Zitronenmuffins sind ungewöhnlich leckere und wohlriechende Mehlprodukte, die nicht mit Cupcakes verwechselt werden können. Sie sind nicht groß, sie sind immer klein gebacken und der Teig ist im Gegensatz zu einem Cupcake leichter und hat große Poren.
Sie können einfache Zitronenmuffins backen, indem Sie dem Teig eine Schale hinzufügen oder ein echtes Meisterwerk machen, indem Sie den Teig mit speziell zubereitetem Zuckerguss, Baiser oder Sahne verzieren. Ein kleines Produkt kann eine Alternative zu jedem Kuchen sein, wenn Sie es mit einer Füllung zubereiten.
Zitronenmuffins - Kochtechnologie
• Backwaren werden nur zerkleinerte dünne Zitronenschalen und deren Saft zugesetzt. Die Schale wird mit einer feinen Reibe von einer Zitrone abgekratzt und mit anderen Teigkomponenten vermischt. Saft auspressen, die Frucht in zwei Teile schneiden und durch ein Sieb filtrieren. Zellstoff wird selten verwendet. Dünne Zitronenringe werden in Zucker gekocht, bevor sie Backwaren hinzugefügt werden.
• Teig für Zitronenmuffins wird mit Eiern, Kristallzucker, Milchprodukten und Mehl zubereitet. Um porös gebacken zu werden, wird der Teig nach Hause oder in der Fabrik gelöst. Es wird nie durch Soda ersetzt.
• Zum Abschmecken fügen Zitronenmuffins Schokolade, kandierte Früchte, Kakao und andere Füllstoffe hinzu. Oft werden sie mit einer Creme-Füllung gebacken, die auch Zitronenschale hinzufügt.
• Die Oberfläche von Zitronenmuffins wird mit Zuckerguss verziert, mit Sahne oder geschmolzener Schokolade übergossen. Wenn das Rezept dies nicht vorsieht, kann das Backen einfach mit Puderzucker pulverisiert werden.
Einfaches Rezept für aromatische Zitronenmuffins
Zutaten:
• dünnhäutige große Zitrone;
• 100 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• drei Eier;
• kleiner Löffel Vanillezucker;
• 200 gr. Sauerrahm 15% Fett;
• 300 gr. Zucker;
• Weizen mit hohem Gluten, Mehl - 400 gr .;
• 1,5 Löffel Ripper für den Teig.
Garmethode:
1. Zitrone in warmem Wasser abspülen. Gießen Sie zusätzlich kochendes Wasser über und entfernen Sie eine dünne Schicht Schalen. Es ist bequem, die Früchte mit einer feinen Reibe zu schrubben. 2. Den Saft aus der Zitrone auspressen, Fleisch und Knochen durch ein Sieb hineinfiltern.
3. Fügen Sie den Meißel und den Doppelsamen hinzu. Dann Vanillekristalle hinzugeben und mischen.
4. Um die Eier mit Zucker zu gießen und mit einem Mixer zu rühren oder einfach zu rühren, bis sie vollständig aufgelöst sind.
5. Weiter schlagen, fügen Sie die Eimasse des Pflanzenöls mit Zitronensaft hinzu. Dann zwei Teelöffel zerdrückte Zitronenschale dazugeben und mit einem Löffel gut mischen. Der Mischer kann entfernt werden, er ist nicht mehr nützlich.
6. Mehl mit dem Aufreißer mischen und zweimal in eine separate Schüssel sieben. Fügen Sie Vanille hinzu und mischen Sie.
7. Die flüssige Basis mit Mehl leicht umrühren, nicht schlagen. Fügen Sie die resultierende Teig saure Sahne hinzu und mischen, bis glatt, aber nicht für lange.
8. Den Teig in Formen teilen, zwei Drittel des Volumens füllen und in einen heißen Ofen stellen.
Zitronenmuffins mit zarter Zitrusfruchtfüllung unter der Baiser
Zutaten:
• Saft einer halben mittelgroßen Zitrone;
• einen halben Löffel gehackte Rinde;
• 70 gr. raffinierter Zucker;
• 100 gr. Weiß, 1 Sek. Mehl;
• zwei Eier;
• drei Löffel Kuhmilch;
• 2 Jahre Werksripper;
• feines Salz;
• 50 gr. hausgemachte Sahne oder Butter.
Zum Füllen:
• ein Ei;
• eine halbe kleine Zitrone;
• hausgemachte Butter - 10 g;
• zwei Löffel Zucker.
Für Baiser:
• großer Löffel Zucker;
• ein Ei (Protein);
• Speisesalz, gut.
Garmethode:
1. Bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie eine dünne Schicht Zitronenschale von einer halben Zitrone ab und hacken Sie sie. Saft auspressen, Knochen entfernen.
2. Butter in einen kleinen Topf geben, vorzugsweise mit dickem Boden. Einen halben Löffel gehackte Schale, Kristallzucker und frisch gepressten Zitronensaft dazugeben.
3. Stellen Sie den Behälter auf mäßige Hitze und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren, bis er sich verdickt. Dann zur Abkühlung vom Herd nehmen.
4. Erweichen Sie bei Raumtemperatur und schlagen Sie die nicht geschmolzene Butter mit Zucker auf. In die ölige Masse geben, zuerst ein Ei, Schneebesen. Dann fügen Sie die Sekunde hinzu und schlagen Sie erneut gut. Danach die Milch bei Raumtemperatur einfüllen und den Schlag wiederholen. 5. Fügen Sie dem Mehl eine Prise Salz und Backpulver hinzu. Sieben Sie zwei- oder dreimal auf einem Sieb und mischen Sie es mit einem öligen Untergrund. Der Teig sollte keine Klumpen enthalten. Wenn Sie die flüssige Basis mit Mehl kombinieren, mischen Sie alles kräftig mit einem Löffel.
6. Den vorbereiteten Teig in Formen geben und die Muffins bei 180 Grad 20 Minuten backen. Lassen Sie das fertige Gebäck aus den Formen und kühlen Sie es ab, indem Sie es auf einen Rost legen.
7. Schneiden Sie bei jedem Cupcake den konvexen Teil vorsichtig ab und legen Sie ihn beiseite. Dann schneiden Sie ein wenig Krümel mit einem Messer. Es kann gegessen werden, es ist nicht nützlich.
8. Füllen Sie die entstandene Nut mit der gekühlten Zitronenfüllung und decken Sie sie mit den abgeschnittenen Spitzen ab.
9. Trennen Sie das Weiß vorsichtig vom Eigelb. Fügen Sie dem Protein eine Prise feines Salz hinzu und schlagen Sie es mit einem Mixer weiß. Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Proteinmasse an Volumen zunimmt und wie bei Baiser dick wird.
10. Übertragen Sie die Masse in den Gebäckbeutel und deponieren Sie sie in Form von Pyramiden auf den Muffins.
11. Erhitzen Sie den Ofen auf 200 Grad und legen Sie Muffins hinein. Sobald das Baiser einen zarten Cremeton erhält, entfernen und kühlen Sie die Muffins nach etwa 4 Minuten ab.
Zitronenmuffins mit Schokolade unter der Glasur
Zutaten:
• drei Eier;
• zwei mittelgroße Zitronen;
• Ripper - 2 Teelöffel;
• 50 gr. gefrorene Sahne;
• 150 gr. Zucker;
• mittelschwere Creme - 100 ml;
• 100 gr. natürliche dunkle Schokolade;
• Mehl in Bäckereiqualität - 150 gr.
Garmethode:
1. Zitronen 3 Minuten mit warmem Wasser eintauchen und in kochendes Wasser eintauchen, mit einem Handtuch und einer feinen Reibe trocknen und die Schale damit abkratzen. Aus einer Zitruspresse den Saft auspressen, die Knochen entfernen, Filterung ist optional.
2. Zerbrechen Sie die Eier vorsichtig und bequem für Sie, um das Eigelb nicht zu beschädigen. Gießen Sie die Weißen in eine separate Schüssel, geben Sie das Eigelb in den Zucker und schlagen Sie alles gut.
3. Die Weißen in einem kühlen Schaum schlagen und mit dem Eigelb vorsichtig von oben nach unten mischen.
4. Lösen Sie die Butter in einem kleinen Feuer- oder Wasserbad auf und kühlen Sie sie ab, indem Sie die Schüssel in kaltes Wasser stellen. 5. Geben Sie das geschmolzene Fett vorsichtig in die Eimasse. Danach, ohne aufhören zu rühren, das Mehl und den Ripper nach und nach einfüllen. Dann den Saft einer Zitrone und die gehackte Schale beider Früchte vorgepresst hinzugeben und mischen.
6. Setzen Sie den Teig ein, fetten Sie die Formen ein und füllen Sie sie in ein Viertel Volumen. Legen Sie in jedes ein kleines Stück Schokoladenriegel und bedecken Sie es mit Teig. Füllen Sie den Tank nicht vollständig, lassen Sie Platz für den Aufzug, der etwa ein Drittel in Höhe oder Volumen hat.
7. Muffins mit Schokolade bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde backen und abkühlen lassen.
8. In die Sahne die restliche Schokolade, in kleine Quadrate gebrochen, fallen lassen und in ein Wasserbad geben. Wenn die Schokoladenstücke vollständig aufgelöst sind, gut mischen.
9. Tauchen Sie in eine noch warme, flüssige Schokoladenglasur die Produkte, den oberen Teil, und legen Sie sie auf einen Teller. Servieren, wenn die Schokolade gut trocknet.
Zitronenmuffins mit Kakaoschokoladencreme
Zutaten:
• natürliche Butter, cremig - 70 g;
• 50 ml Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2%;
• große Eier - 2 Stück;
• 1/2 große Zitrone;
• 100 gr. weißer Kristallzucker;
• 50 ml fettarme Kuhmilch;
• ein Teelöffel Haus- oder Fabrikrätsel;
• hochwertiges Backmehl.
Für Sahne:
• eineinhalb Esslöffel gutes Mehl;
• 30 gr. Sahne, am meisten Fett, Butter;
• 50 gr. weißer Kristallzucker;
• zuckerfreies Kakaopulver - 3 EL. l.;
• 150 ml hausgemachte oder fettgekaufte Milch.
Bei der Vereisung:
• Kakaopulver - 20 gr .;
• Butter, 82% Butter - 50 g;
• feiner Kristallzucker - 20 gr.
Garmethode:
1. Die Butter in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und etwa eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Zitrone mit kochendem Wasser verbrühen, mit einem Handtuch abtupfen und die Schale abkratzen. Es ist praktisch, einen Feinschleifer zu machen. Den Saft von einer Hälfte schneiden und auspressen.
3. Wenn die Fettstücke in der Schüssel weich sind, fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie die Eier ein und reiben Sie den Weißwarm mit einem Löffel oder einem Spatel.
4. Kefir mit Milch gießen, mischen. Noch immer umrühren, frisch gepressten Saft, gehackte Schale und Aufschnitt hinzufügen. 5. Mehl nach und nach zugeben, Teig herstellen. Es sollte etwas dick sein, etwas dicker als bei Pfannkuchen.
6. Die Hälfte des Teigs in Formen geben, die für Muffins gemacht sind, und nur ein Drittel davon füllen. Den restlichen Teig vorübergehend auf einer Seite belassen.
7. Mehl in einem kleinen Topf mit dickem Boden mit Zucker und Kakao mischen. Milch einfüllen, mischen und ein Stück Butter hinzufügen. Setzen Sie mittlere Hitze auf und kochen Sie die Sahne unter Rühren, bis sie sich verdickt. Senken Sie dann die Hitze ab, kochen Sie weitere fünf Minuten bei minimaler Hitze und entfernen Sie sie von der Hitze.
8. Etwas abgekühlte Schokoladencreme, mit einem Teelöffel abhaken, Teig auflegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Sie sollte die dunkle Füllung vollständig abdecken.
9. Die Formen in den Ofen stellen und die Muffins eine halbe Stunde backen. Lassen Sie die zubereiteten Cupcakes etwas abkühlen und befreien Sie sie von den Formen.
10. Öl bei minimaler Hitze schmelzen. Zucker mit Kakao zugeben, mischen. Kochen Sie die Glasur auf eine geringe Hitze bis zur gewünschten Dicke und bedecken Sie sie mit gekühlten Muffins.
Zitronenmuffins mit karamellisierten Zitrusfrüchten unter aromatischer Honigcreme
Zutaten:
• ein volles Glas (250 ml) Kristallzucker;
• 200 gr. fettarmer, elastischer Quark;
• drei Hühnereier;
• pasteurisierte Milch - 150 ml;
• zwei Gläser hochwertiges Mehl;
• 100 gr. fettreiche Butter;
• zwei Teelöffel Ripper;
• eine große Zitrone.
Für Karamell:
• viertel 250 gr. Gläser Zucker;
• zwei Löffel Honig
• Trinkwasser - 80 ml.
Creme:
• ein Ei;
• Zitronensud.
Garmethode:
1. Die Eier im gleichen Behälter mit dem Zucker schlagen. Fügen Sie die erweichte, nicht geschmolzene Butter hinzu, den gemahlenen Hüttenkäse auf einem Sieb. Mit einer gehackten Zitronenschale bestreuen, die Milch einfüllen und sofort alle Zutaten unter leichtem Schlagen mischen.
2. Zum Mehl eine Prise Salz und einen Ripper geben und auf einem feinen Sieb kreuzen. Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel auf eine flüssige Unterlage, rühren Sie gut um und lassen Sie den Teig eine Weile stehen. 3. Kratzen Sie den Rest der Zitronenschale von der Zitrone ab, schneiden Sie die Zitrusfrüchte in dünne Scheiben und geben Sie sie in einen kleinen Topf. Kristallzucker mit Honig hinzufügen, Wasser einfüllen.
4. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen lassen, sofort die Hitze reduzieren und gelegentlich mit einem Löffel die Zitronenscheiben 20 Minuten lang karamellisieren. Legen Sie die Zitrusringe und kühlen Sie den Sirup ab.
5. Legen Sie einen karamellisierten Zitrusring auf den Boden der gekochten Semmelbrösel, legen Sie den Teig darauf und legen Sie ihn in den Ofen. Es wird empfohlen, die Behälter nur bis zur Hälfte und nicht wie üblich zu zwei Dritteln zu befüllen.
6. Rühren Sie den Honig und den Zuckersirup unter Rühren mit dem Ei. Bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, die Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen, sonst rollt das Ei. Sobald die ersten Anzeichen von Kochen zu sehen sind, sofort vom Feuer nehmen.
7. Heißen Zitronencremehonig mit etwas gekühlten Muffins gießen und servieren.
Zitronenmuffins unter weißem Zuckerguss mit Ananassüßigkeiten
Zutaten:
• drei vierte Gläser Milch;
• eineinhalb Gläser hochwertiges Mehl;
• große, dickhäutige Zitrone;
• fünf Esslöffel dunkler Zucker;
• 100 gr. halbweiche Creme-Margarine;
• eine halbe Tasse kandierte Früchte mit Ananas;
• Teigaufreißer - 11-Gramm-Packung;
• ein Ei;
• Eine kleine Tüte kristalline Vanille.
Zusätzlich für Glasur:
• Puderzucker - 100 g;
• Saft, gepresst aus einer halben durchschnittlichen Zitrone.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Zitronenschale fein ab und hacken Sie sie auf einer feinen Reibe. Den Saft aus der Zitrusfrucht auspressen. Kandierte Ananas mittelgroß in Stücke beliebiger Größe und Form geschnitten.
2. In einer Schüssel die Eier mit frisch gepresstem Zitronensaft schlagen und abkühlen lassen, vorher mit einem Wasserbad Butter gelöst.
3. Mischen Sie das gesiebte Mehl in einem anderen Behälter mit dem Aufreißer. Fügen Sie Vanille und dunklen Zucker hinzu, zerquetschte Zitrusschale, mischen Sie.
4. Rühren Sie die flüssige Basis ständig mit einem Löffel und geben Sie das Mehl ein. Gehackte kandierte Früchte dazugeben, umrühren. 5. Muffinformen mit weicher Butter eintauchen und den Teig mit zwei Drittel Kapazität füllen. 20 Minuten backen.
6. Den Puderzucker mit dem Ei und dem frisch gepressten Zitronensaft schlagen, bis eine dicke dicke Masse entsteht, und das leicht abgekühlte Backen dünn auftragen. Wenn die Glasur auf dem Produkt aushärtet, servieren.
Zitronenmuffins - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Bevor Sie die Zitronenschale entfernen, spülen Sie die Zitrusfrüchte sorgfältig mit warmem Wasser aus und verbrühen Sie mit kochendem Wasser. Dadurch werden die Fruchtsubstanzen, die die Früchte oft überdecken, vor längerer Lagerung entfernt.
• Sie müssen nur den oberen, hellfarbigen Teil entfernen. Die weiße Schicht darunter kann nicht gerieben werden - sie gibt Backbitterkeit.
• Beim Reiben der Schale an einer kleinen Reibe verbleibt der größte Teil des Produkts in den Rillen. Um die ganze Schärfe zu erhalten, stechen Sie zuerst ein Pergamentblatt auf die Zähne der Reibe und reiben Sie damit die Schärfe von Zitrusfrüchten ab. Dann nehmen Sie das Papier aus dem Schwimmer und sammeln Sie die verbleibende Schale darauf.
• Legen Sie die gebackenen Muffins nach dem Backen eine Stunde lang in eine Plastiktüte und verschließen Sie sie fest. Die gebackenen Kuchen in der Packung werden weicher und ähneln den gekauften Artikeln.
