sie es mit einem Backblech.
6. Backen Sie 25 Minuten bei 180 Grad.
Gebackenes Hähnchenfilet in Sahnesauce - "Mediterranean"
Zutaten:
• vier Hähnchenfilets;
• 50 ml 30% ige Creme;
• fettarme saure Sahne - 200 gr .;
• kleine Zitrone;
• ein bulgarischer Pfeffer;
• Senfsamen - 1 EL. l.;
• kleiner Knoblauchkopf;
• leichte Sojasauce - 1 TL;
• Pfeffer und Gewürze.
Garmethode:
1. Spülen Sie frisches Hähnchen aus und wischen Sie es mit einer Serviette trocken. Dann machen Sie an jedem Stück fünf Querschnitte. Schneiden Sie nicht durch das Fleisch.
2. In einer kleinen Schüssel mit einer kleinen Reibe die Zitronenschale abkratzen und den Saft separat auspressen. Fügen Sie Senf und Gewürze hinzu. Gut umrühren und mit einer Mischung aus Hühnerfleisch von allen Seiten einreiben.
3. Legen Sie das Fruchtfleisch in eine tiefe Pfanne, gießen Sie den Rest der Mischung darauf und legen Sie es für eine halbe Stunde beiseite.
4. Schneiden Sie den bulgarischen Pfeffer der Länge nach in zwei Hälften und wählen Sie die Samen aus. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Streifen (quer) und führen Sie die Streifen mit der Haut nach oben in die Hautschnitte ein.
5. Sahne in Sauerrahm gießen, Knoblauch auf Presse drücken, würzen. Sie können eine kleine Sauce salzen, aber nicht unbedingt.
6. Die Sauce mit Hühnerfilet füllen, glatt streichen und die Form mit Folie bedecken.
7. 20 Minuten backen. bei 200 Grad. Genau in der Mitte des Prozesses entfernen Sie die Folie und bringen Sie das Fleisch in Bereitschaft, indem Sie die Sauce ständig darauf gießen.
Hühnerfilet in Sahnesauce, gefüllt mit Käse und Schinken
Zutaten:
• drei mittelgroße Filets;
• 200 gr. gekochter Schinken;
• 250 gr. harter "Kostroma" -Käse;
• 150 gr. cremige "traditionelle" Butter;
• ein Glas 30% Sahne;
• ein Esslöffel milder, senffreier Senf;
• zwei große Knoblauchzehen.
Garmethode:
1. Schneiden Sie jedes Filet der Länge nach ab, ohne bis zum Ende etwa einen Zentimeter zu schneiden. Beginnen Sie mit einer verdickten breiten Kante. Öffnen Sie sich wie ein Buch und entmutigen Sie das Fleischpaket.
2. Schinken, den größten Teil des Käses (200 g) und Butter in dünne Pommes schneiden und auf eine Hälfte des "Buches" legen. Legen Sie es so, dass die Stücke das Fleisch vollständig bedecken. Decken Sie die „Füllschicht“ mit dem freien Teil ab und sichern Sie die Kanten mit hölzernen Zahnstochern. 3. Bürsten Sie die Seiten und den Boden der Auflaufform mit geschmolzener Butter ein und füllen Sie das gefüllte Fleisch hinein.
4. Mischen Sie die Sahne mit Senf, fügen Sie den gehackten Knoblauch und den restlichen Käse hinzu. Mit schwarzem Pfeffer und Salz gut würzen. Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gründlich um und gießen Sie sie in das Fleisch.
5. Die Sauce sorgfältig mit den Händen nivellieren, damit alle Filets damit bedeckt sind. Käse weitgehend reiben und bei 200 Grad backen. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde.
Hähnchenfilet in einer cremigen Sauce - nützliche Tipps und Tricks beim Kochen
• Schneiden Sie für alle aufgeführten Gerichte das Fruchtfleisch ausschließlich über die Fasern. Dank diesem Schnitt wird sie weicher und schneller gegart.
• Nehmen Sie Käse nur natürlich und mit dem höchsten Fettgehalt. Dieses Produkt schmilzt bei hohen Temperaturen leicht.
• Schlagen Sie das Fruchtfleisch ab und befestigen Sie es mit Frischhaltefolie. Im Extremfall auch eine Plastiktüte. Fleisch bleibt nicht am Hammer haften und seine Fasern werden nicht beschädigt.
• Wenn Sie Sojasauce hinzufügen, salzen Sie das Gericht vorsichtig. Es ist wahrscheinlich zu übersalzen, da die Sauce bereits salzig ist.
• Wenn Sie Hackfleisch kneten, sollten Sie es unbedingt schlagen. Dass die daraus hergestellten Produkte beim Umformen nicht zusammenbrachen.
• Damit die Sauce während des Kochens keine Flocken nimmt, nehmen Sie nur frische Sahne mit dem höchsten Fettanteil.
